Waar gewerkt wordt, worden nu eenmaal fouten gemaakt!

Werken in de horeca is zwaar en je maakt vaak lange dagen. Fouten worden dan zómaar gemaakt.

De chefkok was boos en terecht. De stagiaire had vergeten de avond daarvoor de koelkast deur goed te sluiten waardoor de vriezer de ochtend erop was ontdooid. Gelukkig viel de schade nog mee, maar de ossenworst en nog een aantal andere zaken konden direct richting de afvalbak. Probeer ze niet meer uit met het idee dat de gasten het wel niet zullen merken. Wij hebben namelijk één keer wel meegemaakt dat de worst was bedorven. Lichtelijk, maar toch, ‘t was bedorven.

In de horeca wordt hard gewerkt en waar hard wordt gewerkt, worden fouten gemaakt. Dit keer een fout in de keuken. Zo maakt natuurlijk de bediening ook fouten. Logisch, want ook daar wordt hard gewerkt. Wat te denken van het ‘vergeten te noteren’ dat de dame aan tafel nummer 4 een notenallergie heeft?  De dame in kwestie had een ribeye besteld met een notenmix. Gelukkig werd het door mevrouw zelf ontdekt dat de keuken toch de noten had gebruikt. Kun je voorstellen wat er had kunnen gebeuren als mevrouw toch gretig haar tanden in de ribeye had gezet, zonder daarbij op de noten te letten? Ik denk dat de schade heel wat groter had kunnen worden dan de bedorven ossenworst in de vrieskast.

Fouten maken gebeurt dus genoeg in de horeca. Maar als er fouten worden gemaakt moet je ze oplossen!

Soms zijn fouten niet meer op te lossen. Dit soort fouten horen in de categorie ‘onvergeeflijk’. Bijvoorbeeld glas in het eten. Ik heb het zelf een keer meegemaakt. Tijdens het kauwen hoorde ik ineen krák… gevolg; een in tweeën gebroken kroon. ‘Sorry meneer’ was de reactie. Of nog een voorbeeld; een gast die door een gammele stoelpoot zakt en pijnlijk op de grond beland. Ook heus meegemaakt!
Dit zijn geen fouten maar ernstig verwijtbare nalatigheden die de horeca-eigenaar kan worden aangerekend. Kijk je aansprakelijkheidsverzekering er alvast maar op na als je dit soort blunders maakt.

Gelukkig zijn dit soort voorbeelden grote uitzondering bij de zichzelf respecterende horecabedrijven.

Horeca blijft een moeilijk vak waar je continue op scherp moet staan om dit soort grove fouten te voorkomen. Het is vaak ook de ervaring die je doet leren!

Kan jij ons een grove fout vertellen die je hebt meegemaakt?

De 10 meest gestolen spullen uit hotels!

Dat er regelmatig goederen worden gestolen uit hotels, kunnen velen wel raden. Vooral de zeepjes, shampoos en pennen op de hotelkamer worden 9 van de 10 keer meegenomen. Dit zijn slechts kleine spulletjes die ook niet (meer) als gestolen worden gezien. Er worden heel wat grotere en duurdere dingen meegenomen.

Hotels zijn het inmiddels spuugzat en regelmatig wordt er nu met prijslijsten van goederen gewerkt op de kamer, steel je iets? Dan draai je ook voor de kosten op..

Hieronder een mooi lijstje met de meest gestolen spullen uit hotels, en echt je zult je verbazen over wat gasten meenemen. Zo is het meest bizarre nog wel dat er eens een piano is gestolen en zelfs de marmeren open haard uit het Four Seasons hotel in Beverly Hills.

De 10 meest gestolen goederen uit hotels:

1. Bijbels
Nog regelmatig te vinden in de nachtkastjes en stipt op nr. 1 als meest gestolen. En dan maar hopen dat ze gaan lezen..

2. Handdoeken en badjassen
Want ze zijn zo lekker zacht en groot.

3. Glazen en bestek
Super handig, want thuis heb je niet zulke mooie glazen of bestek.

4. Kussens
De eigen kussens thuis liggen belabberd, nu is het perfecte kussen ontdekt: meenemen dus.

5. Spaarlampen
Tsjah, die lampen zijn tegenwoordig zo duur en het hotel kan het makkelijk betalen.. Met een beetje geluk kan je er maanden van genieten.

