Noodweer op het terras!

Noodweer op het terras ontregelt bediening. Is er een noodplan voor dit soort situaties?

We maakten het mee in de buurt van Rotterdam. Het terras was afgeladen vol. Ruim 200 stoelen waren bezet en binnen was het ook nog eens druk. Personeel voldoende om te bedienen. Er kan dus niks mis gaan zo denk je dan. Geen vuiltje aan de lucht. Niets is minder waar! In de verte dreigen donkere wolken en steeds harder begint het te rommelen. Gasten beginnen een beetje zorgelijk naar de lucht te kijken. De bediening loopt gewoon door alsof er niets aan de hand is. Dat is er ook (nog) niet.

Maar een kwartier later wel! Bakken regen komen naar beneden en de donder en bliksem doen de rest om alle gasten en kinderen naar binnen te jagen. Maar tja, daar is de ruimte binnen natuurlijk niet op berekend. Het wordt een chaos en de bediening is ten einde raad. Iedereen in de bediening heeft zijn eigen wijk en degenen met de meeste ervaring stonden buiten opgesteld. De bediening met de wijk binnen waren minder ervaren en weten dus ook niet meer wat te doen. De wachttijden op het eten en drinken beginnen fors op te lopen en iedereen in de bediening rent zich suf en baant zich een weg tussen gillende kinderen en drukke gasten die per definitie in de weg moeten lopen.

Zo zie je maar weer hoe plotseling je organisatie in de war kan worden geschopt. Alles komt uiteindelijk goed en een uurtje later schijnt weer de zon. Het personeel zucht na en komt bij. Behalve de keuken, zij bleven onverstoorbaar doorgaan en deden net of er niets aan de hand was. Een dag dus vooral voor de bediening om niet te vergeten. De vraag is of je dit soort situaties beter kunt opvangen? Er moet een noodplan zijn voor dit soort situaties.

Of moet je dit gewoon maar accepteren wat er gebeurt? Wat denk jij?

Werken met dit mooie weer betekent dat..

We know what you did last weekend.. Want tsja, horeca + mooi weer is gewoon keihard zwoegen. Zwetend zwier je langs alle tafels, de tijd wegdenkend. Werken met het mooie weer betekent dat..

1. je het als kok snikheet hebt tijdens je werk. Net een sauna; alleen kan je dan nog even lekker afkoelen, hier is het slechts een kwestie van een paar minuten en weer doorgaan! Na je werk kun je de keuken uitdrijven van het zweet.

2. je een lekker kleurtje pakt als je op het terras werkt. Hopelijk wel een bruin kleurtje en niet een rood kleurtje.. goed insmeren dus!

3. je een rustige of juist hele drukke dag kunt hebben. Veel mensen trekken richting strand, dus werk je op een strandpaviljoen, dan ben je verzekerd van drukte ;-).

4. er standaard iemand is die een warme chocomel, hete bak koffie of thee besteld.. Alsof het niet al warm genoeg is.

5. het met je collega’s extra gezellig werken is, iedereen is vrolijk en in een goede stemming.

6. de keuken het minder druk heeft, want mensen eten minder tijdens de warmte. Daarentegen loopt de bediening overuren met het maken en serveren van drankjes.

7. je zelf niet heerlijk op het terras kunt zitten met een ijskoud biertje of lekker roseetje.. en dat is soms best jammer, het liefst zou je naast de andere gasten ploffen. Je staat dan ook smachtend boven elk koud biertje of frisje dat je serveert.

8. de ijsblokmachine overuren draait. Iedereen wil extra ijs in het glas.

9. de gasten vaak relaxter, vrolijker en minder ongeduldig zijn.

10.  en dat ‘minder ongeduldig’ komt goed uit, want vanwege dit warme weer werk je zelf iets minder snel.

11. je enorm veel calorieen hebt verbrand. Door het warme weer in combinatie met zweten, kun je lekker alle happen die je tussendoor snel eet weer wegwerken.

12. je aan het eind van de werkdag echt gesloopt bent, de hitte vraagt veel energie.

13. Gesloopt en wel geniet je extreem van dat ijskoude biertje na sluit, heerlijk! Die heb je meer dan verdiend!

Keep up the good work!

10 tips om je terras hot te maken

Een terras verhoogt de gezelligheid en omzet van je horecabedrijf.

