Verhalen van de werkvloer: Een dag op het terras!

Hartje zomer, ergens in Noord Holland op het terras van het restaurant waar ik die dag aan het werk was.

Het was ontzettend heet en mensen kwamen af en aan. Waarom bestellen mensen koffie of warme chocolademelk als het 25C is?

Ik kon het me niet voorstellen, het zweet stond op mijn rug. Ik had een lange zwarte broek aan met zwarte gympen, een wit overhemd en een lange sloof waar ik altijd over struikelde als ik het opstapje op moest om bij de bar te kunnen komen.

Waarom bestellen mensen koffie of warme chocolademelk als het 25C is?

De hele dag ren je heen en weer, vragen aan alle kanten. Bier, wijn, frisdrank, bitterballen en heeft u ook een lunchkaart?

“Nou meid, jij zal het wel warm hebben” hoor je twintig keer op een dag terwijl de gasten een nipje nemen van hun ijskoude droge witte wijn of ice tea met bubbels en ijsklontjes, en vergeet het citroentje niet dat je heerlijk kunt pletten als de ice tea op is en de ijsklontjes gesmolten.

Geloof mij, op dat moment heb je moeite om zelf niet even een heerlijk koud wijntje voor jezelf in te schenken en bij de gasten aan te schuiven die daar gezellig zitten met hun geliefde, vrienden, zakenrelatie of familie.
“Maar dat kan vanavond ook, nu eerst het servies.”

De meneer van tafel 100 wil afrekenen, wenkt mij en geeft mij een grote glimlach: “Zit je op de hogere hotelschool jongedame?”, waarop ik lachend maar ontkennend antwoord geef en uitleg dat dit mijn bijbaan is en dat ik aan het studeren ben. Ik kreeg een compliment en bij de kassa zag ik dat ik ook nog eens een fijn extraatje had gekregen voor in de fooienpot.

These people make my day!

Daar doe je het tenslotte voor. Wat is er nou fijner dan mensen zien genieten in het zonnetje, en hen een fijne dag te kunnen bezorgen doordat, onder andere, jij plezier hebt in je werk (oké, als het zo warm is soms iets minder) en daar een compliment voor te krijgen. Hier is sprake van wederzijds respect en waardering. Waarschijnlijk komen deze gasten de volgende keer weer als het zonnetje schijnt, en zo niet, als het koud is binnen voor een kopje warme huisgemaakte erwtensoep met roggenbrood.

Ja, dat is waar we het voor doen.

In voor en tegenspoed.

Geschreven door: Layla Veerman

Maak je eigen ijsjes: 5 lekkere recepten

Met dit hete weer heb je eigenlijk alleen maar behoefte aan verkoeling. En wat is er nou lekkerder dan die verkoeling krijgen met een koud biertje of lekker ijsje. En nog leuker, je kunt het zelfs je gasten aanbieden op het terras. Het is overigens wel handig ijsvormpjes te hebben of een grote bak.

We hebben een zeer kleine selectie lekkere maak-het-zelf ijsjes op rij gezet:

Mojito ijsje

mojito ijs

Recept

500 ml water
1 eiwit
250 gram suiker
6 limoenen
Evt. munt en rum naar smaak

Voeg de water en suiker samen en laat het zachtjes koken. Daarna afkoelen. Pers de limoenen en schaaf wat schil en voeg dit samen toe aan het suikermengsel. Klop het eiwit tot schuim en voeg dit bij de rest. Het eiwit moet volledig worden opgenomen in het mengsel. Om het extra lekker te maken voeg je wat munt en rum toe aan het limoensap.

Doe je het in een grote bak dan drie uur in de vriezer en daarna even roeren en weer drie uur laten koelen.

Vers aardbeien ijsje

aardbeienijs

Recept

250 gram aardbeien
150 ml water
5 el poedersuiker
1 el citroensap

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Stop alle ingrediënten in de blender en schenk het daarna over in de ijsvormpjes. En tadaaaa na 5 uur heb je een heerlijk waterijsje.

Eventueel kun je de aardbeien ook vervangen door andere soorten fruit, of juist een mix van fruitsoorten.

Cheesecake ijs (zonder ijsmachine!)

cheesecake ijs

Recept voor 6-8 personen

400 gram roomkaas
1 blikje gecondenseerde melk
250 ml slagroom
100 gram fruit (aardbeien, rood fruit – kies je eigen smaak)

Dit recept komt van ‘Uit Pauline’s Keuken‘ en mag echt niet missen. Het is zo lekker! Begin met de roomkaas zacht te kloppen in een keukenmachine. Daarna voeg je de gecondenseerde melk en slagroom toe en dit klop je tot een egaal mengsel. Giet het mengsel over in een bak.

