Overuren worden niet of slecht uitbetaald!

Overuren aan personeel in de horeca worden niet of slecht worden uitbetaald. Dit met als argument dat de overuren nu eenmaal gewoon horen bij het werk en dat uitbetaling van overuren financieel niet gaat. De marges zijn te klein. Aldus het verweer van horeca-werkgevers.

Volgens onderzoek zou een groot deel van de horecabedrijven failliet gaan als ze de overuren wel zouden moeten uitbetalen. Of dit ook werkelijk zo is, weet ik niet. Hoe het ook zij, het kan natuurlijk niet zo zijn dat je je personeel laat werken voor niks. Túúrlijk.., een keer een extra uurtje als dat zo uitkomt moet kunnen. Maar niet als gewoonte. Lijkt mij..

Iedere werknemer heeft recht op loon. Zij zijn géén ondernemer en hebben hier ook niet voor gekozen. De horecaondernemer himself wel. Veel horeca-ondernemers krijgen ook niet het inkomen dat ze moeten krijgen als je alle uren bij elkaar telt die ze hebben gewerkt. Dat is vervelend, maar dat hoort bij ondernemen. Je kunt ook extra winst maken. Jouw personeel is echter geen ondernemer en zij hebben wel recht op uitbetaling van de uren die ze werken. Dat is wat het is.

Feit is dat veel werknemers in de horeca slecht of te laat worden betaald. Volgens mij is dat horeca en dat is denk ik wereldwijd. In die zin blijft horeca een soort van roeping. Je moet het werk leuk vinden en niet op een uurtje meer of minder kijken. De werknemers die al langer werken in de horeca zijn dit gewend en vinden dit prima. Ze zouden ook niet anders willen. Horeca levert hen namelijk ook veel vrijheid, sfeer en gezelligheid op. Ook dat is wat het is.

Ik denk dat de horeca hierin niet gaat veranderen. Hoe graag de branche bobo’s  dit ook willen.

Er ligt wel een andere dreiging op de loer. Voor werkgevers. Wanneer overwerken gezondheidsrisico’s met zich mee gaat brengen, is de werkgever de sjaak. Hij heeft immers opdracht gegeven om overuren te draaien. Werknemer verkeert altijd in de zwakkere positie omdat hij ondergeschikt is aan zijn baas. Linke soep dus….

Personeel laat té veel servies sneuvelen!

De eigenaar van het Grand Café riep die avond het personeel bij elkaar.
‘Eindelijk een vrije dag’ dachten die dag een aantal mensen van de bediening en de keuken.
Helaas, ook zij moesten die avond op komen draven.
‘ Het aantal gasten neemt de twee laatste maanden af’, vertelde de eigenaar zijn mensen die stonden samengedromd op de werkvloer.
‘ We weten niet goed hoe dat komt’, benadrukte hij nog eens goed.
‘ Ik heb er overigens wel problemen mee dat jullie onvoorzichtig met de spullen omgaan’.
Au! Dat kwam even aan!

Wat is er aan de hand? Veel dure borden en servies sneuvelen bijna dagelijks door onvoorzichtigheid van het personeel. Iedereen maakt zich volgens de eigenaar hieraan schuldig. Laks en onhandig gebruik van de borden, glazen, noem maar op. En het gaat hier niet om Hema bordjes, maar om dure wit porseleinen borden en schalen van het kaliber 30 euro per stuk. Reken uit je winst als je daar een paar van laat vallen!

Nu begrijpt de eigenaar ook wel dat je er niet altijd wat aan kan doen. Een foutje in het werk, en zeker als het druk is, is zó gemaakt.

Laatst zat ik op een terras waar de bediening tot een paar keer toe een heel blad met glazen en of kopjes liet vallen. De eerste keer dat je al dat gerinkel hoort denk je nog ‘ oeps is dat even pech!’ Maar bij de tweede keer voel je dat er iets niet goed gaat in de organisatie van de zaak. Vaak geen goede aansturing, onopgeleid personeel, de baas die met vakantie is, enz enz.