6. Afstandsbediening of de batterijen
Die batterijen of de afstandsbediening is ook zo vervangen. Kost het hotel geen geld hoor.

7. Kledinghaken
Zoo logisch, want 10 kledinghaken bij de Wibra zijn Onbetáálbaar.

8. Theezakjes
Hier en daar een extra rondje lopen tijdens het ontbijt en je hebt zo een hele massa in je tas. Thee is écht een luxeproduct.

9. Minibar inhoud
Ook zo slim; meestal wordt de prijs van de goederen gewoon doorberekend of van je creditcard ingehouden.

10. Beddengoed
Hele dekens gaan soms mee in de koffers. Je wilt immers hetzelfde zachte gevoel ervaren als thuis.

Je begrijpt hotels verliezen hier enorm veel omzet, tijd en bovenal verliezen ze het vertrouwen in gasten.

Alles is vet in de horeca, behalve het salaris.

Haha.. zo maar een reactie van één van onze lezers.

Dit naar aanleiding van onze blog over overuren in de horeca. Veel werkgevers in de horeca blijken de overuren gedeeltelijk en soms zelfs helemaal niet uit te betalen.

Zij verdedigen dit met het argument dat de overuren in de horeca er gewoon bijhoren.

Nu kan je als werkgever vinden dat overuren een doodnormale zaak is maar dat wil nog niet zeggen dat overwerk gratis is.

Er is weinig gratis in de horeca.

Voor de gasten is er weinig gratis. Een glas water lukt vaak nog wel. Maar voor de rest moet je gewoon betalen. Logisch.

Zo ook je werknemers die overwerken hebben recht op betaling van de uren die ze maken. Gratis werken doe je thuis.

Een ander argument van werkgevers is dat als ze alle overuren zouden moeten betalen, ze de tent wel kunnen sluiten.

Tja als je zo redeneert zit er toch echt iets fout in je business model. Dan moet je kijken wat er fout gaat in je bedrijf.

Overwerken zonder vergoeding is niet zonder risico.

Als jij jouw mensen veel laat overwerken zonder enige vergoeding, neemt de kans toe dat ze in de lappenmand terechtkomen.

Moe en gefrustreerd. Werkgevers hebben tegenover hun werknemers een zorgplicht. Daar kan de werkgever op worden aangesproken.

Risico van claims liggen tegenwoordig zo maar op de loer.

Personeel in de horeca is schaars te vinden. Goed personeel in de horeca al helemaal.

Beloon je mensen daarom goed. Ze verdienen het.
En.. betaal je mensen op tijd. Het is reuze irritant om je geld niet op tijd te krijgen. De huisbaas en de bank willen hun geld ook op tijd. Het geeft enorme spanning bij mensen als ze hun geld niet op tijd krijgen. Logisch.

De grote jongens in de horeca hebben het denken wij wel voor mekaar. Maar juist bij de kleine horeca-zaken gaat er nog veel niet goed.

Daar valt nog winst te halen.

Is meer personeel een oplossing om overuren te voorkomen? Wat denk jij?

Ongezond eten is meer betalen

Extra betalen voor ongezond eten? Kan dat wel?

Een suiker- of vetbelasting voor ongezond eten!

Tegenwoordig zijn mensen steeds meer met goede voeding bezig. Zo wordt er veel geschreven en geroepen over de “powerfoods”, groene smoothies, goede koolhydraten etc. Sommigen gooien rigoureus het roer om,  anderen proberen langzaam hun weg te vinden in de wereld van gezonde voeding. Zelf ben ik ook bewust met eten bezig maar wel op een leuke manier. Als ik uit eten ga let ik niet zo op de hoeveelheid calorieën, vetten of suikers. Ik wil op dat moment gewoon genieten van het moment. Dan mag je best wel eens zondigen is mijn motto.

Natuurlijk worden de restaurants zich ook steeds meer bewust van de ingrediënten en gooien ze ook niet alles meer in het vet.  Dat scheelt dan ook wel weer. Je kunt tegenwoordig gerust kiezen voor een salade als hoofdgerecht. Niet zo’n saaie salade met alleen maar groene blaadjes maar een goed gevulde salade met bijvoorbeeld een lekker stukje kip of vis.

Zo kan je toch een beetje opletten en heb je het een beetje in de hand, toch?

In België gaat men echter een stuk verder met een suiker- en vetbelasting!

