Fooi tips horeca gasten

Tips om extra fooi binnen te harken

Tips om extra fooi binnen te harken

Iedere horecamedewerker wil graag fooi ontvangen. Maar wist je dat je als horecamedewerker ook invloed hebt op de hoeveelheid fooi die je krijgt? Deze tips helpen je op weg.

#1 Durf vragen te stellen
Stel vragen aan de gast en breng een gesprek op gang.  Hoe beter jij de reden weet van het bezoek (privé, zakelijk, enzovoort) hoe beter je deze gast kunt bedienen.

#2 Neem initiatief
Wees gasten voor. Hebben gasten friet besteld? Vraag direct of ze er saus bij willen. Serveer je spareribs, leg dan ook direct servetten op tafel. Zorg dat gasten er niet om hoeven te vragen.

#3 Onthoud de drankjes
Onthoud welke gast welk drankje heeft besteld en schenk tijdig bij. Bied gasten met een leeg glas een nieuw drankje aan. Hoe professioneel staat het dan als je vraagt: ‘Kan ik u nog een Chardonnay inschenken?’

#4 Maak een samenvatting van de bestelling
Herhaal voor jezelf de complete bestelling. Door het te herhalen onthoud je het beter en voorkom je fouten. Je kunt gebruik maken van ezelsbruggetjes. Bijvoorbeeld de cola is voor de mevrouw in het zwarte shirt.

#5 Wees een expert
Zorg dat je de gerechten en dranken van de kaart kent. Proef de gerechten en vraag de keuken wat elk gerecht zo speciaal maakt. Als je hier kennis van hebt kun je ook passende suggesties doen. Gasten waarderen dat je met ze meedenkt en dan is up-selling vaak meer dan welkom. Jij kunt immers precies vertellen waarom ze die lekkere salade of die speciale wijn erbij moeten nemen.

#6 Aandacht
Zeg gasten gedag bij aankomst en vertrek. Is het druk? Geef gasten dan een seintje dat je ze gezien hebt en zo bij ze komt.

#7 Verzorgd uiterlijk
Wees representatief en zie er verzorgd uit. Onderzoek heeft uitgewezen dat make-up leidt tot hogere fooien. Voorkom vieze luchtjes, zoals sigarettenrook.

#8 Spelen met de bon
In Amerika is dit een hit: een smiley tekenen onderaan de bon. Maar ook het woord ‘bedankt’ onderaan de bon blijkt goed te werken.

#9 Geef een kado
Dave Strohmetz van Monmouth University heeft onderzocht dat het uitdelen van zoetigheid leidt tot meer fooi.

 

Bedrijfskleding bediening restaurant cafe

Hoe weet ik of jij de bediening doet?

Wie doet hier de bediening?

We zitten op het buitenterras van een strandpaviljoen. In St. Maartenszee aan zee. Achter het glas kun je prima zitten. Aan de andere kant van het raam waait je hoofd eraf. De zon schijnt en we willen wat bestellen. Waar loopt de bediening? Oké, even niemand te zien. Dus wachten maar, komt wel goed.

Komt niet goed. Na 7 minuten nog niemand te zien. Dan komt er een meisje aanlopen. Spijkerbroek en zwart T-shirt. Dat moet bediening zijn. Kan niet missen. In Petten hadden ze ook een spijkerbroek en T shirt. “Mevrouw, mevrouw, mogen wij wat bestellen? Oh het het spijt me zegt het meisje vriendelijk, maar ik werk hier niet. Oh sorry”, zeg ik , missertje 🙁

Even later komt er weer iemand aanlopen. Spijkerbroek, soortgelijk T-shirt. Zou ik het wagen? Ze loopt langs onze tafel. We hebben de kaarten in de hand en onze tafel is leeg. Toch loopt ze door zonder te kijken of ons aan te spreken. Ik kijk wel uit om weer te gaan roepen. Straks hebben we herrie in de keet. Verdikke, das ook geen bediening zeg ik lichtelijk geïrriteerd. Waar zijn ze dan? Weet je wat, ik ga naar binnen en vraag de bestelling.
Binnen staan inderdaad een paar dames bij de bar. Ook het meisje van zonet. Verdraaid ze doet toch de bediening, denk ik nog. Kan een van jullie mij helpen vraag ik? Oh natuurlijk roepen ze in koor, zegt u het maar.

Even later staan de zaken op tafel. Is het een idee om de bediening iets te laten dragen van een T-shirt of schort met het logo of de naam van het strandpaviljoen erop? Zo moet je als gast maar gaan gokken wie je wel of niet kan aanspreken.
In plaats van de blunder te begaan om andere gasten aan te schieten, is het duidelijk bij wie je moet zijn. Misschien heb je dit zelf ook wel eens gehad in een winkel. Vooral in kledingzaken schiet je vaak de verkeerde persoon aan. Het kan je een blauw oog kosten 🙂 .

drones-tu-eindhoven

Eerste drone café in Nederland

Afgelopen weekend was tijdelijk het eerste drone café ter wereld geopend op de Technische Universiteit Eindhoven. Het ging hier om een pop-up restaurant, waar gasten bediend werden door drones i.p.v. obers. De drones namen de bestelling op en serveerden de drankjes.

