De echt grote schoonmaak doe je met z’n allen!

De echt grote schoonmaak doe je tenminste één keer per jaar met z’n allen.

Zijn we nu ouderwets? Hoe doen we dat dan in de horeca met de grote schoonmaak?
Is het nog steeds zo dat wij aan het begin van het voorjaar de bezem erdoor gooien?
En poetsen en boenen en verven en veranderen van meubels?

We vragen het aan horecaexperts

We hebben het gevraagd aan professionals in de horeca. En kregen wisselende antwoorden.
Sowieso dat schoonmaak altijd een grote prioriteit heeft. Elke dag wordt er schoongemaakt.
Met wekelijkse schoonmaaklijsten waarbij het eigen personeel de schoonmaak doet volgens een vast schema. Of een roulatiesysteem waarbij in volgorde alles grondig wordt schoongemaakt. Dit gebeurt vooral in keukens. Zo krijgt alle apparatuur een grondige schoonmaakbeurt.

Wat ook veel voorkomt is een schoonmaakploeg die elke ochtend voor het opengaan van het restaurant alles dweilt en stofzuigt.

Maar de échte grote schoonmaak is natuurlijk wat anders.

En dat is in restaurants vaak een gezellige boel. Met zijn allen het hele restaurant schoonmaken. De muziek dan keihard aan met een biertje en een wijntje erbij. En iedereen in de weer met zijn of haar schoonmaakpunten
De stoelen en tafels op het terras worden grondig afgenomen. Een ander schrobt de vloer. En weer iemand zeemt de ramen, de asbakken schoonmaakt, de potten leeg en schoon.
Dan werk je in ploegen. En een keukenploeg die de hele keuken grondig onder handen neemt. Of  nog een make-over van het hele interieur met een lik verf.
En daarna gezellig met zijn allen eten met een borrel tot besluit. Hoe leuk kan het zijn.
Zo ben je  dan klaar voor het nieuwe seizoen!

Nog een ding: laatst bij een restaurant hing nog een poster van een event. Leuk dachten wij. Gaan we heen!
Niet dus. Want het was een poster van voor de kerst. Vergeten weg te halen 🙁

Tja…….

 

Oostenrijkse sneeuw en schnitzel!

Oostenrijk is het land van de sneeuw en de schnitzels!

Binnenkort stapt half Nederland weer in de auto of het vliegtuig of ander vervoermiddel naar Oostenrijk. Een land waar bergen zijn en waar sneeuw ligt en waar je dus kunt skiën. Een wintersportgebied dus. Voor veel mensen iets waar je het hele jaar naar uitkijkt. Langlaufen, skiën, de skiklasjes en pasjes,de pistes en soms ook nog een arrenslee.

Wintersport in Oostenrijk

Dat alles maakt deel uit van de wintersport in Oostenrijk. Voordat je vertrekt maak je natuurlijk lijstjes want je wilt toch echt niets vergeten mee te nemen. Vooral de ski’s en de skikleding niet vergeten want anders staan we daar als Nederlanders in ons te koude jasje. Geen gezicht natuurlijk. En een extra kaart want stel je voor dat je verdwaalt. Je zal niet de eerste zijn. Je wilt toch echt niet op een gletsjer terechtkomen. Plus natuurlijk een vignet voor de autosnelwegen.  Die is daar bijna overal verplicht. En dan zijn we er echt klaar voor. Wow, wat heerlijk!

Gastvrijheid

Maar bovenal dat Oostenrijk een toeristische trekpleister is, is het ook een land dat gastvrij is. Plus een land dat een rijk cultureel verleden heeft.
En dat niet alleen in de winter maar ook in de zomer wanneer wintersport plaats maakt voor watersport, biken, wandelen, klimmen. En natuurlijk het bezoeken van grote steden.
En dan zijn we er. In Oostenrijk dus. We hebben geld te besteden of om het hip te maken, ook onze bitcoins. Maar geen idee of dat daar te besteden is.
Overdag skiën naar de skihutten, welke steeds  luxer worden en waar je heerlijk kunt eten en drinken.
Maar wordt er niet geskied dan zijn er ook nog de Oostenrijkse koffiehuizen. Waar een keuze is uit veel koffievarianten bijvoorbeeld de melange, de espresso, de brauner, thee, ijskoffie en nog veel meer. Daarbij natuurlijk gebak. De sachertorte of de apfelstrudel, past goed in de sneeuw toch. En veel lekkerder dan thuis natuurlijk 🙂

