We Are Horeca

About We Are Horeca

We are Horeca brengt mensen samen die Passie voor de Horeca met elkaar willen delen

Trend 2014 / 2015: hoe natuurlijker, hoe beter

2014 was het jaar waarin mensen bewuster zijn gaan kijken naar hun voeding en hoe dat geproduceerd wordt. Velen zijn overgestapt naar biologisch, duurzaam en/of ambachtelijk voedsel. Vlees wordt minder gegeten en de pakjes en zakjes laat men links liggen in de supermarkt. De biologische winkel heeft zijn stoffige imago afgestoft en is weer helemaal hip!

Wat is het verschil tussen biologisch en duurzaam?

Biologisch dieren worden op een diervriendelijke manier gehouden en krijgen voornamelijk biologisch voer. Met antibiotica en hormonale medicatie wordt verantwoord omgesprongen. Er wordt bij biologisch voedsel niet gebruik gemaakt van kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen, genetische modificatie en synthetische hulpstoffen/E-nummers.

Duurzaam en eerlijk er wordt gekeken naar het productieproces en wat dat doet met mens, dier en milieu, nu en op lange termijn. Zo speelt afstand een grote rol (hoe dichter bij huis, hoe beter), krijgen dieren meer leefruimte en worden mensen in het buitenland minder uitgebuit.

Wat betekent dit voor de horeca?

Ook de horeca kan niet achterblijven op deze trend. Gasten wensen controle en inzicht op wat ze eten, waar het vandaan komt en hoe het is bereid. Ze verwachten een stukje vlees zonder hormonen of nog liever vegetarische gerechten, groenten zonder bestrijdingsmiddelen, zelf gemaakte sausjes zonder e-nummers en desserts die niet al kant en klaar uit een pakje komen.

En met de nieuwe allergenenwet die deze maand is ingegaan, kun je als ondernemer niet meer achter blijven. Een voordeel hiervan is dat je de gast betere informatie kunt verstrekken over de producten die zijn verwerkt in de gerechten.

Wil je meer weten over biologisch voedsel, waar je dat kunt kopen en hoe je dat zelf kunt toepassen in je horecazaak? Ga dan naar de Bio-Beurs op 21 en 22 januari in de IJsselhallen in Zwolle: Bio-Beurs informatie

Hoe pas je deze trend toe in jouw zaak?

Horeca betaalt mogelijk tientallen miljoenen teveel BTW

Restaurants betalen mogelijk teveel btw. De Nederlandse regels leiden er toe dat de verhouding hoog/laag in bepaalde gevallen onjuist wordt berekend, waardoor restaurants te veel btw tegen hoog tarief afdragen.

Zo kan bij een restaurant met een jaarlijkse omzet van € 300.000 het financiële belang zomaar oplopen tot € 10.000 per jaar


Het gaat om een tarieftoepassing bij het serveren van maaltijden ‘a la carte’, waarbij spijzen en alcoholische dranken los worden besteld. Dat treft een groot aantal branches waaronder ook eetcafés, hotels en de recreatieve sector.

Bezwaarportaal.nl is een proefprocedure gestart op de ‘a la carte’ situatie; een procedure die ingaat op de situatie bij all-in prijzen zal waarschijnlijk binnenkort volgen.

Op het Bezwaarportaal publiceren en vinden adviseurs nieuwe bezwaarprocedures en standpunten vóórdat er rechterlijke uitspraken zijn gepubliceerd. De adviseur vindt hier tevens een modelbezwaarschrift en kan hiermee namens cliënten bezwaar aantekenen tegen de btw-afdracht of teruggaafbeschikking.

Bron

Ristorante Brava Casa in de Spotlight

Iamhoreca had het genoegen te spreken met Riccardo Caltabiano, eigenaar van Ristorante Brava Casa in Almere Haven. Inderdaad, een puur Italiaans restaurant met de nadruk op Siciliaanse specialiteiten en verse ingrediënten. Riccardo maakt het stukje Italië in Almere compleet; een vriendelijke man met een prachtig Italiaans accent.
De sfeer in het restaurant is gemoedelijk en gezellig. Ik neem plaats in de serre met uitzicht op de haven, mag genieten van een overheerlijke espresso en ondertussen vuur ik mijn vragen op Riccardo af:
Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Ik kom uit een Italiaanse horecafamilie. Iedereen van mijn familie zit in de horeca. Dat begon al vóór mijn opa en oma. Je kunt dus stellen dat horeca echt in mijn bloed zit.

