Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen. Messen vallen altijd naar beneden en als je pech hebt met de punt naar beneden..

In de keuken wérken is niet zonder risico. Het is er altijd druk, je loopt, trekt en duwt langs elkaar heen en voordat je het weet valt er wat op de vloer.

In de keuken wordt veel gelopen, maar vooral gestaan. Uren lang. Daar dragen ze geen modesneakers maar veiligheidsschoenen.

Veiligheidsschoenen lijken vaak op van die schepen waarmee je de oceaan kunt oversteken.

Je zult de gasten maar ff tussendoor moeten bedienen.. geen gezicht die schoenen..

Gelukkig zijn er ook vlotte veiligheidssneakers te krijgen waarmee je de gasten niet hoeft af te schrikken.

Veiligheidsschoenen zijn een absolute must in de keuken. Je zal maar een scherp koksmes met de punt naar beneden laten vallen..

Moraal van het verhaal, let op je voeten en veiligheid. Je moet nog heel wat úren mee, ja misschien zelfs jaren!

In de keuken heb je deze foutjes vast wel eens gemaakt..

Vooral als leerling kok maak je de nodige fouten. Daar ben je leerling voor. Ook als je geen leerling meer bent kun je nog genoeg foutjes maken. Ach, het hoort erbij. Even tot 10 tellen, of die woede uitval van de chef incasseren, en weer doorgaan..

Jij hebt weleens..

1. Een vers bereide, lees urenlange bereiding, bouillon per ongeluk weggespoeld omdat de chef je vroeg om de bouillon te zeven. Wist jij veel dat dat ‘slootwater’ goedje de bouillon was.

2. De elastiekjes vergeten los te maken van de kreeft en zo de pan ingegooid. Of juist tijdens het losmaken gepakt worden door de scharen.. Au!

3. Zout in plaats van (automaten)suiker gebruikt in een gerecht. En nee, niet een beetje maar veel! Dat kon je weggooien..

4. Per ongeluk met je doek aan de hand te dicht bij het vuur gestaan. Voel je ineens iets heets bij je arm.. Ai

5. Vergeten te onthouden dat die ene bestelling een glutenallergie had.. Om vervolgens een salade mét croutons mee te geven aan de bediening. Die overigens natuurlijk net zo hard weer terug komt.

6. Het kraantje van de frituur vergeten dicht te draaien terwijl je weer aan het vullen bent. Het schoonmaken was nog de ergste klus OOIT!

7. Het bordje ‘pas op glad’ vergeten te plaatsen in de keuken. Om daarna je collega’s uit de bediening een voor een te zien uitglijden.. Ach wel een blunder waar je hartelijk kunt lachen om het leed van de ander.

8. Je vingers flink verbrand aan een pan, bord of ovenschaal.. En dan natuurlijk niet 1x maar tientallen keren. Nog erger is als je daarbij het betreffende gerecht uit handen hebt laten vallen en de hele keuken eronder zit.

9. Je gerecht te lang op het vuur laten staan of te lang in de oven.. Tsja dat kon je mooi weggooien, terwijl het al zo druk is. Balen! Maar als ze zeggen dat alleen vrouwen kunnen multitasken, dan bewijzen mannelijke koks het tegendeel. Tenminste, als het gewoon goed gaat!

Welk foutje zal jij nooit meer vergeten?

De kok belde uit de keuken. ‘t was 56 graden celcius!

Wauw! Wat was het een heerlijk zonnig weekend! Het eerste zonovergoten terras weekend in 2016 is hiermee afgetrapt!

Horecamedewerkers van strandtenten, horecagelegenheden bij recreatieplassen en café/restaurants met een zonovergoten terras hebben zich in het zweet gewerkt om de hordes gasten te kunnen verwelkomen.
Een goede voorbereiding was natuurlijk essentieel, want met dit mooie weer heb je een fikse voorraad Desperados, Radler, rosé wijn en Ice Tea nodig.
Ook de ijs- en vrieskasten hadden een flinke voorraad nodig om aan ieders wens te voldoen.
Waren jullie goed voorbereid of ging er toch nog wel het één en ander mis?

Zelf overkwam ons op het terras dat de Ice Tea niet meer kon worden geschonken. t’ was nog maar 18.00. Bij mij komt dat een beetje over als dat de gemeente geen zout meer kan strooien als het vier uur heeft gesneeuwd. Het is een kwestie van voorbereiden en goed inkopen. Niks is vervelender voor gasten als dat je een ‘ nee ‘ moet aanhoren. Flink balen, want ik had net zo’n zin in die Ice Tea.

Warm weer is voor de gasten op het terras top maar brengt ook extra inspanning voor het horecapersoneel met zich mee. Zo belde ons een kok vanuit een kleine keuken die 56 graden Celsius had gemeten op de werkvloer! Toch wel even schrikken! Voor de bediening is het ook niet altijd een lolletje als de zon recht boven je staat te branden.

We zijn nieuwsgierig naar jullie bevindingen. Welke zaken krijgen de aandacht of zouden dat moeten krijgen als het écht heet begint te worden?

Dus schrijf ons, mail ons, stuur je verhaal en deel je ervaringen met andere collega’s.

Wat zal deze zomer de horeca brengen? Ben benieuwd. Deze dagen hebben we maar eerst te pakken!

 

 

10 ergernissen van keukenpersoneel

Waar gewerkt wordt zijn standaard ergernissen niet meer dan normaal. Elk vak heeft zijn irritaties, hieronder een aantal ergernissen van koks.

