Populaire drankjes in de horeca

Vroeger bestelde iedereen de bekende drankjes: “doe mij maar een pils, doe mij maar een colaatje, doe mij maar een koffie.” Maar tegenwoordig zie je daar meer verandering in komen. Je bestelt niet zomaar een pils. Je vraagt eerst naar de bieren op de tap en welke speciaal bieren er zijn. Wij hebben een paar populaire drankjes voor je op een rijtje gezet.

1.Chai latte: chai (betekent thee in het Indiaas) met warme melk en kaneel.

2. Verschillende speciaal bieren: Ale, tripels, zelf gebrouwen, buitenlands enz.

3. De HIT: Gin & Tonic

4. Cortado: espresso met melk

5. Prosecco: vooral bij vrouwen favoriet

6. Bionade’s: limonades van biologische oorsprong

7. Flatwhite: koffie verkeerd zonder een dunne schuimlaag

8. Dirty chai latte: een chai latte met een shot espresso

9. Vers geperste vruchten- en groentesappen

Zijn er bepaalde favorieten bij jullie of hebben jullie misschien een ‘home-made’ drankje dat zeker in deze lijst moet komen te staan?

Oud vs Nieuw: creatief met gerechten

Ik zat laatst bij een Aziatisch restaurant. Qua inrichting niet standaard zoals we ze zo vaak zien. Nee, hip en modern. Ik raakte in gesprek met de eigenaar. Hij vertelde dat hij ervoor gekozen heeft om niet de standaard gerechten op het menu te plaatsen die iedereen kent. Nee, hij wilde juist laten zien dat de Aziatische keuken heel divers en erg lekker is. Dus werkt hij per maand met een andere kok uit een bepaald Aziatisch land. Deze kookt dan specialiteiten uit het land waar hij vandaan komt. Dit is nou top dacht ik! Hebben een rijtje gemaakt van gerechten die anders zijn dan normaal. Oud versus nieuw.

1.Caesar salade vs Quinoa salade

2. Broodje gezond vs zuurdesem brood met warme humus en gegrilde groenten

3. Tomaten/groentesoep vs rode linzen/ pastinaaksoep

4. Tosti vs de croque

5. Fanta enz vs home made limonades

6. Babi pangang vs Siu Ab (geroosterde eend met pruimsaus)

7. Latte vs dirty chai latte (met een shot espresso)

8. Bitterballen en ander fingerfood vs mezze hapjes, groenten met dips

9. Standaard sneetjes brood vs zuurdesem/spelt of vloerbrood

10. Mandje stokbrood met kruidenboter vs vloerbrood met olijfolie en zout of tapenade

Heb jij nog leuke oud versus nieuwe gerechten? Vul het rijtje maar aan.

Nooit meer een latte na een Nitro cold brew koffietje!

Wie gek is op koffie, zal ongetwijfeld een nipje wagen aan de nieuwste koffietrend: Nitro cold brew koffie, van de tap!

De koffie wordt met koud water gezet en door het tappen krijgt het een lichte sprankeling en een mooie schuimlaag. Een biertje, maar dan zonder alcohol. Het schijnt nog het meest te smaken naar het Guinness bier.

Nitro coffee canIn Amerika is dit über hippe drankje niet aan te slepen. Wie eenmaal Nitro cold brew coffee heeft gehad, wil niets anders meer. Althans, dat zeggen de liefhebbers. De koffie is zelfs in blikjes en flesjes te kopen. Hoe lang zal het duren voor Nederland de trend oppakt?

Beeld: 1,2

Van de werkvloer: Bij een nieuwe zaak loopt niet alles op rolletjes

Je kent het wel, je hebt net een nieuwe zaak geopend, iedereen is keihard aan het werk maar je hebt ook veel nieuw personeel op de vloer staan. Alles gaat dan net even iets anders dan anders.

Het duurt langer voor de drankjes klaar zijn of gebracht worden, maar gelukkig gaat het eten nog wel vlot. Je geeft bij iedere nieuwe tafel aan dat alles net even wat langer kan duren dan anders omdat jullie bezig zijn met het trainen van nieuw personeel. Je merkt dat veel gasten hier begrip voor hebben totdat ze zelf langer moeten wachten.

‘Meneer? Waar blijft onze koffie, we zitten er al meer dan een kwartier op te wachten!’. Ik ga voor jullie kijken waar het blijft. “Ja graag, want dit duurt wel heel erg lang voor twee koppen koffie en wij vinden dit belachelijk”. “Zeker, dat is niet de bedoeling, ik loop even naar binnen, ben zo bij jullie terug.” Maar op de weg naar binnen word je door meerdere vragen opgehouden. Nadat je eindelijk je weg naar de koffiemachine geworsteld hebt, doe je navraag waar het blijft en geef je aan de bestelling direct te maken. In het systeem is namelijk duidelijk te zien dat ze al meer dan 20 minuten aan het wachten zijn. Ik besluit de koffie aan te bieden van het huis met onze excuses omdat ik ze graag terug wil zien.

Je merkt dat veel gasten hier begrip voor hebben, totdat ze zelf langer moeten wachten.

Bij de tafel aangekomen zet ik de twee koppen koffie op tafel en zeg ik: ‘ Kijkt u eens, twee heerlijke koppen koffie! U krijgt ze van het huis omdat u veels te lang hierop moest wachten.” De gasten lachen vriendelijk en geven aan dat ze dit een coulant gebaar vinden. We praten nog even over de zaak en sluiten af met veel lachen en een grap. De dag erna zaten ze weer op het terras, dit keer hadden ze vrienden meegenomen én een hele goede fooi gegeven!

Op deze manier konden we de negatieve situatie gelukkig ombouwen naar iets positiefs.

Wat waren de grootste valkuilen voor jullie tijdens de start?