Pureer het fruit en voeg een eetlepel suiker toe. Daarna kun je met een mes het mengsel mooi verdelen over de bak. Zet de bak afgedekt in de vriezer en na 6 uur heb je heerlijk ijs!

Kokos-ananasijsjes

ananasijs

Recept

1 bakje verse ananas of 1 blik ananasringen
1 banaan
1 blikje kokosmelk
Halve tl vanille-extract

Stop alle ingrediënten in de blender (ook het losse sap van de ananas). Mix tot een glad mengsel en schenk over in de ijsvormpjes. Na een half uur diepvries kun je de stokjes in de ijsjes doen. Daarna laten vriezen tot ze klaar zijn.

Bierijs (met ijsmachine)

bierijs

Recept

4 eidooiers
100 gram fijne kristalsuiker
400 ml melk
500 ml bier (liefst een speciaal biertje)
30 gram kristalsuiker

Klop de eidooiers en 100 gram fijne kristalsuiker tot een witte massa. Breng daarna de melk aan de kook en voeg het witte mengsel toe. Plaats dit op een zacht vuurtje en roer net zolang het een gebonden geheel is.

Verwarm het bier en voeg de 30 gram suiker toe. Laat dit lichtjes inkoken en voeg toe aan de rest van het mengsel en laat het daarna afkoelen. Draai het daarna tot ijs in de ijsmachine (zie eigen gebruiksaanwijzing).

Rokers in toekomst niet welkom op horeca-terras

Er wordt veel gesproken en gediscussieerd over het roken in de horeca. Maar nu helemaal omdat het terrasseizoen is aangebroken. Een paar voor en tegens op een rij.

Voor:

  1. Horeca is gastvrij zijn, dus ook voor rokers
  2. Roken hoort bij de horeca. Je thuis voelen, ook met een sigaret.
  3. Er kunnen ook aparte tafels ingericht worden voor rokers!
  4. Op het terras zit je niet binnen en dus kan de rook gewoon in de open lucht verdwijnen.
  5. Op straat loop je ook door rook van rokende mensen heen.

Tegen:

  1. Er zijn meer niet-rokers dan dat er rokers zijn. 75% tegen 25% blijkt uit onderzoek.
  2. Niet roken is de nieuwe norm.
  3. Rook inademen tijdens het eten van een heerlijke maaltijd is gewoon vies!
  4. Rokers vragen nooit of het een probleem is als hij/zij een sigaret opsteken.
  5. Je zit toch gemiddeld 1 a 1,5 uur op het terras, dan kan je het roken toch even links laten liggen?!

Wat vinden jullie? Is deze discussie een gebed zonder eind? Of zijn de ondernemers wel creatief genoeg om met deze kwestie om te gaan.

Bron

Van de werkvloer: Flirten op het terras

“Waajoooo, check die dame aan tafel 10!” “Jongen! Ik heb al 10 blikken en een knipoog uitgewisseld met die “hottie” van tafel 15.” “Tsss, nee man! Die is niet zo leuk als die van 10!” “Jongens, willen jullie even jullie hormonen weer in het gareel krijgen en de menukaart brengen naar tafel één, die is nieuw en graag het eten lopen wat op de pas staat. Dank u!

We zullen er maar niet omheen draaien. Het is zo goed als zomer. De rokjes en de slippers worden weer van zolder gehaald. De sportschool attributen draaien overuren en de “bodyshape” lessen zitten vol. De heren doen een snelle “sixpack” cursus en de vrouwen doen nog maar een extra rondje squats. De Alpha mannetjes zijn opzoek naar een vrouwtje of willen in ieder geval zich laten gelden en imponeren. Terwijl de vrouwen keihard hun best doen om zo goed en zo mooi mogelijk op te vallen.

De rokjes en de slippers worden weer van zolder gehaald. De sportschool attributen draaien overuren en de “bodyshape” lessen zitten vol.

Als je in de bediening werkt dan kom je nog eens wat tegen. Een knipoog, een beantwoorde blik, een grapje of gewoon mooi staan te zijn. De ene mannelijke collega trekt bijna de dienbladen en menukaarten uit de handen van de collega die naar de tafel gaat met de mooie vrouw. Een kleine beetje “baywatch” maar dan met een dienblad en een shirt aan.

