5 grootste bitch fights tussen bediening en keuken

Miscommunicatie tussen keukenpersoneel en bediening: na redelijk wat ervaring in de horeca (in de bediening) kan ik beamen dat er vaak genoeg miscommunicatie is waardoor er irritaties ontstaan. Hieronder de meest voorkomende botsingen.

 1. Debarrasseren blijft moeilijk

Het is zaterdagavond. De tent zit vol, elke gast wil iets anders en je moet ook nog tafels afruimen. Met drie (soms vier, vijf) borden inclusief bestek en sausbakjes kom je in de keuken aan. Snel gooi je de troep wat op het bord ligt in de prullenbak en ‘sorteer’ je de rest. Niet helemaal perfect: zo ontstaat er namelijk een onstabiele stapel van kleine én grote borden. De Toren van Pisa is er niks bij. Niet alleen dat, ook alle sausbakjes staan allemaal verspreid bij de afwas. De chef is niet blij en vraagt zich af of debarrasseren nou echt zo moeilijk is. Met puppy ogen kijk je de chef aan: “sorry!”.

2. Keuken kan zich niet goed verplaatsen in de gast

De spil tussen de gast en de keuken is natuurlijk de bediening. Zij communiceren met de gast en zorgen dat alles in orde is. Wanneer iets verkeerd uit de keuken komt, krijgt de bediening het commentaar van de gast over zich heen. Indirect krijgt de keuken dit natuurlijk ook mee, maar zij beleven niet die ontevredenheid die de gast op de bediening projecteert. Zij zeggen al snel: “ah, alweer zo’n lastige gast?!”. De keuken geeft de bediening geen duidelijke uitleg over wat er is gebeurd en irriteert zich vervolgens aan de manier waarop de bediening het oplost. Beetje scheef, toch?

 3. Tien bonnen in één keer

Ook tien bonnen binnen 1 minuut opnemen is een veel voorkomende gebeurtenis. De bediening denkt: “zo, alle tafels zijn opgenomen.”. En de keuken denkt: “WHAT THE HELL IS GOING ON!”.

 4. Eten wordt koud!

Een gerecht dat al vijf minuten klaarstaat wachtend op iemand uit de bediening, is ook een punt wat op de zenuwen kan werken van de keuken. Logisch ook. Geïrriteerd een keer of vier, vijf op de bel drukken komt dan ook vaak genoeg voor.

 5. Twee bonnen, één tafel

Sommige gasten weten al vrij snel wat ze willen. Alleen een hoofdgerecht, want “anders wordt het veel te veel”. Maar drie keer raden: vijf minuten later beslissen ze ineens dat ze toch wel een heerlijk voorgerechtje lusten. Alsjeblieft keuken, twee bonnetjes, één tafel.

De 4 bouwstenen voor het creëren van een heerlijk avondje uiteten voor je gast

Wat maakt een avondje uiteten nou echt bijzonder? Wat kan de bediening daaraan bijdragen? Na een aantal jaar ervaring in de horeca en door te kijken naar wat ik zelf belangrijk vind als ik uiteten ga, heb ik de volgende vier punten gekozen die van belang zijn voor een perfecte avond uiteten.

1.Betrokkenheid

Wanneer er iets mis is, zou de bediening er alles aan moeten doen om het op te lossen. Niet alleen ‘oh, sorry’, maar daadwerkelijk er het beste van maken en meer! Iets extra’s geven, waardoor de gast zich gewaardeerd voelt. Zo zal de gast zich niet one out of many voelen, maar juist speciaal.

2. Kennis

Iets waar ik me erg aan kan irriteren is wanneer de bediening geen idee heeft wat ze serveren. Tuurlijk, als diegene net nieuw is neem ik niemand iets kwalijk. Maar als je er al een tijd werkt, zou je moeten weten welke soort bieren je op de tap hebt en wat de dagsoep is. Dat is part of the job, vooraf zorgen dat je helemaal up-to-date bent. Dat is een stukje interesse wat belangrijk is, wil je een beetje geloofwaardig overkomen.

3. Attent zijn als belangrijkste eigenschap

Ook moet de bediening attent zijn. Daar hoort alles goed in de gaten houden absoluut bij. Wanneer je in je ooghoek bijvoorbeeld ziet dat een gast een mes laat vallen, zou er bij jou een belletje moeten gaan rinkelen. Je holt snel naar de bestekbak om een nieuw mes te halen en naar de gast te brengen. Hetzelfde verhaal wanneer een gast een glas laat omvallen. Binnen no time sta je klaar met je doek om het op te ruimen.