Het café was een initiatief van 20 twintig studenten en was onderdeel van een driedaags festival ter ere van het 60-jarig bestaan van de universiteit.

De studenten willen aantonen dat drones zeker potentie hebben voor nieuwe toepassingen. Daarnaast zijn er volgens de studenten meer mogelijkheden met de drones: ze kunnen brand voorkomen, inbrekers opsporen of medicijnen rondbrengen.

Wat denk jij? Beeld van de toekomst in de horeca?

Kroegen hebben het zwaar..

Iedereen komt of is wel eens een keer in een kroeg geweest. Nu blijkt uit cijfers van het CBS dat de cafés qua omzet en bezoekers meer en meer gaan achterlopen op de traditionele horeca en hotels. Waar de cafés in 2007 een top jaar hebben beleefd, is het jaar 2015 een drama geweest qua omzet cijfers. We hebben een aantal mogelijke oorzaken hiervoor op rij gezet.

1.De wijn is over het algemeen niet te drinken in de kroeg. Dit terwijl er steeds meer (kritische) wijndrinkers bij komen.

2. De bierprijs in de kroeg is fors omhoog gegaan. Voor een vaasje betaal je al snel 3,50 euro.

3. De kroeg heeft een ‘oud’ imago. Vaak is het ouderwets ingericht en zie je voornamelijk de oude generatie aan de bar. Jonge mensen kiezen toch liever voor een hip grand café of koffiezaakje voor de middag.

4. Misschien wel een van de belangrijkste redenen: er mag niet meer gerookt worden in de kroeg. Dat hoorde toch wel écht bij een kroeg. Nu dat weg is, is de kroeg ook voor velen niet meer de 1e keus om naartoe te gaan.

5. Hoe later het wordt op de avond, hoe harder de muziek wordt gezet. In veel kroegen kan je dan amper nog iemand verstaan.

6. Het is er vaak lawaaierig en ruikt er niet altijd even fris. Mede door het niet-roken. Daardoor zijn nare luchtjes van mensen toch sneller te ruiken. Denk alleen al aan de zweterige lijven in een volle discotheek.

7. Meer mensen creëren zelf een hobbykroeg, waar de buurt voor een prikkie van een versnapering kan genieten.

Heb jij nog aanvullingen op dit rijtje? Of misschien kom jij niet meer in de kroeg omdat..

Breaking Bad café: voor de echte liefhebbers

Breaking Bad, voor velen een van de favoriete tv-series. En daar heeft een horecaondernemer in Istanbul slim op ingehaakt; hij heeft een heus Breaking Bad café geopend. Hoewel de zaak niet echt zo heet, en er ook niet direct wordt verwezen naar de serie, is het wel duidelijk zodra je binnenstapt dat ze volledig geïnspireerd zijn door de serie.

De bediening loopt in gele jumpsuits en soms met gasmaskers, je kunt blauwe kristalsnoep en Breaking Beans in zakjes kopen en de hele inrichting straalt Breaking Bad uit. Neem ook eens een hapje van de ‘crystal meth’ cupcake.

Het openen van dit café heeft de ondernemer geen windeieren gelegd, de zaak loopt als een trein en hij is van plan meerdere vestigingen te openen in Europa.

Beeld

 

 

Whisky proeven is je smaak verrijken: 8 goede whisky bars

Na een bezoek aan deze whisky cafés loop je half tollend naar buiten. Maar wel met een smaakervaring rijker!

De meesten van deze whiskybars bieden ook een assortiment met bieren of wijnen.

Restaurant & Whisky bar Het Kompas, Texel

hetkompastexelHet Kompas is een klein restaurant met verse producten van het eiland. Daarnaast kan de whisky liefhebber kennis maken met maar liefst 2000 unieke en bijzondere whisky’s.

Whisky Cafe L&B, Amsterdam

Whiskycafé-LBAl 40 jaar dé plek in Amsterdam voor de whisky liefhebbers, maar ook voor de kennismakers is dit café een bezoekje waard. Ruik en proef tijdens een van de 12 whiskymenu’s een selectie van de 1400 whisky’s die hier worden aangeboden. Eigenaar is Léon Elshoff, 30 jaar actief in het vak en medeoprichter van het international Whiskyfestival.

 Stadsboerderij De Koebrug, Stavoren

stadsboerderijdekoebrugAlles in het teken van Schotland in Friesland. De producten halen ze van het land en ze bereiden er Schotse gerechten mee, met een tintje Hollandse nuchterheid. Aan de bar vind je ruim 400 soorten whisky’s, welke je kunt proeven tijdens een proeverij, whisky diner of tijdens een borrel.

