Aanbiedingen in de horeca. Soms een sigaar uit eigen doos.

Allerlei sites promoten aanbiedingen van restaurants waar je met korting kunt eten.

Zonder namen te noemen zijn er natuurlijk allerlei sites waar je aanbiedingen kunt zoeken van restaurants die de gasten graag naar zich toe willen trekken.

Allemaal niets mis mee. Soms moet je de gasten nu eenmaal over de drempel helpen. En dan helpt een leuke deal.

Maar soms blijkt een korting een sigaar uit eigen doos.

Hier schrijf ik onze ervaring met een restaurant ergens tussen Amsterdam en Hilversum.

Wat we die avond meemaken..

We worden ontvangen in het restaurant en het was bij het reserveren uiteraard al bekend dat we van een aanbieding gebruik zouden maken.

De bediening neemt onze jas aan en kijkt ons aan met een blik van ‘ had het niet zonder korting gekund?’

Afijn, we kiezen onze gerechten van de menukaart. We hebben hier al een paar keer vaker gegeten. Zonder korting. Dat dan wel.

Het eten is hier altijd voortreffelijk en goed verzorgd. Het restaurant zou niet met kortingen moeten werken want het is zijn geld waard.

Het eerste gerecht wordt opgediend. Ik durf het nauwelijks met mijn vork aan te raken, bang dat ik er naast ga prikken.

Zo gaat het die avond door. Waar je normaal gesproken tussen de 100 en 150 gram vlees op je bord krijgt gelegd, is het nu denk ik de helft. Mis een weegschaal.

Bij het toetje wil ik gaan vragen of ze op de deur willen letten in verband met de tocht.

Dát is geen korting! Dat is gewoon de helft van een normale portie. Dat kost minder geld. Ja logisch, duh.

En dan blijken de porties uiteindelijk nog duurder dan voor wat je normaal krijgt.

Als ik dat had geweten, had ik gevraagd geen korting door te voeren. Want we willen vooral genieten en we eten niet elke dag buiten de deur.

Dan maar wat duurder, dat maakt dan ook niet meer uit.

Dit is wat ik noem een ‘ sigaar uit eigen doos’ of ‘ fles uit eigen kelder’ , whatever.

Onverstandig en eigenlijk ook niet eerlijk. Want als je met aanbiedingen werkt voor gasten, dan moet het ook echt een aanbieding zijn.

En als je geen korting wilt geven dan moet je ook niet met die sites gaan samenwerken.

Jammer, op deze manier laten we het restaurant even een tijdje voor wat het is.

Had toch de pest in.

Hoe zijn jullie ervaringen met horeca-aanbiedingen?

En herken je dit bij andere restaurants? ( natuurlijk niet bij jullie 🙂 )

Acties overspoelen restaurants

Je zou zeggen dat je niet meer in een restaurant kunt komen zonder kortingsbon. Het eerste wat je namelijk bij binnenkomst wordt gevraagd: ‘Dag meneer, mevrouw, komt u voor AH of Groupon? Nee mevrouw, wij komen voor onszelf, zijn wij dan ook welkom?’ En natuurlijk krijg je direct het gevoel dat jij de enige bent díe avond, die de sukkel is en de hoofdprijs betaalt.

Kortingen worden terugverdiend
Het probleem met al die acties, die eerder de kas spekken van de uitgevers dan de restauranthouders, is dat de kortingen lijken te worden terugverdiend.
Ons overkwam het tijdens een etentje met z’n vieren. We hadden 2 AH spaarkaarten die recht geven op twee gratis couverts, bestaande uit een driegangenmenu. De gastvrouw vertelt ons dat het mogelijk is een extra menugang bij te bestellen, wat we doen. We bestellen wat brood vooraf, nemen een wijnarrangementje en laten een kaasplankje serveren. We zeggen nog tegen elkaar ‘de wijn viel een beetje tegen, werd wel erg karig geschonken en er kwam niet of nauwelijks een toelichting bij hè’. Toch een belangrijk iets voor wat de beleving die avond moet creëren. Anders kun je net zo goed de witte of rode huiswijn bestellen. Toch?

Wijn duurder dan het eten
We krijgen de bon gepresenteerd op een schoteltje met het visitekaartje van het restaurant. Na openvouwen van de rekening zien wij het eindbedrag staan.
Je eerste reactie is ‘dit kan niet kloppen’. De oorzaak hebben wij al snel ontdekt, is ook niet zo moeilijk.
Bij de hoge bedragen die wij zien staan voor het wijnarrangement krijg je het idee dat we een selectie uit de Chateau Pétrus kelders hebben gedronken. Dit voelt niet goed. Het is inderdaad een AH actie! Dat geldt blijkbaar dus ook voor de inkoop van de wijnen. We besluiten stilzwijgend om de avond gezellig te houden en rekenen af met een bezwaard gevoel. Het visitekaartje laten we maar liggen.

