Horecazaken nemen een loopje met de wijn.

Ik heb er al vaker over geschreven maar het onderwerp blijft me bezig houden.
Een glas wijn.

Nou zul je zeggen ‘ wat is daar nu mee aan de hand’?
Nou op zich niks. Als het glas maar goed gevuld is.
En daar zit ‘m nu net de kneep.
In veel horecazaken worden de glazen nauwelijks ingeschonken.
En daarbij worden de glazen steeds kleiner 🙁
Niet overal natuurlijk maar wel bij veel restaurants en andere horecagelegenheden.

Wat is dat toch met die wijn? Moet het geld daar nu ineens verdiend worden?
We weten toch allang dat de marges op drank het grootste zijn? Maar overdrijven is ook een vak.
Er vallen mij drie dingen op:

    • De wijn is qua kwaliteit vaak bedroevend
    • De glazen worden steeds kleiner
    • Er wordt karig geschonken

Laatst waren we in Den Haag op het Plein
Met alle respect : slechte wijn in een klein rot glaasje. Maar wel 5 euro durven vragen.
Kom ik ergens in Groningen dan krijg ik een goed gevuld glas wijn voor 3 euro. En een verrekt goede chardonnay!
Hè hè, eindelijk weer eens genieten.

Dat knieperige in de horeca past niet. Horeca is gastvrijheid en beleving. Als ik zuinig wil zijn dan blijf ik wel thuis. Als ik uit eten of drinken ga, dan wil ik genieten.
Als je vindt dat je aan de drank fors moet kunnen blijven verdienen kom de gasten dan eens tegemoet.
Waarom geen keuze bieden?

Je kunt bijvoorbeeld de gasten laten kiezen. Biedt ze de keuze tussen een kleiner glas wijn voor rondom drie euro of een ruim groter glas voor vijf euro. Ik noem maar een prijs.

En stop alsjeblieft met die goedkope prut als huiswijn te schenken. Als je geen verstand van wijn hebt vraag dan een ander of een collega. Goede wijn hoeft niet per se duur te zijn, kwestie van goed inkopen.

Je doet de gasten tekort als je denkt dat je er vanaf te kunt maken door bij de groothandel voor de laagste prijs per fles in te kopen zonder zelf ook eens geproefd te hebben.

Creëer voor de gasten een avond waar ze op terug kunnen kijken.
En dan bedoel ik met terugkijken niet de belabberde wijn die werd voorgezet 🙂

8 wijnglazen met bijzondere vormen

Naast de standaard wijnglazen zijn er ook bijzondere en unieke wijnglazen.
Leuk om een keer wat anders voor te schotelen aan jezelf thuis,  want aan het design te zien verwachten we dat er wel een behoorlijke prijs aan hangt als je het groot wil inkopen voor je gasten.

1. Wijnfles of wijnglas?

Wijnfles-glas - wearehoreca

2. Mini glas in het grote glas

Glas-in-de-glas - wearehoreca

3. Gebogen glas

Gebogen-glas - wearehoreca

4. Wijnglas en/of bierpul?

Wijnglas-bierpul - wearehoreca

5. Plastic bekers op een stokje

Plastic-cup wijnglas - wearehoreca

6. Wijnglas met flesformaat

Wijnglas met fles formaat - wearehoreca

7. Wijnglas met zandloper

Zandloper wijnglazen - wearehoreca

8. Schenk vooral niet te veel

Schuin wijnglas - wearehoreca

 

Bron: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.

Creëer beleving met wijnwanden als eye-catcher van de zaak

Van wijnklimaatkasten tot wijnkisten en van wijnrekken tot hele wanden. Bij de één een echte blikvanger en bij de ander een subtiel én toch sfeerbepalende stijl van de zaak. De wijnwanden stralen luxe uit en de mogelijkheden qua design en plaatsing in de zaak, zijn oneindig. Als achterwand of juist als scheiding om de ruimte te breken, het kan allemaal.

Voor de gast is het vaak erg intrigerend om naar te kijken en het draagt dan ook zeker bij aan de beleving.

Een aantal inspirerende wijnwanden op rij:

01_eno

In de restaurant staat de wijnklimaatkast heel centraal en opvallend in de ruimte. Daaromheen is het interieur opgezet en iedereen heeft zo uitzicht op de kast.

louisLier

Hier bij Brasserie Louis in Lier vallen de flessen nauwelijks op. Alleen de onderkant van de flessen is te zien, maar juist daardoor krijg je een aparte en speciale wand.

wijnkist

Alle wijnflessen zijn geborgen in wijnkisten en in rekken gestopt. Je krijgt het gevoel alsof je in een magazijn staat, maar de verlichting en houten accenten maken het geheel toch warm en gezellig.

Restaurant Binnenhof in Den Bosch heeft de grote ruimte gescheiden met de rekken. Zo ontstaat er een deel met bar  en een deel om te dineren.

Cucineria

De wijn is hier niet op rekken geplaatst maar ze krijgen wel een mooie plek in de ruimte. Juist de combinatie met de krijtborden maakt het geheel erg toegankelijk en gezellig.

Divino-Wine-Bar-by-suto-interior-architects-Budapest-03

Hét lichtpuntje van de ruimte. Het interieur is erg donker en daardoor zijn de blankhouten kasten echte eye-catchers. Ook in de kast valt het contrast met de donkere flessen extra op.

wijnkast

Dit restaurant heeft een bijzonder interieur dat romantisch aan voelt. De combinatie van druk en rustig zie je ook terug in de plaatsing van de wijnflessen: de ene fles staat alleen, de ander ligt en dan staan er weer een aantal op rij.

wijnbar-vyne-amsterdam-

Wat is een wijnbar zonder de tentoonstelling van de flessen. Hier in wijnbar Vyne in Amsterdam hebben ze zowel gebruik gemaakt van de klassieke wijnrekken als van de moderne glazen klimaatkasten. Dat geeft het geheel een unieke sfeer.