De écht grote schnitzels

En dan ‘s avonds, die heerlijke schnitzel, die in Oostenrijk is uitgevonden. Wat een mals stuk vlees, heerlijk gepaneerd en zo groot dat het hele bord bijna wienerschnitzel is.  Heerlijk ook met de rode bessensaus en de o zo lekker gemaakte aardappeltjes of friet. En de zo lekkere sla.
Zelf hebben wij dat geproefd in het o zo romantische plaatsje Kufstein. Waar we hebben gesmuld. En de schnitzel helemaal opgegeten. Wat ons echt geen moeite kostte.  Alleen daarom al wil je terug naar Oostenrijk.
Onze vraag is natuurlijk: waar heb JIJ in Nederland de LEKKERSTE en grootste natuurlijk, WIENERSCHNITZEL,  geproefd?

Echt met de hoofdletters. We zijn benieuwd!

 

En France tout est très délicieux!

In Frankrijk kun je net als in Nederland lekker eten. Vaak beter vind ik.

Misschien hebben ze lekker eten en drinken zelfs wel in Frankrijk uitgevonden!

Frankrijk is het land bij uitstek met de meest mooie culinaire rijkdommen zoals de kazen, oesters, paté , worsten, escargots, mosterd uit Dijon enz.; teveel om op te noemen.
Wat ze goed doen die Fransen, is juist hun eigen streekgerechten gebruiken.
Van oesters aan zee tot paté, charcuterie (ham,worst, salami) het binnenland in.

Specialist in het bereiden van streekgerechten

Ze zijn specialist in het bereiden van deze gerechten als bijvoorbeeld een Confit de Canard, Boeuf de Bourguignon of een heerlijke Cassoulet, bereid met producten van het land en de boer om de hoek van het dorp.
Helaas heb ik tot nu toe nog nergens in Nederland een Confit de Canard kunnen eten, zo fantastisch bereid als in het kleine dorpje ‘Nant’ dichtbij Millau in de regio Midi-Pyrénées.

Logeren in Frankrijk

In Frankrijk kun je altijd en overal logeren. Is het niet in een Chambre d’ Hotes ( letterlijk gastenkamer) dan wel in een Table d’ Hotes. Bij een ‘ Table’ kun je niet alleen logeren maar je eet er ook mee aan tafel van de eigenaar onder het genot van een knapperend haardvuur en goed gevuld glas rode wijn.

Grote verscheidenheid

Het land kent door zijn grootte en de ligging een grote verscheidenheid aan natuur, dus ook een grote verscheidenheid van producten. Dat hebben weinig landen.
Je ziet dat vooral terug in de wijnen. Of je nu de wijn uit de Bourgogne neemt, Bordeaux, Provence, Rhone of de Champagne; elke streek produceert wel een wijn van wereldklasse.

Verkiezing

Op de lijst van de verkiezing ‘ Fijnste Franse Restaurant van Nederland 2015’ prijken 10 genomineerde Franse restaurants. Alle restaurants zijn gevestigd in de grote steden.
De award is voor 2015 uitgereikt aan Restaurant Le Petit Latin uit Amsterdam in tegenwoordigheid van de Franse ambassadeur 🙂

Bistro

Een aantal jaren terug was de échte Franse bistro nog erg in trek. Jammer genoeg is de bistro steeds minder in horecaland terug te vinden. Wel jammer eigenlijk.
Hoe komt dat dan? Niet elke keuken van ver is toch beter of lekkerder?

Eh, even ‘ entre nous’ ; welk restaurant heeft nu eigenlijk de lekkerste Confit de Canard?

Au revoir!

Kan ik bij u met bitcoins betalen?

Kan ik vanavond bij u afrekenen met bitcoins?

Bitcoins is een digitale munt. De internetmunt is bedacht door een hacker. Bitcoins kunnen verzonden worden zonder tussenkomst van een bank. Tegenwoordig zie je dat er steeds meer bedrijven komen die bitcoins accepteren als betaalmiddel.

Hoe kom ik aan Bitcoins?

