Fooi tips horeca gasten

Tips om extra fooi binnen te harken

Tips om extra fooi binnen te harken

Iedere horecamedewerker wil graag fooi ontvangen. Maar wist je dat je als horecamedewerker ook invloed hebt op de hoeveelheid fooi die je krijgt? Deze tips helpen je op weg.

#1 Durf vragen te stellen
Stel vragen aan de gast en breng een gesprek op gang.  Hoe beter jij de reden weet van het bezoek (privé, zakelijk, enzovoort) hoe beter je deze gast kunt bedienen.

#2 Neem initiatief
Wees gasten voor. Hebben gasten friet besteld? Vraag direct of ze er saus bij willen. Serveer je spareribs, leg dan ook direct servetten op tafel. Zorg dat gasten er niet om hoeven te vragen.

#3 Onthoud de drankjes
Onthoud welke gast welk drankje heeft besteld en schenk tijdig bij. Bied gasten met een leeg glas een nieuw drankje aan. Hoe professioneel staat het dan als je vraagt: ‘Kan ik u nog een Chardonnay inschenken?’

#4 Maak een samenvatting van de bestelling
Herhaal voor jezelf de complete bestelling. Door het te herhalen onthoud je het beter en voorkom je fouten. Je kunt gebruik maken van ezelsbruggetjes. Bijvoorbeeld de cola is voor de mevrouw in het zwarte shirt.

#5 Wees een expert
Zorg dat je de gerechten en dranken van de kaart kent. Proef de gerechten en vraag de keuken wat elk gerecht zo speciaal maakt. Als je hier kennis van hebt kun je ook passende suggesties doen. Gasten waarderen dat je met ze meedenkt en dan is up-selling vaak meer dan welkom. Jij kunt immers precies vertellen waarom ze die lekkere salade of die speciale wijn erbij moeten nemen.

#6 Aandacht
Zeg gasten gedag bij aankomst en vertrek. Is het druk? Geef gasten dan een seintje dat je ze gezien hebt en zo bij ze komt.

#7 Verzorgd uiterlijk
Wees representatief en zie er verzorgd uit. Onderzoek heeft uitgewezen dat make-up leidt tot hogere fooien. Voorkom vieze luchtjes, zoals sigarettenrook.

#8 Spelen met de bon
In Amerika is dit een hit: een smiley tekenen onderaan de bon. Maar ook het woord ‘bedankt’ onderaan de bon blijkt goed te werken.

#9 Geef een kado
Dave Strohmetz van Monmouth University heeft onderzocht dat het uitdelen van zoetigheid leidt tot meer fooi.

Deze tips mocht je ontvangen van L1nda, de online horecapersoneelsplanner. Bekijk meer over L1nda op: www.l1nda.nl

Ongezond eten is meer betalen

Extra betalen voor ongezond eten? Kan dat wel?

Een suiker- of vetbelasting voor ongezond eten!

Tegenwoordig zijn mensen steeds meer met goede voeding bezig. Zo wordt er veel geschreven en geroepen over de “powerfoods”, groene smoothies, goede koolhydraten etc. Sommigen gooien rigoureus het roer om,  anderen proberen langzaam hun weg te vinden in de wereld van gezonde voeding. Zelf ben ik ook bewust met eten bezig maar wel op een leuke manier. Als ik uit eten ga let ik niet zo op de hoeveelheid calorieën, vetten of suikers. Ik wil op dat moment gewoon genieten van het moment. Dan mag je best wel eens zondigen is mijn motto.

Natuurlijk worden de restaurants zich ook steeds meer bewust van de ingrediënten en gooien ze ook niet alles meer in het vet.  Dat scheelt dan ook wel weer. Je kunt tegenwoordig gerust kiezen voor een salade als hoofdgerecht. Niet zo’n saaie salade met alleen maar groene blaadjes maar een goed gevulde salade met bijvoorbeeld een lekker stukje kip of vis.

Zo kan je toch een beetje opletten en heb je het een beetje in de hand, toch?

In België gaat men echter een stukje verder. Restaurant EdiVero bereidt zijn gerechten met bijna alleen maar biologische producten en met zo min mogelijk suikers en vetten. Slecht eten is er wel maar is duur! Voor deze gerechten betaal je namelijk een zogenaamde suiker- en vetbelasting. Zelf door hen bedacht hoor! Je betaalt dus gewoon iets extra’s om ongezond te eten. Goed bedacht toch?! Of niet?! Aan de ene kant, je stimuleert je gasten om voor de gezondere keuze te gaan. Aan de andere kant, het is ook wel weer een omweg om een hogere omzet te genereren voor het restaurant.

