We Are Horeca

About We Are Horeca

We are Horeca brengt mensen samen die Passie voor de Horeca met elkaar willen delen

Waar gewerkt wordt, worden nu eenmaal fouten gemaakt!

Werken in de horeca is zwaar en je maakt vaak lange dagen. Fouten worden dan zómaar gemaakt.

De chefkok was boos en terecht. De stagiaire had vergeten de avond daarvoor de koelkast deur goed te sluiten waardoor de vriezer de ochtend erop was ontdooid. Gelukkig viel de schade nog mee, maar de ossenworst en nog een aantal andere zaken konden direct richting de afvalbak. Probeer ze niet meer uit met het idee dat de gasten het wel niet zullen merken. Wij hebben namelijk één keer wel meegemaakt dat de worst was bedorven. Lichtelijk, maar toch, ‘t was bedorven.

In de horeca wordt hard gewerkt en waar hard wordt gewerkt, worden fouten gemaakt. Dit keer een fout in de keuken. Zo maakt natuurlijk de bediening ook fouten. Logisch, want ook daar wordt hard gewerkt. Wat te denken van het ‘vergeten te noteren’ dat de dame aan tafel nummer 4 een notenallergie heeft?  De dame in kwestie had een ribeye besteld met een notenmix. Gelukkig werd het door mevrouw zelf ontdekt dat de keuken toch de noten had gebruikt. Kun je voorstellen wat er had kunnen gebeuren als mevrouw toch gretig haar tanden in de ribeye had gezet, zonder daarbij op de noten te letten? Ik denk dat de schade heel wat groter had kunnen worden dan de bedorven ossenworst in de vrieskast.

Fouten maken gebeurt dus genoeg in de horeca. Maar als er fouten worden gemaakt moet je ze oplossen!

Soms zijn fouten niet meer op te lossen. Dit soort fouten horen in de categorie ‘onvergeeflijk’. Bijvoorbeeld glas in het eten. Ik heb het zelf een keer meegemaakt. Tijdens het kauwen hoorde ik ineen krák… gevolg; een in tweeën gebroken kroon. ‘Sorry meneer’ was de reactie. Of nog een voorbeeld; een gast die door een gammele stoelpoot zakt en pijnlijk op de grond beland. Ook heus meegemaakt!
Dit zijn geen fouten maar ernstig verwijtbare nalatigheden die de horeca-eigenaar kan worden aangerekend. Kijk je aansprakelijkheidsverzekering er alvast maar op na als je dit soort blunders maakt.

Gelukkig zijn dit soort voorbeelden grote uitzondering bij de zichzelf respecterende horecabedrijven.

Horeca blijft een moeilijk vak waar je continue op scherp moet staan om dit soort grove fouten te voorkomen. Het is vaak ook de ervaring die je doet leren!

Kan jij ons een grove fout vertellen die je hebt meegemaakt?

Aanbiedingen in de horeca. Soms een sigaar uit eigen doos.

Allerlei sites promoten aanbiedingen van restaurants waar je met korting kunt eten.

Zonder namen te noemen zijn er natuurlijk allerlei sites waar je aanbiedingen kunt zoeken van restaurants die de gasten graag naar zich toe willen trekken.

Allemaal niets mis mee. Soms moet je de gasten nu eenmaal over de drempel helpen. En dan helpt een leuke deal.

Maar soms blijkt een korting een sigaar uit eigen doos.

Hier schrijf ik onze ervaring met een restaurant ergens tussen Amsterdam en Hilversum.

Wat we die avond meemaken..

We worden ontvangen in het restaurant en het was bij het reserveren uiteraard al bekend dat we van een aanbieding gebruik zouden maken.

De bediening neemt onze jas aan en kijkt ons aan met een blik van ‘ had het niet zonder korting gekund?’

Afijn, we kiezen onze gerechten van de menukaart. We hebben hier al een paar keer vaker gegeten. Zonder korting. Dat dan wel.