Allereerst heb je een digitale portemonnee nodig. Daarin kun jij je Bitcoins bewaren. Bitcoins kun je het beste kopen of zelfs verdienen door te minen: het oplossen van een complexe wiskundige formule met je computer. Slaag je erin die formule op te lossen, dan win je een aantal Bitcoins. Het is net als met goud, het aantal Bitcoins is beperkt. Er kunnen er niet meer dan 21 miljoen in omloop komen. Naar verwachting is dat in 2033 bereikt.

Wat is een Bitcoin waard?

De koers lag eind 2013 rondom 850 dollar. In 2014 keldert de koers. De Chinese bank waarschuwde dat de digitale munt door criminelen wordt gebruikt om te witwassen. Het vertrouwen in de Bitcoin raakte daarmee beschadigd. De koers van de digitale munt zette een daling in naar nu ongeveer € 377

Hoe kom ik aan Bitcoins?

Je kunt bitcoins kopen op de bitcoinsbeurs of een bitcoinwisselkantoor. Je hoeft niet een hele bitcoin te kopen maar je kunt ook een klein stukje kopen. Bitcoin is in Nederland geen wettig betaalmiddel. Er is dus vanuit de overheid geen financieel toezicht op het betalingsverkeer met bitcoins. Er komen steeds meer websites zoals Thuisbezorg.nl waar je met bitcoins kunt betalen. Er komen ook meer horeca-gelegenheden waar je met bitcoin kunt betalen.

Beleggen in bitcoins!

Het is ook goed mogelijk om in bitcoins te beleggen. De koers is nu laag ten opzichte van 2013 en door de beperking van het aantal uit te geven bitcoins kan de waarde flink oplopen!

Laat me weten; kan ik bij jou betalen met bitcoins?

7 tips voor de maand januari!

Zeven tips voor zaken waar je in januari weer eens tijd voor hebt.

Januari is voor de meeste horecazaken de maand bij uitstek van rust en weer ter hergroeperen. Misschien ben je voor een aantal dagen of weken dicht en ga je genieten van een welverdiende vakantie. Wij hebben een aantal dingen op een rij gezet wat je kan doen in januari.

 

  1. Grote schoonmaak. Na vele maanden van vele gasten over de vloer is het misschien wel eens tijd om eens goed de bezem door alles heen te halen.

 

  1. Het bezoeken van beurzen. Januari is vaak een rustige maand. Het begin van een nieuw jaar. Tijd om eens naar beurzen te gaan om te kijken wat de trends en de ontwikkelingen voor het nieuwe jaar zijn.

 

  1. Spullen die veel gebruikt worden hebben onderhoud nodig. Misschien heb je wel nieuwe stoelen nodig of nieuw apparatuur. Of moet er uitgebreid worden. Januari is daar wel een ideale maand voor.

 

  1. Na een jaar of maanden hard werken is het wel tijd voor een welverdiende vakantie. Heerlijk in de winter naar een warm oord of misschien wel op wintersport.

 

  1. Je plannen voor het hoogseizoen uitstippelen. Misschien wil je wel je terras uitbreiden en moet je daarvoor vergunning(en) aanvragen. Je gaat meer nadenken over hoe je dit jaar nog meer succesvoller kan maken dan het vorige jaar.

 

  1. Omdat het zo rustig is, is het misschien juist een leuk idee om met je personeel eens iets leuks te gaan doen. Iedereen heeft hard gewerkt. Tijd om je personeel eens te trakteren op een leuk uitje.

 

  1. Gasten verrassen. Nu heb je lekker veel tijd voor je gasten. Bedenk leuke workshops, of ga wat vaker aanschuiven bij je (vaste)gasten. Bedenk leuke evenementen waardoor je meer je gasten aan je weet te binden.

      Laat me weten; wat doen jullie meestal in de maand januari?

Aan tafel bij: Ruby Oriental Restaurant Amsterdam

Op een saaie avond wil je soms iets gezelligs doen. Een hapje eten is dan altijd leuk. Niet te formeel maar wel lekker en speciaal.

