Waar gewerkt wordt, worden nu eenmaal fouten gemaakt!

Werken in de horeca is zwaar en je maakt vaak lange dagen. Fouten worden dan zómaar gemaakt.

De chefkok was boos en terecht. De stagiaire had vergeten de avond daarvoor de koelkast deur goed te sluiten waardoor de vriezer de ochtend erop was ontdooid. Gelukkig viel de schade nog mee, maar de ossenworst en nog een aantal andere zaken konden direct richting de afvalbak. Probeer ze niet meer uit met het idee dat de gasten het wel niet zullen merken. Wij hebben namelijk één keer wel meegemaakt dat de worst was bedorven. Lichtelijk, maar toch, ‘t was bedorven.

In de horeca wordt hard gewerkt en waar hard wordt gewerkt, worden fouten gemaakt. Dit keer een fout in de keuken. Zo maakt natuurlijk de bediening ook fouten. Logisch, want ook daar wordt hard gewerkt. Wat te denken van het ‘vergeten te noteren’ dat de dame aan tafel nummer 4 een notenallergie heeft?  De dame in kwestie had een ribeye besteld met een notenmix. Gelukkig werd het door mevrouw zelf ontdekt dat de keuken toch de noten had gebruikt. Kun je voorstellen wat er had kunnen gebeuren als mevrouw toch gretig haar tanden in de ribeye had gezet, zonder daarbij op de noten te letten? Ik denk dat de schade heel wat groter had kunnen worden dan de bedorven ossenworst in de vrieskast.

Fouten maken gebeurt dus genoeg in de horeca. Maar als er fouten worden gemaakt moet je ze oplossen!

Soms zijn fouten niet meer op te lossen. Dit soort fouten horen in de categorie ‘onvergeeflijk’. Bijvoorbeeld glas in het eten. Ik heb het zelf een keer meegemaakt. Tijdens het kauwen hoorde ik ineen krák… gevolg; een in tweeën gebroken kroon. ‘Sorry meneer’ was de reactie. Of nog een voorbeeld; een gast die door een gammele stoelpoot zakt en pijnlijk op de grond beland. Ook heus meegemaakt!
Dit zijn geen fouten maar ernstig verwijtbare nalatigheden die de horeca-eigenaar kan worden aangerekend. Kijk je aansprakelijkheidsverzekering er alvast maar op na als je dit soort blunders maakt.

Gelukkig zijn dit soort voorbeelden grote uitzondering bij de zichzelf respecterende horecabedrijven.

Horeca blijft een moeilijk vak waar je continue op scherp moet staan om dit soort grove fouten te voorkomen. Het is vaak ook de ervaring die je doet leren!

Kan jij ons een grove fout vertellen die je hebt meegemaakt?

Werken met dit mooie weer betekent dat..

We know what you did last weekend.. Want tsja, horeca + mooi weer is gewoon keihard zwoegen. Zwetend zwier je langs alle tafels, de tijd wegdenkend. Werken met het mooie weer betekent dat..

1. je het als kok snikheet hebt tijdens je werk. Net een sauna; alleen kan je dan nog even lekker afkoelen, hier is het slechts een kwestie van een paar minuten en weer doorgaan! Na je werk kun je de keuken uitdrijven van het zweet.

2. je een lekker kleurtje pakt als je op het terras werkt. Hopelijk wel een bruin kleurtje en niet een rood kleurtje.. goed insmeren dus!

3. je een rustige of juist hele drukke dag kunt hebben. Veel mensen trekken richting strand, dus werk je op een strandpaviljoen, dan ben je verzekerd van drukte ;-).

4. er standaard iemand is die een warme chocomel, hete bak koffie of thee besteld.. Alsof het niet al warm genoeg is.

5. het met je collega’s extra gezellig werken is, iedereen is vrolijk en in een goede stemming.

6. de keuken het minder druk heeft, want mensen eten minder tijdens de warmte. Daarentegen loopt de bediening overuren met het maken en serveren van drankjes.

7. je zelf niet heerlijk op het terras kunt zitten met een ijskoud biertje of lekker roseetje.. en dat is soms best jammer, het liefst zou je naast de andere gasten ploffen. Je staat dan ook smachtend boven elk koud biertje of frisje dat je serveert.

