Interviews die gehouden zijn met eigenaren / bedrijfsleiders van diverse horecazaken. Leer de eigenaar / bedrijfsleider kennen van de horecazaak die u bezoekt of wil gaan bezoeken.

Aan tafel bij: Ruby Oriental Restaurant Amsterdam

Op een saaie avond wil je soms iets gezelligs doen. Een hapje eten is dan altijd leuk. Niet te formeel maar wel lekker en speciaal.

Omdat we bij het WTC Amsterdam in de buurt waren besloten we daar in de buurt een restaurantje te zoeken. Via google kwamen wij terecht bij restaurant Ruby. Aangekomen werden we verrast door de aanblik van het restaurant, hip en modern maar ook ehh gezellig 🙂

We werden vriendelijk ontvangen door de gastheer en naar onze tafel gebracht. We kregen de menukaart. Een mooie menukaart met verschillende asian fusion gerechten. Wij besloten de te kiezen uit de verschillende tapasachtige (maar dan Aziatisch) gerechtjes. Al snel kwamen we erachter dat deze hapjes wel erg lekker waren! Er werd onder andere een heerlijke Maleisische curry geserveerd, chinese loempiaatjes, eend in pannekoekjes en nog meer lekkere gerechtjes. Alles was zeer goed bereid en echt smaakvol. Maar vooral het feit dat dit geen typische chinees is maakt Ruby speciaal. We kwamen in gesprek met de eigenaar en hij vertelde ons nog niet zo lang met het concept gestart te zijn. De typische tapasgerechtjes zijn een succes, aldus de eigenaar. Wij zeggen, ga zo door.

 Positieve punten

  • Vriendelijke actieve eigenaar, hij is er voor zijn gasten!
  • Heerlijke en originele Aziatische tapasgerechten uit verschillende Aziatische landen maar ook de gewone gerechten (plates) kunnen besteld worden.
  • Ruime porties, niet onbelangrijk natuurlijk!
  • Leuke hippe ambiance. Aan het licht (en de sfeer) is gedacht en de spotjes etc. maken het restaurant gezellig.

Iets minder misschien?

De eigenaar was erg actief richting de gasten en zeer vriendelijk maar de bediening leek een beetje ingedut. Af en toe moesten we lang wachten totdat iemand van de bediening ons zag in tegenstelling tot de eigenaar zelf die druk in de zaak bezig was.

Nog andere dingen?

Wil je snel hapje eten of wil je lekker dineren? In dit restaurant kan het alletwee. Je kunt hier lekker een avondje tafelen maar ook snel een hapje eten is hier prima te doen.

Geef jou restaurant aan ons door en misschien komen we bij je langs!

10 vragen aan Jan Franken, eigenaar van restaurantketen De Smaak van Croy

1. Wie is Jan Franken?

Ik ben ondernemer en geboren in Bussum. Van origine gordijn confectioneur maar ik ben ook altijd entrepreneur geweest op zoek naar gaten in de markt. Momenteel ben ik directeur eigenaar van Please Payroll en van 7 restaurants (keten): De Smaak van Croy waarvan 1 van de 7 een franchise is. Croy is een landgoed en wij exporteren de echte smaak van het landleven naar o.a. Nijmegen, Amersfoort, Den Bosch en naar andere plaatsen in het land.

2. Hoe bent u in de horeca terecht gekomen?

Meer dan 10 jaar geleden ben ik weer begonnen het Croy bier te introduceren in Nederland en dat ging heel goed. Het was voor mij een ludieke actie geweest om het kasteelbier te herintroduceren. Het bier moest een thuis plaats hebben. Op het landgoed van Croy kwam een restaurant vrij. Ik heb dat toen gekocht en van daaruit is De Smaak van Croy uitgegroeid tot wat het nu is. De Smaak van Croy is 10 jaar geleden begonnen in oktober 2005. Ik heb het helemaal alleen opgezet.

3. Waarvoor komen gasten bij De Smaak van Croy?

Gasten komen hier voor de prijs- kwaliteitsverhouding, voor de locatie (beleving) en natuurlijk voor het vriendelijke personeel. Zij krijgen bij ons een 3 gangenmenu voor € 9,95. Het is echt een menu restaurant. Wij zijn begonnen gasten te vragen wat ze graag willen zien bij De Smaak van Croy. Daar hebben wij het concept omheen gemaakt. Als tweede uitgangspunt hebben wij: omzet lost problemen op. Massa is kassa. Door de prijs komt er een bepaalde massa.

4. Wat maakt volgens u een horecazaak/keten succesvol?

Een 9+ organisatie zijn. Er naar streven om de gast met een 9+ naar buiten te laten gaan. Daar moet alles op gericht zijn. Dat heeft te maken met de snelheid van eten kunnen uitserveren, van het personeel en de kwaliteit. Alles waar jij je aan stoort in de horeca, moet bij jou niet zo zijn. Elke dag moet je ernaar streven om die 9 plus te halen. Daarnaast moet je de juiste mensen op de juiste plaatsen zetten. Horeca moet je echt in je hebben. Horeca is niet zomaar even een zaak opzetten. Het is een ambacht waar je je keihard voor inzet en waar je de juiste competenties omheen bouwt om de zaak top te krijgen.

