Een nieuwe horecazaak valt niet altijd mee!

je hebt net een nieuwe horecazaak geopend!

Je kent het wel, iedereen is keihard aan het werk maar je hebt ook veel nieuw personeel op de vloer staan. Alles gaat dan net even iets anders dan anders.

Het duurt langer voor de drankjes klaar zijn of gebracht worden, maar gelukkig gaat het eten nog wel vlot. Je geeft bij iedere nieuwe tafel aan dat alles net even wat langer kan duren dan anders omdat jullie bezig zijn met het trainen van nieuw personeel. Je merkt dat veel gasten hier begrip voor hebben totdat ze zelf langer moeten wachten.

‘Meneer? Waar blijft onze koffie, we zitten er al meer dan een kwartier op te wachten!’. Ik ga voor jullie kijken waar het blijft. “Ja graag, want dit duurt wel heel erg lang voor twee koppen koffie en wij vinden dit belachelijk”. “Zeker, dat is niet de bedoeling, ik loop even naar binnen, ben zo bij jullie terug.” Maar op de weg naar binnen word je door meerdere vragen opgehouden. Nadat je eindelijk je weg naar de koffiemachine geworsteld hebt, doe je navraag waar het blijft en geef je aan de bestelling direct in orde te maken. In het systeem is namelijk duidelijk te zien dat ze al meer dan 20 minuten aan het wachten zijn. Ik besluit de koffie aan te bieden van het huis met onze excuses omdat ik ze graag terug wil zien.

Bij de tafel aangekomen zet ik de twee koppen koffie op tafel en zeg ik: ‘ Kijkt u eens, twee heerlijke koppen koffie! U krijgt ze van het huis omdat u veel te lang hierop moest wachten.” De gasten lachen vriendelijk en geven aan dat ze dit een coulant gebaar vinden. We praten nog even over de zaak en sluiten af met veel lachen en een grap. De dag erna zaten ze weer op het terras, dit keer hadden ze vrienden meegenomen én een hele goede fooi gegeven!
Op deze manier konden we de negatieve situatie gelukkig ombouwen naar iets positiefs.

Amerikaanse horeca: 10 opmerkelijke verschillen

10 opmerkelijke verschillen met de Amerikaanse horeca ten opzichte van wat wij gewend zijn.

Over het algemeen is de Amerikaanse horeca in alle delen van het land hetzelfde, maar als voorbeeld nemen we de stad New York. Het is één van de belangrijkste wereldsteden. Je vindt er trendy winkels, hippe wijken, geweldige decors. En vooral. Veel. horeca.Een stad die nooit slaapt. Je kunt er 24 uur per dag bestellen. En niks is te gek. Een biefstuk bij je ontbijt? Prima. Of ga je te buiten aan de enorme milk- en fruitshakes!

In de bediening gaat het er in Amerika écht anders aan toe dan wat wij gewend zijn. Je stapt over de drempel van een restaurant en voordat je het weet sta je weer buiten, met de rekening nog in je hand.

Wij hebben 10 verschillen voor je op een rijtje gezet.

1.Snel bestellen. 
De bediening rent direct op je af, schuift de stoelen aan, stelt zich voor en vraagt vriendelijk hoe het met je gaat terwijl hij al aan het noteren slaat.

2.Big smile.

Obers zijn heel erg gericht op de service. Zelfs zo erg dat het voor ons overdreven overkomt. Met zo’n smile loop je vast en zeker ook niet thuis denk je dan.

3. Fooi verplicht. 
Fooi is verplicht om te geven. 10% is ok, niet super. 20% is helemaal top. Geen fooi geven wordt je niet in dank afgenomen. De bediening leeft echt van hun fooi. De lonen zijn vaak nog lager dan in Nederland.

4. Bestellen of ‘moven’. 
Zit je op het terras en je wilt verder niets meer bestellen? Dan word je vriendelijk verzocht af te rekenen en verder te gaan. Al mopperend sta je op. Het was net gezellig!

5. Frituren is in.
Veel fastfood, tenzij je echt voor een specifieke keuken gaat. Maar zelfs daar heb je het idee dat alles uit de frituurpan komt.

6. ID altijd op zak. 
Restaurants doen altijd een leeftijd check. Even je ID laten zien. Je kunt toch wel zien hoe oud ik ben?

7. Coffee to go. Everywhere. 
Veel mensen in New York slenteren met grote Coffee to go bekers door de drukke winkelstraten. Uitkijken dat je ze niet aanstoot!