Maar ach, als je ergens echt zin in hebt, bestel je het toch wel.

Wat vind jij van deze actie van EdiVero?

Van de werkvloer: Kunnen we apart betalen?

Wederom een heerlijke dag. Een perfecte dag om een heerlijk verfrissend biertje of wijntje te consumeren in de zon op het terras. Er zijn veel toeristen in de stad en overal hoor je de muziek uit de ramen van de huizen aan de grachten. De zon brandt op je huid, het zweet parelt op je voorhoofd. “Ting, ting, ting!!” je kan nog net jezelf en je dienblad met vier biertjes terug trekken voor een fietser die zo hard rijdt dat het lijkt alsof hij door de politie achtervolgd wordt. Gelukkig ging het goed.

Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen.

“Hallo meneer, heeft u plaats voor 19 man?!” vraagt een mevrouw aan je. “Tuurlijk, alleen gaat het buiten niet lukken, we hebben binnen nu en 30 minuten geen tafel vrij, wel binnen.” Dat is prima, zegt de mevrouw. “Mike, groep van 19, Nederlands. Ja, top! Ik breng ze de menukaart!” Een gezellige groep, geen gekke bestellingen. Een droomgroep. Alles loopt vandaag ook zo lekker. Het wordt drukker en er gaan meer mensen binnen zitten. “Iedereen even een tandje bijzetten a.u.b. en blijf gefocust!” Hoor je Mike roepen. Na 1,5 uur komt dezelfde mevrouw, die vroeg om een tafel voor de groep, naar je toe en geeft aan graag de rekening te willen. “Zeker mevrouw, ik kom de rekening naar uw tafel brengen.” Waarop mevrouw zegt: “Ik kom zo wel even voor aan de kassa afrekenen, is dat goed?” Natuurlijk mevrouw. Je loopt alvast richting de kassa die voor in de zaak staat.

Opeens zie je de gehele groep opstaan en richting de kassa lopen. “We willen graag alles apart afrekenen. Melanie, begin jij maar, wat had jij? Ik had volgens mij een limonade en…. Piet, had jij nou ook de Caesar Salade?” Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen. “Michelle, wil jij tegen Mark buiten zeggen dat het even wat langer gaat duren voordat ik weer buiten op het terras loop.” Je kijkt weer naar de groep en ziet dat Melanie weet wat ze moet betalen. ‘Nog 16 te gaan…..’ denk je.

Werken met dit mooie weer betekent dat..

We know what you did last weekend.. Want tsja, horeca + mooi weer is gewoon keihard zwoegen. Zwetend zwier je langs alle tafels, de tijd wegdenkend. Werken met het mooie weer betekent dat..

1. je het als kok snikheet hebt tijdens je werk. Net een sauna; alleen kan je dan nog even lekker afkoelen, hier is het slechts een kwestie van een paar minuten en weer doorgaan! Na je werk kun je de keuken uitdrijven van het zweet.

2. je een lekker kleurtje pakt als je op het terras werkt. Hopelijk wel een bruin kleurtje en niet een rood kleurtje.. goed insmeren dus!

3. je een rustige of juist hele drukke dag kunt hebben. Veel mensen trekken richting strand, dus werk je op een strandpaviljoen, dan ben je verzekerd van drukte ;-).

4. er standaard iemand is die een warme chocomel, hete bak koffie of thee besteld.. Alsof het niet al warm genoeg is.

5. het met je collega’s extra gezellig werken is, iedereen is vrolijk en in een goede stemming.

6. de keuken het minder druk heeft, want mensen eten minder tijdens de warmte. Daarentegen loopt de bediening overuren met het maken en serveren van drankjes.

7. je zelf niet heerlijk op het terras kunt zitten met een ijskoud biertje of lekker roseetje.. en dat is soms best jammer, het liefst zou je naast de andere gasten ploffen. Je staat dan ook smachtend boven elk koud biertje of frisje dat je serveert.

8. de ijsblokmachine overuren draait. Iedereen wil extra ijs in het glas.

9. de gasten vaak relaxter, vrolijker en minder ongeduldig zijn.

10.  en dat ‘minder ongeduldig’ komt goed uit, want vanwege dit warme weer werk je zelf iets minder snel.

11. je enorm veel calorieen hebt verbrand. Door het warme weer in combinatie met zweten, kun je lekker alle happen die je tussendoor snel eet weer wegwerken.

12. je aan het eind van de werkdag echt gesloopt bent, de hitte vraagt veel energie.

13. Gesloopt en wel geniet je extreem van dat ijskoude biertje na sluit, heerlijk! Die heb je meer dan verdiend!

Keep up the good work!