5. Wat zijn de kenmerken van een goede eigenaar?

Klantvriendelijkheid, je organisatie moet staan als een huis. Daarnaast is het heel belangrijk om te kunnen sturen op cijfers, die moeten op orde zijn. Je moet een visie hebben, je moet vooruit denken. Je moet conceptmatig bezig zijn. Je mag ook een portie doorzettingsvermogen hebben. Wij hebben in de loop van de tijd een softwarepakket ontwikkeld. Een totaalpakket waar de inkoop als verbruik, personeel en gasten in één pakket zitten. Wij hebben het softwarepakket zo ontwikkeld dat als een (vaste) gast binnen komt wij precies weten wat zijn/haar allergie is.

6. Wat is uw lievelingsgerecht bij De smaak van Croy?

Het beenhammetje met frietjes en groenten. Het is bij ons het favoriete gerecht.

CroylandgoedLandgoed Croy

7. Wanneer u uit eten gaat, hoe zou u uzelf omschrijven als gast?

Ik zit de tijd op te nemen over hoe lang alles duurt, hoe je behandeld wordt. Je kijkt altijd naar hoe je het graag wilt. Positief kritisch. We mogen als Nederlander wat vaker zeggen dat iets niet lekker is, om elkaar te leren om te verbeteren.

8. Tijden veranderen, zo ook voor de horeca en dan met name de verwachtingen van de gast: hoe verander je daarin mee?

Je krijgt steeds meer de belevenis wat mensen mee willen maken. Het is aandacht en belevenis. En reuring en bleuring. Je draagt bij aan verkoop en een belevenis. Wij hebben binnen de Smaak van Croy tv’s aan de muur waar wij onze gasten informeren over het landgoed van Croy. Onze menukaarten zijn zeer visueel ingesteld. Je gasten betrekken bij je zaak en bij wat ze eten, is zeer belangrijk. Wij informeren ruim 350.000 gasten per jaar over ons bedrijf.

9. Als u iets in de branche zou mogen doorvoeren als verandering, wat zou dat zijn?

Als ik het zou kunnen dan graag nieuwe etiquette invoeren. Dat we met elkaar gaan praten, gasten en ondernemers. Elkaar meer gaan aangeven dat iets niet naar wens is. Zeg wat je niet fijn vindt dan kunnen we daar direct iets aan doen. Gasten mogen veel meer positief kritisch zijn.

 10. Wat is uw toekomstverwachting voor De smaak van Croy?

Wij hopen de keten uitgebouwd te hebben naar meer zaken. Je moet groeien om uiteindelijk te overleven. Wij hebben geen last van de crisis gehad. Maar juist profijt ervan. Ik vind het het mooiste vak.

Meer weten over:

De Smaak van Croy

Please Payroll

Fotobron

Ristorante Brava Casa in de Spotlight

Iamhoreca had het genoegen te spreken met Riccardo Caltabiano, eigenaar van Ristorante Brava Casa in Almere Haven. Inderdaad, een puur Italiaans restaurant met de nadruk op Siciliaanse specialiteiten en verse ingrediënten. Riccardo maakt het stukje Italië in Almere compleet; een vriendelijke man met een prachtig Italiaans accent.
De sfeer in het restaurant is gemoedelijk en gezellig. Ik neem plaats in de serre met uitzicht op de haven, mag genieten van een overheerlijke espresso en ondertussen vuur ik mijn vragen op Riccardo af:
Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Ik kom uit een Italiaanse horecafamilie. Iedereen van mijn familie zit in de horeca. Dat begon al vóór mijn opa en oma. Je kunt dus stellen dat horeca echt in mijn bloed zit.

Waarvoor komen gasten bij Ristorante Brava Casa?

Vanwege de gezellige sfeer, het traditionele Siciliaanse eten en de leuke vriendelijke bediening.

Wat maakt volgens jou een horecazaak succesvol?

De gastvrijheid en de ervaring van het personeel. Daarnaast is het belangrijk dat je een unieke belevenis qua voedsel kunt meegeven.

Wat is je toekomstverwachting voor Brava Casa over vijf jaar?

Ik verwacht dat het meer bekendheid heeft gekregen in de omgeving en dat het nog meer exclusieve specialiteiten op de menukaart heeft.

Wat zijn jouw kwaliteiten als eigenaar?

De liefde voor mijn vak op een goede en leuke manier kunnen delen, zowel met de gast als met mijn personeel. Ik ben open en direct in mijn communicatie en daarnaast ben ik sociaal ingesteld.