4. Waarom moeilijk doen, als het ook makkelijk kan

“Mag ik dat zonder frietjes, met extra sla?” “Mag die burger zonder tomaat en augurk en met knoflooksaus in plaats van bbqsaus?”. Natuurlijk! Om een beetje waardering van je gast te krijgen is het belangrijk niet altijd te moeilijk willen doen. Hoeveel moeite kost dat nou? En je maakt je gast er zoveel blijer mee!

De verschillende type Gasten..

Wellicht herkenbaar, maar misschien kan jij zelf ook verschillende gasten onderscheiden of ben jij meer een ander type gast.

Onderstaande gasten zijn over het algemeen de meest voorkomende:

Gast 1: Snel
– Doel: Maag moet gevuld worden dus snel en lekker eten, niks te naborrelen en geen overdreven gezelligheid onder elkaar, redelijk neutraal.
– Interactie met bediening: beleefd, niet overdreven aardig.
– Fooi: tussen 1 en 3 euro.

Gast 2: Sociaal
– Doel: Gezellige avond, lekker langzaam eten, veel drinken, genieten.
– Interactie met de bediening: goed, erg enthousiast en spontaan. Toont waardering.
– Fooi: 5 euro gemiddeld

Gast 3: Arrogant
– Doel: Het gezellig onder elkaar hebben en bediening zien als een dom persoon.
– Interactie met de bediening: bot en onenthousiast
– Fooi: 0 euro

Gast 4: Kieskeurig
– Doel: Gezellig uiteten en wil ALLES perfect hebben
– Interactie met de bediening: op veel momenten super aardig, maar zodra er een minipuntje is wat niet bevalt is het ook meteen een drama
– Fooi: 0 euro

Gast 5: Ondefinieerbaar
Doet dingen die je totaal niet verwacht zoals;
– Hartstikke aardig, gezellig en enthousiast, maar 0 euro fooi, of;
– Hartstikke bot, ongezellig en toont 0 waardering, maar 8 euro fooi

Bron

Bedrijfskleding: vrije keus of iedereen gelijk?

Veel aspecten dragen bij aan de uitstraling van een restaurant of café. Denk aan het interieur, het menu, het personeel en de prijs. Bij personeel kun je denken aan de manier van communiceren met de gast, maar ook het uiterlijk van de bediening speelt een rol in het beeld dat jij van het restaurant vormt.

Met het uiterlijk bedoel ik de keuze voor bedrijfskleding, maar ook bijvoorbeeld piercings en tatoeages. Bij het ene restaurant is dit namelijk absoluut niet toegestaan, terwijl anderen er weer niet veel om geven en juist vinden dat dit hun restaurant een eigen identiteit geeft.

Strak in pak

Bij een sjieker of gewoon meer geordend restaurant zie je vaak gebeuren dat het personeel bedrijfskleding draagt, de haren netjes vast heeft en sieraden thuisgelaten worden. Zichtbare tattoos zijn al helemaal not done. Het personeel wordt echt in het jasje van het restaurant gestoken en wordt zo op een zichtbare manier het visitekaartje van het restaurant. Dit gebeurt bijvoorbeeld ook vaak wanneer een restaurant meerdere vestigingen heeft, zodat elke vestiging er hetzelfde uitziet en dezelfde uitstraling heeft.

Creabea

In de hippe burgertentjes van nu zie je juist vaak dat het personeel eigen kleding draagt en hierdoor een eigen stijl heeft. Een losse knot op de kop, een leuke outfit naar keuze en een mooie rozentattoo op de linkerarm. Dit zie je in dat soort zaakjes vaak voorbij komen. Zolang alles hygiënisch is en blijft, mag iedereen eruit zien zoals hij of zij wilt. Dit is een stukje persoonlijker en hierdoor wordt de identiteit en de uitstraling voor een deel bepaalt door de types die er werken.

Wat vinden jullie? Tattoos en neusringen toegestaan? Een stylish zelfgekozen outfit beter dan personeelskleding?

Being your neighbour’s chef!

Steeds vaker zie je dat er producten of diensten worden aangeboden in de C2C-markt: consumer to consumer dus. Denk aan AirBnB, de organisatie waar je als particulier je appartement kan verhuren en natuurlijk Ebay, waar je je eigendommen kan verkopen aan anderen.