Ik kan me de ‘ speech’ van deze horeca-eigenaar goed voorstellen. Het is te gek voor woorden als er zoveel servies sneuvelt. Dat het aantal gasten terugloopt zegt misschien ook iets over hoe het personeel met de gasten omgaat. Ik weet het niet. De eigenaar waarschijnlijk ook niet.

Een extern onderzoekje zou op zijn plaats zijn.

WeareHoreca verzorgt in opdracht met regelmaat een zogeheten Fit&Fris test.
Tijdens ons bezoek komen wij als gasten voor een hapje en een drankje.
We letten op bijna 80 aandachtspunten die wij met veel andere gasten, met ervaring als bezoeker in de horeca, hebben samengesteld.
Gasten in je zaak beoordelen je nu eenmaal –onbewust- op een groot aantal van deze punten.
Alleen je hoort het vaak niet 🙁

Nu wel. Een terugkoppeling van een Fit&Fris test is vaak confronterend. Dat wel.
Wat gaat er goed en wat er beter. Dat is het doel van de test.
Zo weet je tenslotte waar je kunt ingrijpen en wat je moet veranderen.
Omzetdaling is wel het laatste wat je wil. Toch?

 Wil je meer weten over de Fit&Fris test? Stuur ons een mail.

Info@wearehoreca.nl.

 

Wanneer krijg ik mijn geld baas?

De meest gestelde vraag in de horeca: ‘ wanneer krijg ik mijn geld’?

Er zijn bazen in de horeca die blijkbaar denken dat vooral jongeren het werk puur voor hun lol doen. Dat ze daar geen geld voor willen krijgen. Zo van, ‘ Laat maar zitten baas, ik doe het werk graag omdat ik het zo naar mijn zin heb’. ‘ Dank u dat ik hier mag werken’.

Onzin natuurlijk, dat snap je.
De baas verwacht van zijn kant namelijk wel dat zijn personeel op tijd is, zich bij drukte uit de naad wil werken en tenminste 10 uur per dag kan knallen.

Hoezo kom ik hierop?

Omdat wij regelmatig klachten krijgen van met name jongeren die horeca als bijbaantje hebben, dat zij moeten wachten op hun geld. Ja, niet effetjes een dag of zo, maar een week, 2 weken of langer. Zo gebeurt het dat iemand pas na 6 á 7 weken zijn geld ontvangt. Dus 6 weken knallen zonder geld, zonder fooien, zonder voorschotten. Gewoon niks!

Waar moet deze jongen of meisje dan van leven? Oh zeker, ze gaan vast niet dood van de honger, want ze eten vaak op het werk. Dat scheelt gelukkig 🙂 Maar ze willen vast en zeker ook wel eens iets voor zichzelf kopen. Toch? Nu moeten ze zelfs bietsen voor een pakje sigaretten.

Trouwens, stel je voor dat een werknemer verplichtingen heeft zoals een lening of hypotheek op zijn huis. Denk je dat de bank er genoegen mee neemt als jij 2 weken later de aflossing en rente betaalt? Nee dus, dan krijg je herrie met de bank. Zo simpel is het. Allemaal stress en niet goed voor de gezondheid van je werknemer.

Ik dacht trouwens dat dit alleen in Spanje voorkomt. Daar worden werknemers in veel horecabedrijven als slaven behandeld. Ze verdienen weinig, werken zich te barsten en durven niks te zeggen. Eén foute opmerking en je ligt eruit.

Maar toch niet in Nederland? Kom op zeg! Er is geen cao meer in de horeca, dat klopt. Dit geeft je als werkgever toch niet het recht slordig met je personeel om te gaan?
Personeel dat telkens moet bedelen om zijn geld is een schande voor de branche.

Ga niet zeggen dat het allemaal wel mee valt, want daarvoor krijgen we net iets te vaak deze verhalen te horen.
Gelukkig zijn er genoeg horecawerkgevers die hun personeel keurig op tijd uitbetalen.