8. Wachten is heel gewoon. 
Aan reserveren doen ze liever niet. Gewoon binnen lopen. Het is doodnormaal dat je dan een uur moet wachten. Don’t worry, dan ga je toch lekker met een drankje aan de bar zitten? Je wordt vanzelf naar je tafel gebracht. Je hebt toch vakantie!

9. Koffie uit de kan.
Bestel je nog eens zwarte koffie, Americano, dan wordt de koffie gewoon weer bijgeschonken vanuit de koffiekan. Hoelang zou dit al hebben staan pruttelen?

10. Sport gaat gewoon door. 
Sport wordt gewoon gekeken in het restaurant waar je zit. Nu zal dat niet overal het geval zijn maar ze zijn behoorlijk fanatiek wanneer hun “home team” speelt. Of er dan nog wordt bediend?

Welke verschillen kennen jullie nog meer? Laat het ons weten!

Serveren en debrasseren. Hoe doe je dat?

Serveren en debrasseren zijn echte horecatermen. Wat betekent het en hoe doe je dat?

Serveren is het bedienen aan tafel van je gasten. Schenk de wijn op de juiste manier in en zet de soepkommen en borden op de juiste manier op tafel. Dus niet over de gasten buigen en met je oksel in hun neus komen. Debrasseren is het afruimen van de tafels en ook hier gelden vaste regels. Bij het serveren en debrasseren gaat er in de horeca veel niet goed. Of beter gezegd, fout. Want niet goed is in de ogen van de gast fout. Het geeft irritatie en irritatie betekent dat gasten niet terugkomen.

We geven je hier 10 praktische tips bij het serveren en debrasseren.

Kijk zelf wat je er mee doet.

  1. Benader de gasten bij het serveren altijd van rechts
  2. Presenteer de wijnfles vanaf de linkerzijde van de gast
  3. Houd de wijnfles onderaan vast met het etiket zichtbaar voor de gast
  4. Schenk de wijn in de wijnglazen vanaf de rechterkant van de gast.
  5. Zorg dat de wijn niet gaat klotsen en niet gaat morsen
  6. Schenk eerst de dames in en van oud naar jong
  7. Stap met je rechterbeen naar voren in, buig je knie en houd je rug recht
  8. Pak met je rechterhand vanaf rechts na het eten de borden weg
  9. Houd 1 bord vast, het bestek van het tweede bord leg je bij het eerste bord.
  10. Bedien met een glimlach en wissel als het kan een woordje met de gasten

Buig vooral nooit over de gasten heen of reik je borden niet voor hun neus langs. Kan echt niet, niet bij het serveren en niet bij het afruimen.

Tenslotte let erop dat je geen bloedige of vieze pleisters om je vingers hebt. Maakten we laatst mee. Brrr..

Sorry maar reserveren kost geld!

Er was een restaurant in den lande die de werknemers van een bepaald kantoor niet meer in zijn zaak wilde ontvangen. De eigenaar was boos omdat hij ze verdacht spelletjes te spelen met reserveringen bij meerdere restaurants. Op het laatste moment werd dan zonder reden de reservering geannuleerd. Dat gebeurde blijkbaar frequent. Als je dat voor een groep doet van 15 man, dan betekent dat een forse aanslag voor het restaurant. Dat hoef ik verder niet uit te leggen.

Het komt steeds vaker voor dat reserveringen op het laatste moment worden afgezegd of sterker dat er zelfs niemand komt opdagen. Daar staat dan je lege tafel in een overvol restaurant. Een aantal onverwachte bezoekers heb je zojuist weggestuurd. Weg omzet!

Bij mij komen er een paar vragen op.

Allereerst, ik begrijp de reactie van het restaurant. Maar mag je zomaar gasten de toegang tot je restaurant ontzeggen? Alleen om de reden dat Tom, Henk of Mirjam bij het bewuste kantoor werkt?

Ik ben geen jurist maar ik denk dat dit niet kan. Iets anders is als een gast zich in jouw zaak onbehoorlijk gedraagt of de rekening niet wil betalen. Dan mag je de gast ‘vriendelijk’ verzoeken de zaak te verlaten.

Andere vraag is: zou je een reservering niet sowieso in rekening moeten brengen als deze wordt afgezegd of misschien verrekenen bij de eindafrekening?

Tenslotte vraagt iemand aan jou om een stuk van je kostbare ruimte inclusief tafel en stoelen voor hem of haar te reserveren. Daarbij komt de tijd van de kok en de bediening die je als gast feitelijk ook voor een stukje inkoopt! Dan is toch normaal dat degene die reserveert dat moet betalen?

