Jouw eigen restaurant op wielen!

Jouw eigen restaurant op wielen. Foodtruck zomer 2016!

Je kunt ze bijna niet meer gemist hebben, de foodtrucks. In 2016 superhip en niet meer uit het straatbeeld weg te slaan. Naar schatting rijden er nu al zo’n 500 foodtrucks in Nederland. Ik laat me snel verleiden door al die kleurrijke wagens waaruit de lekkerste geuren komen. Op een krijtbord worden de gerechten vaak gepresenteerd.

Elke foodtruck serveert zijn of haar eigen specialiteiten.

Een foodtruck is vaak kleurrijk, jij moet natuurlijk wel opvallen. Leuke gerechten voor een foodtruck zijn:

  • Crêpes
  • Broodjes bijvoorbeeld een broodje hamburger of hipper een brood je falafel met lekker veel groente en extra hummus.
  • Thaise noodles
  • Een heerlijke Indiase linzensoep
  • BBQ vlees geserveerd met stokbrood

En nog een hoop andere dingen, als het maar lekker is en makkelijk te eten.

Een foodtruck is ideaal voor feesten en festivals maar tegenwoordig doet de foodtruck het ook goed in het centrum. Leuk is bijvoorbeeld ook om bij de opening van jouw restaurant een foodtruck uit te nodigen (als je een groot terras hebt).

Houd je van koken voor divers publiek en vind je het leuk flexibel te zijn en vooral heb jij een heerlijk gerecht wat je goed kunt klaarmaken, dan is een foodtruck misschien wel iets voor jou. Ga er niet vanuit dat je direct veel winst zult maken. De concurrentie is groot. Er zijn veel foodtrucks en allemaal willen ze een plekje. In Amerika mogen foodtrucks overal staan maar in Nederland is dat niet zo, je moet een vergunning hebben of een plekje op een festival bemachtigen. De gemeente Amsterdam is laatst wel begonnen met een tweejarige pilot in juni 2015.

De pilot Voedselwagens maakt het ondernemers mogelijk om op één vergunning meerdere voedselwagens met personeel te exploiteren gedurende een periode van twee jaar op een aantal vooraf aangewezen locaties. De pilot duurt tot de zomer 2017. Er zijn rond de 150 aanmeldingen binnengekomen. Na het doorlopen van een selectie- en vergunningprocedure rouleren rond de 40 voedselwagens tussen de 25 aangewezen locaties. Hopelijk sluiten meer steden zich aan. Het is toch verrijkend voor het straatbeeld en streetfood smaakt altijd extra lekker. Ben jij creatief, kan jij supergoed koken en/of heb jij een superlekker gerecht, probeer het! Het is hard werken maar wel erg leuk. Je bent onderweg, buiten en zit niet vast aan een vaste locatie.

Heb jij weleens overwogen je eigen foodtruck te starten? Laat het ons weten of schrijf een leuke blog over jouw foodtruck. Wil jij één van onze nieuwe bloggers worden, mail ons dan even of stuur ons een privébericht op Facebook.

10 ergernissen van gasten in een restaurant..

Ergernissen van gasten; kan je het ooit goed doen?

Als je het zo leest, dan vraag je je af of je het ooit goed zou kunnen doen. Over het algemeen worden deze 10 punten als grootste irritaties genoemd tijdens een avondje uit eten.

Uit onderzoek blijkt zelfs dat 75 procent van de gasten niet terug komt na een slechte ervaring. Natuurlijk komt soms het één voor en het andere nooit of is het zelfs onterecht of overdreven omdat sommige gasten vrij snel klagen. En soms is het ook wél terecht:

1. Rennende en schreeuwende kinderen

En niet alleen gasten irriteren zich daar aan, het liefst zou je ze toch een komkommer toegooien als ze zo rondrennen of even je been uitsteken. En de ouders? Die kijken vaak niet op of om..

2. Tegenvallend eten

Waar ook de prijs-kwaliteitverhouding in meespeelt. Betaal je veel voor kwaliteit die je niet krijgt dan geeft dat meer frustratie dan als er minder voor wordt betaalt. Frappant is dat slechts een paar mensen ook vóór het eten aangeven dat het eten niet de verwachte kwaliteit heeft en wél het hele bord leeg eten. Overigens is er natuurlijk verschil tussen smaak en echt niet goed eten.