Dit levert nog wel eens irritatie op:

 1. Inkoop

Vooral als er te weinig is ingekocht of als het niet (goed) is geleverd. Drama, en regel het maar op een drukke avond..

 2. Grote groepen

Leuk is het als deze grote groepen gewoon twee of drie verschillende gerechten kiezen. Minder leuk wordt het als een groep van 20 gasten ook 19 keer een ander gerecht bestelt. Wat een uitdaging, ook omdat je natuurlijk alles tegelijk wilt kunnen laten serveren.

 3. Labelen

Zelf ben je secuur met het labelen en ordenen van producten, daar waar je collega de dag voor jou helemaal niets heeft gelabeld of onjuist. Kan je het alsnog zelf doen of je vindt zure pakken melk in de koeling.

 4. Wijzigen gerechten

Door allerlei allergieën of andere zaken, vragen gasten regelmatig om kleine of grote wijzigingen van gerechten. Vooral als er een hele waslijst aan eisen komt, is het chaos ten top. Alsof je niet al druk genoeg bent.

 5. Miscommunicatie bediening

Nóg leuker is het als die wijzigingen vanuit de bediening niet goed of helemaal niet zijn doorgegeven en het bord uiteindelijk terug komt. En je kunt wel raden wie de schuld krijgt.. Juist ja, de keuken!

 6. Mise en Place niet goed voorbereid

In de veronderstelling dat alles piekfijn geregeld is kom jij in de namiddag naar je werk.. Om er vervolgens tijdens de avonddrukte achter te komen dat toch niet alles goed is voorbereid.

 7. Veel afwas, weinig mankracht

De afwas  stapelt zich op en aan servies heb je haast tekort, toch moet je er tijd voor maken als de rest het ook niet redt. Toch maar even helpen dan, om vervolgens op een gloeiend heet bord een koude salade of ijs te moeten serveren, oeps.. Wachten dus.

 8. Te weinig mankracht in de keuken

Het komt regelmatig voor dat medewerkers naar huis worden gestuurd omdat het zo rustig is, maar tadaaa ineens komt er een massa aan gasten, en dan is er toch echt een tekort. En nee, jij was nou net niet diegene die naar huis mocht, zweten dus!

 9. Zomerse dagen, te heet in de keuken

Af en toe heb je het gevoel alsof je in een sauna staat met gevoelsmatige temperaturen van 50 graden. Niet de ideale situatie om in te werken..

 10. Keukengereedschap

Niets irritanter dan een bot mes, versleten plakkende pannen of apparatuur dat niet naar behoren werkt. Je kunt daardoor niet de snelheid en kunde aanhouden die je voor ogen hebt; erg frustrerend.

Vast en zeker zijn er meerdere irritaties, wat is jouw grootste ergernis in de keuken?!

5 grootste bitch fights tussen bediening en keuken

Miscommunicatie tussen keukenpersoneel en bediening: na redelijk wat ervaring in de horeca (in de bediening) kan ik beamen dat er vaak genoeg miscommunicatie is waardoor er irritaties ontstaan. Hieronder de meest voorkomende botsingen.

 1. Debarrasseren blijft moeilijk

Het is zaterdagavond. De tent zit vol, elke gast wil iets anders en je moet ook nog tafels afruimen. Met drie (soms vier, vijf) borden inclusief bestek en sausbakjes kom je in de keuken aan. Snel gooi je de troep wat op het bord ligt in de prullenbak en ‘sorteer’ je de rest. Niet helemaal perfect: zo ontstaat er namelijk een onstabiele stapel van kleine én grote borden. De Toren van Pisa is er niks bij. Niet alleen dat, ook alle sausbakjes staan allemaal verspreid bij de afwas. De chef is niet blij en vraagt zich af of debarrasseren nou echt zo moeilijk is. Met puppy ogen kijk je de chef aan: “sorry!”.

2. Keuken kan zich niet goed verplaatsen in de gast

De spil tussen de gast en de keuken is natuurlijk de bediening. Zij communiceren met de gast en zorgen dat alles in orde is. Wanneer iets verkeerd uit de keuken komt, krijgt de bediening het commentaar van de gast over zich heen. Indirect krijgt de keuken dit natuurlijk ook mee, maar zij beleven niet die ontevredenheid die de gast op de bediening projecteert. Zij zeggen al snel: “ah, alweer zo’n lastige gast?!”. De keuken geeft de bediening geen duidelijke uitleg over wat er is gebeurd en irriteert zich vervolgens aan de manier waarop de bediening het oplost. Beetje scheef, toch?

 3. Tien bonnen in één keer

Ook tien bonnen binnen 1 minuut opnemen is een veel voorkomende gebeurtenis. De bediening denkt: “zo, alle tafels zijn opgenomen.”. En de keuken denkt: “WHAT THE HELL IS GOING ON!”.

 4. Eten wordt koud!

Een gerecht dat al vijf minuten klaarstaat wachtend op iemand uit de bediening, is ook een punt wat op de zenuwen kan werken van de keuken. Logisch ook. Geïrriteerd een keer of vier, vijf op de bel drukken komt dan ook vaak genoeg voor.

 5. Twee bonnen, één tafel

Sommige gasten weten al vrij snel wat ze willen. Alleen een hoofdgerecht, want “anders wordt het veel te veel”. Maar drie keer raden: vijf minuten later beslissen ze ineens dat ze toch wel een heerlijk voorgerechtje lusten. Alsjeblieft keuken, twee bonnetjes, één tafel.