Waar gewerkt wordt, worden nu eenmaal fouten gemaakt!

Werken in de horeca is zwaar en je maakt vaak lange dagen. Fouten worden dan zómaar gemaakt!

De chefkok was boos en terecht. De stagiaire had vergeten de avond daarvoor de koelkast deur goed te sluiten waardoor de vriezer de ochtend erop was ontdooid. Gelukkig viel de schade nog mee, maar de ossenworst en nog een aantal andere zaken konden direct richting de afvalbak.

In de horeca wordt hard gewerkt en waar hard wordt gewerkt, worden fouten gemaakt. Dit keer een fout in de keuken. Zo maakt natuurlijk de bediening ook fouten. Logisch, want ook daar wordt hard gewerkt. Wat te denken van het ‘vergeten te noteren’ dat de dame aan tafel nummer 4 een notenallergie heeft?  De dame in kwestie had een ribeye besteld met een notenmix. Gelukkig werd het door mevrouw zelf ontdekt dat de keuken toch de noten had gebruikt. Kun je voorstellen wat er had kunnen gebeuren als mevrouw toch gretig de ribeye had veroberd, zonder op de noten te letten? Ik denk dat de schade heel wat groter had kunnen worden dan de bedorven ossenworst in de vrieskast.

Fouten maken gebeurt dus genoeg in de horeca. Maar als er fouten worden gemaakt moet je ze oplossen!
Soms zijn fouten niet meer op te lossen. Dit soort fouten horen in de categorie ‘onvergeeflijk’. Bijvoorbeeld glas in het eten. Ik heb het zelf een keer meegemaakt. Tijdens het kauwen hoorde ik ineen krák… gevolg; een in tweeën gebroken kroon. ‘Sorry meneer’ was de reactie. Of nog een voorbeeld; een gast die door een gammele stoelpoot zakt en pijnlijk op de grond beland. Ook heus meegemaakt!
Dit zijn geen fouten maar ernstig verwijtbare nalatigheden die de horeca-eigenaar kan worden aangerekend. Kijk je aansprakelijkheidsverzekering er alvast maar op na als je dit soort blunders maakt.

Gelukkig zijn dit soort voorbeelden grote uitzondering bij de zichzelf respecterende horecabedrijven.Horeca blijft een moeilijk vak waar je continue op scherp moet staan om dit soort grove fouten te voorkomen. Het is vaak ook de ervaring die je doet leren!

De 10 meest gestolen spullen uit hotels!

Dat er regelmatig goederen worden gestolen uit hotels, kunnen velen wel raden. Vooral de zeepjes, shampoos en pennen op de hotelkamer worden 9 van de 10 keer meegenomen. Dit zijn slechts kleine spulletjes die ook niet (meer) als gestolen worden gezien. Er worden heel wat grotere en duurdere dingen meegenomen.

Hotels zijn het inmiddels spuugzat en regelmatig wordt er nu met prijslijsten van goederen gewerkt op de kamer, steel je iets? Dan draai je ook voor de kosten op..

Hieronder een mooi lijstje met de meest gestolen spullen uit hotels, en echt je zult je verbazen over wat gasten meenemen. Zo is het meest bizarre nog wel dat er eens een piano is gestolen en zelfs de marmeren open haard uit het Four Seasons hotel in Beverly Hills.

De 10 meest gestolen goederen uit hotels:

1. Bijbels
Nog regelmatig te vinden in de nachtkastjes en stipt op nr. 1 als meest gestolen. Er staat immers in de bijbel dat je vrij bent om te stelen..

2. Handdoeken en badjassen
Want ze zijn zo lekker zacht en groot.

3. Glazen en bestek
Super handig, want thuis heb je niet zulke mooie glazen of bestek.

4. Kussens
De eigen kussens thuis liggen belabberd, nu is het perfecte kussen ontdekt: meenemen dus.

5. Spaarlampen
Tsjah, die lampen zijn tegenwoordig zo duur en het hotel kan het makkelijk betalen.. Met een beetje geluk kan je er vijf minuten van genieten.

6. Afstandsbediening of de batterijen
Die batterijen of de afstandsbediening is ook zo vervangen. Kost het hotel geen geld hoor.

7. Kledinghaken
Zoo logisch, want 10 kledinghaken bij de Wibra zijn Onbetaalbaar.

8. Theezakjes
Hier en daar een extra rondje lopen tijdens het ontbijt en je hebt zo een hele massa in je tas. Thee is écht een luxeproduct.