De duurste en goedkoopste biertje op rij

Iedereen drinkt op zijn tijd wel eens een biertje. Het is misschien wel met koffie en thee het meest gedronken drankje. Laat Nederland dan ook een land zijn dat ook wel bekend staat om zijn bieren. Schijnt zelfs dat Nederland nog meer brouwerijen heeft dan België. Maar waar drink je nu het duurste en waar het goedkoopste biertje? We hebben er een paar op een rijtje gezet voor je:

1. Het duurste biertje kun je krijgen in Genève! Daar betaal je rustig € 5,64,- voor een biertje. Dit schijnt te maken te hebben met de prijsschommelingen in Zwitserland.

2. Ben je binnenkort in Hongkong? Dan kun je het bier daar ook rustig in de fust laten. Daar betaal je € 5,50,- voor een biertje.

3. TelAviv staat ook in het lijstje. Daar leg je ook zomaar € 5,17,- voor een biertje op tafel.

4. Een zeer goedkoop biertje vind je in Europa in Krakau, Polen. Daar leg je het astronomische bedrag van € 1,48,- neer. En je krijgt daar ook nog eens een flink glas bier voor de kiezen.

5. Ga je volgend jaar naar Spanje? Zin in een biertje? Dan moet je wel even naar Malaga rijden want daar zijn de biertjes het goedkoopst. Je betaalt daar voor een biertje € 1,53,-.

6. In ons eigen land valt het eigenlijk allemaal wel mee met de bierprijzen. In Amsterdam, duurste stad om een terrasje te pakken, betaal je gemiddeld € 2,70,- voor een biertje.

Heb je zelf nog ervaring met goedkoop een biertje pakken? Vul het lijstje maar aan.

Bron

 

Lunchen en de stoel waarop je zat kopen en meenemen!

We konden gezellig lunchen en alles kopen wat we zagen, tot en met de lampen en de stoelen waarop we zaten!

Bij de Plantage in Elburg kwam ik laatst toevallig terecht. Een klein tentje in het centrum van Elburg maar met heerlijke koffie en heel veel leuke delicatessen zoals olijfolie, verse pasta, balsamicoazijn, allemaal prachtig gepresenteerd. Echt een winkeltje om even rond te snuffelen maar er is dus ook ruimte voor een kop koffie die klaar gemaakt wordt door een echte barista. Na de koffie kwam ik in gesprek met de eigenaar. Hij vertelde me dat hij een paar jaar geleden begonnen is met de winkel. Vol enthousiasme liet hij de tientallen soorten exclusieve thee zien. We kregen een klein zakje mee naar huis, om te proberen.

Wat ik zo leuk vond is dat deze eigenaar is begonnen als winkel maar is uitgebreid met een koffiezaakje in samenwerking met iemand anders. Op deze manier haal je het beste uit je zaak, aldus de eigenaar. Gasten komen een kopje koffie drinken en kijken daarna nog even rond, of andersom natuurlijk. Ook ik betrapte ik mezelf erop tijdens het koffie drinken te denken aan de mooie fles olijfolie die achterin de winkel stond, straks toch even goed rondkijken!

Deze trend, het combineren van horeca en retail, zie je in Nederland steeds meer. Een boekhandel wordt uitgebreid met een brasserie en een kapper wordt uitgebreid met een hippe bar. Of zoals in Brabant waar we ook op bezoek waren, dat je gewoon de stoel waarop je zat kon kopen. Zij hadden namelijk hele bijzondere stoelen. Natuurlijk hadden ze een paar stoelen extra om de volgende gast ook weer te kunnen laten zitten 🙂

Zelf sta ik wel positief tegenover deze combi hoewel ik soms ook mijn bedenkingen heb. Want moet een horecagelegenheid niet een horecagelegenheid blijven, puur alleen al vanwege het gedachtegoed van de horeca. Een gast moet ontspannen en even niet aan andere dingen denken. Door horeca en retail te combineren wordt een gast misschien wel afgeleid van het lekkere eten, de heerlijke koffie of het ontspannen gesprek (ook belangrijk). Aan de andere kant, je slaat twee vliegen in een klap. En soms kan het financieel ook best handig zijn.

Hoe sta jij tegenover de combinatie horeca met retail en welke hotspots mogen we niet ongemerkt voorbij laten gaan?

Dit artikel is geschreven door onze vaste recensent Mariette Mossel.

Van de werkvloer: gasten die grappig denken te zijn..