Restaurant Edivero bereidt zijn gerechten met bijna alleen maar biologische producten en met zo min mogelijk suikers en vetten. Slecht eten is er wel maar is duur! Voor deze gerechten betaal je namelijk een zogenaamde suiker- en vetbelasting. Als jij mayonaise bij je salade wilt hebben, betaal je 2 euro extra. Zo ook betaal je extra voor suiker bij de koffie. Zelf door hen bedacht.

Je betaalt dus gewoon iets extra’s om ongezond te eten.

Goed bedacht toch?! Of niet?! Aan de ene kant, je stimuleert je gasten om voor de gezondere keuze te gaan. Aan de andere kant, het is ook wel weer een omweg om een hogere omzet te genereren voor het restaurant.

Maar ach, als je ergens echt zin in hebt, bestel je het toch wel. Toch?

Wat vind jij? Zou dit kans van slagen hebben in Nederland? En ben jij er een voorstander van?

 

Geef horecawerknemers hun eigen pensioenspaarpot.

Als het een beetje tegenzit ga je straks met 70 jaar met pensioen. Misschien zelfs 71,5 jaar. Als het aan de overheid ligt.

Nu is het nog 68 jaar maar de overheid zet gewoon door. Idioot, want wie kan en wil er zo lang doorwerken? Mag een mens ook nog een keer niks doen?

Het pensioen in de horeca is bepaald geen vetpot en ook nog eens duur. Jij en jouw werkgever betalen zo maar ruim 3000 euro per jaar. Dat is een hoop geld waar je een hoop mee kunt doen.

Het trieste is dat het horeca pensioenfonds niets uitkeert als je komt te overlijden. Stel je voor dat je na 40 jaar sparen komt te overlijden. Je hebt dan misschien wel 200.000 euro als spaarsaldo staan. En dan… foetsie, weg! Alle geld vervalt aan het pensioenfonds en jouw partner krijgt niks. Die kan er naar fluiten.

Belachelijk systeem, is niet meer van deze tijd. Geef werknemers in de horeca hun eigen pensioenspaarpot waar ze zelf kunnen bepalen of ze willen sparen of beleggen.

En waar het geld voor de verzorging naar je partner gaat als jij er niet meer bent.

Pensioenfondsen willen maar niet bewegen en blijven als de kip op de gouden eieren zitten alsof er niks aan de hand is. Het tegendeel is waar. Het merendeel van de werknemers wil zelf kunnen bepalen wat ze met het geld gaan doen. Maar er wordt niet naar hen geluisterd.

Als je enkele duizenden euro’s per jaar moet betalen voor je pensioen dan is het toch logisch dat je zelf over je geld kunt beslissen?

Blijkbaar kan een achterhaald pensioensysteem blijven bestaan.

Je kunt niet over je eigen geld beslissen. De vraag is hoelang dit achterhaald pensioensysteem in de horeca blijft bestaan. Blijkbaar doet niemand er wat aan.

Werkgevers niet en de vakbonden niet.

Hoe zit het eigenlijk met jouw pensioen?

 

Overuren worden niet of slecht uitbetaald!

Overuren aan personeel in de horeca worden niet of slecht worden uitbetaald. Dit met als argument dat de overuren nu eenmaal gewoon horen bij het werk en dat uitbetaling van overuren financieel niet gaat. De marges zijn te klein. Aldus het verweer van horeca-werkgevers.

Volgens onderzoek zou een groot deel van de horecabedrijven failliet gaan als ze de overuren wel zouden moeten uitbetalen. Of dit ook werkelijk zo is, weet ik niet. Hoe het ook zij, het kan natuurlijk niet zo zijn dat je je personeel laat werken voor niks. Túúrlijk.., een keer een extra uurtje als dat zo uitkomt moet kunnen. Maar niet als gewoonte. Lijkt mij..

Iedere werknemer heeft recht op loon. Zij zijn géén ondernemer en hebben hier ook niet voor gekozen. De horecaondernemer himself wel. Veel horeca-ondernemers krijgen ook niet het inkomen dat ze moeten krijgen als je alle uren bij elkaar telt die ze hebben gewerkt. Dat is vervelend, maar dat hoort bij ondernemen. Je kunt ook extra winst maken. Jouw personeel is echter geen ondernemer en zij hebben wel recht op uitbetaling van de uren die ze werken. Dat is wat het is.