9. Minibar inhoud
Ook zo slim; meestal wordt de prijs van de goederen gewoon doorberekend of van je creditcard ingehouden.

10. Beddengoed
Hele dekens gaan soms mee in de koffers. Je wilt immers hetzelfde zachte gevoel ervaren als thuis.

Je begrijpt hotels verliezen hier enorm veel omzet, tijd en bovenal verliezen ze het vertrouwen in gasten.

Overuren worden niet of slecht uitbetaald!

Ik las gisteren een bericht op Facebook van de FNV dat de overuren aan personeel in de horeca niet of slecht worden uitbetaald. Dit met als argument dat de overuren nu eenmaal horen bij het werk en dat uitbetaling van overuren financieel gewoon niet gaat. Daarvoor zijn de marges te klein. Aldus het verweer van horeca-werkgevers.

Volgens onderzoek zou zelfs 37 procent van de horecabedrijven failliet gaan als ze de overuren wel zouden moeten uitbetalen. Of dit ook werkelijk zo is, weet ik niet. Hoe het ook zij, het kan natuurlijk niet zo zijn dat je je personeel laat werken voor niks. Túúrlijk.., een keer een extra uurtje als dat zo uitkomt moet kunnen. Maar niet als gewoonte. Lijkt mij..

Iedere werknemer heeft recht op loon. Zij zijn géén ondernemer en hebben hier ook niet voor gekozen. De horecaondernemer himself wel. Veel horeca-ondernemers krijgen ook niet het inkomen dat ze moeten krijgen als je alle uren bij elkaar telt die ze hebben gewerkt. Dat is vervelend, maar dat hoort bij ondernemen. Je kunt ook extra winst maken. Jouw personeel is echter geen ondernemer en zij hebben wel recht op uitbetaling van de uren die ze werken. Dat is wat het is.

Feit is dat veel werknemers in de horeca slecht of te laat worden betaald. Volgens mij is dat horeca en dat is denk ik wereldwijd. In die zin blijft horeca een soort van roeping. Je moet het werk leuk vinden en niet op een uurtje meer of minder kijken. De werknemers die al langer werken in de horeca zijn dit gewend en vinden dit prima. Ze zouden ook niet anders willen. Horeca levert hen namelijk ook veel vrijheid, sfeer en gezelligheid op. Ook dat is wat het is.

Ik denk dat de horeca hierin niet gaat veranderen. Hoe graag de FNV dit ook zou willen zien.

Telefoons in de horeca - poll

Telefoons in de horeca – poll

Telefoons in de horeca

Moeilijker? Ja, moeilijker! Als je al langer in het vak werkt zul je de verschillen van toen en nu zeker merken. Want iedereen kent het wel, gasten die binnenkomen in de zaak en de eerste 10 minuten alleen maar naar hun beeldscherm kijken. De menukaart wordt ondertussen gebracht en tijdens een vlugge woordenwisseling wordt een drankje besteld.

Vervolgens ligt die menukaart daar, op tafel, klaar om gelezen te worden, maar de ogen zijn op het beeldscherm gericht. Besluit de gast na 10 minuten EINDELIJK een blik te werpen in de menukaart, begint hij te klagen dat de bestelling maar niet wordt opgenomen. Ondertussen ben jij al in die 10 minuten meerdere keren langs het tafeltje gelopen om te kijken of je de bestelling kan opnemen.

Met het eten op tafel, begint de gast aan het fotograferen van de maaltijd. Van links en rechts, van boven en van onder en dan het liefst ook nog even zelf op beeld. De serveerster wordt gevraagd een foto te maken, uiteraard nooit een probleem. En na 5 minuten van fotograferen begint de gast aan zijn inmiddels lauwe maaltijd. ‘Zeg mevrouw, mijn eten is niet goed warm! Kunnen jullie het beter opwarmen?’ Het liefst schreeuw je terug ‘als jij niet de hele tijd op die pleuris telefoon had gezeten, was je eten nu helemaal niet koud!’ maar uiteraard blijf je vriendelijk en voldoe je aan de vraag van de gast.

En nog vervelender is het dat deze gast, die zelf voor vertraging heeft gezorgd, het afschuift op de bediening. En vervolgens laat hij mét zijn telefoon een slechte recensie voor je achter. En bedankt.

