10 vragen aan Jan Franken, eigenaar van restaurantketen De Smaak van Croy

1. Wie is Jan Franken?

Ik ben ondernemer en geboren in Bussum. Van origine gordijn confectioneur maar ik ben ook altijd entrepreneur geweest op zoek naar gaten in de markt. Momenteel ben ik directeur eigenaar van Please Payroll en van 7 restaurants (keten): De Smaak van Croy waarvan 1 van de 7 een franchise is. Croy is een landgoed en wij exporteren de echte smaak van het landleven naar o.a. Nijmegen, Amersfoort, Den Bosch en naar andere plaatsen in het land.

2. Hoe bent u in de horeca terecht gekomen?

Meer dan 10 jaar geleden ben ik weer begonnen het Croy bier te introduceren in Nederland en dat ging heel goed. Het was voor mij een ludieke actie geweest om het kasteelbier te herintroduceren. Het bier moest een thuis plaats hebben. Op het landgoed van Croy kwam een restaurant vrij. Ik heb dat toen gekocht en van daaruit is De Smaak van Croy uitgegroeid tot wat het nu is. De Smaak van Croy is 10 jaar geleden begonnen in oktober 2005. Ik heb het helemaal alleen opgezet.

3. Waarvoor komen gasten bij De Smaak van Croy?

Gasten komen hier voor de prijs- kwaliteitsverhouding, voor de locatie (beleving) en natuurlijk voor het vriendelijke personeel. Zij krijgen bij ons een 3 gangenmenu voor € 9,95. Het is echt een menu restaurant. Wij zijn begonnen gasten te vragen wat ze graag willen zien bij De Smaak van Croy. Daar hebben wij het concept omheen gemaakt. Als tweede uitgangspunt hebben wij: omzet lost problemen op. Massa is kassa. Door de prijs komt er een bepaalde massa.

4. Wat maakt volgens u een horecazaak/keten succesvol?

Een 9+ organisatie zijn. Er naar streven om de gast met een 9+ naar buiten te laten gaan. Daar moet alles op gericht zijn. Dat heeft te maken met de snelheid van eten kunnen uitserveren, van het personeel en de kwaliteit. Alles waar jij je aan stoort in de horeca, moet bij jou niet zo zijn. Elke dag moet je ernaar streven om die 9 plus te halen. Daarnaast moet je de juiste mensen op de juiste plaatsen zetten. Horeca moet je echt in je hebben. Horeca is niet zomaar even een zaak opzetten. Het is een ambacht waar je je keihard voor inzet en waar je de juiste competenties omheen bouwt om de zaak top te krijgen.

5. Wat zijn de kenmerken van een goede eigenaar?

Klantvriendelijkheid, je organisatie moet staan als een huis. Daarnaast is het heel belangrijk om te kunnen sturen op cijfers, die moeten op orde zijn. Je moet een visie hebben, je moet vooruit denken. Je moet conceptmatig bezig zijn. Je mag ook een portie doorzettingsvermogen hebben. Wij hebben in de loop van de tijd een softwarepakket ontwikkeld. Een totaalpakket waar de inkoop als verbruik, personeel en gasten in één pakket zitten. Wij hebben het softwarepakket zo ontwikkeld dat als een (vaste) gast binnen komt wij precies weten wat zijn/haar allergie is.

6. Wat is uw lievelingsgerecht bij De smaak van Croy?

Het beenhammetje met frietjes en groenten. Het is bij ons het favoriete gerecht.

CroylandgoedLandgoed Croy

7. Wanneer u uit eten gaat, hoe zou u uzelf omschrijven als gast?

Ik zit de tijd op te nemen over hoe lang alles duurt, hoe je behandeld wordt. Je kijkt altijd naar hoe je het graag wilt. Positief kritisch. We mogen als Nederlander wat vaker zeggen dat iets niet lekker is, om elkaar te leren om te verbeteren.

8. Tijden veranderen, zo ook voor de horeca en dan met name de verwachtingen van de gast: hoe verander je daarin mee?

Je krijgt steeds meer de belevenis wat mensen mee willen maken. Het is aandacht en belevenis. En reuring en bleuring. Je draagt bij aan verkoop en een belevenis. Wij hebben binnen de Smaak van Croy tv’s aan de muur waar wij onze gasten informeren over het landgoed van Croy. Onze menukaarten zijn zeer visueel ingesteld. Je gasten betrekken bij je zaak en bij wat ze eten, is zeer belangrijk. Wij informeren ruim 350.000 gasten per jaar over ons bedrijf.