Omdat we bij het WTC Amsterdam in de buurt waren besloten we daar in de buurt een restaurantje te zoeken. Via google kwamen wij terecht bij restaurant Ruby. Aangekomen werden we verrast door de aanblik van het restaurant, hip en modern maar ook ehh gezellig 🙂

We werden vriendelijk ontvangen door de gastheer en naar onze tafel gebracht. We kregen de menukaart. Een mooie menukaart met verschillende asian fusion gerechten. Wij besloten de te kiezen uit de verschillende tapasachtige (maar dan Aziatisch) gerechtjes. Al snel kwamen we erachter dat deze hapjes wel erg lekker waren! Er werd onder andere een heerlijke Maleisische curry geserveerd, chinese loempiaatjes, eend in pannekoekjes en nog meer lekkere gerechtjes. Alles was zeer goed bereid en echt smaakvol. Maar vooral het feit dat dit geen typische chinees is maakt Ruby speciaal. We kwamen in gesprek met de eigenaar en hij vertelde ons nog niet zo lang met het concept gestart te zijn. De typische tapasgerechtjes zijn een succes, aldus de eigenaar. Wij zeggen, ga zo door.

 Positieve punten

  • Vriendelijke actieve eigenaar, hij is er voor zijn gasten!
  • Heerlijke en originele Aziatische tapasgerechten uit verschillende Aziatische landen maar ook de gewone gerechten (plates) kunnen besteld worden.
  • Ruime porties, niet onbelangrijk natuurlijk!
  • Leuke hippe ambiance. Aan het licht (en de sfeer) is gedacht en de spotjes etc. maken het restaurant gezellig.

Iets minder misschien?

De eigenaar was erg actief richting de gasten en zeer vriendelijk maar de bediening leek een beetje ingedut. Af en toe moesten we lang wachten totdat iemand van de bediening ons zag in tegenstelling tot de eigenaar zelf die druk in de zaak bezig was.

Nog andere dingen?

Wil je snel hapje eten of wil je lekker dineren? In dit restaurant kan het alletwee. Je kunt hier lekker een avondje tafelen maar ook snel een hapje eten is hier prima te doen.

Geef jou restaurant aan ons door en misschien komen we bij je langs!

En we willen NIET bij de voordeur zitten!

We wilden niet bij de voordeur zitten vanwege de tocht en de loop van mensen langs je stoel.

Gisteravond zijn we uit gaan eten. Gezellig met z’n tweetjes. We hadden er echt zin in. Wel even reserveren natuurlijk voordat je buiten blijft staan.

Op de website was reserveren mogelijk. Gewoon even je naam en telefoonnummer invullen en warempel we konden ook nog aangeven wat voor tafeltje we wilden hebben.

Rustig of een beetje in het midden of meer vooraan.
We vullen in GEEN tafel bij de voordeur te willen, maar bij voorkeur rustig ergens achterin.

Op naar het restaurant!

We worden keurig opgevangen en de eigenaar leid ons naar…. ja wat denk je?
Inderdaad naar een tafeltje BIJ de deur van de ingang.

De deur van de entree ligt daar in een klein halletje, afgescheiden door een gordijn van het restaurant eetgedeelte.

Het is maar een klein restaurantje qua vloeroppervlakte namelijk.

Met deze koude en gure wind betekent dat wanneer een bezoeker binnenkomt, je de ossenhaas moet vasthouden om deze niet door een stevige tocht van je bord af te laten waaien.

Ik zeg ‘ we hebben gereserveerd en opgegeven een rustig tafeltje achterin te willen’
‘ oh dat is ons niet bekend’ zegt onze gastheer, ‘ dat wordt lastig’.
‘ Ja maar, we hebben dat op de website vermeld’ zeggen we nog in een laatste poging om niet bij de voordeur te komen zitten.

Gelukkig, na veel aandringen – we voelen ons echte zeurpieten – en geschuif met stoelen lukt het om een rustig tafeltje te krijgen. Er zullen straks gasten binnenkomen die wel bij de voordeur moeten zitten. Die zullen misschien ook wel balen.

Moraal van het verhaal ; kijk uit met reserveringen via internet. Controleer deze en lees de opmerkingen, wensen etc. Mocht het niet passen of lukken wat je bezoekers wensen, dan moet er gebeld worden. Daarvoor vraag je toch een telefoonnummer?

Tuurlijk, de kans is groot dat je dan een bezoeker kwijt bent voor die avond.
Maar knulliger is het als er niet geluisterd wordt naar de wensen van een gast.
Dat geeft irritatie.