Feit is dat veel werknemers in de horeca slecht of te laat worden betaald. Volgens mij is dat horeca en dat is denk ik wereldwijd. In die zin blijft horeca een soort van roeping. Je moet het werk leuk vinden en niet op een uurtje meer of minder kijken. De werknemers die al langer werken in de horeca zijn dit gewend en vinden dit prima. Ze zouden ook niet anders willen. Horeca levert hen namelijk ook veel vrijheid, sfeer en gezelligheid op. Ook dat is wat het is.

Ik denk dat de horeca hierin niet gaat veranderen. Hoe graag de branche bobo’s  dit ook willen.

Er ligt wel een andere dreiging op de loer. Voor werkgevers. Wanneer overwerken gezondheidsrisico’s met zich mee gaat brengen, is de werkgever de sjaak. Hij heeft immers opdracht gegeven om overuren te draaien. Werknemer verkeert altijd in de zwakkere positie omdat hij ondergeschikt is aan zijn baas. Linke soep dus….

Van de werkvloer: Kunnen we apart betalen?

Wederom een heerlijke dag. Een perfecte dag om een heerlijk verfrissend biertje of wijntje te consumeren in de zon op het terras.

Er zijn veel toeristen in de stad en overal hoor je de muziek uit de ramen van de huizen aan de grachten. De zon brandt op je huid, het zweet parelt op je voorhoofd. “Ting, ting, ting!!” je kan nog net jezelf en je dienblad met vier biertjes terug trekken voor een fietser die zo hard rijdt dat het lijkt alsof hij door de politie achtervolgd wordt. Gelukkig ging het goed.

Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen.

“Hallo meneer, heeft u plaats voor 19 man?!” vraagt een mevrouw aan je. “Tuurlijk, alleen gaat het buiten niet lukken, we hebben binnen nu en 30 minuten geen tafel vrij, wel binnen.” Dat is prima, zegt de mevrouw. “Mike, groep van 19, Nederlands. Ja, top! Ik breng ze de menukaart!” Een gezellige groep, geen gekke bestellingen. Een droomgroep. Alles loopt vandaag ook zo lekker. Het wordt drukker en er gaan meer mensen binnen zitten. “Iedereen even een tandje bijzetten a.u.b. en blijf gefocust!” Hoor je Mike roepen. Na 1,5 uur komt dezelfde mevrouw, die vroeg om een tafel voor de groep, naar je toe en geeft aan graag de rekening te willen. “Zeker mevrouw, ik kom de rekening naar uw tafel brengen.” Waarop mevrouw zegt: “Ik kom zo wel even voor aan de kassa afrekenen, is dat goed?” Natuurlijk mevrouw. Je loopt alvast richting de kassa die voor in de zaak staat.

Opeens zie je de gehele groep opstaan en richting de kassa lopen. “We willen graag alles apart afrekenen. Melanie, begin jij maar, wat had jij? Ik had volgens mij een limonade en…. Piet, had jij nou ook de Caesar Salade?” Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen. “Michelle, wil jij tegen Mark buiten zeggen dat het even wat langer gaat duren voordat ik weer buiten op het terras loop.” Je kijkt weer naar de groep en ziet dat Melanie weet wat ze moet betalen. ‘Nog 16 te gaan…..’ denk je.

Fooi tips horeca gasten

Tips om extra fooi binnen te harken

Tips om extra fooi binnen te harken

Iedere horecamedewerker wil graag fooi ontvangen. Maar wist je dat je als horecamedewerker ook invloed hebt op de hoeveelheid fooi die je krijgt? Deze tips helpen je op weg.

#1 Durf vragen te stellen
Stel vragen aan de gast en breng een gesprek op gang.  Hoe beter jij de reden weet van het bezoek (privé, zakelijk, enzovoort) hoe beter je deze gast kunt bedienen.

#2 Neem initiatief
Wees gasten voor. Hebben gasten friet besteld? Vraag direct of ze er saus bij willen. Serveer je spareribs, leg dan ook direct servetten op tafel. Zorg dat gasten er niet om hoeven te vragen.

#3 Onthoud de drankjes
Onthoud welke gast welk drankje heeft besteld en schenk tijdig bij. Bied gasten met een leeg glas een nieuw drankje aan. Hoe professioneel staat het dan als je vraagt: ‘Kan ik u nog een Chardonnay inschenken?’