9. Als u iets in de branche zou mogen doorvoeren als verandering, wat zou dat zijn?

Als ik het zou kunnen dan graag nieuwe etiquette invoeren. Dat we met elkaar gaan praten, gasten en ondernemers. Elkaar meer gaan aangeven dat iets niet naar wens is. Zeg wat je niet fijn vindt dan kunnen we daar direct iets aan doen. Gasten mogen veel meer positief kritisch zijn.

 10. Wat is uw toekomstverwachting voor De smaak van Croy?

Wij hopen de keten uitgebouwd te hebben naar meer zaken. Je moet groeien om uiteindelijk te overleven. Wij hebben geen last van de crisis gehad. Maar juist profijt ervan. Ik vind het het mooiste vak.

Meer weten over:

De Smaak van Croy

Please Payroll

Fotobron

Horezaak in de spotlight – Restaurant Brasserie Bel ami

We zijn vandaag in Bussum en ontmoeten gastheer Pieter van Opheusden, bedrijfsleider van Restaurant Brasserie Bel ami. Bel ami ligt in het gezellige centrum van Bussum en nodigt uit door zijn prachtige ligging, ruime terrassen en klassieke sfeer. Hier vind je gezelligheid en een goed gevulde tafel!

We willen graag van Pieter weten:

1. Hoe ben je in de Horeca gekomen?

Als jong broekje ben ik begonnen in de bediening bij een pannenkoekenrestaurant in een dorpje vlakbij Utrecht. Na de Hotelschool heb ik het vak vooral in de praktijk geleerd.

2. Waarvoor komen gasten bij Bel ami?

We maken service zichtbaar door bijvoorbeeld de jassen aan te nemen, de wijn op tijd bij te schenken; kortom door alert te zijn op je gasten. We letten op gezelligheid en sfeer, ook onder elkaar als collega’s.

3. Wat zijn jouw kwaliteiten als bedrijfsleider?

Tja, ik denk dat ik een team kan bouwen. Ik ben ook de bewaker van het concept. Door mijn ervaring weet ik wel waar ik het over heb. Nee, we hebben de strategie niet op papier staan, maar door de korte lijnen is het voor iedereen duidelijk wat er van hen wordt verwacht.

4. Wat maakt een horecazaak succesvol?

Als mensen bij je willen komen! Mensen letten op prijzen en kwaliteit en dat moet met elkaar kloppen. Ik heb hier 40 mensen aan het werk en alles moet gericht zijn op service. We trainen de bediening voortdurend ‘on the job’.

5. Wat vind je goed gaan in de branche?

Er wordt steeds meer gelet op kwaliteit van producten.

De gasten zijn kritischer omdat zij meer verstand van koken hebben gekregen. Daar moet je rekening mee houden, want mensen willen waar voor hun geld.

6. Wat zou je graag anders zien?

Er kan in de branche nog een slag worden gemaakt als het gaat om duurzaamheid, gezonde voeding en groente. We kunnen niet blijven doorgaan met het op deze schaal produceren van voedsel.

7. Waar heb jij als horecaondernemer behoefte aan?

Tijd! Door gebrek aan tijd blijven belangrijke zaken soms liggen. Ik zou meer zaken willen afstoten.

8. Heb je contacten met andere horecaondernemers in de buurt?

Weinig. Ik ben zelf wel actief in een ander netwerk maar contacten met collega’s in de buurt zijn er niet zoveel. Allemaal te druk denk ik.

9. Zouden horecaondernemers meer met elkaar moeten netwerken?

Ik denk het wel. We moeten als collega’s in de branche niet te bang zijn. Maar ondernemers zijn nu eenmaal individueel ingesteld. Daarvoor zijn we ondernemers geworden.

10. Op welke manieren promoot je jouw bedrijf?

We werken veel aan mond tot mond reclame, Facebook en we zijn online begonnen met Google en een periodieke nieuwsbrief.

Gewoon adverteren doen we nauwelijks meer. Oh ja, en we sponsoren de hockeyclub uit Huizen.