Helaas zijn er (nog) teveel horecabazen die dat NIET doen!

Ik hoop dat dit artikel de ‘foute’ horecabazen wakker schudt!

Veel personeel is goed voor je omzet!

Je wenst iemand veel personeel toe als je daarmee je concurrent in zijn nadeel wil treffen. Veel personeel gaat volgens het gezegde samen met veel zorgen, ellende en administratieve ballast. En daardoor gaat jouw concurrent uiteindelijk failliet. Maar niets is minder waar!

A winning team!

Waar gewerkt wordt met veel personeel in de bediening en de keuken, daar loopt het als een trein. Ik heb het natuurlijk wel over goed opgeleid personeel. Met een onervaren team win je niet de wedstrijd. Das logisch.

Neem bijvoorbeeld een grand café, bistro op een goede locatie in een stadscentrum. Wanneer er veel bediening rondloopt geeft dat een gevoel van bedrijvigheid, activiteit. Er gebeurt wat. Het lééft. Ook al zijn er minder gasten. Mensen komen hier op af, het is gezellig, je wordt snel bediend, je krijgt aandacht en er is sfeer. Nogmaals met een goed werkend team. Dat straalt op de gasten af. Het geeft een sfeer van professionaliteit.

Gasten worden serieus genomen.

Ik deel hier mijn ervaring zelf als gast in de horeca. Altijd valt me weer op dat juist die horecagelegenheden draaien als een kanon, waar met veel personeel wordt gewerkt en waarop niet wordt bespaard. Ja goed, zal je zeggen, dat is logisch. Als IK meer gasten over de vloer krijg, kan ik óók met meer personeel werken!

Ik denk dat het andersom werkt. Durf met meer personeel te werken, vooral in de bediening, en je zult zien dat de omzet gaat stijgen.

Er zijn wel een aantal voorwaarden.

Allereerst investeer in goed personeel. Investeer in een praktische opleiding. Bijvoorbeeld een ‘ training on the floor’ waar een expert jouw bediening laat zien hoe het niet en vooral WEL moet. Durf meer mensen in te zetten dan je wellicht hebt uitgerekend. Heb je drie uitgerekend, zet er vijf neer. Laat ze bedrijfskleding aantrekken en zorg dat ze het werk naar zich toe kunnen trekken.

Probeer het maar eens uit!

De kracht en succes van veel bedienend personeel!

Restaurant Pepa: veel bedienend personeel, altijd stampvol.

Er ligt in het Spaanse dorpje Javea langs de boulevard een Italiaans restaurant. Het restaurant heet Pepa. Het is er altijd smoordruk. Er zijn daar meer Italiaanse restaurants, maar die zijn niet altijd even vol.

Wat is de kracht en het succes van Pepa?

De pizza’s die je er krijgt zijn goed. Maar ook weer niet overdadig goed. Oke ze zijn lekker, maar er kan wel best wel wat meer vulling op.

De pasta’s zijn lekker, maar de porties niet overdadig groot. De wijnen die er worden geschonken zijn wat betreft de ‘rode’ behoorlijk zwaar. Alsof het goedkopere Bordeauxwijn is.

De toetjes zijn goed en kunnen de toets van de kritiek doorstaan.

Dus wat dit alles betreft; goed maar niet overdadig, niet overtrokken goed.

Wat is dan het succes van Pepa?

Dat kunnen we je vertellen.

Het is de bediening. Er sjouwen op een vloeroppervlakte van een kleine 200 vierkante meter minstens 6 man in de bediening. Meest mannen die zeer ervaren en gedreven zijn. Alles gaat in een hoog tempo. De ontvangst is zeer vriendelijk en gastvrij. Ze begeleiden je naar de tafel. Binnen 20 seconden de kaart in de handen, binnen 2 minuten de wijn op je tafel, binnen 6 minuten de bestelling opgenomen en binnen 15 minuten zit te je eten. En ondanks dit hoge tempo krijg je geen seconde het idee dat je hier weer snel weg moet zijn. Alles even gastvrij. Tussendoor zwieren ze ook nog even langs je tafel om te informeren of alles ‘ bueno’ is.

