barista, bar, espresso, filterkoffie

10 fouten bij een kop koffie

Voor een lekkere kop koffie ga je graag de deur uit.

Het is een grote tegenvaller als je niet de koffie krijgt die je verwacht.

Voor een goede koffie kom je altijd terug. Helaas geldt ook het omgekeerde.

De volgende 10 fouten zijn een reden dat gasten niet meer bij jou op de koffie komen.

 

  1. Lang wachten op je koffie zodat je denkt dat hij of zij nooit meer terugkomt
  2. Lauwe koffie doordat deze te lang op de bar is blijven staan voordat iemand ‘m serveert
  3. Bittere of zure koffie die absoluut goed is voor een zure maag op de hele dag
  4. Crema laag is ver te zoeken zodat jij je afvraagt of dit wel koffie van vandaag is
  5. Melk en suiker is er niet bij. Alsof er nooit gasten zijn die hierom vragen..
  6. Cappuccino met een huge schuimkraag zodat je de koffie moet zoeken
  7. Een latte macchiato met mega veel melk
  8. Grote en brede koppen die eigenlijk bedoeld zijn voor een theekrans op het terras
  9. Gebak krijgen waar je om hebt gevraagd en 10 minuten later de koffie
  10. Dure koffie die het niet waard is qua bediening en smaak.

Hoe is jouw ervaring met koffie? Wat maak jouw tegenvallers?

Horeca ervaring: verhalen uit de praktijk

Geduld is een schone zaak!

GEDULD IS EEN SCHONE ZAAK

Ik werk ondertussen al een tijdje in de horeca. In al die jaren ben ik erachter gekomen dat mensen die gaan genieten van iets lekkers, meestal op een vrije dag, het minste tijd hebben van iedereen. Zo mocht ik de afgelopen tijd een aantal piekmomenten werken en ik ben aangenaam verrast door de verschillende opmerkingen van gasten die vinden dat ze te lang moeten wachten.

Onlangs kwam een collega naar me toe met de mededeling dat een gast aan hem had gevraagd of onze bonen soms nog in Brazilië gehaald moesten worden. Na nader onderzoek bleek dat ze AL 4 minuten op koffie aan het wachten waren. Nu zijn wij in bezit van een hypermodern hybride koffiezetapparaat, dat de bonen (uit Brazilië, Timboektoe of welke koffieplantage dan ook) vers maalt, vervolgenss drupt de koffie in een kopje en komt er een heerlijk crèmelaagje op. Ondertussen zetten wij een schoteltje klaar, suiker en melk én een koekje erbij. Daarnaast doen we slagroom in een glaasje, waaronder een koffielikeur zit, want hé, service van de zaak. Daarna komt een andere werknemer om het dienblad op te halen en dit naar de gast toe te brengen. Als laatste zet de werknemer de koffie met een lach op tafel en wenst de gast dat de koffie zal smaken. Dit hele proces van de bestelling van de koffie totdat deze op tafel staat hoort een beleving van de gast te zijn. Thuis druk je op een knop, komt er slappe Senseo uit een apparaat en that’s it. Maar lieve gasten, wanneer je in een restaurant, café of wat dan ook een koffie bestelt, geniet dan ondertussen van de sfeer, de accessoires of maak een praatje met degene die je bedient. Vinden ze leuk, want daarom doen ze dat werk. Niet om zich af te vragen of de koffiebonen uit Brazilië komen of dat 4 minuten wachten op een koffie ‘wel erg lang is want thuis gaat dat veel sneller.’

Dat mensen het excuus ‘want thuis…’ gebruiken daar ben ik sowieso allergisch voor. Waarom ga je ergens anders iets eten of drinken, als het thuis beter is? Begrijp me niet verkeerd, ik doe de horeca al jaren met veel plezier. Maar dit soort mensen kan dagen echt verpesten. Ga dan thuis je appeltaart bakken, nodig je breivriendinnen uit en speel zelf voor horecamedewerker. Of ga zelf hamburgers bakken, die perfect op temperatuur zijn als ze even op het aanrecht gestaan hebben. Of zet je fancypancy Nespressoapparaat aan voor een heerlijk kopje koffie. Bedenk er dan wel bij dat je een stukje beleving mist. Want horeca draait om beleving. Niet alleen voor een gast, maar ook voor ons als medewerkers.