Ping! Voor tafel 10. Je krijgt van je collega een briefje toe geschoven: “geef deze aan die blonde op tafel 10”. “Nee, doe het lekker zelf, vriend!” Vijf minuten later kijk ik om en zie ik tot mijn verbazing de kok omgekleed en wel bij tafel 10 staan. “En?!” vraag ik. Helaas, ze heeft al een vriend, was het antwoord. Troost je, de zomer is net begonnen.

Beste Sanne (niet haar echte naam), wij hadden gisteren een leuk en interessant gesprek toen je bij ons kwam lunchen. Je kent mij nog wel want ik heb jou bediend en wij raakte in gesprek over een aantal onderwerpen wat ons beide interesseert. Ik wilde jou graag mijn nummer geven maar door drukte heb ik dat niet meer kunnen doen. Vandaar dat ik op de bedrijfspagina van jouw werk deze post plaats. Ik hoop dat je hem te lezen krijgt en we daardoor weer in contact komen! Tot snel! Groetjes…”

Dit was een actie van een collega om in contact te komen (Ja, echt gebeurd!), dan ben je wel een baas hoor. Het is altijd leuk wat waardering van je gasten te krijgen; bijvoorbeeld dat je leest in een recensie dat op de dag dat jij werkte een gast vond dat er zulke leuke jongens werkten. Afijn, ik houd het verder wel bij een knipoog, een lach en een leuke recensie ;-).

Van de werkvloer: favoriete zitplekken

Er zijn horecazaken die alles gelijkvloers hebben, maar ook horecazaken die één of meer etages hebben. Ik weet niet waarom, maar op de een of andere manier wil men graag boven zitten. Vooral de plaatsen waar je dan zo’n doorkijk reling hebt met uitzicht over de tafels beneden, zijn erg in trek. Je komt boven aangelopen en ziet dat iedereen de stoelen en tafels tegen de spijlen heeft aangedrukt om zo goed mogelijk te kunnen zien wat er beneden gebeurt. Dan maakt het helemaal niets meer uit dat je buurman jou heeft klemgezet tussen de tafel en je stoel. Naar het toilet? Ach, ik houd het lekker op. Veels te leuk plekje zo. Men verkiest ophokken boven het heerlijk vrij zitten aan de overige 40 tafels. Voor de bediening makkelijk, die kan gewoon naar een concentratie van mensen lopen zonder de hele verdieping over te moeten steken.

“Joehoe, we zitten hier. John vond deze tafel toch wat prettiger, minder tocht.”

Wat vaak leuk om te zien is, is dat gasten soms de stoelendans doen. “Ooh John, leuk dat tafeltje bij het raam, precies voor twee personen. Mogen wij daar plaats nemen?” “Natuurlijk mevrouw, neemt u lekker plaats.” Je neemt de drankjes op en bij terugkomst aan de betreffende tafel kom je erachter dat ze er niet meer zitten. “Joehoe, we zitten hier. John vond deze tafel toch wat prettiger, minder tocht.” “No problemo.” Eten opgenomen en terwijl je naar de tafel loopt met de borden, zie je dat de gasten opstaan en weer plaats nemen bij het tafeltje aan het raam. “Zoo, John wilde toch weer bij het raam zitten?!” “Nee, haha ik wilde het zo graag, kan je lekker naar buiten kijken en John kan wel zijn sjaal omdoen als hij last van de tocht heeft”. “Eetsmakelijk.” Goed, maar weer de tafel verhuizen in het systeem.

Er zijn altijd een paar tafels die zeer geliefd zijn vanwege hun locatie in de zaak. Bepaalde tafel(s) geven direct een “Lord of the Rings” effect. Ze lopen er als gehypnotiseerd op af. Gaan achter de reeds zittende gasten staan, en wachten al wiebelend op de benen tot de zittende gasten aanstalten maken om weg te gaan. Er wordt een stap opzij gemaakt om de anderen te laten vertrekken en via de andere flank storten zij zich op de stoelen. “Zo Koos, hebben we toch maar weer een mooi plekje. Ooh zit ik op uw sjaal, hier alstublieft.” Vervolgens wordt de eerste de beste bedieningsmedewerker gewenkt: “Zou u deze tafel willen afruimen?! En mogen wij een menukaart?”. De gasten die er eerst zaten zijn nog bezig de jassen aan het aandoen en geven de medewerker een knipoog.

12