Wat is in je eigen zaak je lievelingsgerecht?

Ik hou van de pure Siciliaanse smaak en van het échte slow food. Wat dat betreft vind ik alles lekker!

Ga je zelf wel eens uit eten en zo ja, hoe zou je jezelf omschrijven als gast?

Ik ben dan juist heel erg kritisch. Ik let heel erg op de bediening en op de gang van zaken in het restaurant.

Tijden veranderen, zo ook de horeca en dan met name wat de gast van je verwacht: hoe verander je mee?

Ik probeer zoveel mogelijk mee te gaan met trends in de horeca en dan met name ook op gebied van social media.

Als je zelf een wijziging of verbetering zou mogen doorvoeren, welke zou dat dan zijn?

Ik verander regelmatig de menukaart en verder wil ik graag de zaak omtoveren tot een futuristisch modern restaurant.

Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Top! Ik vind het goed dat zo’n netwerk er is. Horecaondernemers zouden meer met elkaar moeten netwerken.

 

Super bedankt voor dit leuke gesprek! We hopen je gauw nog eens te zien.

Meer informatie over Ristorante Brava Casa

 

Wil jij ook graag een keer met jouw Horecazaak in de Spotlight?

Stuur dan een mailtje naar info@iamhoreca.nl, wij zullen dan snel contact met je opnemen!

Beursmanager in de spotlight: Monique

Dit keer zetten wij beursmanager Monique in de spotlight! Zij leidt voor een groot deel de organisatie van de Gastronomiebeurs. Een verantwoordelijke, maar vooral zeer drukke baan.

Gelukkig kon zij een plekje vinden in de agenda, en wij spraken haar:

Wie is Monique?
Monique is beursmanager van vakbeurs Gastronomie. Geboren in de omgeving van Maastricht. Gestudeerd aan de Hoge Hotelschool in Maastricht en haar stages gelopen in het buitenland. Dat beviel en na haar studie is ze gaan werken in het buitenland, in de hotellerie. Na jaren werken in België en Oostenrijk, heeft ze vijf jaar geleden besloten weer terug naar Nederland te gaan. Hier is zij geen werken in de evenementenbusiness, geen onlogische stap gezien zij in de hotellerie vele evenementen heeft georganiseerd. De persoonlijke passie van Monique is Food & Wine, een passie die zij kan uiten in haar werk als beursmanager.

Organiseren doet Monique met alle ziel en zaligheid. Ze is verantwoordelijk voor een grote beurs en één klein evenement, maar Gastronomie heeft wel haar focus.
De Gastronomiebeurs bestaat nu vier jaar, waar Monique nu ruim drie jaar onderdeel van uitmaakt. Haar werkzaamheden kan je kenmerken als ‘duizend bordjes in de lucht houden’. De functie is dan ook erg veelzijdig. Zo zit er een commerciële kant aan, een organisatorische kant en een marketing kant. Zij moet ervoor zorgen dat de stands gevuld zijn en het programma aantrekkelijk is voor de bezoekers. Monique kan niet alles zelf doen en daarom werkt zij samen met een team. Dit zijn o.a. collega’s van onze horecabladen, collega’s van de Jaarbeurs en ook technische bedrijven; zij dragen bijvoorbeeld zorg voor de inrichting van de beursvloer en de stands. En op het gebied van marketing krijg Monique ondersteuning van een marketing-deskundige.

Hoe collega’s Monique omschrijven? Dat vind zij een moeilijke vraag, maar na wat navragen is Monique volgens haar collega’s een aanpakker, bevlogen, resultaatgericht, een motivator en iemand die de kar trekt. Maar wel met humor en voorzien van een bourgondisch sausje.

Waarom Gastronomie en wat maakt het zo bijzonder, want er zijn al zoveel beurzen?
In tegenstelling tot de meeste horecabeurzen, richten zij zich op een specifiek segment. Namelijk op het hoger en middensegment van de Nederlandse Gastronomie. Een nichemarkt zou je het kunnen noemen. De exposanten richten zich met hun producten en diensten op deze afnemersgroep.

Gastronomie is in Monique haar ogen uniek in zijn soort en dat komt met name door de sfeer op de beursvloer. Er heerst altijd een erg positieve vibe tussen de exposanten onderling en de bezoekers.

Wat Monique leuk vindt is dat zij merkt dat de verhalen over de beurs positief rond gaan in de markt. Zowel exposanten als bezoekers bevelen Gastronomie van harte aan in hun omgeving. Gastronomie is in vier jaar tijd uitgegroeid tot de nummer één beurs van Nederland op het gebied van Fine Food, met jaarlijks ruim 4000 gasten verspreid over twee dagen. “Wij zijn de afgelopen jaren hard bezig geweest om de beurs goed op te bouwen. Het succes van de beurs hangt ook samen met de exposanten. Zonder hun enthousiasme, creatieve ideeën en hun inzet hebben we geen platform”, aldus Monique.

