In de keuken heb je deze foutjes vast wel eens gemaakt..

Vooral als leerling kok maak je de nodige fouten. Daar ben je leerling voor. Ook als je geen leerling meer bent kun je nog genoeg foutjes maken. Ach, het hoort erbij. Even tot 10 tellen, of die woede uitval van de chef incasseren, en weer doorgaan..

Jij hebt weleens..

1. Een vers bereide, lees urenlange bereiding, bouillon per ongeluk weggespoeld omdat de chef je vroeg om de bouillon te zeven. Wist jij veel dat dat ‘slootwater’ goedje de bouillon was.

2. De elastiekjes vergeten los te maken van de kreeft en zo de pan ingegooid. Of juist tijdens het losmaken gepakt worden door de scharen.. Au!

3. Zout in plaats van (automaten)suiker gebruikt in een gerecht. En nee, niet een beetje maar veel! Dat kon je weggooien..

4. Per ongeluk met je doek aan de hand te dicht bij het vuur gestaan. Voel je ineens iets heets bij je arm.. Ai

5. Vergeten te onthouden dat die ene bestelling een glutenallergie had.. Om vervolgens een salade mét croutons mee te geven aan de bediening. Die overigens natuurlijk net zo hard weer terug komt.

6. Het kraantje van de frituur vergeten dicht te draaien terwijl je weer aan het vullen bent. Het schoonmaken was nog de ergste klus OOIT!

7. Het bordje ‘pas op glad’ vergeten te plaatsen in de keuken. Om daarna je collega’s uit de bediening een voor een te zien uitglijden.. Ach wel een blunder waar je hartelijk kunt lachen om het leed van de ander.

8. Je vingers flink verbrand aan een pan, bord of ovenschaal.. En dan natuurlijk niet 1x maar tientallen keren. Nog erger is als je daarbij het betreffende gerecht uit handen hebt laten vallen en de hele keuken eronder zit.

9. Je gerecht te lang op het vuur laten staan of te lang in de oven.. Tsja dat kon je mooi weggooien, terwijl het al zo druk is. Balen! Maar als ze zeggen dat alleen vrouwen kunnen multitasken, dan bewijzen mannelijke koks het tegendeel. Tenminste, als het gewoon goed gaat!

Welk foutje zal jij nooit meer vergeten?

Asperges kun je ook verknallen!

Asperges blijven lastig om te bereiden. Verkeerd geschild? Gooi ze maar weg!

Wist je dat de Romeinen al gek waren op asperges? Of ze asperges aten met beenham, een eitje en krieltjes? Dat weet ik niet 😀 Na de val van het Romeinse rijk brachten 600 jaar later de Arabieren de asperges naar Spanje. Waarschijnlijk heeft ook Koningin Isabel van Spanje aan de asperges gezeten!   Via Frankrijk zijn daarna de asperges in Nederland terecht gekomen. Dat heeft dus wel bijna 2000 jaar geduurd, maar dan heb je ook wat!

Wat de meesten van ons denk ik niet weten is dat het oudste aspergeveld in Bergen op Zoom ligt en niet in Limburg. Wel levert Noord-Limburg sinds jaar en dag de meeste en misschien ook wel de beste asperges. Maar goed, je kunt ze ook in Groningen op het land vinden en misschien zijn die ook wel heel erg goed. De kwaliteit is erg belangrijk voor of we ze lekker vinden of niet. Want draden en taai vindt iedereen een ramp.

De laatste en misschien wel de belangrijkste factor voor de asperge, is degene die de asperges bereid. En dan voorál hoe de asperges worden geschild! Wij hoorden van iemand ergens uit de keuken dat de leerling kok alle asperges verkeerd had geschild. Alle asperges moesten van de chef kok worden weggegooid. Dat was een ramp. De gasten zouden niet lang meer op zich wachten, want die hadden gereserveerd. En die gasten willen om deze tijd…., precies, asperges!