In Nederland hebben we te maken met de 4 seizoenen. Na de winter begint het voorjaar. De tijd om na te denken over het buitenleven bij het horecabedrijf. Voor de gasten is horeca ontspanning, een stukje vakantie in de eigen omgeving. En de horecaondernemer kan daar op inspringen door zowel binnen als buiten aantrekkelijk te maken. In het voorjaar is het terras aan de beurt: een voorbereiding op een mooi en succesvol seizoen.

Wij hebben 10 tips op een rijtje gezet van terrastrends van 2016.

1. Het matchen van het interieur met het terras. Binnen witte beleving met vooral witte meubels, buiten ook diezelfde sfeer.
2. Werken met thema’s of verschillende stijlen. Zo’ n creatief horeca terras is uitnodigend. Het valt op.
3. Gebruik maken van mooie bakken en potten met aparte beplanting. Bij sommige bedrijven is het mogelijk om potten,planten en bomen te huren of te leasen.
4. Een strandbeleving wordt gecreëerd met een cocktailbar en heerlijk relaxen op loungebanken of loungebedden. Denk wel aan het materiaal en de stof van de banken. Met kunstleer bekleed wordt het snel  te warm.
5. Kleurgebruik kan het verschil maken. Het kan je omzet beïnvloeden. Gasten stappen sneller een restaurant binnen waar warme kleuren in het interieur zijn verwerkt. Warme kleuren zijn bijv. oranje en bruin. Ook posters met natuurbeelden doen het goed. Met zulke beelden blijven mensen langer zitten.
6.  Terrasverwarming voor de koude dagen in het voorjaar. Het terras kan opgewarmd worden met echt vuur. Dat kan met vlam of vuurtafels, tafelhaarden en terras-heaters. Met gezellige buitenlampen maak je dan de sfeer.
7.  Verkoeling op hete zomerdagen. Is mogelijk door parasols en zonneluifels. Maar ook door water verneveling op het terras. Om de paar minuten verspreid dit systeem een zacht wolkje van water. Dit geeft een frisse atmosfeer. De gasten worden niet nat. En het blijft aangenaam op het terras.Dit zie je veel in het buitenland.
7. Pas je menukaart aan om de terrassfeer te creëren. In de zomer zijn ijsprodukten erg lekker. Koude koffies de zogeheten koffiefrappucinos zijn nieuwe binnenkomers. Of een koffiecocktail. Zelf de ijsthee maken.  Of stoere limonades.
8. Meld je aan voor de terras top 100. Vind je zelf dat jouw terras heel mooi en uitnodigend is dan kan je meedoen met de mysteryquest top 100.  Wie weet kom je in de top 3.
9. Nieuwe trend op terrassen zijn de pop-up’s; denk aan een oude bierbar, Tuk-Tuk satégrill, een piaggio scooter met een koffiebarretje, steigerbuizen, butagasflessen, schaduwzeilen etc.
10. Houd het terras schoon. Verwijder de papiertjes, de bierviltjes en andere rotzooi op de grond of tafels. En tafels en stoelen recht. Dat oogt verzorgd.

Weet jij nog een paar tips te noemen?

Niet elke horecazaak profiteert van de zon!

De zon schijnt volop en de terrassen zitten vol. Ik heb het dan wel over terrassen die de zon weten te pakken. Want de plekken die overladen zijn met schaduw blijven leeg.

Iedereen denkt ‘ als de zon schijnt, gaat het met de horeca goed’. Oh, natuurlijk, een lekker zonnetje maakt iedereen blij. Een biertje of een colaatje gaat er wel in en het is ook nog eens gezellig om met je vrienden of collega’s even een terrasje te pikken.
Dat alles betekent voor de horeca extra omzet.

Maar er is ook een keerzijde. Alle horecazaken die geen of nauwelijks een terras hebben, blijven met dit soort dagen leeg.
Als je bij veel restaurants naar binnen kijkt, dan is het er donker en leeg. Dat trekt bepaald geen gasten. Je kunt proberen creatief te zijn en de aandacht aan de voorzijde van je pand te trekken door allerlei borden, een loungebankje of whatever te plaatsen. Maar niet overal is dit toegestaan.