Ik wil met dit verhaal geen mensen ontmoedigen om koffie te gaan drinken of uit eten te gaan. Maar bedenk je voordat je klaagt dat wij horecamedewerkers ook maar mensen zijn. Daarbij zijn 9 van de 10 horecamensen keiharde werkers, die dag in dag uit met veel plezier dienbladen uitdragen en gerechten koken. En op sommige dagen willen zoveel mensen genieten van een horecabeleving, dat wij armen en benen te kort komen. En geloof me, op die momenten lopen onze benen harder dan ze kunnen. Draaien onze lichamen overuren. En dat allemaal om u een beleving te bieden. Het enige dat op die momenten van u vragen, is een beetje begrip. Die koffie komt wel, en ook uw gerecht zijn we meestal niet vergeten. En wilt u dan toch een opmerking maken, voor een vriendelijk persoon willen wij best nóg wat harder lopen.

De klant is koning, maar ook een koning kent zijn manieren 😉

Geschreven door: Elke

Hoe verder de bediening loopt, hoe meer de gast betaalt

In Parijs betaal je regelmatig meer voor de beste plekken of is het goedkoper als je je drankje zelf bij de bar haalt. Maar daar geven ze bij Grand-Café Bib-Rambla in Granada Spanje nog weer een andere draai aan. Moet de bediening verder lopen, dan betaal je meer voor je drankje.

Ze hebben drie keuzeplekken om te zitten: bij de bar binnen, binnen aan de tafeltjes en buiten op het terras. Voor een cappuccino bij de bar betaal je 1,40 euro, voor een aan een tafeltje betaal je 1,70 euro en op het terras betaal je 2,00 euro. En voor een ontbijtje betaal je bij de bar 3,50 euro, aan een tafeltje 4,00 euro en op het terras 4,50 euro.

Kaart bib-ramblaNog leuker zou het zijn als het personeel ook wordt betaald naar de route die ze die dag lopen. Moet je eens een avond wel tientallen keren de trap op en af, krijg je gewoon meer loon. En als je dan weer een dagje beneden staat, krijg je minder.

Kennen jullie zaken in Nederland die ook met een dergelijk concept werken?

Beeld

Lekker anders voor bij de koffie..

Zelf word ik altijd graag verrast door iets anders dan het ‘standaard’ koekje bij de koffie. Deze laat ik meestal voor wat ze zijn, maar als er iets lekkers naast ligt waarvan ik zie dat het zelfgemaakt is en lekker vers, dan loopt het water me in de mond.

Deze lekkere ambachtelijke hapjes zijn zelf makkelijk te maken of te bestellen bij een verse bakker. En hoe simpel ook, het kan net dat beetje extra toevoegen aan die heerlijke kop koffie en aan de beleving in jouw zaak. Overigens geldt dat ook voor échte goede stevige zelfgemaakte slagroom, ookal is dat niet voor iedereen een must. Maar toch, bij een verse appeltaart gaat er niets boven een goede slagroom en niet één die al half gesmolten is als hij de tafel bereikt heeft.

1. Mini Donut

mini donut

2. Macarons

macaron

3. Zelfgemaakte Nougat

Nougat

4. Likeurtje (met slagroom)

likeurtje

5. Cakepops

Cakepop

6. Mini Croissant voor de ochtend

croissant

7. Amaretto koekjes

amaretto

8. Mini Brownie

Brownie

Wat serveren jullie voor speciaals bij de koffie?

Bron: 1,2,3,4,5,6,7,8

Uitgestelde koffie is een koffie NIET verkeerd!

Een koffie uitgesteld is een koffie ‘niet verkeerd’ voor hen die geen koffie kunnen betalen.

Inmiddels zijn er enkele tientallen horecagelegenheden van klein tot groot die deelnemer zijn geworden van ‘ Uitgestelde Koffie’.

Een initiatief uit Italie, begonnen in de stad Napels.

Wat houdt dit in?

Het is de bedoeling dat je een extra koffie bestelt voor iemand die de koffie zelf niet kan betalen. Dat heet dan een ‘uitgestelde koffie’, want je weet niet wanneer die persoon langskomt om zijn koffie halen.

Een sociaal gebaar van hen die er financieel goed voor staan en geen zorgen hebben over of ze hun eten voor die dag kunnen kopen. Daarentegen zijn er steeds meer mensen in de samenleving die het hoofd nauwelijks boven water kunnen houden. Dan is een gratis kopje koffie drinken of een broodje eten natuurlijk een heerlijk moment.

Nu denk je misschien ‘ ja maar Napels is geen Nederland’. We kennen toch de beelden van de zwervers op straat en onder de bruggen in de buitenlandse steden? Zo erg is het toch niet bij ons in Nederland?   Ja oké, er zullen er een paar zwervers zijn, maar die krijgen heus wel genoeg bij het Leger des Heils of de gemeente zorgt er wel voor. Ja toch?

Bovendien wil ik nu allemaal zwervers in mijn ‘tent’ krijgen die gratis op de koffie komen? Hoe reageren daar de andere gasten op? Lijkt me ook geen goed idee. Of juist wel?

En hoe kan ik zien of – als het niet alleen om echte zwervers gaat-  iemand nu wel of niet zijn koffie kan betalen?