3. Te harde muziek

Zo hard dat je bijna je buurman/vrouw niet meer hoort praten, dat je schoor bent na een avondje tafelen. Vooral met een groep kan dat erg vervelend zijn, hoor je niemand aan het eind van de tafel. Geen muziek of veel te zacht is daarnaast ook niet favoriet, dan is het alsof iedereen met je gesprek mee luistert (wat echt heel veel mensen doen).

4. Vieze stinkende toiletten

Vooral als je in de buurt van die toiletten zit, is het niet echt lekker eten.

5. Bediening met weinig kennis

Wat zit er in de salade, wat is het verschil tussen een entrecote en tournedos, welke wijn serveren jullie? Vragen die regelmatig gesteld worden, maar waar een medewerker niet altijd een antwoord op heeft. Gasten gaan ervan uit dat waar gewerkt wordt, ook de kennis in huis is.

6. Luidruchtige medegasten

Je zou maar net een romantisch avondje met de partner gepland hebben in een restaurant waar ook op diezelfde avond een zeer luidruchtig gezelschap zit te dineren. Dat verlaagt de gezellige sfeer en het irritatiegevoel overstijgt het geluksgevoel.

7. Lang wachten

Wat is lang? Daarover valt te twisten. Zit je met z’n tweeën stil kijkend tegenover elkaar, dan voelt het vaak alsof je lang wacht. Zit je met gezellig gezelschap, dan heb je dat niet zo door. Wat gasten ook vervelend vinden is een goede ontvangst, snel de menukaart krijgen maar vervolgens in vergetelheid raken.

8. Eten komt te snel

Tja, lang wachten is niet goed, maar te snel met de bestelling komen (vooral bij een gangen diner) vinden gasten ook erg onprettig. Los daarvan staat het drinken, dat kan niet snel genoeg komen.

9. Verkeerde bestelling krijgen

Echt het verkeerde eten of wanneer aan bijv. een allergie eis niet is voldaan. Het is niet zozeer vervelend dat ze het verkeerde krijgen, maar vooral dat iedereen om hen heen al eet terwijl zij moeten wachten op een nieuw bordje. Soms wordt het eten ook anders beschreven op de kaart dan op het bord terecht komt. Gelukkig komt dat niet zo veel voor.

10. Onprettig meubilair

Je kent het wel; wiebelende tafeltjes, knieën tegen de tafel of krakende stoelen. Bevordert niet het zitcomfort en dat geeft irritatie.

Ondanks dit soort beklag, kiezen mensen er toch voor om lekker een avondje uit te gaan. Want hoe dan ook ben je een avondje weg in een andere setting en hoef je niets anders te doen dan ontspannen. Onze tip: meer ontspannen is minder irritatie.

 

10x herkenbaar: werken in een Fastfoodrestaurant

Werken in een Fastfoodrestaurant, is toch weer een hele andere aanpak dan in een ‘normaal’ restaurant. Je hebt op een andere manier contact met gasten en de gasten zelf zijn ook weer heel anders.

Herkenbaar als je werkt in de Fastfood:

1. Na een lange dag werken ruik je alsof je zelf in de frituurpan hebt gelegen..

2. I’m Sexy and I know it.. Hmm nee nou niet bepaald. Elke keer mag je je leuke outfit weer inruilen voor die geweldige bedrijfskleding die je figuur ooohh zo goed doen. Alleen die schoenen al, wow..

3. Mensen die achteraf allerlei aanpassingen willen aan het menu.. Mag je weer terug in je menu om de dingen te wijzigen. En vooral als starter op een hele drukke avond, is dat niet leuk!

4. En die aanpassingen zijn soms zoooo onzinnig.. Geen kaas op mijn burger, graag zonder sla of saus of geen zout op de patat. De reden? Deze mensen willen graag de meest verse aflevering.

5. Wat te denken van de mensen die gelijk een 3-dubbele portie voor zichzelf bestellen.. ‘Gast, hoeveel kan je op!?!?’

6. In de rij met 10 personen, en na het invoeren van de bestelling aangeven allemaal apart te willen betalen.. GRRR Neee, dat kan niet!