Wat vind Monique goed gaan in de horecabranche en wat zou zij graag anders zien?
Waar Monique blij van wordt is als zij zelf een horecabedrijf bezoekt en op een zeer gastvrije manier behandeld wordt. Dat hoeft niet met veel toeters en bellen, maar vriendelijke medewerkers die persoonlijke aandacht voor je hebben en die plezier hebben in hun vak is zo belangrijk. Dat maakt of breekt een horecazaak. Ondernemers die dit begrijpen en uitvoeren zijn tien stappen verder dan hun concurrent die dit gemist heeft. En daar liggen nog kansen voor veel ondernemers.

Het doel van Gastronomie is om het niveau van de gastronomie in Nederland te verhogen en nieuwe mogelijkheden te ontdekken. Wij hebben een aantal sterrenzaken in Nederland die heel goed zijn. Maar er zijn ook veel zaken die minder zijn omdat veel dingen in hun business niet kloppen. We willen op de beurs, met sterrenchefs , laten zien dat het niet moeilijk hoeft te zijn om een goed gerecht klaar te maken. Laten zien dat je heel creatief kan zijn met weinig. Daarnaast is de gastvrijheidsbeleving even belangrijk. Wij zien onze bezoekers als onze gasten. Wij heten ze welkom, geven ze een gastvrij gevoel en klachten en opmerkingen worden professioneel en op een gastvrije manier opgelost. Wij willen dat ze gastronomie niet alleen proeven, zien en ruiken, maar ze moeten het ook beleven.

Waar liggen de kansen voor de horecabranche en de ondernemers?
Monique ziet voor de branche nog zeker kansen liggen. “Persoonlijk vind ik dat het allemaal draait om gastvrijheid. Daar liggen veel kansen voor ondernemers mits zij dit goed doen. Kom als ondernemer verder met een origineel concept. Trigger je gasten, maak ze nieuwsgierig. Blijf je als ondernemer continue afvragen waarom mensen jouw zaak zouden moeten bezoeken.”

Als we vragen naar Monique haar toekomstplannen geeft ze aan dat ze liever niet plant.
Zij heeft namelijk gemerkt dat het meestal toch anders uitpakt dan dat je gepland had. Als de tijd rijp is komt er wel weer een leuke uitdaging op haar pad. Zo is het tot nu toe altijd gegaan.

Toch denkt Monique wel dat zij in de toekomst nog altijd in de wereld van de Fine Food werkzaam zal zijn. Daar ligt haar hart. En wellicht toch ooit weer naar het buitenland. Maar voor nu, op kortere termijn, blijft Monique nog even op de plek waar zij nu zit. Hier liggen nog zoveel kansen. Zij vindt de beurs nog altijd een uitdaging. Volgend jaar bestaat Gastronomie vijf jaar, het eerste lustrum en daar wil Monique graag onderdeel van uitmaken. “Ik ben nog niet klaar met Gastronomie.” Aldus Monique.

Horecazaak in de spotlight is een initiatief van iamhoreca. Eigenaren krijgen d.m.v. een interview de mogelijkheid zichzelf in de spotlight te zetten. Doel is om de kant te belichten die normaliter niet gezien wordt.
Wilt u ook graag een keer met uw zaak in the spotlight staan?

Meld u dan aan via: info@iamhoreca.nl – wij zullen contact met u opnemen om u meer informatie te geven.

Horecazaak in de spotlight: Coffee and Sandwichcafé 100&1

Op de Mauritskade 100A in Amsterdam vind je een klein coffee & sandwichcafé met een groot terras: coffee & sandwichcafé 100&1. Wanneer je komt aanlopen oogt het pand mooi en opgeknapt. Eenmaal binnen is 100&1 een coffee & sandwichcafé met een moderne retro inrichting. Het is er zeer schoon en netjes. Op het menu staan verse en huisgemaakte producten zoals taart en broodjes en deze worden allen op een eigentijdse manier geserveerd.

De eigenaresse is 22 lentes jong. Rochella Barmentloo is de benjamin van iamhoreca. 22 jaar jong maar een onderneemster in hart en nieren. Verwerkt de moderne middelen en ideeën in haar zaak 100&1. Sinds oktober vorig jaar is zij bezig geweest met een gehele verbouwing aan het pand en sinds 18 juni is zij geopend. Rochella is klaar voor een nieuw avontuur!

Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Door mijn familie. Het was eigenlijk meer de vraag wanneer ik zou beginnen dan of ik ooit in de horeca zou beginnen. Mijn ouders hebben een aantal horecazaken gehad en mijn moeder heeft tot op heden de Plashoeve in Vinkeveen (stamkroeg van André Hazes). Wat mij het meeste trekt in de horeca is contact wat je met de gasten hebt. En nu ben ik de trotse eigenaresse van 100&1. Vorig jaar oktober kreeg ik dit pand op het oog. De ligging is heel mooi en in deze buurt was er nog geen horecazaak zoals 100&1.