Dit voorval wat ik met je deel, betrof echt geen restaurant van ‘ drie halen, twee betalen’ maar een chique restaurant waarvan je mag verwachten dat er beter wordt opgelet en geluisterd.

Jammer is ook dat dit voorvalletje op een of andere manier ontastbaar blijft hangen in de sfeer tijdens de bediening de rest van de avond.

Het eten was gelukkig wel fijn. Eind goed, al goed 🙂

Horecaleven in Spanje beter?

Spanje telt de meeste toprestaurants van de wereld!

In de lijst van Restaurant Magazin – een toonaangevend blad met de top 50 beste restaurants van de wereld- staan onder anderen genoteerd;

Nr. 1 is El Cellier de Can Roca in Gerona

Nr. 6 Restaurant Mugaritz in San Sebastián

Nr. 13 Asador Extebarri te Abxondo

Nr. 17 Arzak San Sebastian

Van de 50 toprestaurants in de wereld zijn er maar liefst 7 Spaanse restaurants waarvan dus drie in de top 10.

Spanje is daarmee het meest culinaire land in de wereld!

Zou jij daar in de horeca willen werken?

Tuurlijk, iedereen denkt bij het woord Spanje direct aan zee, zon en strand en de heerlijke boulevards om er te kunnen flaneren. Alle terrassen puilen uit, restaurants barsten in vooral de zomermaanden uit hun voegen.

Wel oké zeg je dan, dat zijn we hier in de zomer ook wel gewend. Maar er zijn duidelijke verschillen.
Allereerst de zomer duurt in Spanje echt wel een aantal maanden langer dan hier.

Maar het grootste verschil zijn de werktijden.

In Spanje is het heel normaal om op de avond drie tot vier keer een dinergang uit te serveren. Nederlanders staan als eerste voor de poort, het liefst klokslag 18.00, om te eten. Daarna volgen de Duitsers, de Engelsen. Dan is het inmiddels 23.00 geworden.

Het personeel weet, nu komen de Spanjaarden. En inderdaad, de hut zit om 23.30 weer mudvol tot een uurtje of 2 ’s nachts.

Je zult er dus maar werken. De drukte begint ’s morgens vanaf 11.00 en tot en met afruimen en alles erbij zijn ze op z’n vroegst half vier nachts klaar.

En ’s morgens weer bij tijd op! Voor horecapersoneel daarom weinig tijd om te flaneren!

Je zou zeggen dat het personeel in de bediening het laat afweten en na 22.00 ’s avonds niet meer gastvrij kan optreden.

Nee dus. Gastvrijheid is een groot begrip in Spanje en alles is daar op gericht; het de gasten naar hun zin maken.

Als ik in Nederland om 20.45 een restaurant binnenstap om te eten, gebeurt het vaak dat er een onvriendelijke opmerking wordt geplaatst over ‘ het sluiten van de keuken’ of de ‘kok is al naar huis’.

Dan maar een ‘febootje’ verder op.

Afijn, natuurlijk zijn er genoeg restaurants, vooral in steden die toerisme gewend zijn, waar het er anders aan toe gaat.Gelukkig maar!

Wat betreft Spanje; zolang je in het restaurant ook de goede kant zit – als gast – is het een fantastisch horecaland. Ik zou er zelf nog even over moeten nadenken om aan de tegenovergestelde kant te moeten staan 🙁

Laat me weten; waar zou jij liever willen werken?

  1. Spanje, 3.30 ‘s nachts thuis maakt mij niet uit
  2. Nederland, toch wel fijn dat de kok na 21.00 vertrekt

Franchise horeca zo gek nog niet?

Franchise horeca biedt een nieuwe start voor wie er vertrouwen in heeft.

Je werkt nu ergens in loondienst, misschien wel in de horeca en misschien ook wel niet. Een ding is zeker, het spookt al langer door je hoofd, je krijgt de kriebels in je buik van het idee; IK WIL een horecazaak STARTEN!
Maar hoe doe je dat?

In dit artikel vertellen we je over franchising. Want met franchising heb je veel voordelen ten opzichte van het ‘ gewoon koud’ starten van een zaak.