11. Wat vind je van het netwerk iamhoreca?

Ik vind dit een goed initiatief. Je kunt over andere zaken lezen, de ander ondersteunen en het is goed om de kennis en ervaring onder elkaar uit te wisselen. Je moet je er wel even toe zetten, maar probeer het toch regelmatig te doen.

Pieter, bedankt voor de gastvrijheid en het leuke en leerzame interview! We wensen je het allerbeste met Bel ami. We komen graag nog eens bij je terug!

Drukwerk

Welke korting past bij jou? Vijf tips

Welke korting past bij jou? Vijf tips

Laatst at ik in een restaurant waar ik regelmatig kom: goede kwaliteit, relaxte sfeer, schappelijke prijzen. De eigenaar wees mij op een kortingsactie die eraan zat te komen. De actie was bedoeld om te gebruiken tijdens een culinair evenement, om nieuwe gasten naar de zaak te trekken. Maar, zo redeneerde zij, misschien had ik geen tijd om te komen, dus kreeg ik de kortingskaart nu alvast. Voor het gemak zou ze een stapeltje kortingskaarten bij de kassa klaarleggen voor andere vaste gasten. Ik bekeek de kaart eens goed en zag dat de korting maar liefst 20% bedroeg.

Een paar dingen vielen me hierbij op:

  • De actie was bedoeld om nieuwe gasten aan te trekken. Toch werd de actie ook ingezet voor vaste gasten, zonder erover na te denken of dit nodig was en effectief zou zijn. Zonde van de korting.
  • De korting van 20% was fors en gold ook nog eens voor de totale rekening. Waarom zoveel korting geven? Ik kon me niet voorstellen dat hiermee winst te behalen zou zijn met hun toch al scherpe prijsstelling. Gelukkig hadden ze wel een verloopdatum aan de actie gekoppeld, dus er was nog wel een stimulans om snel terug te komen.
  • De actie leek weinig bij hun concept te passen. Het was meer iets voor een knus eetcafé met vooral saté en schnitzel op de kaart. Bij dit restaurant had ik eerder een gratis aperitief van het huis verwacht of een uitnodiging voor een bijzondere avond. De kortingskaart zelf had ook een vormgeving mogen krijgen die past bij hun concept: modern, hoogwaardig en toegankelijk. Nu oogde het wat goedkoop en standaard.

Laten we eerlijk zijn, dit restaurant is niet het eerste dat te gemakkelijk marge weggeeft. Veel horecaondernemers zakken met hun prijzen of geven korting, omdat het nu eenmaal crisis is. We denken dat de enige manier van gasten trekken door de portemonnee gaat. En prijs is zeker een krachtig instrument om gedrag te beïnvloeden. Daarom is het ook zo belangrijk het instrument doelgericht in te zetten.

Vijf tips hoe je tot een slimme korting komt

  1. Weet op wie je je richt met je kortingsactie en bedenk je waar deze groep gevoelig voor is. Doe iets anders voor je vaste gasten dan voor nieuwe gasten, de afwegingen die ze maken om je wel of niet te bezoeken zijn echt verschillend.
  2. Zorg voor een win-win. De gast krijgt korting, wat verwacht jij daarvoor terug (los van extra gasten)? Misschien wil je ze vooral op rustige avonden aantrekken, of wil je dat ze het maandmenu kiezen. Stuur daarop met je actie.
  3. Weet wat je concept is. Welk type acties passen daarbij en kunnen de beleving rond jouw concept zelfs versterken? Wees hierbij creatief, zodat de actie zelf ook makkelijk blijft hangen.
  4. Zorg dat de actie van korte duur is, zodat je ook op korte termijn de vruchten plukt. Mensen hebben meestal deadlines nodig om tot actie te komen.
  5. Meet de resultaten, zodat je weet wat wel en niet werkt voor een volgende keer.

Meer weten over slimme kortingen >
Als je meer wilt leren over andere slimme groeitechnieken dan kortingen, raad ik je mijn e-book aan: ‘Groeien tegen de stroom in’.

Annet_Koerhuis192x192 (1)

Annet Koerhuis is marketing- en communicatieadviseur voor de horeca.
Met haar bedrijf
Running Fish helpt ze horecaondernemers die te maken hebben met sterk wisselende resultaten een continue stroom aan goed betalende gasten aan te trekken.

WebLogoLiggend__0003_blauw