Het reilen en zeilen van een horecaonderneming.

De Bier-poll

Met een grote keuze aan verschillende soorten lokale en speciale bieren, hebben gasten sneller een aantal lievelingsbiertjes gekozen. Het kan gunstig zijn om een lokaal biertje op de tap te hebben. Om gasten te verrassen met een nieuw soort biertje of juist omdat er veel vraag naar is.

De stelling van deze week is:

Lokaal bier op je tap is in deze tijd een must-have voor gasten

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

 

Gratis mobiel opladen-poll

Er zijn een aantal onderwerpen in de horeca waar de nodige discussie aan voorafgegaan is. Denk aan onderwerpen als water en elektriciteit met de vraag of dit gratis aangeboden moet worden of dat er een kleine bijdrage wordt gevraagd.

En valt er dan nog onderscheid te maken in de verschillende onderwerpen, dus wel een bijdrage voor kraanwater maar niet voor het opladen van een mobiel? Het zijn allemaal vragen die ons bezighouden maar waar geen eenduidig antwoord voor is. Ook verwarrend voor de gast want ‘bij die ene zaak konden ze wel gratis water krijgen maar hier niet?’

De poll en stelling van vandaag is:

Voor een gast hoort opladen van een mobiel gratis te zijn

View Results

Laden ... Laden ...

 

 

 

Sfeerbepalende verlichting: 10x inspiratie

Verlichting in een horecazaak is erg belangrijk. Het bepaalt de sfeer en geeft een persoonlijke uitstraling: romantisch, stoer, modern, imponerend en ga zo maar door.

Soms is de verlichting onopvallend, maar als het er niet is valt er echt iets weg. En soms is de verlichting wel opvallend maar valt het goed en mooi weg in de ruimte.

Wat voor uitstraling verlichting in een restaurant geeft en welke mooie lampen er zijn, zie je hier:

WAH-lampen11. De bruine kleur zie je terug in de meubels én verlichting

WAH-verlichting112. Blauw is meestal koel, maar de combi met bruin en andere verlichting maakt het gezellig.

WAH-lampen3

3. Led wanden en veel letters, voor een Matrix gevoel

WAH-verlichting104. Romantisch licht in een lichte ruimte

WAH-verlichting85. Lange lampen maken de ruimte knusser en minder massaal

lamp3

6. De patronen geven de hele ruimte sfeer

WAH-verlichting47. Hoog, laag, zilver en goud.. De combi maakt het leuk

WAH-verlichting78. Veel licht voor een healthy zaakje, alsof je in een kas staat

Bron: 1,2,3,4,5,6,7,8,9

Soms overweeg je te stoppen: 7 punten die wel eens door je hoofd gaan.

Horeca wordt door mensen die er geen ervaring in hebben, vaak onderschat. Het is ‘maar simpel werk’. Niks is minder waar, want naast dat het fysiek zwaar is, gastvrijheid kunde vraagt en je kennis van producten moet hebben, is het ook nog eens mentaal zwaar. Je moet er veel voor opgeven en altijd maar vriendelijk blijven. Na al die maanden/jaren heb je wel een muurtje gebouwd, maar heeel soms overweeg je stiekem om toch te stoppen. In Aziatische landen is zelfs al een tekort aan medewerkers, omdat niemand in de horeca wil werken.  Deze redenen zouden wel eens door je hoofd kunnen gaan:

1. Soms heb je dagen dat alles tegenzit; niets loopt lekker en gasten klagen en eisen alleen maar. Dit zijn de dagen dat je soms overweegt te stoppen.

2. En bij die klagende gasten is nog wel het ergste dat je alles maar over je heen moet laten komen. Tegenspraak wordt niet gewaardeerd en je geïrriteerde gezicht moet je ook verbergen. Niet altijd even makkelijk..

3. Als ondernemer zit je aan zoveel regeltjes en kosten vast. Altijd maar weer goed opletten wat je doet én hoe je het doet, voor je weer een extra ‘boete’ aan je laars hebt. Niks is meer vanzelfsprekend.

4. Elke dag verricht je dezelfde handelingen, herhaal je dezelfde woorden wel honderd keer: alstublieft, dank u wel, kan ik uw bestelling opnemen? , wilt u nog wat drinken?

5. Al jaren leef je voor je vak, maar het blijft altijd vervelend dat je moet werken op feestdagen en op de dagen dat anderen vrij zijn. Om dan op die dagen ook nog geconfronteerd te worden met blije gezinnetjes aan tafel, terwijl jij niets liever zou willen dan samen zijn met dierbaren. Je passie en wil moet groot zijn om dat jaren te kunnen overbruggen, want makkelijk is het echt niet altijd!