Het was wachten op zo’n soort dienst in de horeca. Zo bestaat er natuurlijk al een tijd het thuisbezorgd.nl, waarbij je bij verschillende restaurants eten kunt bestellen en het zo bij je thuisbezorgd wordt. Daarnaast is HelloFresh sinds kort een hype. Je krijgt gezonde en verse maaltijdboxen thuisgestuurd waarmee je zelf een heerlijk gerechtje in elkaar knutselt. Nog steeds zijn dit bedrijven die iets te bieden hebben. Maar, surprise surprise, ook hier hebben de ‘particulieren’ weer iets op bedacht. Welkom, thuisafgehaald.nl!

Thuisafgehaald.nl is een website waar particulieren hun zelfgemaakte maaltijd kunnen aanbieden. Je deelt je maaltijd dus eigenlijk met je buren. Van een bord nasi tot een lekker stuk appeltaart. Dus stel, je bakt bijvoorbeeld een keer een overheerlijke cheesecake, deelt dit op thuisafgehaald.nl, hangt er een betaalbaar prijskaartje aan en je buurtbewoners staan binnen no time voor je deur! Betaalbaar, vers en lekker persoonlijk.

Daarnaast kun je ook je buren uitnodigen om bij je te komen eten. Je plant een avond waarop je gaat koken en gooit dit op thuisafgehaald.nl. Je zet de tijd dat ze binnen kunnen lopen erbij en je hebt zo je hele eetkamer vol zitten. Super gezellig! Zo kun je je buren eens op een hele andere manier leren kennen.

Of dit een gevaar is voor horecagelegenheden?

Als je kijkt naar het verschil in prijs en het verschil in gezond eten, heeft thuisafgehaald.nl wel grote voordelen. Maar naar mijn mening is de beleving van een avondje uiteten net zo waardevol. Het zou daarnaast wel invloed kunnen hebben op thuisbezorgd.nl. De prijs van een maaltijd op thuisafgehaald.nl is namelijk vaak lager dan de prijs van een pizza van Domino’s en laten we het vooral niet hebben over hoe supergezond deze pizza dan wel niet is.

ENTO: The art of eating insects

Als we het over concepten hebben, dan heb ik wel een leuke voor jullie: ENTO. ENTO is een Brits restaurant dat het eten van insecten populair wil maken.

Ik hoor jullie denken: hmm, lekker een sprinkhaantje met mayonaise. Dat dacht ik zelf ook. Maar toch heeft ENTO veel te bieden voor de toekomst. Zo speelt ENTO in op het feit dat de vleesproductie de hoeveelheid over een aantal jaar niet meer aankan. Daarnaast is de productie van insecten veel beter voor de natuur en de dieren en, niet onbelangrijk, is het erg goed voor de gezondheid én de lijn.

Maar hoe kan dit ooit een succes worden? Het eten van insecten wordt toch nog vaak gezien als een taboe en als jakkie. Maar wat als ik je nu dit volgende plaatje laat zien:

Ento-Experience

Jaja, dit zijn echt insecten. Die kruipende, krioelende kakkerlakken, jeukende duizendpoten liggen zo op deze manier op je bord. En dat maakt het toch allemaal wel anders, of niet?

Door middel van food design weet ENTO het insecten eten aantrekkelijk te maken en hoopt het zo de wereld te gaan domineren. In dit concept is het uiterlijk van het eten heel belangrijk en door de mooie vormgeving heeft het een totaal andere uitstraling.

What do you think? Zou jij zo’n lekker kubusje je mondje inschuiven?

Boedapest, the place to be!?

Klik hier om meer te weten over Jalou!

Voor mijn eerste blog lijkt het me leuk om wat te vertellen over de ervaringen die ik heb opgedaan tijdens het half jaar dat ik in Boedapest heb gestudeerd. Nouja, gestudeerd, gestudeerd.. Vooral vrij veel gechilld uiteraard. Maar goed, daar is natuurlijk wel van alles over te vertellen en ook zeker op het gebied van horeca.

 Maar juist op dit gebied had ik vrij weinig verwachtingen. Ik wist dat Boedapest een mooie stad was met veel jonge mensen en dat het erg goedkoop was, maar ik had me voorbereid op redelijk traditionele en sfeerloze restaurants waar je niet dood gevonden wil worden. Met dit beeld vertrok ik naar Boedapest. Drie keer raden: ik had me enorm vergist! Het aantal leuke restaurantjes in de hoofdstad van Hongarije is enorm. Ik had verwacht onverzorgde, kille restaurants tegen te komen met alleen goulash op het menu, maar het tegendeel bewijst! Boedapest heeft juist een groot aanbod aan schattige, sfeervolle, biologische restaurants met prijzen waar jullie om zouden lachen. En heus niet alleen met een traditionele hamburger op het menu. Ook zalm-risotto en met geitenkaas gevulde paprika’s kwamen de revue gepasseerd. Daarnaast was ook het interieur bij de meesten erg van nu. Peertjes als lampen, veel combinaties van oude en nieuwe materialen, krijtborden etc.