8. de ijsblokmachine overuren draait. Iedereen wil extra ijs in het glas.

9. de gasten vaak relaxter, vrolijker en minder ongeduldig zijn.

10.  en dat ‘minder ongeduldig’ komt goed uit, want vanwege dit warme weer werk je zelf iets minder snel.

11. je enorm veel calorieen hebt verbrand. Door het warme weer in combinatie met zweten, kun je lekker alle happen die je tussendoor snel eet weer wegwerken.

12. je aan het eind van de werkdag echt gesloopt bent, de hitte vraagt veel energie.

13. Gesloopt en wel geniet je extreem van dat ijskoude biertje na sluit, heerlijk! Die heb je meer dan verdiend!

Keep up the good work!

Werken in de horeca is leuk maar ook zwaar!

Werken in de horeca is vooral zwaar doordat je vaak de hele dag heen en weer loopt en soms zware dienbladen/borden/goederen moet tillen.
Hierdoor ontstaat het risico op lichamelijke klachten door het langdurig aannemen van een verkeerde werkhouding, lang staan, veelvuldig tillen en herhalende bewegingen.

Uit TNO onderzoek (2011) is gebleken dat een kwart van de medewerkers in de horeca regelmatig goederen tillen bij het laden en lossen.
In de werkruimte gaat het vooral om het vaak verplaatsen van goederen onder de vijf kilo.
Met name de rug moet het in dit werk vaak ontgelden.
Een goede houding is daarom noodzakelijk. Niet alleen voor je eigen lichaam maar ook je uitstraling naar de gasten toe.
Zorg voor een open houding én voor goede schoenen!

Hieronder een paar tips voor een goede open houding:

  • Een rechte rug,
  • Het hoofd omhoog
  • De schouders recht
  • De borst vooruit
  • De armen losjes langs het lichaam.

Daarnaast ook nog onderstaande tips voor een gezonde werkhouding:

  • Zorg ervoor dat het tillen en dragen voldoende wordt afgewisseld met andere taken
  • Til zo min mogelijk boven schouderhoogte
  • Zet de meest gebruikte kratten of dozen bovenop
  • Plaats zware lasten niet op vloerniveau maar hoger
  • Hou de loopafstanden op de werkplek zo kort mogelijk door een efficiente werkplekinrichting
  • Gebruik karren en steekwagens
  • Zorg voor zit-/sta stoelen achter de bar en in de keuken
  • Voer zware klussen altijd samen met een collega uit; zeker boven de 12 kilo!
  • Draag en til op de juiste manier, dit geldt ook voor dienbladen!

Doe er je voordeel mee en let op je gezondheid!

Doordeweekse voordelen van werken in het weekend

Laten we het eens van de positieve kant bekijken: doordeweeks vrij zijn waar anderen werken. Natuuuurlijk zijn er tig nadelen, maar we kijken ook graag naar de voordelen!

Voordeel van doordeweeks (gedeeltelijk) vrij zijn is dat:

1. je niet in lange kassarijen hoeft te staan en makkelijk een afspraak voor de kapper of tandarts kunt plannen, zonder dat het van je eigen tijd af gaat.

2. jij na een zondag hard werken kunt zeggen dat je vrij hebt. Waar anderen balen dat ze maandag weer aan de slag moeten.

3. je heerlijk rustig kunt shoppen. Geen drukke winkels en geen rijen voor het pashokje.. Shopping Time!

4. je elke week de tijd hebt om die ellendige administratie bij te werken. Want waar gewerkt wordt, moet ook veel weggewerkt worden.

5. je die familieverplichting, waar je al helemaal geen zin in had, af kunt zeggen omdat jij ’s weekends moet werken.

6. je niet de hele dag het gerommel en gestamp hoort van je buurkinderen en hun ouders. Het huis naast je is volkomen stil; iedereen werkt of is naar school.

7. je social media overzicht van vrienden niet helemaal vol staat met vrolijke ‘ik ben vrij’ updates.

8. je alle sportapparaten voor jezelf hebt in de sportschool. Sowieso heb je meer tijd voor de sportschool. Als je nog zin hebt dan, na een weekend kilometers maken.

