Personeel wordt uitgebuit – poll

Een laag loon, extreem lange werkdagen, weinig pauze en te laat worden betaald.. In veel horecazaken gaat het er op die manier aan toe. Horeca is nou eenmaal hard werken, maar er zijn ook grenzen.

Vooral jongeren onder de 18 jaar kunnen hier de dupe van zijn. Zij verdienen het minst en ze zijn vaak nog niet mondig genoeg naar hun manager of baas om grenzen te stellen aan hun werkdagen/-tijden. Je zegt immers ook niet in het heetst van de strijd “Hé, ik ga ervandoor hoor!”

En toch zijn er veel jongeren die na een tegenvallende ervaring in de horeca nooit meer in de horeca willen werken.

Ligt dit alles aan het gebrek aan personeel, zijn de kosten voor de ondernemers te hoog om te investeren in mankracht die goed betaald wordt en niet extreem lange werkdagen maakt, of is dit nu gewoon onderdeel van de horeca; take it of leave it?

Doe mee aan de poll!

Personeel in de horeca wordt uitgebuit

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

 

Wát! 6 euro voor een glas huiswijn? U bedoelt zeker de fles?

Nee natuurlijk bedoelt hij of zij niet de fles, maar € 6 voor een glas huiswijn vind ik fors.

Het valt me op dat de wijn links en rechts steeds duurder begint te worden.Voor een glas wijn wordt zonder blikken of blozen 6 euro of meer gevraagd.

Verreweg de meeste wijnen die ik daarvoor krijg ingeschonken zijn middelmatig en kosten bij de groothandel echt niet meer dan 5 euro per fles. Daarbij worden de glazen – lijkt het wel – steeds kariger ingeschonken. Wat is dat toch met die wijn? Moet daar nu zo opvallend op worden verdiend?

Zodra ik de laatste slok uit mijn glas drink, heeft de bediening de opdracht meteen weer proberen bij te vullen. Ja dat snap ik voor 6 euro per glaasje.

Het probleem voor gasten is om de prijs-kwaliteit van een wijn te kunnen beoordelen. De meeste mensen hebben geen verstand van wijn en komen niet verder dan ‘ Doet u maar een witte of een rooie’. En uiteraard wordt dan de huiswijn geschonken. Niks mis mee.

Maar niet voor deze prijs en deze kwaliteit.

Als ik zeg ‘6 euro is teveel voor een glas wijn’ , dan heb ik het dus over huiswijn in een ‘doorsnee’ restaurant. Dus geen crème de la crème of sterrenrestaurants. Daar weet je dat je gaat betalen!

Doe mee aan de poll:

Een huiswijn per glas moet onder de 5 euro blijven.

View Results

Laden ... Laden ...

 

WAH Poll: up-selling versus personeelskosten (hogere salarissen)

Up-selling wordt vaak gezien als actieve verkoop ofwel het door de strot duwen van producten. Daarmee krijgt het een negatieve lading en durven velen niet de stap te zetten om iets te promoten of aan te bieden bij elke gast.

Dit terwijl het heel lonend kan zijn om personeel de gast iets extra’s te bieden wat misschien duurder/beter/meer is. Of gewoon al de actieve opstelling om bij een leeg glas te vragen of ze nog wat te drinken willen. De gast wordt daar echt niet altijd slechter van. Ervan uitgaande dat gasten ook niet alle expertise in huis hebben en vaak kiezen voor de ‘veilige’ wijnen/gerechten op de menukaart.

Als personeel actief aan up-selling doet, verdien je de kosten sneller terug of kun je misschien zelfs meer salaris geven aan diegenen die zich hier actief voor inzetten.

De poll van vandaag is dan ook:

Als personeel actief aan upselling doet, hoef je niet op personeelskosten te letten

View Results

Laden ... Laden ...

Stoot door je botte gedrag mogelijke gasten niet af!

Stoot leveranciers, je mogelijke gasten van morgen, door je botte gedrag niet af.

Als je naar een restaurant belt en je zegt dat je belt voor een dienst of product, dan word je vaak afgesnauwd en binnen 5 seconden wordt de hoorn erop gekwakt. Je blijft eigenlijk sprakeloos met de telefoon in je hand zitten met alleen de ruis op de achtergrond. Tjeetje wat een boer of bitch denk je dan, daar gaan we dus nooit eten.

Geen interesse is niet erg maar geen fatsoen en bot reageren is niet slim. Want de man of vrouw die jij zojuist bot hebt afgewimpeld was misschien jouw gast van gisteren. Maar zeker niet meer de gast van morgen.

In geuren en kleuren vertelt deze leverancier aan zijn vrienden en collega’s wat voor botterik hij nu weer aan de lijn heeft gehad. Let op, met naam en toenaam van jouw restaurant!
Je moet je realiseren dat als je zo met mensen voor de telefoon omgaat, dat iets aangeeft hoe jij echt met mensen omgaat.