Waarvoor komen gasten bij 100&1?

Wat 100&1 speciaal maakt is dat wij zoveel mogelijk zelf maken. Nu gebeurt dat met het eten, zoals de taarten en de broden, maar ik wil dit straks ook met de dranken gaan doen; denk hierbij aan zelf gemaakte limonade. Wij serveren hele verse koffie. Ik werk samen Single Estate, die de bonen zelf halen bij de boeren. Zij blijven dan een aantal weken bij de boer slapen. Ze maken afspraken en laten de (onbewerkte) bonen naar Nederland komen. Hier worden de bonen gebrand en tot eind producten vervaardigd. Dat maakt dat ik verse koffie met een verhaal kan serveren. Ik ben pas de tweede in Amsterdam die met deze koffie werkt. Ik krijg er enthousiaste reacties op.

Daarnaast schenk ik thee met een boodschap. Bij ieder kopje thee zit een briefje welke geschreven is door degene die de thee geplukt heeft. Ik vind het belangrijk om te laten zien wat het verhaal achter het product is. Ik wil niet helemaal ‘organic’ zijn, maar ik wil wel mensen bewust laten worden van wat ze eten. Ik werk ook veel met lokale producten en leveranciers.

Merk jij verschil tussen de horeca in Amsterdam en andere plaatsen?

Ik kom zelf niet zo veel ergens anders. Ik zit toch voornamelijk in Amsterdam. Ik denk wel, kijkende naar de afgelopen tijd, dat Amsterdam het in tegenstelling tot andere plaatsen wel goed heeft gehad tijdens de crisis. Ik denk niet echt dat er echt grote verschillen zijn met Amsterdam en andere plaatsen, althans die moeten er denk ik niet zijn. In Amsterdam is het ‘ ons kent ons’.

Wat zijn jouw kwaliteiten als bedrijfsleider?

Ik werk zelf op de vloer en ik ben enthousiast. Ik heb niet veel moeite met mensen aan te sturen. Ondanks dat ik 22 jaar ben weet ik waar ik het over heb en hoe het werkt. En ik denk dat dat juist ervoor zorgt dat het aansturen goed gaat. Ik houd van mijn werk en heb verstand van zaken en dat straal ik ook uit op mijn personeel.

Wat maakt een horecazaak succesvol?

Het begint bij de gasten, geef ze net wat meer aandacht. Goed kijken naar wat de gasten willen. Ik werk nog niet met een vaste menukaart omdat ik eerst wil kijken wat het beste aansluit bij de doelgroep. Het belangrijkste is altijd gastvrij en servicegericht te werken, de gasten merken dit meteen. Het klinkt heel logisch, maar helaas gebeurd dit niet altijd.

Wat vind je goed gaan in de branche?

Ik vind de nieuwe concepten innoverend. Veel nieuwe ondernemers brengen leuke innoverende ideeën op de markt. Het is leuk om te zien dat de horecamarkt niet bij het oude blijft maar dat er ook wordt gekeken naar nieuwe ideeën. Zoals de retail welke samen gaat met de horeca. Maar ook concepten die gericht zijn op kip, zoals kiprestaurants of restaurants waar alleen ei wordt geserveerd. Het alleen maar een standaard bord serveren met een drankje verandert nu meer naar het creëren van een beleving. Je merkt nu gewoon dat de jonge generatie flexibel over het ondernemen denkt.

Hoe doe jij aan promotie?

Ik ben nu twee weken open daarom trek ik nu alles uit de kast. Gister hebben we 2000 flyers verspreid met een actie: twee consumpties gratis om mensen binnen te krijgen en te laten zien dat ik er ben. Ik doe daarnaast veel op social media. Momenteel heb ik via Facebook een actie om een high tea te winnen. Daarnaast schrijf ik veel bloggers aan om een arikel over mijn zaak te schrijven. Ik ben bezig met posters voor ziekenhuis en scholen dat ze op vertoon van hun bedrijfspas of studentenkaart korting kunnen krijgen. Daarnaast zit ik op een mooi plein en hier ga ik allerlei feestjes organiseren en daar probeer ik echt de buurt bij te betrekken.

Zouden horecaondernemers meer met elkaar moeten netwerken?

Persoonlijk vind ik dat het al veel gebeurt, maar dat kan ook komen omdat ik veel mensen ken. Ik denk dat het zeker geen kwaad kan om meer en andere mensen te ontmoeten om elkaar te inspireren. Het is zeker nuttig om met elkaar te netwerken als je in dezelfde branche zit en dezelfde doelen nastreeft.

Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Ik ben via Facebook bij jullie op de site terecht gekomen. Nadat ik mij had aangemeld zag ik dat jullie ‘horecazaak in de spotlight’ doen. Ik vind het een heel leuk initiatief. iamhoreca is gewoon een heel leuk en goed initiatief en wat mij voornamelijk aanspreekt is dat jullie het veel persoonlijker maken dan bijvoorbeeld een Koninklijk Horeca Nederland.

Rochella bedankt voor het interview, je bent een goede inspiratie voor jonge ondernemers.

Horecazaak in de spotlight: Het geheim van Edam

We zijn vandaag in Edam en interviewen gastheer Henk Koning, eigenaar van Restaurant Het Geheim van Edam. Het Geheim van Edam ligt in het gezellige centrum van Edam en nodigt uit door zijn prachtige ligging en klassieke sfeer. Hier vind je gezelligheid en een goed gevulde tafel en dit alles zonder menukaart! Je laat je als gast gewoon verrassen door Het Geheim van Edam.

Henk:

Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Door een overbuurman. Hij had een Chinees restaurant. Ik ben daar toen in de afwas begonnen tot er werd gevraagd of ik ook eens achter de bar wilde staan en het eten wilde rondbrengen. In die tijd had de eigenaar niet de papieren om te ondernemen en de benodigde diploma’s heb ik toen behaald. Ik ben nu ruim 37 jaar werkzaam in de horeca.

Waarvoor komen gasten bij Het Geheim van Edam?

Door onderscheidend te zijn. Wij werken zonder menukaart. Wij zijn een van de weinige restaurants die zonder een menukaart werken. Hierdoor onderscheiden wij ons van andere horecazaken. Daarnaast leveren wij goede service en kwaliteit aan onze gasten. Personeel is ook zeer belangrijk. Goed personeel is goud waard.

Wat zijn jouw kwaliteiten als bedrijfsleider?

Tja, de juiste ondernemer verzamelt de juiste mensen om zich heen. Ik vraag advies aan andere ondernemers. Niet denken dat je het allemaal wel weet en kan. Ik wil juist leren van anderen en ik durf mensen te vragen. Voorbeeld; een vaste gast die ruim een jaar iedere week komt eten maar na een jaar zie je hem/haar niet meer. Op straat kom je hem/haar tegen, durf te vragen waarom je hem/haar niet meer ziet. Ik creëer zelf mysterie bezoeken uit mijn vriendenkring om zo erachter te komen wat verbeterd kan worden.

Wat maakt een horecazaak succesvol?

Je gasten. Zoals ik hiervoor aangaf, durf je gasten te vragen wat ze van je vinden. Durf je collega ondernemer hulp te vragen, je te laten inspireren.

Wat vind je goed gaan in de branche?

Misschien een gek antwoord, maar ik ben blij met de crisis die is geweest. Hiermee wordt het koren van het kaf gescheiden. Hierdoor spelen de mindere restaurants zichzelf buitenspel. De gasten zijn door de crisis kieskeurig geworden en denken goed na waar ze hun euro’s uit geven. Je ziet daardoor precies wie het vak snappen en wie niet.

Wat zou je graag anders zien?

Het salaris van leerlingen. In de horeca moet je een leerling een vol salaris uitbetalen. Vroeger kreeg je subsidie om je leerlingen te bekostigen, nu niet meer. Nu is er een potje met subsidie vanuit de overheid: wie het eerst komt, het eerst maalt. Ben je te laat, dan kan je alles uit eigen zak betalen. Ik zou hier graag wel verandering in willen zien. Geen enkele andere branche hoeft zijn leerlingen een vol salaris te betalen voor een stage.

Waar heb jij als horecaondernemer behoefte aan?

Dat de financiële wereld (banken enz.) ons eens serieus gaat nemen. Je krijgt als startende ondernemer, ook als bestaande ondernemers die extra financiering nodig hebben, moeilijk tot geen lening van de bank. Bij wijze van spreken worden direct de rolluiken naar beneden gegooid.

Heb je contacten met andere Horecaondernemers in de buurt?

Alleen maar. Niet zozeer met alleen de horecaondernemers in de buurt. Ik heb wel landelijk contact met ondernemers. Doormiddel van Twitter en andere social-media. Regelmatig vragen horecaondernemers mij om hulp. Ik help graag en waar ik kan.

Zouden horecaondernemers meer met elkaar moeten netwerken?

Jazeker, kom bij elkaar op bezoek en laat je door elkaar inspireren. Durf te ondernemen en te experimenteren. Durf elkaar tips en tricks te geven. Netwerken is zeker belangrijk.

Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Het staat nog in de kinderschoenen, afwachten tot het kind gaat leren lopen.

Henk, bedankt voor de gastvrijheid en het leuke en leerzame interview!

We wensen je het allerbeste met Het Geheim van Edam. We komen graag nog eens bij je terug!