Het eten is hier altijd voortreffelijk en goed verzorgd. Het restaurant zou niet met kortingen moeten werken want het is zijn geld waard.

Het eerste gerecht wordt opgediend. Ik durf het nauwelijks met mijn vork aan te raken, bang dat ik er naast ga prikken.

Zo gaat het die avond door. Waar je normaal gesproken tussen de 100 en 150 gram vlees op je bord krijgt gelegd, is het nu denk ik de helft. Mis een weegschaal.

Bij het toetje wil ik gaan vragen of ze op de deur willen letten in verband met de tocht.

Dát is geen korting! Dat is gewoon de helft van een normale portie. Dat kost minder geld. Ja logisch, duh.

En dan blijken de porties uiteindelijk nog duurder dan voor wat je normaal krijgt.

Als ik dat had geweten, had ik gevraagd geen korting door te voeren. Want we willen vooral genieten en we eten niet elke dag buiten de deur.

Dan maar wat duurder, dat maakt dan ook niet meer uit.

Dit is wat ik noem een ‘ sigaar uit eigen doos’ of ‘ fles uit eigen kelder’ , whatever.

Onverstandig en eigenlijk ook niet eerlijk. Want als je met aanbiedingen werkt voor gasten, dan moet het ook echt een aanbieding zijn.

En als je geen korting wilt geven dan moet je ook niet met die sites gaan samenwerken.

Jammer, op deze manier laten we het restaurant even een tijdje voor wat het is.

Had toch de pest in.

Hoe zijn jullie ervaringen met horeca-aanbiedingen?

En herken je dit bij andere restaurants? ( natuurlijk niet bij jullie 🙂 )

De 10 meest gestolen spullen uit hotels!

Dat er regelmatig goederen worden gestolen uit hotels, kunnen velen wel raden. Vooral de zeepjes, shampoos en pennen op de hotelkamer worden 9 van de 10 keer meegenomen. Dit zijn slechts kleine spulletjes die ook niet (meer) als gestolen worden gezien. Er worden heel wat grotere en duurdere dingen meegenomen.

Hotels zijn het inmiddels spuugzat en regelmatig wordt er nu met prijslijsten van goederen gewerkt op de kamer, steel je iets? Dan draai je ook voor de kosten op..

Hieronder een mooi lijstje met de meest gestolen spullen uit hotels, en echt je zult je verbazen over wat gasten meenemen. Zo is het meest bizarre nog wel dat er eens een piano is gestolen en zelfs de marmeren open haard uit het Four Seasons hotel in Beverly Hills.

De 10 meest gestolen goederen uit hotels:

1. Bijbels
Nog regelmatig te vinden in de nachtkastjes en stipt op nr. 1 als meest gestolen. En dan maar hopen dat ze gaan lezen..

2. Handdoeken en badjassen
Want ze zijn zo lekker zacht en groot.

3. Glazen en bestek
Super handig, want thuis heb je niet zulke mooie glazen of bestek.

4. Kussens
De eigen kussens thuis liggen belabberd, nu is het perfecte kussen ontdekt: meenemen dus.

5. Spaarlampen
Tsjah, die lampen zijn tegenwoordig zo duur en het hotel kan het makkelijk betalen.. Met een beetje geluk kan je er maanden van genieten.

6. Afstandsbediening of de batterijen
Die batterijen of de afstandsbediening is ook zo vervangen. Kost het hotel geen geld hoor.

7. Kledinghaken
Zoo logisch, want 10 kledinghaken bij de Wibra zijn Onbetáálbaar.

8. Theezakjes
Hier en daar een extra rondje lopen tijdens het ontbijt en je hebt zo een hele massa in je tas. Thee is écht een luxeproduct.

9. Minibar inhoud
Ook zo slim; meestal wordt de prijs van de goederen gewoon doorberekend of van je creditcard ingehouden.

10. Beddengoed
Hele dekens gaan soms mee in de koffers. Je wilt immers hetzelfde zachte gevoel ervaren als thuis.

Je begrijpt hotels verliezen hier enorm veel omzet, tijd en bovenal verliezen ze het vertrouwen in gasten.