Wat is nou eigenlijk franchise?
Je bent zelfstandig ondernemer en je wilt gebruik maken van een bewezen formule. Want in plaats van alles zelf te bedenken kun je lekker aanhaken op een naam en een formule die al bekend is in de markt. Je moet je dan uiteraard wel houden aan spelregels over bijvoorbeeld de inrichting en de productlijn , maar je krijgt ook ondersteuning op het gebied van marketing, sales en financiën, assortiment, bedrijfsvoering etc. Daarnaast heb je inkoopvoordeel door de centrale inkoop bij grote huisleveranciers. Dus met een franchise hoef je niet zelf het wiel uit te vinden. Dat spaart tijd en dus geld!

Zijn er ook nadelen?
Tuurlijk, die heb je altijd. Bijvoorbeeld de eenmalige instapkosten die franchisegevers vragen, afdracht per jaar in de vorm van een vast bedrag en/of percentage van de omzet en je betaalt vaak ook nog een bedrag mee voor de marketing en promotie.
Met een franchise deel je wel een stukje van je winst maar niet je verlies, dat is altijd voor jouw rekening. Logisch eigenlijk wel. Wij denken dat met name de directe herkenbaarheid van je zaak in combinatie met de ondersteuning die je krijgt, een groot voordeel van franchising is.

Je zult altijd goed de kleine lettertjes moeten lezen van de voorwaarden die franchisegevers stellen. Dat heet een franchisecontract.

Morgen laten we je tien franchiseformules zien die wereldwijd enorm bekend staan en waar je, by the way, wel je hele spaarpot voor mee moet nemen om te kunnen instappen 🙂

 

 

Verwende gasten? Welnee!

Verwende gasten? Welnee, dat niet, maar wel veeleisender en bewuster!

De Nederlandse gast heeft tegenwoordig een moderne keuken, volgt kookprogramma’s op een digitaal beeldscherm van 4 vierkante meter en heeft een messenset waar de chef kok van het Okura Hotel jaloers op zou worden. Recepten pluk je van internet, biologische producten haal je bij de slager en duurzame voedingsmiddelen koop je bij de supermarkt om de hoek. Om het af te ronden nodig je ook nog eens vrienden uit om vervolgens gezellig onder het genot van een glas wijn en je eigen muziek te ‘snakken’ over je kookkunsten.

Is dit schrik en dreiging voor de horeca? Natuurlijk niet. Als je maar mee blijft groeien en oog hebt en luistert naar wat jouw gasten willen. De gasten van vandaag weten meer van eten en koken dan een aantal jaren geleden. De keuken is meer en meer naar het privé domein verhuisd. Dus als mensen buiten de deur gaan eten verwachten ze dat ze beter eten dan dat ze thuis doen. Als jij privé een stuk longhaas hebt gekocht omdat het net zo lekker is als biefstuk van de haas, ja zelfs lekkerder, maar wel een stuk goedkoper, dan verwacht je ook dit een keer op je bord te krijgen in een restaurant.

En als jij thuis kookt met pure biologische producten, dan verwacht je niet in een duur restaurant een ‘boeuf de bourguignon‘ uit een zakje met kant en klare saus van de groothandel te krijgen. Niks mis met de groothandel, maar je moet dan niet voor € 38,50 doen voorkomen alsof het de top creatie van de chef kok himself is.

Je moet dus authentiek zijn, eerlijk naar je gasten, laten zien dat jij voor ze aan het koken bent, zoals de gasten dat zelf thuis niet voor elkaar krijgen. Geef er een goed glas wijn bij, geen prut voor € 3,50 per fles die jij 6 x over de kop laat gaan, en zorg voor gastvrijheid door warmte en gezelligheid in je restaurant. Niet de kachel op 16 graden omdat je daarmee gas bespaart. Thuis houd ik toch ook niet mijn jas aan tijdens het eten?

Kortom, het is allemaal niet zo ingewikkeld. Laat je hoofd niet op hol brengen door alles wat geschreven wordt over trends e.d. Zelf ben ik bang dat ik straks alleen nog maar verse groente, magere bouillonsoep en stuk mager vlees van 80 gram op mijn bord krijg omdat dit zo gezond voor me is. Geef mij dan maar de ouderwetse tournedos van 180 gram met een heerlijke champignon roomsaus met een stevige scheut cognac erdoor.

Gezondheid!