6. Geen cao en begin juli gaat ook nog de Wet Werk & Zekerheid definitief in. Aan de ene kant om personeel zeker te stellen van contract, maar nu mag je eerst vrezen voor je baan.

7. Nooit zeker van je werktijden, is het plotseling druk dan kun je je collega’s niet zomaar in de steek laten. Anderzijds kan je ook wel eens op tijd naar huis, als het wel rustig is.

Wat zou voor jou een reden zijn om te stoppen met je werk in de horeca? En wat zou de reden zijn om dat juist niet te doen?

Hoe belangrijk is een locatie voor het starten van een horecazaak?

Heb je iets op het oog? Is de locatie geschikt? Zie jij jezelf daar ondernemen?

Waar moet je zoal op letten? Hieronder een top 8!

1. De locatie moet een directe herkenning oproepen als horecalocatie.. tenzij je juist uniek wilt zijn en het risico durft te nemen. Zo worden er vaak genoeg bijzondere ruimten omgebouwd tot horecazaak.

2. Wat is de doelgroep in de regio? Wie wil je bedienen? Wil je juist een oudere doelgroep bereiken maar ben je geplaatst in een jonge omgeving met gezinnen, dan is de kans op gasten kleiner. Zet je een pannenkoekboerderij rond een woonwijk (niet een gebruikelijke plek) met veel gezinnen, dan kun je daar succes boeken.

3. Wat is het volume en hoe is de indeling van het pand.. Hoeveel gasten kun je ontvangen en hoe kun je de tafeltjes het beste plaatsen. Als je allerlei vervelende hoeken hebt, kun je zelfs tafels ‘mislopen’.

4. Kan de gast de locatie makkelijk bereiken? Niets vervelender dan een gast die een half uur heeft moeten zoeken naar je zaak. Of dat ze om die reden juist niet bij je komen. TIP! Vergeet daarbij de leveranciers niet.

5. Waar ligt de horecazaak? Op een afgelegen bedrijventerrein zal je waarschijnlijk minder gasten ontvangen, dan in een stad. Tenzij je natuurlijk een lunchzaakje start tussen alle grote bedrijven in.

6. Imago van de buurt (waar staat de buurt bekend om?).. in een middenstandswijk is het waarschijnlijk niet een geweldige zet om een high exclusive zaak op te zetten.

7. Veiligheid.. Je gasten willen zich veilig voelen in de buurt maar jij wil natuurlijk ook niet je goede weekendomzet kwijtraken door een roof.

8. Is er veel concurrentie? Horeca is er natuurlijk overal, maar als er 10 meter verder een tapaszaak zit, kun je je afvragen of dat een handige plek is voor jouw tapaszaak. Bovendien is het verstandig bij de gemeente te informeren over eventuele eisen m.b.t. de plek van een zaak.

Een goede voorbereiding is het halve werk!

Laat je dan ook goed informeren bij diverse instanties naar eventuele plannen in de toekomst en wat de mogelijkheden zijn voor een verbouwing, terras of evenement. Kritisch zijn mag en je bij laten staan door een adviseur kan je ook goed op weg helpen!

Vriendelijkheid kost je niks: 9 dankbare gasten

Er is veel te klagen over werken in de horeca, maar gastvrijheid probeer je zelf altijd voorop te blijven stellen. En wordt die gastvrijheid gewaardeerd door de gast én zelfs nog duidelijk geuit, dan krijg je zo’n voldoening. Want wat is er nou leuker dan je best doen en een gast met een tevreden gevoel de deur uit laten gaan..

Fijn als gasten op deze manier hun waardering laten zien:

1. Als ze graag de kok persoonlijk bedanken voor het heerlijke eten.. Als kok zie je niet altijd wat er zich afspeelt in de zaak, extra leuk om het dan eens zo te horen.

2. Dat ze even met hun stoel vooruitschuiven omdat ze al van ver zien dat jij met de hete borden achter hun langs moet.. Dat ze voor die tijd de hele boel verbouwd hebben en alle looppaden hebben doorkruist, is ze op dat moment vergeven.

3. Als ze je graag even helpen met het uitserveren van de glazen.. Oké die wordt inderdaad niet altijd gewaardeerd als de hele balans verdwijnt, maar ja. Aardig geprobeerd toch!

4. Als ze alvast alle borden voor je stapelen en je vieze servetjes aangeven als je aan het afruimen bent.. De stapeling is overigens niet altijd een succes. Waar jij van te voren al in gedachten alles op een bepaalde manier had gestapeld, is er nu geen lijn meer in te krijgen. Roeien met de riemen die je hebt..

5. Als een gast een leuke recensie achter laat op internet en vrienden/familie adviseert eens bij jullie te gaan eten..

6. Als ze graag mee praten over de wijn en de smaken.. “Ja, dit is een toppertje hoor. Want…” En vervolgens hoor je vriendelijk al zijn kennis over wijn aan. Dat hij er écht compleet naast zit met zijn omschrijving zeg je natuurlijk niet.