Horecazaak in de spotlight: Restaurant ‘t Weck

Vandaag zijn wij in Amersfoort bij ´t Weck. Een mooi restaurant in een oud monumentaal pand. Wanneer je binnenkomt ademt het interieur sfeer uit. Mooi opgedekte tafels en een warm ontvangst door de gastheer en gastvrouw Mischa en Ilse. De borden met eten zijn een lust voor het oog. Presentatie en zorg voor eten en drinken komen hier sterk naar voren. Mischa en Ilse zijn een ondernemerskoppel welke ´t Weck eind vorig jaar in oktober zijn begonnen. Twee ondernemers die de liefde voor horeca delen en uitdelen. Het enthousiasme voor het vak en hun zaak wordt al direct duidelijk wanneer we beginnen met de eerste vraag.

Mischa en Ilse, leuk jullie te ontmoeten:

Hoe zijn jullie in de Horeca terecht gekomen?

Mischa: Ik kom uit Groningen. Ik ben daar ooit achter de bar begonnen. Dit vond ik erg leuk en ben vervolgens in de bediening terecht gekomen. Ik heb de Hotelschool gedaan en daarvoor moest ik stage lopen in Utrecht bij een Party/ congrescentrum. Omdat ik toch meer het restaurant in wilde heb ik daarna bij verschillende zaken gewerkt. Daar heb ik Ilse ook ontmoet.

Ilse: Ik kom zelf uit Zuid-Limburg, ooit ben ik een restaurant gaan werken. Uiteindelijk naar Utrecht verhuisd en daar ben ik Mischa tegen gekomen. We hebben alle twee grote liefde en passie voor de horeca. Wij hebben eerst nog een tijd samengewerkt, Mischa heeft daarna een tijd, twee jaar, nog iets anders gedaan. In die tijd kriebelde het bij hem om iets voor zichzelf te beginnen. In die periode hebben wij de plannen uitgewerkt. Nu bestaat ´t Weck sinds eind oktober van vorig jaar. In november vorig jaar hebben we een opening gehad. We hebben een aantal weken voor de officiële opening proefgedraaid. Momenteel hebben wij personeelsleden in dienst. Mischa en ik zijn de gastheer en gastvrouw. Het is een kleine groep personeel wat wij hebben.

Waarvoor komen gasten bij ´t Weck?

De gasten komen bij ons voor een gezellig avondje uit. Wij hebben heerlijk eten met daarbij bijpassende wijnen. We hebben ons eten en de wijnen helemaal op elkaar afgestemd. Onze keuken serveert Frans/internationale gerechten. Wij hebben een 3 gangen keuze menu of een 4 en 5 gangen verrassingsmenu ook wel de ‘Chef surprise’. Daarnaast horen wij vaak van de gasten dat wij een enthousiast team zijn en dat steekt de gasten aan.

Wat zijn jullie kwaliteiten als eigenaren?

Wij denken mede door het kleine team, wij doen namelijk alles samen, lopen de processen heel goed. Iedereen heeft echt hart voor de zaak. Zoals wij eerder aangaven, zijn wij de gastvrouw en gastheer. Wij staan altijd op de vloer en kunnen daardoor de goede service hoog houden. De keuken en de bediening werken heel goed samen wat ook erg belangrijk is. Het is een jong team en wij als ‘koppel’ zijn ook jong en de gasten weten dit en hebben dit al vaak aan ons aangegeven dat wij het zo leuk doen. Dat is altijd erg fijn om te horen van je gasten.

Wat maakt volgens jullie een horecazaak succesvol?

Het totaalplaatje en de formule moet kloppen. De gasten verwachten nu meer dan vroeger. Tegenwoordig is men veel bekender met het eten dan bijvoorbeeld 10 jaar geleden door alle kookprogramma’s die op tv te zien zijn. Daarnaast merk je dat men veel meer last heeft van allergieën dan vroeger daardoor is men ook veel kritischer. Daarnaast is het belangrijk dat een onderneming mee gaat met de tijd. Je ziet dat veel nieuwe zaken dit doen en dat de oudere zaken, die al lang bestaan, dit nu ook beginnen te doen.

Wat zouden jullie graag anders zien?

Dat de economie weer gaat aantrekken. Je ziet de afgelopen jaren dat er veel ‘Food Festivals’ worden georganiseerd. Dit is heel erg goed omdat de horeca meer een open huis wordt. Men krijgt bijvoorbeeld de kans om te weten hoe de branche in elkaar zit en hoe gerechten bereid worden en met welke ingrediënten. Deze festivals dragen een steentje bij aan de positieve ontwikkelingen in de horeca. Daarnaast mogen horecaondernemers wel wat meer met elkaar praten. Om elkaar te inspireren om zo sterker te worden.

Waar hebben jullie als horecaondernemers behoefte aan?