Alles is vet in de horeca, behalve het salaris.

Haha.. zo maar een reactie van één van onze lezers.

Dit naar aanleiding van onze blog over overuren in de horeca. Veel werkgevers in de horeca blijken de overuren gedeeltelijk en soms zelfs helemaal niet uit te betalen.

Zij verdedigen dit met het argument dat de overuren in de horeca er gewoon bijhoren.

Nu kan je als werkgever vinden dat overuren een doodnormale zaak is maar dat wil nog niet zeggen dat overwerk gratis is.

Er is weinig gratis in de horeca.

Voor de gasten is er weinig gratis. Een glas water lukt vaak nog wel. Maar voor de rest moet je gewoon betalen. Logisch.

Zo ook je werknemers die overwerken hebben recht op betaling van de uren die ze maken. Gratis werken doe je thuis.

Een ander argument van werkgevers is dat als ze alle overuren zouden moeten betalen, ze de tent wel kunnen sluiten.

Tja als je zo redeneert zit er toch echt iets fout in je business model. Dan moet je kijken wat er fout gaat in je bedrijf.

Overwerken zonder vergoeding is niet zonder risico.

Als jij jouw mensen veel laat overwerken zonder enige vergoeding, neemt de kans toe dat ze in de lappenmand terechtkomen.

Moe en gefrustreerd. Werkgevers hebben tegenover hun werknemers een zorgplicht. Daar kan de werkgever op worden aangesproken.

Risico van claims liggen tegenwoordig zo maar op de loer.

Personeel in de horeca is schaars te vinden. Goed personeel in de horeca al helemaal.

Beloon je mensen daarom goed. Ze verdienen het.
En.. betaal je mensen op tijd. Het is reuze irritant om je geld niet op tijd te krijgen. De huisbaas en de bank willen hun geld ook op tijd. Het geeft enorme spanning bij mensen als ze hun geld niet op tijd krijgen. Logisch.

De grote jongens in de horeca hebben het denken wij wel voor mekaar. Maar juist bij de kleine horeca-zaken gaat er nog veel niet goed.

Daar valt nog winst te halen.

Is meer personeel een oplossing om overuren te voorkomen? Wat denk jij?

Hoe gasten aan elkaar de pest kunnen hebben!

Denk je gezellig met z’n tweeën een romantisch avondje te hebben, krijg je van die vervelende en rumoerige gasten naast je aan tafel die zich ook nog eens met jou gaan bemoeien.

Ik geef je hier 7 voorbeelden uit de praktijk van ergernissen aan gasten.

1. Het restaurant is bijna leeg en dan komen ze precies naast jou een tafeltje uitzoeken. Hoezó denk ik dan, er is toch genoeg plek? Waarom wil iemand zo dicht naast je zitten? Ik heb géén idee! Vooral als je wat te bepraten hebt met elkaar, is dat reuze irritant. Nog erger is als het maar om één persoon gaat die pal naast je gaat zitten. Overigens zie je vaak dat een onervaren bediening dit zo regelt. Zij denkt dan vast dat mensen dit gezellig vinden. Niet dus!

2. Een man verderop aan tafel gaat zijn neus uitgebreid snuiten. En dát met ook nog eens heel veel lawaai. Hoezó denk ik dan, ga dan even naar het toilet snotneus!  Ik wil ook lekker kunnen eten! Ongegeneerd gedrag vind ik. Toch komt dit juist veel voor!

3. Zwijgende gasten die niks met elkaar te bespreken hebben. Maar wél met gespitste oren jouw gesprek meeluisteren. Ze hangen zowat bij je over tafel om niets te hoeven missen van wat jij tegen je partner zegt. Hoezó denk ik dan, zorg dat je een andere vent krijgt die wél praat!