Alleen, hoe doe je dat? Vooraf laten betalen zal moeilijk zijn.
Kun je niet om de identiteit vragen en de creditcardgegevens als ze reserveren? Hotels doen dat immers vaak wel. Op de website laat je bij een reservering alle gegevens achter.
Kom je in de laatste 24 uur voorafgaand aan de reservering niet opdagen, dan moet je de kosten of zelfs de hele kamer betalen.

Misschien dat de horeca zich eens moet beraden wat ze willen doen met reserveringen.

 

Vijf voorbeelden van fout afsluiten einde dag!

Vijf voorbeelden van fout afsluiten. Iedereen heeft er tenslotte een hekel aan.

Wat is nu het aller, aller, aller irritantst wat je in de horeca moet doen? Nou voor mij is het zeker wel het opruimen na sluitingstijd. Misschien zullen de meeste van jullie wel denken: “dat is juist lekker. Iedereen weg alleen nog de sluiters met een heerlijk drankje en de stofzuiger en sopemmers in hand”. Ik heb dit nooit zo ervaren. Al helemaal niet als je een giga drukke dag achter de rug hebt. Dan wil je eigenlijk gewoon je sloof afgooien, omkleden en dan lekker naar huis gaan. Maar natuurlijk wel eerst die heerlijke sluitborrel. Maar goed, de schoonmaak hoort er ook bij. Omdat het al niet de meest favoriete werkzaamheden zijn, is het nog meer vervelend als jij de volgende dag moet openen en er super slecht gesloten.

Wij hebben een kleine opsomming gemaakt van de sluit fails in de horeca.

  • Koffiemachine is slecht schoongemaakt. De draplade is nog vol. De stoompijpjes zitten nog onder melkresten.
  • De biertap is niet niet goed schoongemaakt. Het is allemaal nog plakkerig en wanneer je in de buurt komt, komt er een stof van fruitvliegjes vanaf.
  • De dweil en de volle emmer staan nog midden in de zaak. Fijn dat er goed is gedweild maar nog fijner is het wanneer je collega zijn volle, en vieze, emmer heeft leeggegooid.
  • Bestek is niet gepoleerd. Als je als eerst op de zaak bent en je komt de keuken binnen en je ziet al het bestek van gisteravond nog ongepoleerd in de bestekbakken staan.
  • De was niet aangezet. Altijd fijn als je collega’s hier sloven en shirts in de was gooien, maar nog fijner is het als er ook collega’s zijn af en toe eens de was aanzetten zodat er de volgende dag ook gewoon schone werkkleding is.

Hebben jullie bepaalde ergernissen van het opruimen na sluitingstijd? Wij horen ze graag.

Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen.

Horeca keuken en messen die vallen. Messen vallen altijd naar beneden en als je pech hebt met de punt naar beneden..

In de keuken wérken is niet zonder risico. Het is er altijd druk, je loopt, trekt en duwt langs elkaar heen en voordat je het weet valt er wat op de vloer.

In de keuken wordt veel gelopen, maar vooral gestaan. Uren lang. Daar dragen ze geen modesneakers maar veiligheidsschoenen.

Veiligheidsschoenen lijken vaak op van die schepen waarmee je de oceaan kunt oversteken.

Je zult de gasten maar ff tussendoor moeten bedienen.. geen gezicht die schoenen..

Gelukkig zijn er ook vlotte veiligheidssneakers te krijgen waarmee je de gasten niet hoeft af te schrikken.

Veiligheidsschoenen zijn een absolute must in de keuken. Je zal maar een scherp koksmes met de punt naar beneden laten vallen..

Moraal van het verhaal, let op je voeten en veiligheid. Je moet nog heel wat úren mee, ja misschien zelfs jaren!

De ober voerde de opdracht onverstoorbaar uit!

De ober voerde de opdracht onverstoorbaar uit. De gast is immers koning en misschien wel keizer?

Dit verhaal wat ik je nu vertel is echt gebeurd!
Het verhaal speelde zich af in een chique restaurant in Den Haag.
De baas van een groot vervoersbedrijf vertelde mij dat hij met een relatie uit eten was geweest.

Deze relatie betrof een bijzonder heerschap met een bijzondere gewoonte. Hij had namelijk drie teckels die hij overal mee naar toe nam. Dus ook naar een restaurant. De man was rijk en vond dat zijn teckels het beste van het beste moesten krijgen. Het waren zijn troetelbeestjes. Letterlijk dus.