Het toetje volgt na afruimen binnen 5 minuten. Alles bij elkaar sta je binnen 45 minuten weer buiten. En hup, de volgende gasten zitten al weer aan ‘ jouw’ tafeltje.

Over alles wordt bij Pepa nagedacht; van de ontvangst tot en met het vertrek wordt je in de watten gelegd. Ondanks de grote drukte ben jij voor hen de ‘enige’ gast.

Kortom; Veel ervaren mensen in de bediening ( en uiteraard de keuken ), strakke planning, en werken volgens een strak concept, maken dit restaurant tot een topper. En een voorbeeld voor veel restaurants van hoe het kan.

Bespaar niet op je personeel; je verdient het dubbel en dwars terug!

10 ergernissen van horecamedewerkers

Met een arrogante houding knippen ze in hun vingers. Je herkent ze vast wel. De gasten die je behandelen als slaaf. Het ziet er heel leuk uit in een film dat je in je vingers kunt knippen en dat er binnen tien seconden iemand naast je staat om je op je wenken te bedienen. Maar doe het niet in het echte leven. Ik herhaal. Doe. Het. Niet. Bij de horecamedewerkers haal je namelijk het bloed onder de nagels vandaan met dit denigrerende gebaar.

Vooral de momenten in de keuken, bij de afwas en tijdens het nazitten, zijn ideaal om je ergernis over de irritante gasten te uitten. Want je bent helemaal over de zeik dat een gast zijn halve bord leeg heeft gegeten en vervolgens begint te klagen en een nieuwe maaltijd eist. Of over de gasten die werkelijk waar overal over zeuren: het is te koud, de tafels zijn te laag, de verlichting is niet goed of het duurt allemaal veel te lang. Hieronder zetten we de 10 grootste ergernissen van horecamedewerkers op een rijtje:

1.Om de beurt bestellen
Ze bestellen twee wijn en op het moment dat je het naar hen toebrengt, komen daar nog eens drie bier bij en vervolgens nog eens twee cola. Is het echt zo moeilijk om alles tegelijk te bestellen?

2. Apart betalen
Terwijl jij de rekening brengt naar die groep van acht personen, verkondigen ze doodleuk dat ze ALLEMAAL apart willen betalen. Apart betalen prima, maar had je dat echt niet wat eerder kunnen vertellen?

3. Belangrijk doen
Ik schrijf recensies voor de krant of nog erger voor Zoover. Ja en nu? Wil je een speciale behandeling? Een aai over de bol of een schouderklopje?

4. Ik ken de eigenaar
Gasten die de eigenaar vaag kennen en die dat maar al te graag duidelijk willen maken. Oh echt, ken je de eigenaar? Toevallig, die ken ik ook! Hij/zij heeft mij namelijk aangenomen. Wat wil je te drinken?

5. De grappenmakers
Terwijl je met een vol dienblad loopt, vraagt een gast met een gigantische smile op zijn gezicht: “Klap eens in je handen.” Met je meest vriendelijke gezicht probeer je er nog iets uit te persen in de trant van: “Nou als u mijn dienblad even vast houdt, dan zal ik in mijn handen klappen.”

6. Doe er nog maar wat extra in
Vooral herkenbaar voor degene die achter de bar werken. “Krijg ik maar zo weinig? Doe er nog maar een scheutje extra in hoor. Alsjeblieft? Voor mij kun je dat toch wel doen?” Al was je de koning, dan hadden we het nog niet gedaan. This is what you get, take it or leave it.

7. De betweters
Degene die alles beter denken te weten en je precies gaan vertellen hoe een maaltijd bereid moet worden. Euhm, wie is hier de professional? Jij of ik? Dat dacht ik dus ook.