De telefoongeneratie maakt het tegenwoordig echt niet makkelijker. Je bent veel kwetsbaarder, omdat gasten jou beoordelen op wat zij doen. En je kunt minder snel een tafeltje verwerken, omdat er gewoonweg zo’n 20 minuten aan telefoontijd tussen zitten. Tijd die jij had kunnen gebruiken om snel de bestelling op te nemen, het eten te serveren en niet meer terug hoeft naar de keuken met het lauwe bord eten. En wat te denken van koks, zij hebben er haast een dagtaak aan om aan al die verzoeken te voldoen en dan nog maar niet spreken over de irritatie die daarbij komt kijken.

Wat denk jij ervan?

De telefoongeneratie van nu maakt het werk een stuk moeilijker

View Results

Laden ... Laden ...

 

10 ergernissen van gasten in een restaurant..

Ergernissen van gasten; kan je het ooit goed doen?

Als je het zo leest, dan vraag je je af of je het ooit goed zou kunnen doen. Over het algemeen worden deze 10 punten als grootste irritaties genoemd tijdens een avondje uit eten.

Uit onderzoek blijkt zelfs dat 75 procent van de gasten niet terug komt na een slechte ervaring. Natuurlijk komt soms het één voor en het andere nooit of is het zelfs onterecht of overdreven omdat sommige gasten vrij snel klagen. En soms is het ook wél terecht:

1. Rennende en schreeuwende kinderen

En niet alleen gasten irriteren zich daar aan, het liefst zou je ze toch een komkommer toegooien als ze zo rondrennen of even je been uitsteken. En de ouders? Die kijken vaak niet op of om..

2. Tegenvallend eten

Waar ook de prijs-kwaliteitverhouding in meespeelt. Betaal je veel voor kwaliteit die je niet krijgt dan geeft dat meer frustratie dan als er minder voor wordt betaalt. Frappant is dat slechts een paar mensen ook vóór het eten aangeven dat het eten niet de verwachte kwaliteit heeft en wél het hele bord leeg eten. Overigens is er natuurlijk verschil tussen smaak en echt niet goed eten.

3. Te harde muziek

Zo hard dat je bijna je buurman/vrouw niet meer hoort praten, dat je schoor bent na een avondje tafelen. Vooral met een groep kan dat erg vervelend zijn, hoor je niemand aan het eind van de tafel. Geen muziek of veel te zacht is daarnaast ook niet favoriet, dan is het alsof iedereen met je gesprek mee luistert (wat echt heel veel mensen doen).

4. Vieze stinkende toiletten

Vooral als je in de buurt van die toiletten zit, is het niet echt lekker eten.

5. Bediening met weinig kennis

Wat zit er in de salade, wat is het verschil tussen een entrecote en tournedos, welke wijn serveren jullie? Vragen die regelmatig gesteld worden, maar waar een medewerker niet altijd een antwoord op heeft. Gasten gaan ervan uit dat waar gewerkt wordt, ook de kennis in huis is.

6. Luidruchtige medegasten

Je zou maar net een romantisch avondje met de partner gepland hebben in een restaurant waar ook op diezelfde avond een zeer luidruchtig gezelschap zit te dineren. Dat verlaagt de gezellige sfeer en het irritatiegevoel overstijgt het geluksgevoel.

7. Lang wachten

Wat is lang? Daarover valt te twisten. Zit je met z’n tweeën stil kijkend tegenover elkaar, dan voelt het vaak alsof je lang wacht. Zit je met gezellig gezelschap, dan heb je dat niet zo door. Wat gasten ook vervelend vinden is een goede ontvangst, snel de menukaart krijgen maar vervolgens in vergetelheid raken.

8. Eten komt te snel

Tja, lang wachten is niet goed, maar te snel met de bestelling komen (vooral bij een gangen diner) vinden gasten ook erg onprettig. Los daarvan staat het drinken, dat kan niet snel genoeg komen.

9. Verkeerde bestelling krijgen

Echt het verkeerde eten of wanneer aan bijv. een allergie eis niet is voldaan. Het is niet zozeer vervelend dat ze het verkeerde krijgen, maar vooral dat iedereen om hen heen al eet terwijl zij moeten wachten op een nieuw bordje. Soms wordt het eten ook anders beschreven op de kaart dan op het bord terecht komt. Gelukkig komt dat niet zo veel voor.