Bron: 1,2,3,4,5,6,7,8

Dit weet je vast nog niet over wijn..

Bijna iedereen drinkt op zijn tijd wel een wijntje, en ook is iedereen wel bekend met een aantal gezondheidsvoordelen als het gaat om rode wijn. Maar de achtergrond van wijn en andere leuke feiten zijn vaak onbekend.

Wat je vast nog niet wist over wijn:

1. Drink je rode wijn, dan word je niet verkouden

Een onderzoek van dr. Bahi Takkouche uit Spanje heeft aangetoond dat mensen die twee glazen wijn per dag drinken, bij voorkeur rood, minder snel verkouden worden. Net zoals het goed is voor hart- en bloedvaten en het risico op dementie verlaagt.

2. Bang zijn voor wijn

Uhm, ja het klinkt een beetje vreemd maar het bestaat echt; mensen die bang zijn voor wijn of wijn heel erg haten en alles daaromheen. Ze walgen zelfs al als je het woordje ‘wijn’ zegt. Bizar! Deze fobie heet Oenophobia.

3. Teveel lood is je dood

Vroeger brachten de Romeinen extra smaak aan hun wijn door ingrediënten toe te voegen, denk hierbij aan uien, basilicum, knoflook etc. Daarmee werd ontdekt dat als er lood werd toegevoegd de wijn langer houdbaar was. In die tijd stierven er dan ook vele Romeinen aan een loodvergiftiging. Tegenwoordig zit er sulfiet in de wijn om hem houdbaar te houden; ook niet supergezond. Heb jij hoofdpijn na een wijntje? Grote kans dat dat komt door sulfiet.

4. Proosten op je ‘gezondheid’

Tegenwoordig proosten we met onze tafelgasten vaak op de gezondheid. Dit is natuurlijk goed bedoeld, maar vroeger was het een test. De gastheer of gastvrouw nam altijd de eerste slok om aan de genodigden te tonen dat er geen gif in de wijn zat.

5. De oudste wijn ter wereld

In een Romeinse graftombe van een legionair is de oudste wijnfles ooit gevonden. Deze wijn is meer dan 2000 jaar oud en te bewonderen in het Duitse historische museum Der Pfalz. De wijnfles heeft een behoorlijke waarde maar niet door de smaak. Hij is hoogstwaarschijnlijk niet te zuipen; veel wijnen worden namelijk niet beter van het rijpen maar zuurder en uiteindelijk ondrinkbaar.

6. Aroma en Bouquet

Het (primair) aroma is de geur van een jonge wijn: fruitig, bloemig, kruidig etc. Bouquet (secundair aroma) is de geur die vrijkomt bij rijpere wijnen. Als je wijn ruikt, dan ruik je eerst de primaire aroma’s. Na het walsen van de wijn ruik je de secundaire aroma’s ofwel bouquet.

7. Rijping van de wijn

Gemiddeld duurt het zo’n vier à vijf jaar voor de druiven goed genoeg zijn om er wijn van te maken. Daarnaast kan rode wijn alleen worden gemaakt van rode druiven en witte wijn van zowel rode als witte druiven.

8. Wijn is complexer dan bloed

Als je naar de samenstelling van wijn kijkt is dit complexer dan bloed, dit omdat de wijn veel organische chemische verbindingen in zich heeft.

Een bijzondere ruimte..

Een waterdicht, geprefabriceerd betonnen cilinder systeem dat in de grond wordt verzonken. Het kan overal worden geplaatst, zoals onder de keuken, woonkamer, studeerkamer of garage. Onder bestaande vloeren, of geïntegreerd bij een aanbouw of nieuw te bouwen woning.

Ofwel een Wijnkelder. Een makkelijke en snelle manier om een bijzondere wijnkelder te hebben. De wijnkelder kan, afhankelijk van de grootte, wel 3000 flessen wijn bergen.

keuken-210

Het ziet er daarnaast mooi uit en past in elk interieur. De wijnkelder is af te sluiten met een glazen luik of een luik van hout. Tevens kan je kiezen om de eigen tegels of parket erover te leggen.

Waarom een wijnkelder?

Voor het optimaal conditioneren van wijn is er een goede temperatuur en een juiste luchtvochtigheidsgraad nodig. Reguliere wijnkasten verbruiken stroom om dit op peil te houden. Het unieke aan de Helicave is dat deze vrij is van het verbruik van stroom, doordat deze onder de grond is gebouwd en hierdoor constant een optimale temperatuur heeft. Via het ventilatiesysteem, geïntegreerd in de behuizing van de kelder, vindt er aanvoer van verse lucht van buiten plaats en wordt de luchtcirculatie in de kelder op gang gehouden.

Voor wie graag zo’n wijnkelder wil, zal wel wat geld moeten inleggen. Vanaf € 25.000 wordt de kelder geplaatst.

Meer weten?

keuken-6

 

 

Proef Amersfoort is weer in volle gang!

Droog weer, en een klein zonnetje! Een heerlijke dag om naar Proef Amersfoort te gaan. Op het grootste binnenplein van Amersfoort is dit event aan de gang.

Verschillende restaurants brengen je in culinaire sferen en laten je de lekkerste hapjes proeven! Betalen doe je d.m.v. ‘keitjes’. Deze zet je op een proefpas, welke je koopt bij de kassa’s op het plein.

Uiteraard wordt er ook een winnaar gekozen. Gerard Pabst, internationaal keurmeester, zit in de vakjury. Wie o wie krijgt dit jaar de trofee van Proef Amersfoort 2015?