Gelukkig bood de groenteboer in de buurt de oplossing door vijf kilo asperges te verkopen voor een zacht prijsje. Hij dacht gelukkig met de chef kok mee. Ik moet zeggen dat ik de asperges ook niet altijd even mals op mijn bord krijg. Of dat nu aan de kwaliteit van de asperge ligt of aan de kok, dat blijft de vraag. Persoonlijk vind ik de asperges het lekkerst in combinatie met de beenham, ei, gesmolten boter en krieltjes. Het verschil per restaurant is vind ik best wel groot. Niet iedereen kan -vind ik – asperges bereiden zoals het zou moeten.

Wie vindt dat hij of zij de lekkerste asperges kan bereiden? Laat het ons weten! Misschien komen we langs voor een verhaal ‘aan tafel bij’  en schrijven we een leuke review voor je die wekelijks op onze  website van WeareHoreca zijn te lezen.

Huiskamerrestaurant in opkomst! Kans of bedreiging?

Iemand vertelde mij dat zij tijdens een vrijgezellenfeest een diner had bijgewoond in een zogenaamd huiskamerrestaurant in Amsterdam. Een hobbykok die kookt voor de gasten in je eigen huis. Met succes, ze hadden een superleuke avond gehad in een prachtige huiskamer en niet te vergeten, het eten was heerlijk. Na een search op het internet kwam ik erachter dat het huiskamerrestaurant steeds populairder wordt. Maar waarom eigenlijk en wat is een huiskamerrestaurant precies en is dit een trend waar we de horecarestaurants zich zorgen over moeten maken?

Een huiskamerrestaurant is je eigen kamer met een hobbykok thuis. De hobbykok heeft niet direct een commercieel belang maar vindt het leuk om voor mensen te koken is het idee. Via mond op mond reclame komt men vaak bij het restaurant terecht maar er zijn inmiddels ook websites waarop je direct kunt zien waar je kunt aanschuiven en een reservering kunt maken.

De voordelen van een huiskamerrestaurant:

  1. Gezellig, intieme sfeer. Je kunt zelf kiezen met wie je wilt eten. Geen andere gasten om je heen maar gewoon alleen jij met je familie of vrienden.
  2. Een betrokken en blije kok, koken is immers zijn of haar hobby. Leuk is ook dat je in een huiskamerrestaurant direct contact met de kok. Je weet precies wie er kookt.
  3. Goedkoop. Er worden meestal geen hoge prijzen gevraagd nu de kok het koken voor de gasten meer als hobby ziet. Voor 30 euro eten én drinken ben je al snel klaar.
  4. Verassend en out of the box! Zeg nou zelf, het is toch anders dan anders.

‘En de hygiëne dan’?, denkt u waarschijnlijk? Tja, de hobbykoks vallen officieel niet onder de horecawetgeving. Meestal zit het wel snor zou je denken maar je kunt het natuurlijk weleens anders treffen.

Hoe dan ook, het huiskamerrestaurant is in opkomst. Vraag is natuurlijk of deze trend goed is voor de horecamarkt. Want ook al is het een hobby uiteindelijk is het toch vervelend als het huiskamerrestaurant vol zit en het restaurant aan de overkant leeg. Aan de andere kant moeten we ook niet overdrijven. Het huiskamerrestaurant is enkel bedoeld voor een klein aantal gasten.

Wat vind jij? Is het huiskamerrestaurant een concurrent voor de echte restaurants?

 

De kok belde uit de keuken. ‘t was 56 graden celcius!

Wauw! Wat was het een heerlijk zonnig weekend! Het eerste zonovergoten terras weekend in 2016 is hiermee afgetrapt!

Horecamedewerkers van strandtenten, horecagelegenheden bij recreatieplassen en café/restaurants met een zonovergoten terras hebben zich in het zweet gewerkt om de hordes gasten te kunnen verwelkomen.
Een goede voorbereiding was natuurlijk essentieel, want met dit mooie weer heb je een fikse voorraad Desperados, Radler, rosé wijn en Ice Tea nodig.
Ook de ijs- en vrieskasten hadden een flinke voorraad nodig om aan ieders wens te voldoen.
Waren jullie goed voorbereid of ging er toch nog wel het één en ander mis?