4. Kinderen!  ‘S avonds gereserveerd in een wat beter restaurant met kaarslicht en gezellige tafeltjes bij de open haard. En dan… zie ik een tafel verderop met een paar kleine kinderen die over van alles en nog wat heenkruipen en ouders die zenuwachtig proberen de boel onder controle te houden. Hoezó denk ik dan, je had toch een oppas kunnen regelen? Het is hier toch geen pannenkoekenrestaurtant?

5. Met de mond open kauwende gasten. Je ziet ze wel eens, iedere hap valt er zowat weer uit. Vooral waar het om soep of saus gaat. En voorál geen servet gebruiken! Hoezó denk ik dan. Heb je thuis vroeger niet geleerd hoe je moet eten? Ga dan naar een snackbar en ga daar staan smakken! Al hoewel…

6. Gasten die jou de hele tijd aanstaren. Heel ongemakkelijk. Is er iets denk ik dan? Zit  mijn haar niet goed? De decolleté van mijn partner te laag? Hoezó denk ik dan, ga een bril bij Hans Anders kopen als je niet goed kunt zien!

7. Popie Jopie gasten die zich met alles en iedereen bemoeien. Omdat ze denken dat ze Guus Meeuwis zijn of weet ik veel wie. Ze knopen ellenlange gesprekken aan met de bediening, lachen telkens te hard en beginnen het liefst ook nog een gesprek met het gezellig stelletje tegenover hen in het restaurant. Hoezó denk ik dan, ga dan naar een hockeyclub of weet ik veel als je wil opvallen!

En zo kan ik nog wel even doorgaan. Heb jij er nog een paar?

Ongezond eten is meer betalen

Extra betalen voor ongezond eten? Kan dat wel?

Een suiker- of vetbelasting voor ongezond eten!

Tegenwoordig zijn mensen steeds meer met goede voeding bezig. Zo wordt er veel geschreven en geroepen over de “powerfoods”, groene smoothies, goede koolhydraten etc. Sommigen gooien rigoureus het roer om,  anderen proberen langzaam hun weg te vinden in de wereld van gezonde voeding. Zelf ben ik ook bewust met eten bezig maar wel op een leuke manier. Als ik uit eten ga let ik niet zo op de hoeveelheid calorieën, vetten of suikers. Ik wil op dat moment gewoon genieten van het moment. Dan mag je best wel eens zondigen is mijn motto.

Natuurlijk worden de restaurants zich ook steeds meer bewust van de ingrediënten en gooien ze ook niet alles meer in het vet.  Dat scheelt dan ook wel weer. Je kunt tegenwoordig gerust kiezen voor een salade als hoofdgerecht. Niet zo’n saaie salade met alleen maar groene blaadjes maar een goed gevulde salade met bijvoorbeeld een lekker stukje kip of vis.

Zo kan je toch een beetje opletten en heb je het een beetje in de hand, toch?

In België gaat men echter een stuk verder met een suiker- en vetbelasting!

Restaurant Edivero bereidt zijn gerechten met bijna alleen maar biologische producten en met zo min mogelijk suikers en vetten. Slecht eten is er wel maar is duur! Voor deze gerechten betaal je namelijk een zogenaamde suiker- en vetbelasting. Als jij mayonaise bij je salade wilt hebben, betaal je 2 euro extra. Zo ook betaal je extra voor suiker bij de koffie. Zelf door hen bedacht.

Je betaalt dus gewoon iets extra’s om ongezond te eten.

Goed bedacht toch?! Of niet?! Aan de ene kant, je stimuleert je gasten om voor de gezondere keuze te gaan. Aan de andere kant, het is ook wel weer een omweg om een hogere omzet te genereren voor het restaurant.

Maar ach, als je ergens echt zin in hebt, bestel je het toch wel. Toch?

Wat vind jij? Zou dit kans van slagen hebben in Nederland? En ben jij er een voorstander van?

 

Geef horecawerknemers hun eigen pensioenspaarpot.

Als het een beetje tegenzit ga je straks met 70 jaar met pensioen. Misschien zelfs 71,5 jaar. Als het aan de overheid ligt.