Moraal van het verhaal
Je kunt als restaurateur op diverse manieren de kortingsactie terugverdienen, als je dat zou willen. Collega’s vertellen mij dat zij recent een behoorlijk kleiner stuk vlees kregen geserveerd dan de rondom 160 gram per persoon die zij gewend waren.
Uiteraard is de verleiding groot om dit te doen, want de acties worden je min of meer door de strot geduwd. Dat snappen wij ook wel. Maar het is niet verstandig, want de gasten zijn niet dom. Het punt is namelijk dat de meeste gasten niet zeggen dat ze ontevreden zijn. Kán vaak ook niet als je met meerdere personen bent en er eentje of twee trakteren. Maar ze vertellen het wél rond én ze komen niet meer terug.

Daarom, let op je zaak en bied je gasten een (h) eerlijk avondje uit.

Deal or No Deal..

Consumenten hebben tegenwoordig online een behoorlijke keus aan horeca deals. Voor ieder is er wel wat wils; van Chinees eten tot Frans en van gratis 3-gangen menu tot korting op een 5-gangen menu. Veel gasten kijken vaak eerst online of er ergens een deal is en daarop maken ze een besluit waar te eten. Want waarom de volle prijs betalen als je buurgast in het restaurant de helft betaalt.

Voordelen:

  • Op rustige avonden toch je zaak vol krijgen.. Woensdagen rustig? Gooi er een deal in, misschien zelfs in het plaatselijke krantje en geef een korting weg op die avond.
  • Andere doelgroep bereiken die anders niet zo snel zou komen.. Wil je graag een wat oudere of juist jongere doelgroep, prima om daar met een deal op in te spelen en een nieuwe doelgroep aan te spreken.
  • Nieuwe gasten aan trekken.. Uiteindelijk doe je het daar natuurlijk voor. En hoop je dat de gast die alleen voor een goede prijs kwam ook terug komt omdat het eten en de gastvrijheid hem zo goed beviel.
  • Net open; kennis laten maken met de nieuwe zaak.. Als je net geopend bent kan een deal een goede manier zijn om je zaak onder de aandacht te krijgen. Innovatieve gasten die graag wat nieuws proberen zullen zeker op dat aanbod ingaan en laten vaak ook een leuke recensie achter. Mensen die minder snel iets nieuws durven te proberen, zullen na het lezen van goede ervaringen ook sneller overtuigd zijn.
  • Meer naamsbekendheid, alleen al omdat mensen bijvoorbeeld een kijkje op je site nemen.. Tijdens het scrollen op zoek naar een deal komen ze ook jouw horecazaak tegen. Misschien lezen ze wat, zoeken ze op je site maar besluiten toch voor iets anders te gaan. Geen weggegooide kans want de volgende keer zullen ze misschien wel voor jouw horecazaak kiezen of juist bij bezoek aan de stad je zaak tegenkomen en toch even binnenkijken omdat het er online leuk uit zag.
  • Je maakt wat winst door de deal die goed loopt.. Mocht het nu zo goed lopen met je deal en gasten ook graag nog wat extra’s uitgeven, dan kun je er financieel ook nog wat aan overhouden.

Nadelen:

  • Financieel hou je er weinig aan over.. Dergelijke sites vragen een minimale korting, meestal zelfs van 50%, en bovendien sta je een flink percentage af per verkoop (die ook niet mals is).
  • Gasten aantrekken die alleen maar goedkoop willen eten en nooit meer terug komen.. Helaas, maar waar. Sommigen willen alleen maar korting en zijn absoluut niet trouw aan het restaurant maar juist aan de prijs.
  • Menu’s aanpassen.. Om er enigszins nog op te verdienen wordt er vaak een aangepast menu opgesteld. Waarbij nog wat prijsopslag komt voor extra sausjes of bijzondere gerechten. In het begin een gepuzzel om het juiste menu samen te stellen.
  • Meer doen aan upselling; je moet het immers van de drank hebben.. Niet iedereen houdt ervan om gasten ‘drankjes door de strot te duwen’, een ander ziet het wel als een kans maar het is maar hoe je erin staat.
  • Upselling werkt niet, en gasten drinken nauwelijks iets.. het liefst vragen ze je nog om kraanwater, want ohhh wee als ze toch meer kwijt zijn dan ze tevoren berekend hadden.

Wegen de kosten en nadelen op tegen de voordelen? Wat vind jij?