9. als je studeert, je toch wat bij kunt verdienen naast je studie. Vooral met de nieuwe regels is dat erg welkom. Plus dat je doordeweeks tijd vrij hebt om te leren.

10. iedereen om je heen hard aan het werk is. Geeft ook wel een lekker gevoel dat jij dat al hebt gehad en je kunt focussen op andere dingen.

Voordelen genoeg.. Wat vind jij het meest relaxt aan vrij zijn doordeweeks?!

Flexwerkers in de horeca

Er wordt steeds meer thuis gewerkt. Veel mensen kunnen nu vanuit huis werken maar het is soms wel saai om de hele dag thuis te moeten werken. Daarom is het des te leuker om ergens in een restaurant te gaan werken. Inloggen op het WiFi netwerk en lekker aan de slag. Je wordt de hele dag verzorgd, althans, tegen betaling natuurlijk. De Bagel & Beans in Haarlem is onlangs uitgeroepen tot beste horeca flexwerk spot van Nederland. Kansen genoeg dus!

We hebben een aantal voordelen op rij gezet waarom het fijn is om flexwerkers in je zaak te hebben.

1.Je hebt altijd gevulde tafels. Als het een wat rustige dag is dan heb je toch mensen binnen zitten. Een gevulde zaak trekt toch andere gasten aan.

2. Er wordt de hele dag geconsumeerd. Er worden drankjes en lunch besteld.

3. Van een flexwerkgast naar een vaste gast. Als je het goed doet komt de gast ook terug in zijn privé tijd en neemt hij of zij nog andere, nieuwe, gasten mee.

4. Vaak zijn ze rustig aanwezig. Je hebt er helemaal geen last van. Ze zijn erg beleefd en vragen of het echt niet erg is dat ze hier de hele dag zitten te werken. Sterker nog, ze bedanken je vaak nog voor de mogelijkheid daar te vertoeven die dag.

5. Leuk om even een praatje met ze te maken over hun werk. Zo leer je veel verschillende mensen kennen.

6. Ze werken, en hebben op dat moment dus ook (meer) respect voor jouw werk en letten minder op ‘foutjes’. Ze hebben het bijvoorbeeld ook niet snel door als een koffie wat later komt, omdat ze zo opgaan in het werk.

7. Je kunt iets leuks organiseren omtrent flexwerkers. Denk aan een heuse flex plek voor in je zaak waar ze rustig en ongestoord kunnen zitten of een leuk samengesteld ‘flexmenu’. Zo kun je de gasten die toch weinig besteden op zo’n dag tegen een aantrekkelijke prijs een all-in pakket aanbieden. Bijvoorbeeld 3x koffie, 1x lunch en 2x overige keus aan drankjes en/of iets lekkers.

Waarom jij blij bent dat je dit weekend moet werken..

Soms, heel soms ben je blij dat in het weekend moet werken.. En dit is dan waarom:

Omdat je..

1.. nu wel bij dat super gave feest bent dat georganiseerd is door de eigenaar. Je mag er voor noppes bij zijn en je krijgt er nog voor betaald ook. En werken? Dat is vooral lol hebben en knallen! Beter kan niet.

2.. echt géén zin hebt in die familieverplichting op zaterdagavond. Nu heb je een geweldig excuus: ‘sorry mensen, moet werken en kan daar écht niet onderuit komen.’ Dat je speciaal hebt geruild met een collega om er niet bij te hoeven zijn, hoeft natuurlijk niemand te weten.

3.. super veel zin hebt je collega’s weer te zien, of juist een collega in het bijzonder. Altijd gezellig om de avond dan af te sluiten met een goede borrel samen.

4.. graag dingen uit stelt. Zo is je huis een rommel en heb je eigenlijk nog andere taken op je lijstje, maar je werkt nog liever. De rest komt maandag wel weer.. of dinsdag.

