Op de werkvloer

Tips om extra fooi binnen te harken

Fooi tips horeca gasten

Tips om extra fooi binnen te harken

Iedere horecamedewerker wil graag fooi ontvangen. Maar wist je dat je als horecamedewerker ook invloed hebt op de hoeveelheid fooi die je krijgt? Deze tips helpen je op weg.

#1 Durf vragen te stellen
Stel vragen aan de gast en breng een gesprek op gang.  Hoe beter jij de reden weet van het bezoek (privé, zakelijk, enzovoort) hoe beter je deze gast kunt bedienen.

#2 Neem initiatief
Wees gasten voor. Hebben gasten friet besteld? Vraag direct of ze er saus bij willen. Serveer je spareribs, leg dan ook direct servetten op tafel. Zorg dat gasten er niet om hoeven te vragen.

#3 Onthoud de drankjes
Onthoud welke gast welk drankje heeft besteld en schenk tijdig bij. Bied gasten met een leeg glas een nieuw drankje aan. Hoe professioneel staat het dan als je vraagt: ‘Kan ik u nog een Chardonnay inschenken?’

#4 Maak een samenvatting van de bestelling
Herhaal voor jezelf de complete bestelling. Door het te herhalen onthoud je het beter en voorkom je fouten. Je kunt gebruik maken van ezelsbruggetjes. Bijvoorbeeld de cola is voor de mevrouw in het zwarte shirt.

#5 Wees een expert
Zorg dat je de gerechten en dranken van de kaart kent. Proef de gerechten en vraag de keuken wat elk gerecht zo speciaal maakt. Als je hier kennis van hebt kun je ook passende suggesties doen. Gasten waarderen dat je met ze meedenkt en dan is up-selling vaak meer dan welkom. Jij kunt immers precies vertellen waarom ze die lekkere salade of die speciale wijn erbij moeten nemen.

#6 Aandacht
Zeg gasten gedag bij aankomst en vertrek. Is het druk? Geef gasten dan een seintje dat je ze gezien hebt en zo bij ze komt.

#7 Verzorgd uiterlijk
Wees representatief en zie er verzorgd uit. Onderzoek heeft uitgewezen dat make-up leidt tot hogere fooien. Voorkom vieze luchtjes, zoals sigarettenrook.

#8 Spelen met de bon
In Amerika is dit een hit: een smiley tekenen onderaan de bon. Maar ook het woord ‘bedankt’ onderaan de bon blijkt goed te werken.

#9 Geef een kado
Dave Strohmetz van Monmouth University heeft onderzocht dat het uitdelen van zoetigheid leidt tot meer fooi.