Eenmaal in het restaurant bestelde de relatie een malse biefstuk. De baas van het vervoersbedrijf ziet het nog gebeuren. De biefstuk komt eraan en wordt gekeurd door de man. ‘ Niet goed’ zegt de man en laat de biefstuk terugnemen. Een tweede biefstuk wordt gekeurd en ook deze is niet goed en moet terug naar de keuken. De derde biefstuk is wel goed. ‘ Wilt u hem in stukjes snijden ober en op een zilveren schotel leggen?’ De ober gehoorzaamt en voert de opdracht uit.

Wat gebeurt? Je voelt ‘m misschien al aankomen. De man voert tijdens het zakelijk gesprek de gesneden biefstuk aan de drie teckels die geduldig op de grond lagen te wachten.
‘Ik heb mij vertelde mij de baas van het vervoersbedrijf nog nooit zó gegeneerd, ik ging door de grond’ , vertelde hij. De ober vertrok echter met een onbewogen gezicht. De biefstuk werd immers wel voor drie keer op de rekening gezet!

Wat ik mij afvraag is dit; kan een rijke excentrieke gast, die keurig betaalt, zich alles permitteren?
Of had je hem eruit gezet?

 

5 leuke dingen die je van je fooi kunt kopen.

Eindelijk… je hebt je fooi ontvangen. 5 leuke dingen die je van je fooi kunt kopen.

Hier vind je vijf leuke cadeau’s om jezelf mee te verwennen. Je verdient het. Je hebt er tenslotte hard voor gewerkt.

Biertap in lakrode kleur. Een juweel om te zien!

Apple smartwatch met zwart witte sportband.

Zakmes Victorinox, de beste die er is!

Stalen flesopener voor aan de muur.

American Tourister reiskoffer. Oersterk en lekker licht!

Bediening in de horeca is een zwaar vak

Bediening in de horeca is een zwaar vak.

Als je in de bediening staat loop je heel wat kilometers af. Bediening in de horeca is een zwaar vak.

Je loopt en rent je de benen uit het lijf. Je hebt het misschien niet echt in de gaten maar 10 kilometer heb je zo maar op de teller.

Met een stappenteller kun je dat trouwens precies meten. Ga maar na, hoeveel keer loop jij op en neer naar één tafeltje? Je neemt de bestellingen op, je ruimt af, je dekt opnieuw, laat de gasten soms uit en na afloop moet de hele boel nog eens schoon en geruimd worden. Aan het einde van de dag heb je dan heel wat uurtjes op je benen gestaan.

Fysiek is het horecavak zwaar, erg zwaar.

Horecagelegenheden met een terras is voor de bediening nog eens zwaarder. De vloeren zijn vaak ongelijk en het kan door regen en vochtigheid behoorlijk glad zijn. Even niet opletten en je maakt een glijder. Soms tot grote hilariteit van de gasten, maar echt leuk is het niet. Sommige horecabazen willen dat de vrouwelijke bediening op schoenen gaan lopen met weliswaar niet een echte naaldhak, maar toch wel een behoorlijke hak. Voor de sier… Dát kan natuurlijk niet!

Een paar kwaliteitssneakers met voldoende grip en steun of een stel goede sportschoenen doen het heel wat beter. En.. veiliger. Een bekende dame van t.v. gleed onlangs uit op haar slippers en hield er een botbreuk aan over. Geen slippers dus..

Gasten en hun 10 irritaties

Gasten en hun 10 irritaties

1. Bediening dat de glazen en flesjes met hun vingers bij de drinkrand beetpakt en serveert.
2. Kraanwater rekenen voor € 4,50 terwijl een glas water uit de kraan ook prima is.
3. Carpaccio ijskoud op je bord. Blijkbaar zo uit de vriezer.
4. Personeel die jouw wenken niet ziet  (omdat ze met elkaar staan te dollen).

En ook niet..

5. Huiswijn uit een tap die niet is te zuipen
6. Een wiebelende tafel of een krakkemikkige stoel
7. Gerechten die met lange tussenposen komen zodat de één klaar en de ander nog moet beginnen.
8. Een tafeltje dichtbij het toilet zodat iedereen langs je heenloopt.
9. Koud of lauw eten waar het heet of warm hoort te zijn
10. Lang wachten en zien dat andere gasten die later waren eerder worden bediend.

Wat zou jij als gast niet graag meemaken?