7. ’s Nachts komen de meest dronken mensen bij je bestellen, en dan duurt bestellen laaaang.. En dan nog niet te spreken over alle suffe grappen waar je Niet op wilt reageren. Jij blij als alleen de Drive nog open is.

8. Hoewel, bij de Drive ben je ook niet van succes verzekerd. Denk aan de enorme wachtrijen, groepen die allemaal tegelijk schreeuwen door de telecom, enorm ongeduldige toeters, en mensen die 3 meter van je raampje af gaan staan met de auto..

9. De ‘5 seconden regel’ is in de fastfood de ’10 seconden regel’.. Wat niet weet, wat niet deert

10. Je krijgt zeker te maken met vooroordelen over werken in een fastfoodrestaurant.. Vaak moet je vervelende opmerkingen incasseren en word je bestempeld als ‘doelloos’ en ‘ongemotiveerd’. Ze moesten eens weten..

Aan tafel bij; Restaurant Siam Secret in Hilversum!

Siam Secret is een favoriete Thai in de omgeving van ‘t Gooi en Amsterdam. We hebben bijna alle Thaise restaurants wel es een keertje uitgeprobeerd en dit restaurant behoort wel tot één van de besten. Dat vinden wij dan 🙂
Daarnaast maakt de gastvrouw en het vriendelijke personeel het geheel compleet.

Steeds meer mensen ontdekken dit Thaise pareltje in Hilversum. Het restaurant wordt doorgaans goed bezocht. Naast het restaurant is er ook een afhaal- en brengservice.

Positieve punten vinden wij zijn;

  1. Easygoing, gewoon lekker makkelijk. Wil je snel een hapje eten, geen probleem. Wil je lekker tafelen, ook prima! Houd er wel rekening mee dat het om een klein restaurantje gaat.
  2. Vers, vers en nog eens vers. Het eten is kraakvers. De groenten zijn knapperig, de curry’s rijk van smaak en zelfs de gebakken noedels zijn heerlijk vers bereid! Vooraf verrast men de gasten met verse warme kroepoek en een bakje satésaus. Een biertje erbij, ‘ ChokDee’ ! (= proost in Thai)
  3. Waan je even in Thailand. Zodra je binnen stapt komen de geuren van de Thaise keuken je tegemoet. Een Thais muziekje erbij. De sfeer in het restaurant voelt echt Thais aan!
  4. De gastvrouw is Thais en ze komt altijd even een praatje maken met de vaste gasten. Ook het personeel is vriendelijk en behulpzaam. Regelmatig gaat de gastvrouw terug naar Thailand (ze komt uit het noorden van Thailand, Chang Mai) en haalt ze verse producten op. De gastvrouw kookt zelf en houdt een strak regime in de keuken. Hierdoor wordt de echte Thaise smaak gewaarborgd.
  5. De hygiëne in dit restaurant is zeer goed. Alles blinkt en de keuken ook!

 Iets minder misschien?

Het is een klein restaurant, dus snel vol. Maar wel weer gezellig. En een tafel reserveren kan gelukkig wel.
Een ander puntje is de parkeergelegenheid. Het restaurant ligt aan een doorgaande smallere weg in Hilversum. Parkeren is lastig. Je moet even zoeken, dan lukt het wel. Uiteraard kan het restaurant daar zelf weinig aan doen..

 Nog andere dingen?

Nee, niet direct. Als je van Thais eten houdt dan is dit gewoon een fijn adres om heen te gaan!

 

Bedrijfskleding bediening restaurant cafe

Hoe weet ik of jij de bediening doet?

Wie doet hier de bediening?

We zitten op het buitenterras van een strandpaviljoen. In St. Maartenszee aan zee. Achter het glas kun je prima zitten. Aan de andere kant van het raam waait je hoofd eraf. De zon schijnt en we willen wat bestellen. Waar loopt de bediening? Oké, even niemand te zien. Dus wachten maar, komt wel goed.