Nu is het nog 68 jaar maar de overheid zet gewoon door. Idioot, want wie kan en wil er zo lang doorwerken? Mag een mens ook nog een keer niks doen?

Het pensioen in de horeca is bepaald geen vetpot en ook nog eens duur. Jij en jouw werkgever betalen zo maar ruim 3000 euro per jaar. Dat is een hoop geld waar je een hoop mee kunt doen.

Het trieste is dat het horeca pensioenfonds niets uitkeert als je komt te overlijden. Stel je voor dat je na 40 jaar sparen komt te overlijden. Je hebt dan misschien wel 200.000 euro als spaarsaldo staan. En dan… foetsie, weg! Alle geld vervalt aan het pensioenfonds en jouw partner krijgt niks. Die kan er naar fluiten.

Belachelijk systeem, is niet meer van deze tijd. Geef werknemers in de horeca hun eigen pensioenspaarpot waar ze zelf kunnen bepalen of ze willen sparen of beleggen.

En waar het geld voor de verzorging naar je partner gaat als jij er niet meer bent.

Pensioenfondsen willen maar niet bewegen en blijven als de kip op de gouden eieren zitten alsof er niks aan de hand is. Het tegendeel is waar. Het merendeel van de werknemers wil zelf kunnen bepalen wat ze met het geld gaan doen. Maar er wordt niet naar hen geluisterd.

Als je enkele duizenden euro’s per jaar moet betalen voor je pensioen dan is het toch logisch dat je zelf over je geld kunt beslissen?

Blijkbaar kan een achterhaald pensioensysteem blijven bestaan.

Je kunt niet over je eigen geld beslissen. De vraag is hoelang dit achterhaald pensioensysteem in de horeca blijft bestaan. Blijkbaar doet niemand er wat aan.

Werkgevers niet en de vakbonden niet.

Hoe zit het eigenlijk met jouw pensioen?

 

Overuren worden niet of slecht uitbetaald!

Overuren aan personeel in de horeca worden niet of slecht worden uitbetaald. Dit met als argument dat de overuren nu eenmaal gewoon horen bij het werk en dat uitbetaling van overuren financieel niet gaat. De marges zijn te klein. Aldus het verweer van horeca-werkgevers.

Volgens onderzoek zou een groot deel van de horecabedrijven failliet gaan als ze de overuren wel zouden moeten uitbetalen. Of dit ook werkelijk zo is, weet ik niet. Hoe het ook zij, het kan natuurlijk niet zo zijn dat je je personeel laat werken voor niks. Túúrlijk.., een keer een extra uurtje als dat zo uitkomt moet kunnen. Maar niet als gewoonte. Lijkt mij..

Iedere werknemer heeft recht op loon. Zij zijn géén ondernemer en hebben hier ook niet voor gekozen. De horecaondernemer himself wel. Veel horeca-ondernemers krijgen ook niet het inkomen dat ze moeten krijgen als je alle uren bij elkaar telt die ze hebben gewerkt. Dat is vervelend, maar dat hoort bij ondernemen. Je kunt ook extra winst maken. Jouw personeel is echter geen ondernemer en zij hebben wel recht op uitbetaling van de uren die ze werken. Dat is wat het is.

Feit is dat veel werknemers in de horeca slecht of te laat worden betaald. Volgens mij is dat horeca en dat is denk ik wereldwijd. In die zin blijft horeca een soort van roeping. Je moet het werk leuk vinden en niet op een uurtje meer of minder kijken. De werknemers die al langer werken in de horeca zijn dit gewend en vinden dit prima. Ze zouden ook niet anders willen. Horeca levert hen namelijk ook veel vrijheid, sfeer en gezelligheid op. Ook dat is wat het is.

Ik denk dat de horeca hierin niet gaat veranderen. Hoe graag de branche bobo’s  dit ook willen.

Er ligt wel een andere dreiging op de loer. Voor werkgevers. Wanneer overwerken gezondheidsrisico’s met zich mee gaat brengen, is de werkgever de sjaak. Hij heeft immers opdracht gegeven om overuren te draaien. Werknemer verkeert altijd in de zwakkere positie omdat hij ondergeschikt is aan zijn baas. Linke soep dus….