Wat meer transparantie vanuit de verschillende instanties zoals bijvoorbeeld de gemeente met betrekking tot vergunning aanvragen. Het is vaak onduidelijk wat ze precies van je willen weten en welke stukken je moet inleveren. Daarnaast duurt de aanvraag ook erg lang. Er worden wel wat bijeenkomsten georganiseerd waar je naartoe kan gaan, maar ik word daar niet echt wijzer van. Vooral voor starters, zoals wij, zijn er veel dingen nieuw en onduidelijk.

Zouden horecaondernemers meer met elkaar moeten netwerken?

In onze straat zijn er verschillende ondernemers die samenwerken om allerlei leuke evenementen te organiseren. Er liggen daar veel ideeën op tafel. Wij zijn nieuw in de straat dus wij moeten er onze weg nog vinden met de ondernemers. Wij hebben hiervoor altijd in Utrecht gewerkt. Daar hebben we nog veel contacten. Als wij in Utrecht zijn dan proberen we ook altijd even een aantal te bezoeken en dan hebben we het wel over hoe de zaken gaan en wat de knelpunten zijn.

Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Wij vergeten af en toe dat jullie er zijn. Op Facebook zie ik veel voorbij komen over iamhoreca. Wij vinden het wel een erg leuk initiatief en blijven de ontwikkelingen zeker volgen.

Mischa en Ilse bedankt voor het leuke en leerzame interview! Succes straks met het ´t Weck! Ik kom binnenkort zeker nog eens langs.

Horezaak in de spotlight – Restaurant Brasserie Bel ami

We zijn vandaag in Bussum en ontmoeten gastheer Pieter van Opheusden, bedrijfsleider van Restaurant Brasserie Bel ami. Bel ami ligt in het gezellige centrum van Bussum en nodigt uit door zijn prachtige ligging, ruime terrassen en klassieke sfeer. Hier vind je gezelligheid en een goed gevulde tafel!

We willen graag van Pieter weten:

1. Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Als jong broekje ben ik begonnen in de bediening bij een pannenkoekenrestaurant in een dorpje vlakbij Utrecht. Na de Hotelschool heb ik het vak vooral in de praktijk geleerd.

2. Waarvoor komen gasten bij Bel ami?

We maken service zichtbaar door bijvoorbeeld de jassen aan te nemen, de wijn op tijd bij te schenken; kortom door alert te zijn op je gasten. We letten op gezelligheid en sfeer, ook onder elkaar als collega’s.

3. Wat zijn jouw kwaliteiten als bedrijfsleider?

Tja, ik denk dat ik een team kan bouwen. Ik ben ook de bewaker van het concept. Door mijn ervaring weet ik wel waar ik het over heb. Nee, we hebben de strategie niet op papier staan, maar door de korte lijnen is het voor iedereen duidelijk wat er van hen wordt verwacht.

4. Wat maakt een horecazaak succesvol?

Als mensen bij je willen komen! Mensen letten op prijzen en kwaliteit en dat moet met elkaar kloppen. Ik heb hier 40 mensen aan het werk en alles moet gericht zijn op service. We trainen de bediening voortdurend ‘on the job’.

5. Wat vind je goed gaan in de branche?

Er wordt steeds meer gelet op kwaliteit van producten.

De gasten zijn kritischer omdat zij meer verstand van koken hebben gekregen. Daar moet je rekening mee houden, want mensen willen waar voor hun geld.

6. Wat zou je graag anders zien?

Er kan in de branche nog een slag worden gemaakt als het gaat om duurzaamheid, gezonde voeding en groente. We kunnen niet blijven doorgaan met het op deze schaal produceren van voedsel.

7. Waar heb jij als horecaondernemer behoefte aan?

Tijd! Door gebrek aan tijd blijven belangrijke zaken soms liggen. Ik zou meer zaken willen afstoten.

8. Heb je contacten met andere horecaondernemers in de buurt?

Weinig. Ik ben zelf wel actief in een ander netwerk maar contacten met collega’s in de buurt zijn er niet zoveel. Allemaal te druk denk ik.

9. Zouden horecaondernemers meer met elkaar moeten netwerken?

Ik denk het wel. We moeten als collega’s in de branche niet te bang zijn. Maar ondernemers zijn nu eenmaal individueel ingesteld. Daarvoor zijn we ondernemers geworden.

10. Op welke manieren promoot je jouw bedrijf?

We werken veel aan mond tot mond reclame, Facebook en we zijn online begonnen met Google en een periodieke nieuwsbrief.

Gewoon adverteren doen we nauwelijks meer. Oh ja, en we sponsoren de hockeyclub uit Huizen.

11. Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Ik vind dit een goed initiatief. Je kunt over andere zaken lezen, de ander ondersteunen en het is goed om de kennis en ervaring onder elkaar uit te wisselen. Je moet je er wel even toe zetten, maar probeer het toch regelmatig te doen.

Pieter, bedankt voor de gastvrijheid en het leuke en leerzame interview! We wensen je het allerbeste met Bel ami. We komen graag nog eens bij je terug!

Drukwerk