Komt niet goed. Na 7 minuten nog niemand te zien. Dan komt er een meisje aanlopen. Spijkerbroek en zwart T-shirt. Dat moet bediening zijn. Kan niet missen. In Petten hadden ze ook een spijkerbroek en T shirt. “Mevrouw, mevrouw, mogen wij wat bestellen? Oh het het spijt me zegt het meisje vriendelijk, maar ik werk hier niet. Oh sorry”, zeg ik , missertje 🙁

Even later komt er weer iemand aanlopen. Spijkerbroek, soortgelijk T-shirt. Zou ik het wagen? Ze loopt langs onze tafel. We hebben de kaarten in de hand en onze tafel is leeg. Toch loopt ze door zonder te kijken of ons aan te spreken. Ik kijk wel uit om weer te gaan roepen. Straks hebben we herrie in de keet. Verdikke, das ook geen bediening zeg ik lichtelijk geïrriteerd. Waar zijn ze dan? Weet je wat, ik ga naar binnen en vraag de bestelling.
Binnen staan inderdaad een paar dames bij de bar. Ook het meisje van zonet. Verdraaid ze doet toch de bediening, denk ik nog. Kan een van jullie mij helpen vraag ik? Oh natuurlijk roepen ze in koor, zegt u het maar.

Even later staan de zaken op tafel. Is het een idee om de bediening iets te laten dragen van een T-shirt of schort met het logo of de naam van het strandpaviljoen erop? Zo moet je als gast maar gaan gokken wie je wel of niet kan aanspreken.
In plaats van de blunder te begaan om andere gasten aan te schieten, is het duidelijk bij wie je moet zijn. Misschien heb je dit zelf ook wel eens gehad in een winkel. Vooral in kledingzaken schiet je vaak de verkeerde persoon aan. Het kan je een blauw oog kosten 🙂 .

Van de werkvloer: Gasten die het rustig aan doen ofwel twijfelaars

Had ik thuis maar iets gegeten. Waarom moest ik ook zo nodig nog mee gaan naar die afterparty bij Tom. Tom is lekker vrij vandaag. Stom,stom, stom. Volgende keer maar….. “Hier de handheld en portemonnee, jij loopt vanaf nu buiten.” Pfff nee niet buiten, moet je kijken hoe druk het is: 11.00 uur, kom op! Oke, stop met nadenken en knallen! “Ja, als in: Je staat NU! BUITEN” Ja, ja ik ga al.

Je loopt haastig naar buiten en in de snelle passen die je neemt omgord je jezelf met alle benodigdheden. “Oke, Michael, wat is de situatie buiten?” “Tafel tien heeft net de kaart gekregen, tafel twaalf wacht op eten.” Er schuiven nieuwe gasten aan. De sfeer is gemoedelijk en vrolijk. De knop is na veel strijd in je hoofd om en staat nu op buffelen. Je hebt de strategie helemaal klaar om uit te voeren.

En dan gebeurt het. Meneer: “Ooh nee wacht even, doe mij toch maar de…. Uuuhhhh…. Tja… jeetje, lastige keuze zeg!

Drie tafels wenken je. Je loopt op de tafels af. Tafel vijftien geeft aan nog een paar minuten nodig te hebben. Je geeft wat adviezen en geeft aan zo terug te komen. De paar tafels die nog vrij waren, zijn gevuld. “ssshhht, sssht”, de menukaarten gaan nu per stapels onder je arm. Iedereen bestelt lekker vlot, maar dan gebeurt er dit: Tafel 15 wenkt vriendelijk. “We zijn eruit”, hoor je wanneer je de tafel nadert. “Mooi, dan mag u zeggen wat ik voor u mag bestellen.” Meneer begint: “ Doe mij maar de warme geitenkaas salade”. “Yes! En voor u mevrouw?” “Ik wil wel graag de soep van de dag”. “Grote of een kleine?” “ Doe mij maar een kleine”.

En dan gebeurt het. Meneer: “Ooh nee wacht even, doe mij toch maar de…. Uuuhhhh…. Tja… jeetje, lastige keuze zeg! Hoe is jullie brood met zalm? Krijg je dat op bruin brood en wat zit er nog meer bij?” “U mag kiezen tussen bruin broo…” “Ooh nee wacht, ik zie dat jullie ook een tosti hebben! Ja jeetje…. Weet het niet…. Ik denk dat ik toch maar voor….. (overlegt toch nog even met zijn vrouw). Ondertussen zie je al minstens vijf tafels naar je kijken met een blik van “Gaat het vandaag nog gebeuren of wat?!” Opeens hoor je: “Nou doe toch maar die geitenkaas salade.” Yes, gaan we doen!” Ondertussen denk je bij jezelf: ‘wordt toch niet zo’n dag he!?’