Tijdens warme dagen kun je, als je de pech hebt geen terras te bezitten, beter proberen via social media de aandacht te trekken door met aanbiedingen, acties, stunts te komen.
Geef iets extra’s weg. Maakt niet uit. Want je wil geen leeg restaurant.

Als je gasten ontvangt, zet ze vooraan bij het raam. Zodat als mensen voorbij lopen, ze andere mensen kunnen zien zitten. Het is een noodlottige vicieuze cirkel dat als er geen gasten bij je zitten, andere mensen ook niet binnenkomen. Dan blijft het leeg.
Sommige restaurant huren vrienden, familie of bekenden in om er maar te gaan zitten als ‘gastpop’ , zodat het mensen die langslopen aantrekt.

Wat ik mij wel eens afvraag, waarom noteert niemand mijn e-mailadres als ik ergens ga eten? Ze mogen mijn e-mailadres best noteren als ik rechtstreekse spontane uitnodigingen zou ontvangen. Tijdens deze warme dagen zie ik in gedachten al een mailtje binnenkomen met ‘ Beste Alfred, morgen geven we een flesje wijn weg en bieden we een heerlijk…enz. enz.”. We zouden het leuk vinden je morgen te zien’. Zoiets 🙂

 

 

 

Van de werkvloer: Die is voor Chantal..

Het weer begint nu toch eindelijk te vertellen dat Koning Winter zich heeft terug getrokken en dat de zomer nu toch echt de weg vrij heeft om zich ten volle doen laten gelden. Er heerst vandaag flinke drukte in de stad. De vakanties zijn aangebroken in het land en je merkt dat Nederland in delen bij je op het terras komen zitten.

‘Heerlijk!’ denk je. Het terrasseizoen heeft de aftrap gehad en maakt zich op voor een goed en druk seizoen. “Ping. Wil jij even het eten lopen voor tafel 60!” Hoor je achter je. Je draait je om en ziet daar inspiratie staan voor het personeelseten: ‘Jeetje, ik denk dat ik straks ook een heerlijke baguette gaat bestellen met..’ “Ga je nog lopen of moet het zich zelf gaan verplaatsen?!” hoor je vanuit de keuken. “Nee, nee, sorry zat even te dromen.”

Aarghh @?#.. hoe moet ik nou weer weten wie Chantal is!

Je pakt de 4 borden op en loopt vier naar tafel 60: “Goedemiddag! Wie heeft er van u de Caesar Salade besteld?” “Dat is voor Chantal” vertelt iemand aan de tafel. ‘Aarghh @?#.. hoe moet ik nou weer weten wie Chantal is’ denk ik bij mezelf, maar vriendelijk zeg ik: “Aaaah oké, en wie is Chantal? Een brunette zwaait vriendelijk, “ik ben Chantal”. “En de baguette met home made eiersalade?” “Ja, die is voor Wim!” “En Wim is?” “Die zit nu even op het toilet, maar zet maar neer hoor.” En aan het einde van de rit weet je hoe iedereen heet. Vooral met grote groepen is dit niet de meest snelle en handige manier om te werken. Volgende keer geven we mensen gewoon een cijferplaatje: ‘De caesar salade is voor? Nummer 1.”

Wat zou jij een goede oplossing vinden voor deze ‘kleine’ ergernis?

Mmm.. zomerse cocktails voor op het terras!

Zomerse cocktails!

Het is weer weekend voor een overgroot deel van Nederland, en met het mooie weer in het vooruitzicht is het weer tijd voor.. Jawel, cocktails!

Enne als je moet werken, neem je die cocktail toch lekker na je werk..

Om je dus alvast in de stemming te brengen, hierbij een klein overzicht met super mooie en ongetwijfeld overheerlijke zomerse cocktails.. We krijgen er dorst van én enorm veel zin in vakantie!

cocktailWAH12Lavendelsiroop, limoen en gin cocktail

CocktailWAH16Koekiemonster hapt naar…

cocktailWAH10Zomerse cocktail met sangria

cocktailWAH5Vlambare sambuca

cocktailWAH13Bittere cocktail..

cocktailWAH7Piña colada

cocktailWAH9Rum, ginger ale, granaatappel en limoen

cocktailWAH11Rum met bosbessen en een tipje munt

cocktailWAH8Bloemige cocktail

cocktailWAH3Fruitige cocktails

cocktailWAH2Mix it!