Ooh wat is het weer een vrolijke boel op werk. “Zoo, hebben jullie een blik mooie vrouwen opengetrokken vandaag?” Hahaha, klinkt het van het gezelschap aan tafel. Volgens mij is hij de grappenmaker van de groep, denk ik bij mezelf. “Wilt u het bonnetje meneer?” “Nee hoor dank je, ik kan het toch niet terug halen bij de belasting haha”. Goh, die ken ik nog niet, gaat er door mij hoofd. “Dan heeft u in ieder geval een bewijs van goed gedrag” is mijn antwoord, om ook maar een prehistorische opmerking terug te maken.

“Heren, willen jullie een lekker biertje?” “Tuurlijk!” komt er al bulderend van de tafel. “Zullen we lekker een vaasje doen?” “Een vaasje? Ik heb geen bloemen bij me hoor hahaha!” Jaaaaa, die is echt leuk, super origineel ook! Ik typ vijf vaasjes in op mijn handheld en loop naar binnen. “Zo, jullie willen afrekenen heb ik begrepen?” “Jan Willem, betaal jij even? Nee, het is toch Nico zijn beurt, haha ik had vorige keer al betaald hoor. Hoe veel is het eigenlijk? Zullen we anders de hele rekening apart afrekenen? Kees, betaal jij even joh.” Neem de tijd hoor, ik heb zeker geen volle zaak en daarom zeker geen haast. En dat belletje dat je binnen hoort, is een collega die graag wilt dat het eten gelopen wordt, maar let daar vooral niet op hoor. “Zal ik anders straks even terug komen?”

Wat nog het ergste is zijn behulpzame gasten. “We hebben je het makkelijker gemaakt door alvast alle borden op te stapelen” Aah, super maar dat had zeker niet gehoeven. “Kon je het dienblad niet nog voller maken?” met snelle passen begeef ik mij richting tafel 10: “Even kijken heren ik heb hier vier bier en….” “Ooh ik help je wel even” en meneer pakt drie bier eraf waardoor het hele evenwichtssysteem dat je gemaakt hebt, compleet zoek is. Gevolg is dat heel het dienblad omvalt en alles op de grond ligt. “Jaaaaap, wat doe je! Hahaha” klinkt het van de tafel. “Ik help je wel even”… “Nee, dat hoeft niet hoor, ga lekker zitten en geniet van de 3 biertjes die er al zijn”. Glimlachend draai ik mijzelf om en bedenk, ik mag gelukkig over 10 minuten uitklokken!

Wat is de meest standaard en meest flauwe grap die jij gehoord hebt?

Waar gewerkt wordt, worden nu eenmaal fouten gemaakt!

Werken in de horeca is zwaar en je maakt vaak lange dagen. Fouten worden dan zómaar gemaakt!

De chefkok was boos en terecht. De stagiaire had vergeten de avond daarvoor de koelkast deur goed te sluiten waardoor de vriezer de ochtend erop was ontdooid. Gelukkig viel de schade nog mee, maar de ossenworst en nog een aantal andere zaken konden direct richting de afvalbak.

In de horeca wordt hard gewerkt en waar hard wordt gewerkt, worden fouten gemaakt. Dit keer een fout in de keuken. Zo maakt natuurlijk de bediening ook fouten. Logisch, want ook daar wordt hard gewerkt. Wat te denken van het ‘vergeten te noteren’ dat de dame aan tafel nummer 4 een notenallergie heeft?  De dame in kwestie had een ribeye besteld met een notenmix. Gelukkig werd het door mevrouw zelf ontdekt dat de keuken toch de noten had gebruikt. Kun je voorstellen wat er had kunnen gebeuren als mevrouw toch gretig de ribeye had veroberd, zonder op de noten te letten? Ik denk dat de schade heel wat groter had kunnen worden dan de bedorven ossenworst in de vrieskast.

Fouten maken gebeurt dus genoeg in de horeca. Maar als er fouten worden gemaakt moet je ze oplossen!
Soms zijn fouten niet meer op te lossen. Dit soort fouten horen in de categorie ‘onvergeeflijk’. Bijvoorbeeld glas in het eten. Ik heb het zelf een keer meegemaakt. Tijdens het kauwen hoorde ik ineen krák… gevolg; een in tweeën gebroken kroon. ‘Sorry meneer’ was de reactie. Of nog een voorbeeld; een gast die door een gammele stoelpoot zakt en pijnlijk op de grond beland. Ook heus meegemaakt!
Dit zijn geen fouten maar ernstig verwijtbare nalatigheden die de horeca-eigenaar kan worden aangerekend. Kijk je aansprakelijkheidsverzekering er alvast maar op na als je dit soort blunders maakt.

Gelukkig zijn dit soort voorbeelden grote uitzondering bij de zichzelf respecterende horecabedrijven.Horeca blijft een moeilijk vak waar je continue op scherp moet staan om dit soort grove fouten te voorkomen. Het is vaak ook de ervaring die je doet leren!