Visrestaurants die dat duidelijk laten zien

De stijl van je zaak afstemmen op het eten dat je serveert. Vele restaurants laten wel iets van het thema terug komen in het interieur. Dit kunnen subtiele uitingen zijn maar kan ook neigen naar extreem. Denk aan hele gebouwen in de vorm van bijvoorbeeld een vis.

8 restaurants die het thema ‘vis’ duidelijk laten zien in hun visrestaurant:

1.

VisrestaurantZie wat je krijgt. De vis ligt openlijk uitgestald in de ijsbakken bij de keuken.

2.

Visrestaurant2

Verlichte kwallen aan het plafond

3.

visrestaurant6

Het lijkt op een aquarium maar is een volledig verlichte muur met vis afbeeldingen.

4.

Visrestaurant3

In dit restaurant hebben ze wel een aquarium muur met vissen.

5.

visrestaurant7In dit restaurant mag je zelf een vers visje vangen uit het aquarium. Deze wordt voor je bereid en kun je nuttigen op de boot.

6.

Visrestaurant11

In Disneyland Orlando is dit restaurant ingericht op het onderwater en dino thema. Met de gigantische octopus als eye-catcher.

7.

visrestaurant5Een bijzonder muurontwerp met de vis als figuur en de schubben als wand.

8.

visrestaurant10Een gigantisch beeld naast het visrestaurant.

9.

visrestaurant9En wil je niet je restaurant inrichten met vis accessoires, dan kun je altijd nog kiezen voor een vis bord.

Bron: 1,2,3,4,5,6,7,8,9

10 ergernissen van keukenpersoneel

Waar gewerkt wordt zijn standaard ergernissen niet meer dan normaal. Elk vak heeft zijn irritaties, hieronder een aantal ergernissen van koks.

Dit levert nog wel eens irritatie op:

 1. Inkoop

Vooral als er te weinig is ingekocht of als het niet (goed) is geleverd. Drama, en regel het maar op een drukke avond..

 2. Grote groepen

Leuk is het als deze grote groepen gewoon twee of drie verschillende gerechten kiezen. Minder leuk wordt het als een groep van 20 gasten ook 19 keer een ander gerecht bestelt. Wat een uitdaging, ook omdat je natuurlijk alles tegelijk wilt kunnen laten serveren.

 3. Labelen

Zelf ben je secuur met het labelen en ordenen van producten, daar waar je collega de dag voor jou helemaal niets heeft gelabeld of onjuist. Kan je het alsnog zelf doen of je vindt zure pakken melk in de koeling.

 4. Wijzigen gerechten

Door allerlei allergieën of andere zaken, vragen gasten regelmatig om kleine of grote wijzigingen van gerechten. Vooral als er een hele waslijst aan eisen komt, is het chaos ten top. Alsof je niet al druk genoeg bent.

 5. Miscommunicatie bediening

Nóg leuker is het als die wijzigingen vanuit de bediening niet goed of helemaal niet zijn doorgegeven en het bord uiteindelijk terug komt. En je kunt wel raden wie de schuld krijgt.. Juist ja, de keuken!

 6. Mise en Place niet goed voorbereid

In de veronderstelling dat alles piekfijn geregeld is kom jij in de namiddag naar je werk.. Om er vervolgens tijdens de avonddrukte achter te komen dat toch niet alles goed is voorbereid.

 7. Veel afwas, weinig mankracht

De afwas  stapelt zich op en aan servies heb je haast tekort, toch moet je er tijd voor maken als de rest het ook niet redt. Toch maar even helpen dan, om vervolgens op een gloeiend heet bord een koude salade of ijs te moeten serveren, oeps.. Wachten dus.

 8. Te weinig mankracht in de keuken

Het komt regelmatig voor dat medewerkers naar huis worden gestuurd omdat het zo rustig is, maar tadaaa ineens komt er een massa aan gasten, en dan is er toch echt een tekort. En nee, jij was nou net niet diegene die naar huis mocht, zweten dus!

 9. Zomerse dagen, te heet in de keuken

Af en toe heb je het gevoel alsof je in een sauna staat met gevoelsmatige temperaturen van 50 graden. Niet de ideale situatie om in te werken..