Zelf overkwam ons op het terras dat de Ice Tea niet meer kon worden geschonken. t’ was nog maar 18.00. Bij mij komt dat een beetje over als dat de gemeente geen zout meer kan strooien als het vier uur heeft gesneeuwd. Het is een kwestie van voorbereiden en goed inkopen. Niks is vervelender voor gasten als dat je een ‘ nee ‘ moet aanhoren. Flink balen, want ik had net zo’n zin in die Ice Tea.

Warm weer is voor de gasten op het terras top maar brengt ook extra inspanning voor het horecapersoneel met zich mee. Zo belde ons een kok vanuit een kleine keuken die 56 graden Celsius had gemeten op de werkvloer! Toch wel even schrikken! Voor de bediening is het ook niet altijd een lolletje als de zon recht boven je staat te branden.

We zijn nieuwsgierig naar jullie bevindingen. Welke zaken krijgen de aandacht of zouden dat moeten krijgen als het écht heet begint te worden?

Dus schrijf ons, mail ons, stuur je verhaal en deel je ervaringen met andere collega’s.

Wat zal deze zomer de horeca brengen? Ben benieuwd. Deze dagen hebben we maar eerst te pakken!

 

 

10 ergernissen van keukenpersoneel

Waar gewerkt wordt zijn standaard ergernissen niet meer dan normaal. Elk vak heeft zijn irritaties, hieronder een aantal ergernissen van koks.

Dit levert nog wel eens irritatie op:

 1. Inkoop

Vooral als er te weinig is ingekocht of als het niet (goed) is geleverd. Drama, en regel het maar op een drukke avond..

 2. Grote groepen

Leuk is het als deze grote groepen gewoon twee of drie verschillende gerechten kiezen. Minder leuk wordt het als een groep van 20 gasten ook 19 keer een ander gerecht bestelt. Wat een uitdaging, ook omdat je natuurlijk alles tegelijk wilt kunnen laten serveren.

 3. Labelen

Zelf ben je secuur met het labelen en ordenen van producten, daar waar je collega de dag voor jou helemaal niets heeft gelabeld of onjuist. Kan je het alsnog zelf doen of je vindt zure pakken melk in de koeling.

 4. Wijzigen gerechten

Door allerlei allergieën of andere zaken, vragen gasten regelmatig om kleine of grote wijzigingen van gerechten. Vooral als er een hele waslijst aan eisen komt, is het chaos ten top. Alsof je niet al druk genoeg bent.

 5. Miscommunicatie bediening

Nóg leuker is het als die wijzigingen vanuit de bediening niet goed of helemaal niet zijn doorgegeven en het bord uiteindelijk terug komt. En je kunt wel raden wie de schuld krijgt.. Juist ja, de keuken!

 6. Mise en Place niet goed voorbereid

In de veronderstelling dat alles piekfijn geregeld is kom jij in de namiddag naar je werk.. Om er vervolgens tijdens de avonddrukte achter te komen dat toch niet alles goed is voorbereid.

 7. Veel afwas, weinig mankracht

De afwas  stapelt zich op en aan servies heb je haast tekort, toch moet je er tijd voor maken als de rest het ook niet redt. Toch maar even helpen dan, om vervolgens op een gloeiend heet bord een koude salade of ijs te moeten serveren, oeps.. Wachten dus.

 8. Te weinig mankracht in de keuken

Het komt regelmatig voor dat medewerkers naar huis worden gestuurd omdat het zo rustig is, maar tadaaa ineens komt er een massa aan gasten, en dan is er toch echt een tekort. En nee, jij was nou net niet diegene die naar huis mocht, zweten dus!

 9. Zomerse dagen, te heet in de keuken

Af en toe heb je het gevoel alsof je in een sauna staat met gevoelsmatige temperaturen van 50 graden. Niet de ideale situatie om in te werken..

 10. Keukengereedschap

Niets irritanter dan een bot mes, versleten plakkende pannen of apparatuur dat niet naar behoren werkt. Je kunt daardoor niet de snelheid en kunde aanhouden die je voor ogen hebt; erg frustrerend.