cocktailWAH4Summer at the beach

CocktailWAH14Martini met witte chocolade likeur

Bronnen: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13

Van de werkvloer: Gasten die het rustig aan doen ofwel twijfelaars

Had ik thuis maar iets gegeten. Waarom moest ik ook zo nodig nog mee gaan naar die afterparty bij Tom. Tom is lekker vrij vandaag. Stom,stom, stom. Volgende keer maar….. “Hier de handheld en portemonnee, jij loopt vanaf nu buiten.” Pfff nee niet buiten, moet je kijken hoe druk het is: 11.00 uur, kom op! Oke, stop met nadenken en knallen! “Ja, als in: Je staat NU! BUITEN” Ja, ja ik ga al.

Je loopt haastig naar buiten en in de snelle passen die je neemt omgord je jezelf met alle benodigdheden. “Oke, Michael, wat is de situatie buiten?” “Tafel tien heeft net de kaart gekregen, tafel twaalf wacht op eten.” Er schuiven nieuwe gasten aan. De sfeer is gemoedelijk en vrolijk. De knop is na veel strijd in je hoofd om en staat nu op buffelen. Je hebt de strategie helemaal klaar om uit te voeren.

En dan gebeurt het. Meneer: “Ooh nee wacht even, doe mij toch maar de…. Uuuhhhh…. Tja… jeetje, lastige keuze zeg!

Drie tafels wenken je. Je loopt op de tafels af. Tafel vijftien geeft aan nog een paar minuten nodig te hebben. Je geeft wat adviezen en geeft aan zo terug te komen. De paar tafels die nog vrij waren, zijn gevuld. “ssshhht, sssht”, de menukaarten gaan nu per stapels onder je arm. Iedereen bestelt lekker vlot, maar dan gebeurt er dit: Tafel 15 wenkt vriendelijk. “We zijn eruit”, hoor je wanneer je de tafel nadert. “Mooi, dan mag u zeggen wat ik voor u mag bestellen.” Meneer begint: “ Doe mij maar de warme geitenkaas salade”. “Yes! En voor u mevrouw?” “Ik wil wel graag de soep van de dag”. “Grote of een kleine?” “ Doe mij maar een kleine”.

En dan gebeurt het. Meneer: “Ooh nee wacht even, doe mij toch maar de…. Uuuhhhh…. Tja… jeetje, lastige keuze zeg! Hoe is jullie brood met zalm? Krijg je dat op bruin brood en wat zit er nog meer bij?” “U mag kiezen tussen bruin broo…” “Ooh nee wacht, ik zie dat jullie ook een tosti hebben! Ja jeetje…. Weet het niet…. Ik denk dat ik toch maar voor….. (overlegt toch nog even met zijn vrouw). Ondertussen zie je al minstens vijf tafels naar je kijken met een blik van “Gaat het vandaag nog gebeuren of wat?!” Opeens hoor je: “Nou doe toch maar die geitenkaas salade.” Yes, gaan we doen!” Ondertussen denk je bij jezelf: ‘wordt toch niet zo’n dag he!?’

Verkoop je terras en creëer beleving!

We waren in Granada, in Zuid Spanje. Een prachtige stad met een imposant historisch oud centrum en grote gebouwen. Ik ga hier niet schrijven over de cultuur en ‘Alhambra’ waar jaarlijks duizenden toeristen op af komen, maar over de horeca.
En wel met het doel om er iets van over te kunnen pakken. Want elk land heeft zo zijn eigenaardigheden waar je altijd wel iets van kunt leren.

Koffie op het terras

Zo dronken we iedere ochtend koffie buiten op het terras met uitzicht over het plein. Heerlijk in de zon. We zagen op de menukaart verschillende prijzen staan voor de koffie. Wat bleek? De koffie kon ook binnen aan de bar worden gedronken. Buiten kostte de koffie € 3,80 en binnen aan de bar € 2,20. Jij mag kiezen.

Wij vonden dit een prima idee. Waarom zou je voor een mooie plek buiten op het terras in de zon, niet meer voor je koffie durven vragen? Uiteraard moet ook de bediening verder voor de koffie lopen dan bij een bestelling aan de bar. Achter de bar stond de barman. Daar is geen bediening nodig. Daarom kan de koffie bij de bar goedkoper. Logisch eigenlijk.
De prijzen voor het eten waren overigens wel hetzelfde. Dit kan natuurlijk ook best gezien de hogere omzet die je maakt.