10. Onprettig meubilair

Je kent het wel; wiebelende tafeltjes, knieën tegen de tafel of krakende stoelen. Bevordert niet het zitcomfort en dat geeft irritatie.

Ondanks dit soort beklag, kiezen mensen er toch voor om lekker een avondje uit te gaan. Want hoe dan ook ben je een avondje weg in een andere setting en hoef je niets anders te doen dan ontspannen. Onze tip: meer ontspannen is minder irritatie.

 

Hoe ouder, hoe minder katers en nog 9 andere feiten over alcohol

10 feiten over alcohol:

1. Hoe ouder je wordt hoe minder snel last je krijgt van katers.

2. Mensen die zwaarder zijn worden minder snel dronken dan magere mensen wanneer zij dezelfde hoeveelheid alcohol drinken.

3. Vet eten voor je gaat drinken, zorgt ervoor dat je minder snel dronken wordt. Door het bodempje vet kan de alcohol minder goed opgenomen worden.

4.  Vroeger sloeg men bij het proosten vaak de glazen tegen elkaar. De klotsende drank sloeg dan over in het andere glas en de drank werd gemixt. Zo wist de een van de ander dat hij niet vergiftigd werd.

5. Het oestrogeen in bier staat erom bekend dat het zorgt voor de groei van een mannenborst. Betekent dit dat het ook zou kunnen gebeuren bij vrouwen?

6. Door veel te bewegen en te zweten, kan je lichaam de alcohol beter en sneller afbreken.

7. Veel mensen denken dat door het drinken van alcohol de lichaamstemperatuur verhoogt. Eigenlijk verlaagt alcohol de kerntemperatuur. Dat je zo warm wordt na een flinke slok sterke drank komt omdat je bloedvaten uitzetten en het bloed vanuit die kern naar je huid wordt gestuwd.

8. De meeste groenten en bijna al het fruit bevat een kleine hoeveelheid alcohol.

9. Een mixdrankje dat koolzuurhoudende drank bevat, wordt sneller in het lichaam opgenomen dan shotjes.

10. Alcohol werd ooit als geneesmiddel gebruikt tegen verkoudheid.

 

10x herkenbaar: werken in een Fastfoodrestaurant

Werken in een Fastfoodrestaurant, is toch weer een hele andere aanpak dan in een ‘normaal’ restaurant. Je hebt op een andere manier contact met gasten en de gasten zelf zijn ook weer heel anders.

Herkenbaar als je werkt in de Fastfood:

1. Na een lange dag werken ruik je alsof je zelf in de frituurpan hebt gelegen..

2. I’m Sexy and I know it.. Hmm nee nou niet bepaald. Elke keer mag je je leuke outfit weer inruilen voor die geweldige bedrijfskleding die je figuur ooohh zo goed doen. Alleen die schoenen al, wow..

3. Mensen die achteraf allerlei aanpassingen willen aan het menu.. Mag je weer terug in je menu om de dingen te wijzigen. En vooral als starter op een hele drukke avond, is dat niet leuk!

4. En die aanpassingen zijn soms zoooo onzinnig.. Geen kaas op mijn burger, graag zonder sla of saus of geen zout op de patat. De reden? Deze mensen willen graag de meest verse aflevering.

5. Wat te denken van de mensen die gelijk een 3-dubbele portie voor zichzelf bestellen.. ‘Gast, hoeveel kan je op!?!?’

6. In de rij met 10 personen, en na het invoeren van de bestelling aangeven allemaal apart te willen betalen.. GRRR Neee, dat kan niet!

7. ’s Nachts komen de meest dronken mensen bij je bestellen, en dan duurt bestellen laaaang.. En dan nog niet te spreken over alle suffe grappen waar je Niet op wilt reageren. Jij blij als alleen de Drive nog open is.

8. Hoewel, bij de Drive ben je ook niet van succes verzekerd. Denk aan de enorme wachtrijen, groepen die allemaal tegelijk schreeuwen door de telecom, enorm ongeduldige toeters, en mensen die 3 meter van je raampje af gaan staan met de auto..

9. De ‘5 seconden regel’ is in de fastfood de ’10 seconden regel’.. Wat niet weet, wat niet deert

10. Je krijgt zeker te maken met vooroordelen over werken in een fastfoodrestaurant.. Vaak moet je vervelende opmerkingen incasseren en word je bestempeld als ‘doelloos’ en ‘ongemotiveerd’. Ze moesten eens weten..