Het zijn zo maar een paar vragen die bij mij opkomen en waarvan ik denk ‘ hoe zouden ze daar in de horeca mee omgaan? En hoe voeren ze dit idee uit?

Ik zie dat er op de website ‘ koffie uitgesteld’ een lijst staat gepubliceerd met alle deelnemers. Allereerst   ‘chapeau‘ voor deze horecaondernemers die hieraan mee werken! Het kost natuurlijk niks omdat de         ‘ betere’ gasten het zelf betalen. Maar je moet als horecaondernemer er toch zelf ook energie insteken om alert op te treden en de juiste gasten te selecteren die er gebruik van mogen maken.

Ik zou graag van één of meerdere van de deelnemers aan ‘ uitgestelde koffie’ ervaringen willen horen. Schrijf gerust een stukje op WeareHoreca van hoe het werkt en wat jouw ervaringen zijn!

Het is en blijft een top idee om in deze tijd, waarin iedereen steeds meer alleen aan zichzelf denkt en alleen voor zichzelf gaat, zulke dingen met elkaar te op te doen en te delen. Vind ik dan.

Als je interesse hebt, dan kan jij je aanmelden via deze link: koffie@niburu.co.

Laat ons jullie ervaringen horen! En ook als je (nog) niet meedoet, wat vind jij van dit idee?

Wist je dit over koffie?

Elke dag drinken we met z’n allen op de wereld zo’n 1,6 biljard koppen koffie weg. Onvoorstelbaar toch! Zo zijn er wel meer feiten die je vast niet wist over koffie.

1. Koffie helpt tegen hoofdpijn. Dus heb jij een drankje teveel op of gewoon hoofdpijn van vermoeidheid/het harde werken, neem dan een sterke bak koffie. Bij hoofdpijn is er sprake van verwijding van het bloedvat in je hoofd, koffie vernauwt juist de bloedvaten door de cafeïne.

2. Eigenlijk zijn koffiebonen de zaden van koffiebessen. Deze rode bessen groeien gedurende 9 maanden aan een boom en worden daarna geplukt en in productie genomen.

koffiebessen

3. Ze zeggen dat koffie is ontdekt doordat een geitenhoeder merkte dat zijn geiten erg druk werden na het eten van de koffiebessen. Waar of niet, koffie werd door mensen wel gebruikt om te eten. Ze mengden de vruchten en zaden met dierlijk vet en aten het als een soort energiesnack.

4. De duurste koffie ter wereld is de Kopi Luwak uit Indonesië. De koffieboon wordt opgegeten door de Loewak, een klein katachtig dier en de uitwerpselen worden gebruikt voor de koffie. Het zou een complexe, afgeronde smaak geven. Gemiddeld betaal je 45 euro per kopje.

5. Na olie is koffie de meest verhandelde grondstof op aarde. Maar waar je door olie regelmatig oorlog krijgt, brengt koffie juist mensen samen. Mooi toch..

Wist je ook dat?

– er elke dag maar liefst 1,6 miljard kopjes koffie over de wereld worden gedronken
– er geen calorieën zitten in een pure kop koffie
– je gerust 3-4 kopjes per dag kunt drinken
– de enige van nature cafeïnevrije koffie de charrieriana uit Kameroen is
– dat je adem eigenlijk helemaal niet gaat stinken van koffie..
– tuurlijk wist je dit: koffie helpt fysieke en mentale prestaties te verbeteren!

Bron: foto

Geweldige latte art: zonde om deze koffie te drinken

Wat is nou leuker wanneer je een latte besteld en je verrast wordt door geweldige art! Oké, je hoeft niet zo talentvol als de mensen die onderstaande creaties hebben gemaakt. Veel gasten zijn vaak al blij met een hartje, bloemetje of andere leuke creatie.

1. Kirby 

koffie

2. Vallende bergbeklimmer

koffie83. Originele kattencreatie

koffie74. Saturnus

koffie35. Yeah Bitch

koffie76. Volkswagen Kever 3D

koffie107. Uil

koffie98. Boot aan de koffiehorizon

koffie6

Bron: 1,2,3,4,5,6,7,

Populaire drankjes in de horeca

Vroeger bestelde iedereen de bekende drankjes: “doe mij maar een pils, doe mij maar een colaatje, doe mij maar een koffie.” Maar tegenwoordig zie je daar meer verandering in komen. Je bestelt niet zomaar een pils. Je vraagt eerst naar de bieren op de tap en welke speciaal bieren er zijn. Wij hebben een paar populaire drankjes voor je op een rijtje gezet.

1.Chai latte: chai (betekent thee in het Indiaas) met warme melk en kaneel.