Boedapest heeft juist een groot aanbod aan schattige, sfeervolle, biologische restaurants met prijzen waar jullie om zouden lachen.

 Wat ook een leuke bijkomstigheid is, is dat je in ongeveer elke bar en restaurant zelfgemaakte limonade krijgt. En nee, geen bodempje siroop met wat water, maar heel veel verse stukken fruit en sap, met spuitwater. Heerlijk lekker en fresh! Zeker een aanrader. En dit geldt ook voor home made ice tea. Dus ga je altijd maar voor een cola? Pick a blue berry and lemon lemonade!

Maar in Boedapest kunnen ze nooit genoeg mensen hebben. Voor elke taak is een apart persoon aangewezen.

 Wat erg merkwaardig was? Laat ik het eens hebben over de manier van werken. Hiermee doel ik op de effectiviteit en de efficiëntie van de inzet van personeel in de Hongaarse cultuur. Voor de meesten onder ons die in de horeca werken weten wel wanneer je genoeg personeel in hebt gezet en wanneer te weinig. Wanneer er te veel mensen op de vloer staan vergeleken met de drukte en je elkaar in de weg loopt, dan stuur je iemand naar huis. Wanneer de drukte beyond ‘lekker bezig zijn’ gaat en je het overzicht verliest en alles in de soep loopt, probeer je iemand bij te laten springen. Dit is een beetje zoals wij het gewend zijn in ieder geval in Nederland en in de meeste landen om ons heen. Maar in Boedapest kunnen ze nooit genoeg mensen hebben. Voor elke taak is een apart persoon aangewezen. Voor het opnemen van de bestelling, voor het brengen van de drank en van het eten, voor het afruimen, voor de bar en zelfs voor het klaarmaken van de rekening. Soms zaten er maar een aantal tafels en liepen er alleen al in de bediening zes man rond. Vrij efficiënt toch? Niet dus! En dan is Hongarije een relatief arm land.. Op dat gebied nog veel te leren dus.

Fooi moet je verdienen, toch?

 Nog een opvallend puntje: in de restaurantjes vragen ze ook vaak om fooi. Ten eerste staat op de bon: tip not included. Maar daarnaast wordt het je ook nog eens verteld op het moment dat je betaalt en je nog geen fooi gegeven hebt. En dat terwijl je niet altijd de meest geweldige service hebt gehad. Fooi moet je verdienen, toch? Dus aan de ene kant verplichten ze het niet (zoals in Amerika), maar is het toch ‘not done’ wanneer je geen fooi geeft. En dit gebeurt heus niet alleen in Boedapest, maar is wel weer heel anders dan wij hier in Nederland gewend zijn.

Voor iemand die op korte termijn naar Boedapest gaat, I’ve got some hotspots!

Restaurantjes:

* Most

* Jelen

* Csiga

* Anker Klub

Leer Jalou kennen!

Ik zal me allereerst eens voorstellen. Mijn naam is Jalou Lemmens, ik ben 21 jaar oud en studeer Communicatie aan de Fontys Hogeschool te Eindhoven. Een echte Brabo?! Nope, Limburger in hart en nieren! Geboren en getogen in een dorpje genaamd Munstergeleen en 3,5 jaar geleden op kamers gegaan in Eindhoven. Ongeveer een jaar geleden ben ik voor een half jaar vertrokken naar Boedapest om daar een minor te volgen en sinds afgelopen september woon ik in een appartementje in hartje Eindhoven.

Ik ben vrij sociaal, hou van gekkigheid en drink graag een borrel met een bitterballetje erbij. Ik werk zelf al een aantal jaar in de horeca en hou van de interactie met de gasten. Naast liefde voor de horeca, heb ik ook een passie gekregen voor schrijven. Op mijn opleiding is er namelijk altijd veel aandacht besteed aan schrijven en dit bleek ik best leuk te vinden. 1+1=2 dus! Ik heb vorig jaar zelf een blog bijgehouden over de horeca en alle communicatie daaromheen en ga vanaf nu maandelijks een blog schrijven voor WeAreHoreca. Enjoy people!