Café de Toeter, Groningen

DeToeterGroningenAl ruim 25 jaar een begrip in hartje Groningen. Dit café biedt 300 single malt whisky’s en vele soorten speciaal bier. Toeter Blond is het eigen gebrouwen bier.

Café Jos, Nijmegen

CafeJosNijmegenIn 2013 door de Scotch Single Malt Whisky Society uitgeroepen tot beste whiskycafé van Nederland, mede vanwege de presentatie van de 160 whisky’s in het assortiment. Café Jos biedt ook speciaal bieren.

Huppel the Pub, Den Haag

huppelthepubDenHaagOnder het genot van muziek en hapjes, kun je hier whisky kiezen uit 150 soorten of één van de 60 smaken speciaal bier. Waaronder hun eigen gebrouwen bier: huppALE.

Kasteel Engelenburg, Brummen

SONY DSC

Dit hotel/restaurant landhuis biedt het Schotse Whisky Trial arrangement. In het arrangement zit een hotelovernachting, een aperitief en een culinair 4-gangen diner met whisky arrangement. Kasteel Engelenburg heeft 300 single malt whisky’s in haar bezit.

Zeezicht Breda

ZeezichtBredaDit restaurant heeft een brede keuze aan kwalitatief hoge producten. Geniet van goed eten, en proef uit het aanbod van 70 whisky’s, 25 kwaliteitswijnen en maar liefst 250 soorten speciaal bieren.

Bizarre restaurant namen: 6x lekker gewaagd

Ooit wel eens een restaurant ingestapt en toch nog even keek of je het goed zag… Wat een rare naam voor een restaurant. Er komt een kleine glimlach op je gezicht en je haalt je schouders op “als het eten maar lekker is” denk je. En je neemt plaats aan een tafel.

Hier komen een aantal restaurants in het buitenland met gekke, creatieve namen:

1. Soon Fatt

soon fattIn dit restaurant in Wicklow in Ierland kun je er zeker van zijn dat je Snel Dik bent.

2. Gaylord

Gaylord

Gaylord is een Indiaas restaurant met meerdere vestigingen over de wereld. Zou de naam hebben bijgedragen aan het succes?

3. Crabby Dick’s

crabby dicks

Een wegrestaurant in Amerika, dat heel wat lekkers beloofd: ‘balls in seaman sauce’. Als je het zo leest is het veelbelovend..

4. Herpes Pizza

Herpes pizzaEen pizza met heel wat impact. Na je pizza even langs de dokter..

5. Lick-a-Chick

lick a chickNiet kluiven, maar likken!

6. Thai Tanic

thai tanic

Leuke naamspeling voor een Thais restaurant. Hopelijk houden de voetjes het droog.

Ken jij restaurants met een originele, grappige of gekke naam?

Dierencafé de nieuwe trend?

Stel nou dat je in restaurants je huisdier(en) mag meenemen. Hoe zou dat zijn? In de meeste restaurants zijn honden meer dan welkom. Maar natuurlijk neemt niemand zijn vogel of hamster mee uit eten. Althans, niet in Nederland. In Japan bestaat er al lang de mogelijkheid om je kat mee te nemen naar de hiervoor bestemde restaurants. Als je nu geen poes of kat hebt dan heeft het restaurant meer dan genoeg katten rondlopen voor jou. Hierdoor hoef je niet bang te zijn dat je zonder kat of poes komt te zitten aan het diner. Je zou denken: “In Japan werken dit soort concepten” maar in meerdere landen is dit “kattenrestaurant” concept uitgerold. En met succes.

In Amsterdam, in de buurt de Baarsjes, is er sinds een half jaar een poezencafé geopend: Kopjes. Er lopen een aantal katten rond en je kunt als bezoeker heerlijk knuffelen en spelen met de katten die er rond lopen. Terwijl jij lekker geniet van een kop koffie of ander lekkers, komen de katten gezellig met jou mee borrelen.

Even de voor- en nadelen van zo’n concept op rij.

Voordelen:

  • Veel mensen zijn kattenliefhebbers. Zij kunnen nu ook hun huisdier meenemen.
  • Katten uit het asiel hebben een mooi nieuw onderkomen waar ze veel liefde en aandacht krijgen.
  • Het werkt therapeutisch.
  • Het is een nieuw concept wat potentie heeft.

Nadelen:

  • het is niet diervriendelijk. Katten zijn geen groepsdieren.
  • Om een kattenrestaurant te beginnen moet je veel regels in acht nemen ter bescherming van de gezondheid van mens en dier.
  • Nederlanders zijn veels te nuchter voor dit soort restaurants.
  • Het is onhygiënisch.
  • Het is maar een tijdelijke hype.

Wat vinden jullie van het kattenrestaurant concept? En heb je het café in de Baarsjes bezocht; wat vond je ervan?

Bron