8. De gieren
Irritatie alarm! Gasten die gebruik maken van een waardebon waarbij ze alleen de drankjes hoeven af te rekenen en vervolgens maar één drankje bestellen en daar de hele avond over doen. Serieus? Of gasten die heel stoer naar een duur restaurant komen om te eten, maar alleen een voorgerecht bestellen en dan ook nog de goedkoopste.

9. De afhakers
Mensen die niet op komen dagen. Hallo! We zijn een druk restaurant, alle tafels zijn gereserveerd en nu moeten we mensen teleurstellen of laten wachten, omdat jij niet op komt dagen.

10. Schreeuwende kinderen
Oké, de kinderen kunnen er niet altijd wat aan doen. Maar please ouders, houd je kinderen een beetje in het gareel. Jullie zijn echt niet de enige in het restaurant. Het klinkt misschien heel raar voor jullie, maar sommige mensen komen hier eten voor hun ontspanning!

Natuurlijk blijven we in alle gevallen rustig en vriendelijk en weten we dat het erbij hoor. Heb jij nog meer ergernissen? Laat het ons weten.

5 grootste bitch fights tussen bediening en keuken

Miscommunicatie tussen keukenpersoneel en bediening: na redelijk wat ervaring in de horeca (in de bediening) kan ik beamen dat er vaak genoeg miscommunicatie is waardoor er irritaties ontstaan. Hieronder de meest voorkomende botsingen.

 1. Debarrasseren blijft moeilijk

Het is zaterdagavond. De tent zit vol, elke gast wil iets anders en je moet ook nog tafels afruimen. Met drie (soms vier, vijf) borden inclusief bestek en sausbakjes kom je in de keuken aan. Snel gooi je de troep wat op het bord ligt in de prullenbak en ‘sorteer’ je de rest. Niet helemaal perfect: zo ontstaat er namelijk een onstabiele stapel van kleine én grote borden. De Toren van Pisa is er niks bij. Niet alleen dat, ook alle sausbakjes staan allemaal verspreid bij de afwas. De chef is niet blij en vraagt zich af of debarrasseren nou echt zo moeilijk is. Met puppy ogen kijk je de chef aan: “sorry!”.

2. Keuken kan zich niet goed verplaatsen in de gast

De spil tussen de gast en de keuken is natuurlijk de bediening. Zij communiceren met de gast en zorgen dat alles in orde is. Wanneer iets verkeerd uit de keuken komt, krijgt de bediening het commentaar van de gast over zich heen. Indirect krijgt de keuken dit natuurlijk ook mee, maar zij beleven niet die ontevredenheid die de gast op de bediening projecteert. Zij zeggen al snel: “ah, alweer zo’n lastige gast?!”. De keuken geeft de bediening geen duidelijke uitleg over wat er is gebeurd en irriteert zich vervolgens aan de manier waarop de bediening het oplost. Beetje scheef, toch?

 3. Tien bonnen in één keer

Ook tien bonnen binnen 1 minuut opnemen is een veel voorkomende gebeurtenis. De bediening denkt: “zo, alle tafels zijn opgenomen.”. En de keuken denkt: “WHAT THE HELL IS GOING ON!”.

 4. Eten wordt koud!

Een gerecht dat al vijf minuten klaarstaat wachtend op iemand uit de bediening, is ook een punt wat op de zenuwen kan werken van de keuken. Logisch ook. Geïrriteerd een keer of vier, vijf op de bel drukken komt dan ook vaak genoeg voor.

 5. Twee bonnen, één tafel

Sommige gasten weten al vrij snel wat ze willen. Alleen een hoofdgerecht, want “anders wordt het veel te veel”. Maar drie keer raden: vijf minuten later beslissen ze ineens dat ze toch wel een heerlijk voorgerechtje lusten. Alsjeblieft keuken, twee bonnetjes, één tafel.

Ik wens je veel personeel toe..