Kapot servies rekening personeel horeca

Kapot servies is voor rekening personeel – poll

Kapot servies is voor rekening personeel

Van de week kon je lezen over het sneuvelen van servies. En geen simpel servies maar duur servies van het kaliber 30 euro per stuk. Uiteraard is kapot servies iets waar de ondernemer niet blij van wordt. Vooral als het dagelijkse kost is.

Ook interessant: Personeel laat té veel servies sneuvelen

Is het de drukte, onvoorzichtigheid van het personeel of hoor je dit verlies gewoon in te rekenen in je prijzen. Uiteraard reken je een klein deel mee, maar er zullen tijden zijn dat er meer servies sneuvelt dan je wilt en wellicht zijn er bepaalde medewerkers die meer breken dan anderen.

Is het redelijk om een vast bedrag of een percentage van het kapotte servies in te houden op het salaris, of is dat ontzettend oneerlijk?

De stelling van de vandaag is dan ook:

Kapot servies moet ingehouden worden op het salaris!

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

Van de werkvloer: Die is voor Chantal..

Het weer begint nu toch eindelijk te vertellen dat Koning Winter zich heeft terug getrokken en dat de zomer nu toch echt de weg vrij heeft om zich ten volle doen laten gelden. Er heerst vandaag flinke drukte in de stad. De vakanties zijn aangebroken in het land en je merkt dat Nederland in delen bij je op het terras komen zitten.

‘Heerlijk!’ denk je. Het terrasseizoen heeft de aftrap gehad en maakt zich op voor een goed en druk seizoen. “Ping. Wil jij even het eten lopen voor tafel 60!” Hoor je achter je. Je draait je om en ziet daar inspiratie staan voor het personeelseten: ‘Jeetje, ik denk dat ik straks ook een heerlijke baguette gaat bestellen met..’ “Ga je nog lopen of moet het zich zelf gaan verplaatsen?!” hoor je vanuit de keuken. “Nee, nee, sorry zat even te dromen.”

Aarghh @?#.. hoe moet ik nou weer weten wie Chantal is!

Je pakt de 4 borden op en loopt vier naar tafel 60: “Goedemiddag! Wie heeft er van u de Caesar Salade besteld?” “Dat is voor Chantal” vertelt iemand aan de tafel. ‘Aarghh @?#.. hoe moet ik nou weer weten wie Chantal is’ denk ik bij mezelf, maar vriendelijk zeg ik: “Aaaah oké, en wie is Chantal? Een brunette zwaait vriendelijk, “ik ben Chantal”. “En de baguette met home made eiersalade?” “Ja, die is voor Wim!” “En Wim is?” “Die zit nu even op het toilet, maar zet maar neer hoor.” En aan het einde van de rit weet je hoe iedereen heet. Vooral met grote groepen is dit niet de meest snelle en handige manier om te werken. Volgende keer geven we mensen gewoon een cijferplaatje: ‘De caesar salade is voor? Nummer 1.”

Wat zou jij een goede oplossing vinden voor deze ‘kleine’ ergernis?

Hoe verder de bediening loopt, hoe meer de gast betaalt

In Parijs betaal je regelmatig meer voor de beste plekken of is het goedkoper als je je drankje zelf bij de bar haalt. Maar daar geven ze bij Grand-Café Bib-Rambla in Granada Spanje nog weer een andere draai aan. Moet de bediening verder lopen, dan betaal je meer voor je drankje.

Ze hebben drie keuzeplekken om te zitten: bij de bar binnen, binnen aan de tafeltjes en buiten op het terras. Voor een cappuccino bij de bar betaal je 1,40 euro, voor een aan een tafeltje betaal je 1,70 euro en op het terras betaal je 2,00 euro. En voor een ontbijtje betaal je bij de bar 3,50 euro, aan een tafeltje 4,00 euro en op het terras 4,50 euro.

Kaart bib-ramblaNog leuker zou het zijn als het personeel ook wordt betaald naar de route die ze die dag lopen. Moet je eens een avond wel tientallen keren de trap op en af, krijg je gewoon meer loon. En als je dan weer een dagje beneden staat, krijg je minder.

Kennen jullie zaken in Nederland die ook met een dergelijk concept werken?

Beeld