Verwende gasten? Welnee!

Verwende gasten? Welnee, dat niet, maar wel veeleisender en bewuster!

De Nederlandse gast heeft tegenwoordig een moderne keuken, volgt kookprogramma’s op een digitaal beeldscherm van 4 vierkante meter en heeft een messenset waar de chef kok van het Okura Hotel jaloers op zou worden. Recepten pluk je van internet, biologische producten haal je bij de slager en duurzame voedingsmiddelen koop je bij de supermarkt om de hoek. Om het af te ronden nodig je ook nog eens vrienden uit om vervolgens gezellig onder het genot van een glas wijn en je eigen muziek te ‘snakken’ over je kookkunsten.

Is dit schrik en dreiging voor de horeca? Natuurlijk niet. Als je maar mee blijft groeien en oog hebt en luistert naar wat jouw gasten willen. De gasten van vandaag weten meer van eten en koken dan een aantal jaren geleden. De keuken is meer en meer naar het privé domein verhuisd. Dus als mensen buiten de deur gaan eten verwachten ze dat ze beter eten dan dat ze thuis doen. Als jij privé een stuk longhaas hebt gekocht omdat het net zo lekker is als biefstuk van de haas, ja zelfs lekkerder, maar wel een stuk goedkoper, dan verwacht je ook dit een keer op je bord te krijgen in een restaurant.

En als jij thuis kookt met pure biologische producten, dan verwacht je niet in een duur restaurant een ‘boeuf de bourguignon‘ uit een zakje met kant en klare saus van de groothandel te krijgen. Niks mis met de groothandel, maar je moet dan niet voor € 38,50 doen voorkomen alsof het de top creatie van de chef kok himself is.

Je moet dus authentiek zijn, eerlijk naar je gasten, laten zien dat jij voor ze aan het koken bent, zoals de gasten dat zelf thuis niet voor elkaar krijgen. Geef er een goed glas wijn bij, geen prut voor € 3,50 per fles die jij 6 x over de kop laat gaan, en zorg voor gastvrijheid door warmte en gezelligheid in je restaurant. Niet de kachel op 16 graden omdat je daarmee gas bespaart. Thuis houd ik toch ook niet mijn jas aan tijdens het eten?

Kortom, het is allemaal niet zo ingewikkeld. Laat je hoofd niet op hol brengen door alles wat geschreven wordt over trends e.d. Zelf ben ik bang dat ik straks alleen nog maar verse groente, magere bouillonsoep en stuk mager vlees van 80 gram op mijn bord krijg omdat dit zo gezond voor me is. Geef mij dan maar de ouderwetse tournedos van 180 gram met een heerlijke champignon roomsaus met een stevige scheut cognac erdoor.

Gezondheid!

1,5 miljoen ontmoetingen op Horecava 2016!

Ruim 63.000 bezoekers bezochten de Horecava beurs in de Rai te Amsterdam.

Goed voor 1,5 miljoen ontmoetingen!

Dat is maar liefst 12% meer dan vorig jaar.

Veel meer dan anders is was de beurs ingericht op echte beleving en nieuwe eigentijdse concepten. Dat is tenslotte wat gasten anno 2016 willen.

De sfeer van beleving zag je op de beurs terug in bijvoorbeeld pop-up restaurants en een vlotte standbouw met eerlijke materialen als steigerhout en andere natuurlijke producten.

De sfeer was gezellig en druk. Je kon makkelijk met iedereen in contact komen door de open en uitnodigende opstelling van de stands.

Dat leidde in vier dagen tijd tot 1,5 miljoen ontmoetingen. Wanneer je weet dat zo’n 80% van de bezoekers beslissingsbevoegd is, dan weet je wat de impact van dit ontmoetingsplein is.

Het is goed om te lezen dat het weer goed gaat met de horeca. Opletten is het wel, want je moet de ontwikkelingen goed in de gaten houden. Wat gasten vandaag en morgen willen verandert snel.

Daarom was er ook dit jaar veel aandacht voor duurzame ontwikkeling waar het eten, drinken en apparatuur betreft.

Met name op het terrein van digitale kansen en voedseltechnologie liggen voldoende uitdagingen.

 

WeareHoreca breidt in 2016 het digitale netwerk voor horecaprofessionals verder uit met nieuwe initiatieven en ideeën. De groeispurt zit er flink in.

Voor 2016 hopen wij 1 miljoen unieke bezoekers op onze website te kunnen aantippen.

Daar gaan we voor!