Van de werkvloer: Kunnen we apart betalen?

Wederom een heerlijke dag. Een perfecte dag om een heerlijk verfrissend biertje of wijntje te consumeren in de zon op het terras.

Er zijn veel toeristen in de stad en overal hoor je de muziek uit de ramen van de huizen aan de grachten. De zon brandt op je huid, het zweet parelt op je voorhoofd. “Ting, ting, ting!!” je kan nog net jezelf en je dienblad met vier biertjes terug trekken voor een fietser die zo hard rijdt dat het lijkt alsof hij door de politie achtervolgd wordt. Gelukkig ging het goed.

Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen.

“Hallo meneer, heeft u plaats voor 19 man?!” vraagt een mevrouw aan je. “Tuurlijk, alleen gaat het buiten niet lukken, we hebben binnen nu en 30 minuten geen tafel vrij, wel binnen.” Dat is prima, zegt de mevrouw. “Mike, groep van 19, Nederlands. Ja, top! Ik breng ze de menukaart!” Een gezellige groep, geen gekke bestellingen. Een droomgroep. Alles loopt vandaag ook zo lekker. Het wordt drukker en er gaan meer mensen binnen zitten. “Iedereen even een tandje bijzetten a.u.b. en blijf gefocust!” Hoor je Mike roepen. Na 1,5 uur komt dezelfde mevrouw, die vroeg om een tafel voor de groep, naar je toe en geeft aan graag de rekening te willen. “Zeker mevrouw, ik kom de rekening naar uw tafel brengen.” Waarop mevrouw zegt: “Ik kom zo wel even voor aan de kassa afrekenen, is dat goed?” Natuurlijk mevrouw. Je loopt alvast richting de kassa die voor in de zaak staat.

Opeens zie je de gehele groep opstaan en richting de kassa lopen. “We willen graag alles apart afrekenen. Melanie, begin jij maar, wat had jij? Ik had volgens mij een limonade en…. Piet, had jij nou ook de Caesar Salade?” Je ziet de rekening door de hele rij van 17 man gaan en de verwarde uitdrukking op hun gezichten vertelt jou dat je voorlopig nog niet klaar bent met afrekenen. “Michelle, wil jij tegen Mark buiten zeggen dat het even wat langer gaat duren voordat ik weer buiten op het terras loop.” Je kijkt weer naar de groep en ziet dat Melanie weet wat ze moet betalen. ‘Nog 16 te gaan…..’ denk je.

barista, bar, espresso, filterkoffie

10 fouten bij een kop koffie

Voor een lekkere kop koffie ga je graag de deur uit.

Het is een grote tegenvaller als je niet de koffie krijgt die je verwacht.

Voor een goede koffie kom je altijd terug. Helaas geldt ook het omgekeerde.

De volgende 10 fouten zijn een reden dat gasten niet meer bij jou op de koffie komen.

 

  1. Lang wachten op je koffie zodat je denkt dat hij of zij nooit meer terugkomt
  2. Lauwe koffie doordat deze te lang op de bar is blijven staan voordat iemand ‘m serveert
  3. Bittere of zure koffie die absoluut goed is voor een zure maag op de hele dag
  4. Crema laag is ver te zoeken zodat jij je afvraagt of dit wel koffie van vandaag is
  5. Melk en suiker is er niet bij. Alsof er nooit gasten zijn die hierom vragen..
  6. Cappuccino met een huge schuimkraag zodat je de koffie moet zoeken
  7. Een latte macchiato met mega veel melk
  8. Grote en brede koppen die eigenlijk bedoeld zijn voor een theekrans op het terras
  9. Gebak krijgen waar je om hebt gevraagd en 10 minuten later de koffie
  10. Dure koffie die het niet waard is qua bediening en smaak.

Hoe is jouw ervaring met koffie? Wat maak jouw tegenvallers?