 10. Keukengereedschap

Niets irritanter dan een bot mes, versleten plakkende pannen of apparatuur dat niet naar behoren werkt. Je kunt daardoor niet de snelheid en kunde aanhouden die je voor ogen hebt; erg frustrerend.

Vast en zeker zijn er meerdere irritaties, wat is jouw grootste ergernis in de keuken?!

Een restaurant is toch geen verzorgingstehuis!

Gisteravond hadden we volle bak. Zo’n 75 couverts met alles erop en eraan. Daar waren we blij mee. We liepen alleen giga uit en in de keuken liep alles ‘ in de zeik’ ,zoals we het zelf zeiden. Het lag niet aan de mise-en-place. Daar nemen we iedere dag vanaf 13.00 alle tijd voor.

Je zult het misschien vreemd vinden om dit te lezen, maar het lag aan de speciale wensen van een groot aantal gasten. Het leek wel of alle glucose- gluten- en allergie mijdende gasten elkaar hadden uitgenodigd om deze avond te komen eten. Tot en met de toetjes moesten wij in de keuken alles apart klaarmaken. We hebben bijvoorbeeld standaard geen suikervrije toetjes waardoor we snel een fruitcocktail met suikervrij ijs moesten bereiden. En zo ging het maar door. De andere gasten werden ontevreden omdat we in de planning uitliepen en ze lang moesten wachten.

We riepen naar elkaar in de keuken ‘ we zijn hier toch geen verzorgingstehuis’?

De vraag is ‘ waar stopt het ‘ en moet deze gast (in dit voorbeeld) dan maar gewoon een koffie bestellen?Je kunt tenslotte niet alles op je menukaart zetten en wat er niet op staat kun en hoef je ook niet te maken. Tenminste, dat vind ik. De hele planning in de keuken loopt in de honderd en daar ben je niet op ingesteld. Iemand wil met de Paasbrunch een kievitsei. Die tover je toch ook niet uit je zak?

In ons restaurant waren de meningen verdeeld. Moet je nu wel of niet aan de speciale wensen van gasten tegemoet komen? De ene collega was van mening van niet, de andere collega vertelde dat je op deze manier gastenbinding kweekt en dat ze dan vanzelf weer terugkomen. Wie heeft er gelijk? Misschien wel allebei en dat betekent dat je keuzes moet maken. Of de gasten geven de doorslag of de bedrijfseconomische redenen. Want deze avond heeft ons extra geld gekost.

Hoever moet en wil je gaan om je gasten (altijd) tevreden te stellen?

Laat je mening horen!

 

 

 

No show horeca: geef gasten een boete

Het komt met grote regelmaat voor; gasten die niet komen opdagen na een reservering ofwel No show. Een doorn in het oog van ondernemers, zij lopen daardoor omzet mis.

Horecazaken moeten soms andere gasten weigeren als er al een reservering staat en de zaak verder vol zit. Ondertussen blijft diezelfde tafel de hele avond leeg. En wat dacht je van de kosten van inkoop omdat je rekent op een reservering. Vooral bij groepsreserveringen en reserveringen in toprestaurants is dit een behoorlijk verlies.

Uit onderzoek van Misset Horeca onder ruim 100 sterrestaurants blijkt zelfs dat de kosten per restaurant kunnen oplopen tot wel 10.000 euro per jaar. Dit bedrag is berekend aan de hand van het aantal gasten dat per maand niet komt opdagen, zo’n 8,6 gasten, en het gemiddelde bedrag dat per persoon wordt uitgegeven, circa 100 euro.

Toch blijkt ook uit datzelfde onderzoek dat de horecazaken geen aanbetaling willen vragen. Degenen die het wel deden werden afgebrand op social media of vonden het administratief te veel rompslomp.

Maar waarom zouden er geen maatregelen genomen mogen worden? Gasten hebben vaak niet door wat het ‘niet opdagen’ voor gevolgen heeft. In andere landen is het zelfs redelijk normaal om een creditcardnummer te vragen bij de reservering, zo kan er evt. een boete afgeschreven worden als er niemand komt.

Niet komen opdagen bij reservering, daar hoort een boete bij!

View Results

Laden ... Laden ...