Vast en zeker zijn er meerdere irritaties, wat is jouw grootste ergernis in de keuken?!

9 dingen die een kok beter NIET kan doen

Er gaat wel eens iets mis in de keuken.. Je wordt er ongetwijfeld niet echt blij van als het een en ander goed verpest wordt:

1.De boel laten aanbranden.. Je kent het wel; je let even niet op en je hebt de hele boel verpest. En dat op een druk tijdstip, kon je er ook nog wel bij hebben.

2. Bestellingen vergeten.. Bediening schreeuwt de keuken in waar die bestelling blijft. Gasten zitten al lang te wachten en zijn inmiddels aan het klagen. Oeps, over het hoofd gezien en dus vergeten. Nu keihard aan de bak om die bestelling af te ronde.

3. Vergissen in een product.. Wat smaakt de boel ineens zout, had je er per ongeluk zout bij gegooid in plaats van suiker. Kun je weer opnieuw beginnen, lekker dan.

4. Ovendeur openen tijdens rijzen.. En de boel zakt als een pudding in elkaar. Nog erger is als een leerling kok jouw geweldige creatie op die manier verprutst, en bedankt.

5. De carpaccio bevroren opdienen.. Terwijl je dacht dat het net zou kunnen, maar helaas, hij komt net zo hard weer bij je terug in de keuken.

6. Met een botte mes de zalm fileren.. Je hele zalm stuk gesneden, zonde van dat dure stukje zalm. Vooral als het de laatste op voorraad was.

7. De pannenkoek tegen het plafond aangooien.. Ach dit kan gebeuren. Oefening baart kunst zeggen ze.

8. De tijd niet in de gaten houden.. Balen, de eieren staan al 15 minuten te koken.. maar weer opnieuw beginnen en dan wel de tijd in de gaten houden.

9. Na sluiten keuken vergeten het gas uit te draaien.. Om vervolgens door je collega’s gebeld te worden dat de boel behoorlijk loopt te ruiken.

Welke kok kan het rijtje aanvullen met voorbeelden uit de praktijk?

Horeca is topsport!

Horeca is topsport, en dat weten ze bij De Prins in Berlicum maar al te goed. Zij vertellen hoe de passie leeft op een drukke avond.

Op een doordeweekse dag stond er al het een en ander gereserveerd. Iedereen wist dat het een drukke dag zou worden. Bediening stond helemaal klaar om voor die dag de gasten een top avond te bezorgen. Koks waren bezig met hun mise en place voor de middag en avond.

Je controleert alles, pept iedereen op voor de avond en zegt tegen iedereen een prettige wedstrijd (ja zo voelt het). Je weet dat het druk wordt en wilt dat elk bord perfect uit de keuken gaat. Dat alles klopt; mooie cuisine, perfecte saus en het garnituurtje. Dat je vervolgens op de bel drukt en dat iemand uit de bediening de borden meeneemt. Woorden zijn niet nodig, we voelen elkaar aan, zie het als Sneijder die een steekpass op Robben geeft en hij scoort! De adrenaline giert door je lichaam wanneer de keuken op stoom is. Wanneer je de bonnen annonceert en je ziet alles de keuken uitvliegen. De bediening slaat alles goed aan en de jongens pikken alles goed op. Aanpassing op een gerecht/allergie? Geen probleem wordt allemaal opgelost, wij houden daar rekening mee. De gast merkt er niks van dat het druk is geen enkel gerecht komt terug, niemand hoeft bijzonder lang te wachten. En we werken met ze allen tot het laatste bord dat de keuken uitgaat.

De jongens pakken wat te drinken. En ik tel het aantal gasten.. Is het zo’n dag? Ja het is zo’n dag. Nieuw record 248 gasten die Prinsheerlijke zijn verwend en alles was top! De bediening heeft hard gewerkt om de gast een mooie avond te bezorgen, koks die voor elk bord hard hebben staan werken. We zijn niet door de ondergrens gegaan. Gast tevreden, iedereen lekker gewerkt en daar doe je het voor! Dat maakt mij trots!

Horeca is topsport, Horeca zit in je bloed.