#4 Maak een samenvatting van de bestelling
Herhaal voor jezelf de complete bestelling. Door het te herhalen onthoud je het beter en voorkom je fouten. Je kunt gebruik maken van ezelsbruggetjes. Bijvoorbeeld de cola is voor de mevrouw in het zwarte shirt.

#5 Wees een expert
Zorg dat je de gerechten en dranken van de kaart kent. Proef de gerechten en vraag de keuken wat elk gerecht zo speciaal maakt. Als je hier kennis van hebt kun je ook passende suggesties doen. Gasten waarderen dat je met ze meedenkt en dan is up-selling vaak meer dan welkom. Jij kunt immers precies vertellen waarom ze die lekkere salade of die speciale wijn erbij moeten nemen.

#6 Aandacht
Zeg gasten gedag bij aankomst en vertrek. Is het druk? Geef gasten dan een seintje dat je ze gezien hebt en zo bij ze komt.

#7 Verzorgd uiterlijk
Wees representatief en zie er verzorgd uit. Onderzoek heeft uitgewezen dat make-up leidt tot hogere fooien. Voorkom vieze luchtjes, zoals sigarettenrook.

#8 Spelen met de bon
In Amerika is dit een hit: een smiley tekenen onderaan de bon. Maar ook het woord ‘bedankt’ onderaan de bon blijkt goed te werken.

#9 Geef een kado
Dave Strohmetz van Monmouth University heeft onderzocht dat het uitdelen van zoetigheid leidt tot meer fooi.

 

Serveren en debrasseren. Hoe doe je dat?

Serveren en debrasseren zijn echte horecatermen. Wat betekent het en hoe doe je dat?

Serveren is het bedienen aan tafel van je gasten. Schenk de wijn op de juiste manier in en zet de soepkommen en borden op de juiste manier op tafel. Dus niet over de gasten buigen en met je oksel in hun neus komen. Debrasseren is het afruimen van de tafels en ook hier gelden vaste regels. Bij het serveren en debrasseren gaat er in de horeca veel niet goed. Of beter gezegd, fout. Want niet goed is in de ogen van de gast fout. Het geeft irritatie en irritatie betekent dat gasten niet terugkomen.

We geven je hier 10 praktische tips bij het serveren en debrasseren.

Kijk zelf wat je er mee doet.

  1. Benader de gasten bij het serveren altijd van rechts
  2. Presenteer de wijnfles vanaf de linkerzijde van de gast
  3. Houd de wijnfles onderaan vast met het etiket zichtbaar voor de gast
  4. Schenk de wijn in de wijnglazen vanaf de rechterkant van de gast.
  5. Zorg dat de wijn niet gaat klotsen en niet gaat morsen
  6. Schenk eerst de dames in en van oud naar jong
  7. Stap met je rechterbeen naar voren in, buig je knie en houd je rug recht
  8. Pak met je rechterhand vanaf rechts na het eten de borden weg
  9. Houd 1 bord vast, het bestek van het tweede bord leg je bij het eerste bord.
  10. Bedien met een glimlach en wissel als het kan een woordje met de gasten

Buig vooral nooit over de gasten heen of reik je borden niet voor hun neus langs. Kan echt niet, niet bij het serveren en niet bij het afruimen.

Tenslotte let erop dat je geen bloedige of vieze pleisters om je vingers hebt. Maakten we laatst mee. Brrr..

Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen. Messen vallen altijd naar beneden en als je pech hebt met de punt naar beneden..

In de keuken wérken is niet zonder risico. Het is er altijd druk, je loopt, trekt en duwt langs elkaar heen en voordat je het weet valt er wat op de vloer.

In de keuken wordt veel gelopen, maar vooral gestaan. Uren lang. Daar dragen ze geen modesneakers maar veiligheidsschoenen.

Veiligheidsschoenen lijken vaak op van die schepen waarmee je de oceaan kunt oversteken.

Je zult de gasten maar ff tussendoor moeten bedienen.. geen gezicht die schoenen..

Gelukkig zijn er ook vlotte veiligheidssneakers te krijgen waarmee je de gasten niet hoeft af te schrikken.

Veiligheidsschoenen zijn een absolute must in de keuken. Je zal maar een scherp koksmes met de punt naar beneden laten vallen..

Moraal van het verhaal, let op je voeten en veiligheid. Je moet nog heel wat úren mee, ja misschien zelfs jaren!