Minguel en Daniëlle van De Eetkaamer uit Uden weten inmiddels precies wat er bedoeld wordt met het oud Chinees gezegde: “Ik wens je veel personeel toe!” Zij gaven een korte toelichting:

Een oud Chinees gezegde: zolang je er niets mee van doen hebt, sta je er niet bij stil wat ermee bedoeld wordt. Maar zodra je eenmanszaak groter wordt en je afhankelijk bent van meerdere handjes, dan beginnen deze woorden zich te verklaren.

Op een dag word je wakker en besef je dat je er meerdere families van je afhankelijk zijn. Je hoort grote en kleine problemen aan, deelt lief en leed en maakt jezelf soms minder geliefd onder degenen die niet goed functioneren of niet goed in het team passen. Als een team niet goed functioneert en men niets voor elkaar over heeft, dan word jij daar, als ‘baas’, voor verantwoordelijk gehouden. Jij bent per slot van rekening je team. Jij bepaalt wie erin komt en wie niet, wie er blijft en wie er vliegt. Ik zie mijn team dan ook als een weerspiegeling van mijzelf. Het is dan ook echt een zegen als mijn team mij vertelt dat ik er moe uit zie en toe ben aan een dagje vrij! Ze hebben het onderling overlegd en vinden dat ik niet de enige hoef te zijn die hen wat gunt, zij gunnen mij ook het allerbeste. Misschien is dat wat die wijze Chinezen bedoelden. Ik wens je veel personeel toe die jou ook veel toewensen.

Einde tijdperk ongekwalificeerd personeel in de horeca!

Nederland heeft recht op goed ingewerkte jongeren in de horeca die over de juiste kennis en vaardigheden beschikken. Tegelijk hebben jongeren/oproepkrachten recht op een goede inwerking. Door hen goed in te werken zorg je voor een positieve ervaring met de horeca.

75% van de werknemers in de horeca heeft geen verwante opleiding gevolgd. Oproepkrachten moeten door gebrek aan tijd en geld zo snel mogelijk productief zijn. Iets wat ten koste gaat van de gastvrijheid vond Orlando Ouwens van De Horeca Hulp.

Horeca is een vak, niet zomaar een bijbaan!

Wat begon als een project voor een studie communicatie- en eventmanagement aan de Hogeschool Utrecht begint nu vorm te krijgen als daadwerkelijk bedrijf. Om de ontwikkelingen hiervoor een boost te geven is De Horeca Hulp een crowdfunding campagne gestart met als doel €15.000 euro op te halen.

Lees meer over de Crowdfunding Campagne op Doorgaan.nl

De Horeca Hulp speelt daarop in door korte online inwerk- en introductiemodules te maken. In deze modules worden de basiskennis en vaardigheden bijgebracht en volgt er na iedere module een examen. Wordt dit examen met een voldoende afgesloten dan ontvangt de deelnemer een certificaat. Met dit certificaat kan de deelnemer aantonen dat hij of zij over de benodigde basiskennis en vaardigheden beschikt. En dat scheelt de ondernemer tijd. De ondernemer hoeft minder aandacht te besteden aan het inwerken en is er zeker van dat het personeel over de benodigde kennis en vaardigheden beschikt. Horeca is immers een vak, niet zomaar een bijbaan!

De Horeca Hulp biedt drie online modules aan. In de eerste module staan de vakinhoudelijke kennis en vaardigheden centraal, in de tweede gastvrijheid en in de derde commercieel aan tafel.

De ondernemer hoeft minder aandacht te besteden aan het inwerken en is er zeker van dat het personeel over de benodigde kennis en vaardigheden beschikt.

Daarnaast biedt De Horeca Hulp de mogelijkheid om modules op maat te maken. De instructievideo’s worden dan in de zaak van de opdrachtgever opgenomen, de huisstijl komt terug in de online omgeving en de opdrachtgever kan zelf bepalen wat er in de modules komt te staan.

Met het geld wil De Horeca Hulp vaart achter de ontwikkelingen zetten en het idee landelijk uitrollen.

Ondersteun hen al met een klein bedrag via:

Crowdfunding Campagne op Doorgaan.nl