7. Als ze een vriendelijk praatje met je maken, je respectvol behandelen en leuke grapjes maken. Dat het hier en daar iets langer duurt door de drukte vinden ze ook geen enkel probleem.

8. Ook fijn als gasten direct weten wat ze willen bestellen.. En zo niet, dat ze dan begrijpen dat jij niet uren bij hun tafeltje kan wachten en vriendelijk zeggen dat je zo ook wel terug mag komen. Geen haast.

9. Als ze persoonlijk de horecaondernemer bedanken voor de gastvrijheid en een fijne fooi achter laten voor de bediening. Ja, dat is de kers op de taart. Die dankbaarheid; daar doe je het uiteindelijk toch voor!

Jonge medewerkers-poll

Jong, goedkoop en nul komma nul ervaring: zijn deze medewerkers een aanwinst voor je zaak? Ze weten immers niets van gastvrijheid en hebben geen kennis of kunde op het gebied van horeca. Uitzonderingen daargelaten natuurlijk. Als een gast wat vraagt over hun koffie of wijn, weten ze nauwelijks te benoemen wat het is. Kwestie van goede begeleiding of zijn dit soort piepjonge medewerkers gewoon écht niet geschikt voor de horeca?

Goedkope en jonge medewerkers weren uit de horeca

View Results

Laden ... Laden ...

Ik wens je veel personeel toe..

Minguel en Daniëlle van De Eetkaamer uit Uden weten inmiddels precies wat er bedoeld wordt met het oud Chinees gezegde: “Ik wens je veel personeel toe!” Zij gaven een korte toelichting:

Een oud Chinees gezegde: zolang je er niets mee van doen hebt, sta je er niet bij stil wat ermee bedoeld wordt. Maar zodra je eenmanszaak groter wordt en je afhankelijk bent van meerdere handjes, dan beginnen deze woorden zich te verklaren.

Op een dag word je wakker en besef je dat je er meerdere families van je afhankelijk zijn. Je hoort grote en kleine problemen aan, deelt lief en leed en maakt jezelf soms minder geliefd onder degenen die niet goed functioneren of niet goed in het team passen. Als een team niet goed functioneert en men niets voor elkaar over heeft, dan word jij daar, als ‘baas’, voor verantwoordelijk gehouden. Jij bent per slot van rekening je team. Jij bepaalt wie erin komt en wie niet, wie er blijft en wie er vliegt. Ik zie mijn team dan ook als een weerspiegeling van mijzelf. Het is dan ook echt een zegen als mijn team mij vertelt dat ik er moe uit zie en toe ben aan een dagje vrij! Ze hebben het onderling overlegd en vinden dat ik niet de enige hoef te zijn die hen wat gunt, zij gunnen mij ook het allerbeste. Misschien is dat wat die wijze Chinezen bedoelden. Ik wens je veel personeel toe die jou ook veel toewensen.

Taken in de horeca waar iedereen een hekel aan heeft..

Werken in de horeca is leuk en elke dag anders, maar toch zijn er van die vreselijke taakjes die (dagelijks) terugkomen en waar je juist helemaal geen zin in hebt. Anderen vergeten vaak dat deze taken ook bij je werk horen. Nu ligt het een beetje aan je functie welke taken voor jou zijn, maar we hebben een rijtje met de meest vervelende (schoonmaak)taken gemaakt:

1. Machines schoonmaken

2. Poleren van bestek, glazen en borden

3. Mise en Place

4. Stoelen en banken afnemen

5. Kauwgom onder tafeltjes verwijderen

6. Roosters van de afzuigkap schoonmaken

7. Stofzuigen en dweilen van de vloer

8. Ramen lappen

9. Bestek uit sorteren

10. Toiletten schoonmaken/aanvullen van materiaal

11. Biertap schoonmaken

12. Administratie

13. Voorraden bijhouden en bestellen

14. Koelkast/koeling grondig poetsen..

Wat vind jij zelf de meest vervelende taak om uit te voeren?

Kledingstijlen in de horeca

Kleding maakt de man (of vrouw). Kleding is ook het visitekaartje van je bedrijf. En dat geldt eveneens voor de horeca.  Je kiest uiteraard iets dat past bij je zaak. Wij hebben een aantal kledingstijlen onder elkaar gezet. We zijn benieuwd, welke stijl lijkt het meest op wat jij draagt in de horeca?

1. Stoere denim look

Jong

2. Casual look

Losjes

3. Vrije tijds look

poloshirt

4. Frisse look

Kleurig

5. Strakke look

Netjes

6. Chique look

Strak

Bron: 1,2,3,4,5,6