2. Verschillende speciaal bieren: Ale, tripels, zelf gebrouwen, buitenlands enz.

3. De HIT: Gin & Tonic

4. Cortado: espresso met melk

5. Prosecco: vooral bij vrouwen favoriet

6. Bionade’s: limonades van biologische oorsprong

7. Flatwhite: koffie verkeerd zonder een dunne schuimlaag

8. Dirty chai latte: een chai latte met een shot espresso

9. Vers geperste vruchten- en groentesappen

Zijn er bepaalde favorieten bij jullie of hebben jullie misschien een ‘home-made’ drankje dat zeker in deze lijst moet komen te staan?

Van de werkvloer: gratis wifi té gastvrij?

Wat een druilerig weer vandaag zeg. Je kan nu echt merken dat de donkere dagen zijn aangebroken. Grijs, grauw, vroeg donker en steenkoud. Als je naar buiten kijkt ben je eigenlijk heel erg blij dat het binnen heerlijk aangenaam is. De gasten die binnen komen zeggen allemaal: “Ooh, wat is het hier lekker warm binnen.” Als verzopen katten druppelen de gasten vandaag binnen. Sommigen heerlijk opgewekt, ondanks het weer, en andere zeggen helemaal niets wanneer ze binnen komen.

Er komt regelmatig een man langs en die bestelt altijd een grote koffie to go. Dit is overigens goedkoper dan koffie inhouse nuttigen. Maar in plaatst dat hij ‘to go’ gaat, zit meneer altijd 3 uur aan een tafel achter zijn laptop te werken. Hij bestelt verder helemaal niets, behalve zijn grote koffie. Zo irritant, vooral als de lunch druk is en je tafels goed kan gebruiken. Soms denk ik wel eens, tot wanneer is gratis WiFi gastvrij? Ik bedoel hiermee dat wij soms hordes studenten hebben die dan bijna de hele dag aan een tafel zitten met in totaal 2 koffies en een theepot die ze met 3 man delen. Vervolgens bestellen ze met de lunch nog ieder een croissant en dat was het. Voor een hele dag 4 tafels bezet houden rekenen zij dan 20 euro af. Denk dan altijd, ga lekker in de bibliotheek of de MCD zitten, of gewoon thuis.

Zo zijn er ook genoeg thuiswerkers die denken dat wij een flex werkplek zijn. Komen ze na een dag afrekenen: 2 koffie in totaal € 4,80. Eigenlijk wil je nog zeggen: en dan nog 15 euro voor het gebruik van WiFi de hele dag. “Alstublieft meneer, het is goed zo!” 20 cent fooi, serieus?!

Sommige maken het helemaal bont. Ze bestellen dan voor de hele dag een viertal koffie en dan gaan ze een voor een naar buiten. Even roken of een luchtje scheppen, zeggen ze dan. Vervolgens komen ze terug en hebben ze eten van ergens anders gehaald. Dan heb je best wel lef. Soms heb je ook gasten die dan plaats nemen, aangeven dat ze nog even willen kijken wat ze willen. Vervolgens kom je na ongeveer 5 minuten terug en dan geven zijn aan: “Oooh ja sorry, hebben nog niet gekeken wat we willen drinken.” En dit gaat nog 3 keer door. Er zijn dan twee opties. 1. Je denkt, kom wel met een half uur terug of 2. Ze gaan dan zwaaien naar je. In het erge geval komen ze naar je toe, nadat jij al 3 keer bent langs geweest, en zeggen ze: “ Ja, we zijn er nu wel uit maar je kwam niet meer?” Nee, vind je het gek als je er al een half uur zit en ik vraag al 3 keer of jullie al weten wat jullie willen drinken.

Tekort aan koffie dreigt

Althans, volgens een Italiaans koffiemerk. Zij voorspellen dat er binnen korte tijd zozeer een tekort dreigt, dat jij je alvast moet voorbereiden op afkickverschijnselen; dus proef nog maar eens goed van dat vers geurende, warme bakje koffie in je hand.

Oké, wellicht wat overdreven. Zo’n stormvaart zal het ook niet lopen, maar de voorspelling is er wel degelijk. En waarom? Op deze wereld drinkt men aardig wat koffie weg, dat komt neer op een productie van zo’n 55 miljoen koffiebonen per jaar.
Maar door klimaatveranderingen (mislukte oogsten) kunnen koffieboeren de toenemende vraag naar koffie niet aan.

Zo heerste vorige maand in Brazilië de grootste droogte sinds jaren. De oogst mislukte grotendeels en de prijs van de koffiebonen steeg. Ook andere landen kampen met problemen door klimaatveranderingen. Het tekort zorgt er sowieso al voor dat je nog dit jaar meer gaat betalen voor de koffiebonen. Laten we hopen dat het daar voorlopig bij blijft.

12