En hoe ga je dan als horecachef om met je werknemers? Ben je alleen in het restaurant nog vriendelijk en voorkomend en achter de deuren een bullebak?

Wij bellen als WeareHoreca zelf regelmatig door het land en komen bij veel restaurants over de vloer. Ja natuurlijk ook als gasten om er te eten. Wij willen tenslotte ook genieten en lekker eten.

Wij spreken helaas uit ervaring. We bellen veel en dan we kunnen we je vertellen dat het links en rechts triest is gesteld met hoe bij restaurants de telefoon wordt opgenomen. Je mag best weten dat onze mensen ‘ lijstjes’ hebben van ervaringen met restaurants waar zij (en hun kennissen en vrienden) niet meer gaan eten. Zo werkt dat.

Voor veel horecachefs, restaurants, gaat dit verhaal niet op. Een verademing om te horen hoe de echte professionals altijd gastheer zijn. Ook tegenover leveranciers en mensen die zich niet als gast kunnen voorstellen. Top!

Doe mee aan de poll!

Een horeca professional is altijd gastheer

View Results

Laden ... Laden ...

 

Lawaaierige groepen – poll

Natuurlijk is een groot gezelschap altijd fijn voor je omzet. Mits ze natuurlijk niet allemaal op kraanwater en slechts een drankje per persoon de avond doorkomen. Maar een groot gezelschap kan ook de sfeer behoorlijk bederven voor andere gasten.

Een groep van 10 behoorlijk rumoerige gasten, denk aan schreeuwen naar de andere kant van de tafel en het continue harde gelach van de groep, kan behoorlijk op de zenuwen van andere gasten werken. Zo hebben we zelf nog onlangs meegemaakt; een rustig praatmoment werd regelmatig verstoord door het enorme lawaai achter ons, met als gevolg dat we zelf ook bijna zaten te schreeuwen aan tafel om elkaar te verstaan. Niet de voorstelling die we van een avondje uit hadden.

Natuurlijk kunnen dit soort dingen voor komen, maar er is wel een verschil tussen een groep die zich nog aanpast aan andere gasten en rekening houdt met het geluid dat ze produceren en groepen die daar minder aandacht aan besteden.

Wat te doen aan rumoerige groepen?

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

 

 

 

 

Jonge medewerkers-poll

Jong, goedkoop en nul komma nul ervaring: zijn deze medewerkers een aanwinst voor je zaak? Ze weten immers niets van gastvrijheid en hebben geen kennis of kunde op het gebied van horeca. Uitzonderingen daargelaten natuurlijk. Als een gast wat vraagt over hun koffie of wijn, weten ze nauwelijks te benoemen wat het is. Kwestie van goede begeleiding of zijn dit soort piepjonge medewerkers gewoon écht niet geschikt voor de horeca?

Goedkope en jonge medewerkers weren uit de horeca

View Results

Laden ... Laden ...

Bestellen en weg lopen-poll

Het komt wel vaker voor dat gasten lekker gaat zitten, hun drankjes bestellen en zich vervolgens toch bedenken en vertrekken. Leuk, daar sta je dan met je drankjes. Eerst nog kijken of ze ergens anders zijn gaan zitten, maar helaas. Soms zeggen ze het ook eerlijk of kun je ze nog weg zien lopen. Horen deze gasten op te draaien voor de kosten van hun drankje of laten jullie het erbij?

Wat is jouw mening?!

Drankjes bestellen en alsnog vertrekken, dan is de rekening voor de gast

View Results

Laden ... Laden ...

Werkgevers-poll

Horecawerkgevers krijgen regelmatig te maken met snel wisselend personeel vanwege seizoenswerkzaamheden. Dat betekent vaak ook dat zij meer dan ooit op de hoogte moeten zijn van de huidige regels en wetgeving. Misschien wel meer dan andere werkgevers omdat ze kleiner zijn, zelfstandiger en er zijn minder of geen managementlagen. Het komt indirect allemaal op de ondernemer neer.

De stelling zegt eigenlijk dat horecaondernemers de meeste werknemers in dienst hebben en de meeste werkgelegenheid bieden aan vele mensen in de bevolking. Er is altijd werk en er zijn altijd mensen nodig.

Ben jij het eens met de stelling? Doe mee aan de poll!

Horecaondernemers zijn de grootste werkgevers van Nederland

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sluitdrankje van de baas-poll

Helemaal ingeburgerd in de horeca: het sluitdrankje. Na het harde werken met z’n allen nog even nazitten en een paar drankjes naar binnen werpen. Erg gezellig! Na vier drankjes stap je op en kijk je nog even over de schouder, resultaat: 3 lege flessen wijn en heel wat lege bierglazen. En de kosten? Die zijn voor de baas..

De poll van deze week is dan ook:

Sluitdrankje op kosten van de baas

View Results

Laden ... Laden ...