De 10 meest gestolen spullen uit hotels!

Dat er regelmatig goederen worden gestolen uit hotels, kunnen velen wel raden. Vooral de zeepjes, shampoos en pennen op de hotelkamer worden 9 van de 10 keer meegenomen. Dit zijn slechts kleine spulletjes die ook niet (meer) als gestolen worden gezien. Er worden heel wat grotere en duurdere dingen meegenomen.

Hotels zijn het inmiddels spuugzat en regelmatig wordt er nu met prijslijsten van goederen gewerkt op de kamer, steel je iets? Dan draai je ook voor de kosten op..

Hieronder een mooi lijstje met de meest gestolen spullen uit hotels, en echt je zult je verbazen over wat gasten meenemen. Zo is het meest bizarre nog wel dat er eens een piano is gestolen en zelfs de marmeren open haard uit het Four Seasons hotel in Beverly Hills.

De 10 meest gestolen goederen uit hotels:

1. Bijbels
Nog regelmatig te vinden in de nachtkastjes en stipt op nr. 1 als meest gestolen. Er staat immers in de bijbel dat je vrij bent om te stelen..

2. Handdoeken en badjassen
Want ze zijn zo lekker zacht en groot.

3. Glazen en bestek
Super handig, want thuis heb je niet zulke mooie glazen of bestek.

4. Kussens
De eigen kussens thuis liggen belabberd, nu is het perfecte kussen ontdekt: meenemen dus.

5. Spaarlampen
Tsjah, die lampen zijn tegenwoordig zo duur en het hotel kan het makkelijk betalen.. Met een beetje geluk kan je er vijf minuten van genieten.

6. Afstandsbediening of de batterijen
Die batterijen of de afstandsbediening is ook zo vervangen. Kost het hotel geen geld hoor.

7. Kledinghaken
Zoo logisch, want 10 kledinghaken bij de Wibra zijn Onbetaalbaar.

8. Theezakjes
Hier en daar een extra rondje lopen tijdens het ontbijt en je hebt zo een hele massa in je tas. Thee is écht een luxeproduct.

9. Minibar inhoud
Ook zo slim; meestal wordt de prijs van de goederen gewoon doorberekend of van je creditcard ingehouden.

10. Beddengoed
Hele dekens gaan soms mee in de koffers. Je wilt immers hetzelfde zachte gevoel ervaren als thuis.

Je begrijpt hotels verliezen hier enorm veel omzet, tijd en bovenal verliezen ze het vertrouwen in gasten.

Overuren worden niet of slecht uitbetaald!

Ik las gisteren een bericht op Facebook van de FNV dat de overuren aan personeel in de horeca niet of slecht worden uitbetaald. Dit met als argument dat de overuren nu eenmaal horen bij het werk en dat uitbetaling van overuren financieel gewoon niet gaat. Daarvoor zijn de marges te klein. Aldus het verweer van horeca-werkgevers.

Volgens onderzoek zou zelfs 37 procent van de horecabedrijven failliet gaan als ze de overuren wel zouden moeten uitbetalen. Of dit ook werkelijk zo is, weet ik niet. Hoe het ook zij, het kan natuurlijk niet zo zijn dat je je personeel laat werken voor niks. Túúrlijk.., een keer een extra uurtje als dat zo uitkomt moet kunnen. Maar niet als gewoonte. Lijkt mij..

Iedere werknemer heeft recht op loon. Zij zijn géén ondernemer en hebben hier ook niet voor gekozen. De horecaondernemer himself wel. Veel horeca-ondernemers krijgen ook niet het inkomen dat ze moeten krijgen als je alle uren bij elkaar telt die ze hebben gewerkt. Dat is vervelend, maar dat hoort bij ondernemen. Je kunt ook extra winst maken. Jouw personeel is echter geen ondernemer en zij hebben wel recht op uitbetaling van de uren die ze werken. Dat is wat het is.

Feit is dat veel werknemers in de horeca slecht of te laat worden betaald. Volgens mij is dat horeca en dat is denk ik wereldwijd. In die zin blijft horeca een soort van roeping. Je moet het werk leuk vinden en niet op een uurtje meer of minder kijken. De werknemers die al langer werken in de horeca zijn dit gewend en vinden dit prima. Ze zouden ook niet anders willen. Horeca levert hen namelijk ook veel vrijheid, sfeer en gezelligheid op. Ook dat is wat het is.

Ik denk dat de horeca hierin niet gaat veranderen. Hoe graag de FNV dit ook zou willen zien.