Bepaalde horecazaken puilden uit van de gasten

Een ander ding wat ons opviel was dat bepaalde horecazaken uitpuilen van de gasten.
Wat hadden deze horecazaken?

Al deze zaken hadden aandacht voor 1. Beleving en 2. Laagdrempeligheid.

De beleving brengen zij over door hun specialiteiten, de producten visueel aantrekkelijk te presenteren met hulp van allerlei zaken. Van echte hammen aan het plafond tot en met grote videoschermen aan de wand met doorlopende presentaties over producten, herkomst, winning etc.

Alles gericht om de beleving van het eten over te brengen op de gasten.
En laagdrempeligheid. Open de deuren, maak je entree laagdrempelig door de mensen ook de mogelijkheid te bieden een klein hapje of een wijn te komen drinken. Geen prutwijn maar een écht goed glas wijn waar gasten de flessen kunnen bewonderen en waar jij wat kunt vertellen over de wijn, de landsteken etc.

Ik weet wel, niet elke locatie is daarvoor geschikt, maar denk toch eens na over hoe je deze ‘successen’ uit Granada hier zou kunnen toepassen.

Gasten zijn immers overal gasten en willen allemaal en altijd hetzelfde!

Bezette plek-poll

In landen als Amerika is het niet ongewoon om gasten op het terras ‘weg te sturen’ als ze niets meer willen consumeren. Echter, in Nederland vinden gasten dan dat ze onterecht behandeld worden. Niet helemaal eerlijk natuurlijk. De mooiste plekken op het terras worden met mooi weer vaak lang bezet gehouden, vooral de plekken met lekkere loungebanken.

Met het terrasseizoen in aantocht zul je het zeker meemaken dat gasten te lang een goede plek bezet houden op minimale consumptie. En als het terras verder vol is en er nieuwe gasten komen die geen plek kunnen vinden, en bij de buren gaan kijken, verlies je er zelfs op.

Soms nemen gasten veel af, maar soms ook niet. Wat doe je dan in dat geval?

Als bezoekers de plek bezet houden:

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

Verhalen van de werkvloer: Geblokkeerde doorgang

De hele dag ben ik alleen maar aan het hardlopen om de gasten goed van dienst te zijn. Iedereen is tevreden en relaxt. Zie nog een aantal vaste gasten, altijd leuk en gezellig om even een praatje mee te maken.

Ping, er staat eten op de pas. “Ja” roep ik naar een collega “ik loop het eten wel”. Met de borden ga ik naar tafel 100. Ik loop naar voren; “Drie heerlijke kip salades” scandeer ik naar tafel 100. Ik zie de tafel ernaast verrukt kijken naar de salades. “Meneer” hoor ik achter mij: “wij zijn met zeven personen, kunnen wij aan deze tafel, welke voor vier personen is, plaats nemen?” Ik zeg “Natuurlijk, ik ben binnen een halve minuut terug om de tafel voor u in orde te maken.” Prima, wordt mij nageroepen terwijl ik naar binnen snel om het brood voor de gebrachte salades te halen.

En wanneer ik naar het wachtende zeventje wil lopen om de tafel in orde te maken zie ik het volgende: alles is al helemaal ‘doe-het-zelf stijl’ aangepast aan hun groepsaantal. Het vervelende is dat het hele looppad geblokkeerd is, de gasten naast hun compleet ingesloten zitten, de andere tafel ernaast niet meer te bereiken is voor nieuwe gasten en dat ze de deur helemaal gebarricadeerd hebben. Tsja, welk deel van: ‘ik ben binnen een halve minuut bij u terug om de tafel voor u in orde te maken’, hebben ze niet begrepen? Zucht.

“Lieve mensen, dit gaat helaas niet werken, wilt u allen even opstaan zodat ik het voor u én voor ons prettig en werkbaar kan houden.” Dan hoor ik achter me “Meneer” en ik kijk over mijn schouder, “Wij hebben deze tafels even zo gedaan hoor, we zijn met vijf man.” Houdt het dan ook nooit op. Maar uiteraard antwoord ik vriendelijk: “Gezellig! Ik kom zo bij jullie!”

12