5.. nu kunt afzeggen voor de verjaardag van een vriendin, en niet om haar maar juist om de mensen die er komen. Je kent ze niet, dus krijg je zo’n awkward voorstelrondje of je kent ze te goed en krijgt van alles naar je hoofd geworpen ‘Goh, ik hoorde dat je nou nog niet klaar bent met je studie, hoe lang doe je er nu al over eigenlijk?’ Duidelijk dus; in beide gevallen ben je niet in de mood om super sociaal te zijn.

6.. op dit moment financieel super krap zit, je bent dus blij met elke cent die er binnenkomt. En in het weekend werken betekent vaak toch ook meer fooi. En dat je ’s avonds weer een, door de kok bereide, gratis maaltijd krijgt, scheelt dan ook weer.

7.. je werk gewoon geweldig vindt, werken in de horeca is je grootste passie en je doet het elke dag met evenveel plezier.

Wat je zou kunnen doen, en wat je écht doet..

Je kent het wel. Je 7e dag dat je al achter elkaar werkt met een mega druk weekend ertussen. Dan schiet het vaak door je hoofd: Pff, nog 2 dagen! Hoe ga ik dit nog trekken! Het liefst zou je je focus en humeur naar gasten verliezen, en het is heus geen schande als dat eens voorkomt, maar je doet je best de juiste instelling te houden.

Wat je zou kunnen doen, en wat je écht doet..

1. Wat je zou kunnen doen: Je eerst kop koffie die drink je lekker rustig, leunend tegen de counter aan. Je laat aan de gasten wel merken dat je ze gezien hebt, maar het zou zonde zijn als je koffie koud wordt omdat je eerst de gasten moet helpen.
Wat je echt doet: even snel een slokje nemen en dan gewoon weer verder hoor! Gasten zijn belangrijker

2. Wat je zou kunnen doen: Een beetje keten met je collega’s op de werkvloer. Je moet toch wat plezier hebben op werk! Gasten vinden het ook gewoon leuk als zij zien hoeveel plezier je hebt. Zij kunnen wel even wachten.
Wat je echt doet: Tijd voor een grapje hier en daar is er wel, maar er is altijd oog voor de gast.

3. Wat je zou kunnen doen: Het is bijna sluitingstijd en dan komen er nog gasten binnen: “Jongens, ik heb het al heel druk gehad hoor!” En met een diepe zucht en een verveelde blik geef je aan dat ze daar mogen zitten. Pfff, hier een menukaart, al wat drinken?
Wat je echt doet: Jij barst van de energie. Altijd gastvrij worden jouw gasten ontvangen. Het is nu eenmaal hard werken in de horeca. Pas als de laatste gast weg is, zak jij in.

4. Wat je zou kunnen doen: Zo, even buurten in de keuken. “Jongens, is er nog iets te snaaien hier? Hoe was jouw weekend?” Om het half uur even chillen in de keuken.
Wat je echt doet: Weglopen, want je wordt doodleuk de keuken uit gebonjourd door je collega’s: “Heb je niets te doen ofzo?”

5. Wat je zou kunnen doen: “Ping” er staat een dienblad vol drankjes klaar. Oooh, moet je die tafels zien. Staan nog vol met vaat. Nieuwe gasten. Eten lopen bij de pas. Weet je wat, ik ga gewoon even naar het toilet en loop eerst even een rondje. Als ik terugkom heeft iemand anders al de taakjes geklaard.
Wat je echt doet: Ontwijkend gedrag gaat je niet helpen de dag door te komen. Verstand op nul, handen uit de mouwen en de boel opruimen.

6. Wat je zou kunnen doen: “Meneer, volgens mij bent u onze drankjes vergeten in te voeren? Duurt wel erg lang nu. Meneer, kunnen wij nu eindelijk bestellen?” Jij zegt: “Rustig aan meneer! Ik weet niet hoor, maar ik werk al 6 dagen achter elkaar. Kunt u het niet zien aan mij?! Ziet u niet hoe ik ben. Even relaxed hè!”
Wat je echt doet: Tuurlijk is dit niet de juiste instelling. In plaats daarvan zorg je dat de bestelling goed staat, drink je snel een kop koffie en weer aan de slag. Het wordt vanzelf sluitingstijd.

Heb jij nog tips om de dag door te komen als je al veel dagen erop hebt zitten? Of wanneer je gewoon moe bent of geen zin hebt?