Waarvoor komen gasten bij Ristorante Brava Casa?

Vanwege de gezellige sfeer, het traditionele Siciliaanse eten en de leuke vriendelijke bediening.

Wat maakt volgens jou een horecazaak succesvol?

De gastvrijheid en de ervaring van het personeel. Daarnaast is het belangrijk dat je een unieke belevenis qua voedsel kunt meegeven.

Wat is je toekomstverwachting voor Brava Casa over vijf jaar?

Ik verwacht dat het meer bekendheid heeft gekregen in de omgeving en dat het nog meer exclusieve specialiteiten op de menukaart heeft.

Wat zijn jouw kwaliteiten als eigenaar?

De liefde voor mijn vak op een goede en leuke manier kunnen delen, zowel met de gast als met mijn personeel. Ik ben open en direct in mijn communicatie en daarnaast ben ik sociaal ingesteld.

Wat is in je eigen zaak je lievelingsgerecht?

Ik hou van de pure Siciliaanse smaak en van het échte slow food. Wat dat betreft vind ik alles lekker!

Ga je zelf wel eens uit eten en zo ja, hoe zou je jezelf omschrijven als gast?

Ik ben dan juist heel erg kritisch. Ik let heel erg op de bediening en op de gang van zaken in het restaurant.

Tijden veranderen, zo ook de horeca en dan met name wat de gast van je verwacht: hoe verander je mee?

Ik probeer zoveel mogelijk mee te gaan met trends in de horeca en dan met name ook op gebied van social media.

Als je zelf een wijziging of verbetering zou mogen doorvoeren, welke zou dat dan zijn?

Ik verander regelmatig de menukaart en verder wil ik graag de zaak omtoveren tot een futuristisch modern restaurant.

Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Top! Ik vind het goed dat zo’n netwerk er is. Horecaondernemers zouden meer met elkaar moeten netwerken.

 

Super bedankt voor dit leuke gesprek! We hopen je gauw nog eens te zien.

Meer informatie over Ristorante Brava Casa

 

Wil jij ook graag een keer met jouw Horecazaak in de Spotlight?

Stuur dan een mailtje naar info@iamhoreca.nl, wij zullen dan snel contact met je opnemen!

Michelinsterren 2015

De Michelinsterren voor 2015 zijn uitgereikt.

Er is niet een nieuw driesterrenrestaurant bijgekomen, het blijven er nog steeds twee: De Librije in Zwolle en De Leest in Vaassen.

Nederland telt nu 19 tweesterrenrestaurants, waarvan drie nieuw:

  • Librije’s Zusje in Amsterdam
  • ‘t Nonnetje in Harderwijk
  • De Lindehof in Nuenen

Er zijn nu 79 restaurants met één Michelinster, waarvan vijf nieuw:

  • Japans restaurant Sazanka in Amsterdam
  • Restaurant Sinne in Amsterdam
  • Restaurant Wiesen in Eindhoven
  • Ratatouille & Wine in Haarlem
  • FG Foodlabs in Rotterdam
Helaas hebben twaalf restaurants ook hun Michelinster(ren) moeten inleveren, waaronder:
  • De Saffraan in Amersfoort: van één naar geen ster
  • Toine Hermsen in Maastricht: van één naar geen ster
  • De Leuf in Ubachsberg: van twee naar één ster
  • Librije’s Zusje in Zwolle: van twee naar geen ster

Hoewel Jonnie en Thérèse Boer twee sterren verloren in Zwolle, zijn ze absoluut geen verliezers met ruim vijf sterren op hun naam!

Wij willen een ieder van harte feliciteren met de felbegeerde Michelinster(ren).

Keep up the good work!

Aan inspiratie geen gebrek

Deze ondernemers hebben allen een briljante en unieke naam ‘bedacht’ voor hun eetgelegenheid. De namen zijn o.a. afgeleid van filmtitels en de samenvoegingen maken het tot een leuke woordgrap.
De naam hebben ze in ieder geval mee, laten we voor hen hopen dat het eten net zo smakelijk is.